Co čerpají vodní melouny pro zralost?
Roskachestvo dokončilo první etapu speciálního projektu věnovaného testování jedné z oblíbených sezónních bobulí v Rusku. Odborníci zjišťovali, zda se dají jíst rané melouny, zda jsou bobule napumpované dusičnany a pesticidy, a kontrolovali také melouny podél silnice. Odborníci navíc vyvrátili řadu běžných mýtů.
Aby se odborníci mohli zúčastnit studie, nakoupili melouny na různých místech prodeje: v supermarketu, na trhu, v supermarketu a dokonce i z auta. Melouny byly testovány na rekordní počet ukazatelů kvality a bezpečnosti – 174, z nichž největší část studie byla věnována testování na pesticidy (148 parametrů). V laboratorních podmínkách odborníci testovali nezávadnost vodních melounů, včetně přítomnosti toxinů a těžkých kovů, kvasinek a plísní, ale i infekcí (choroba mozaiky vodního melounu, šedá hniloba, olivová skvrnitost, peronospora, antronóza).
Trochu o absurdních mýtech
Pro dotaz „napumpovaný meloun“ Yandex vygeneruje 16 milionů (!) výsledků. Nejčastěji se v těchto materiálech hovoří o „pumpování“ dusičnany, cukry a ledkem. Názory členů fóra se shodují, že melouny se nafukují pomocí injekční stříkačky. Je však zřejmé, že jde o mýtus: jakmile se v melounu objeví punkce ze stříkačky, tedy „rána“, začne hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny. Kromě toho může počet melounů v melounovém plácku překročit 20 tisíc, je těžké si představit, jak budou ručně čerpány v hluboké noci.
A teď k tomu důležitému
Zvláštní pozornost věnovali odborníci dusičnanům. Aby odborníci ověřili rozšířený názor spotřebitelů, že všechny melouny jsou „napumpované“ škodlivými látkami, testovali dusičnany ve dvou nejlepších laboratořích najednou. Výsledky testu byly zcela konzistentní: v žádném z vodních melounů nepřekročilo množství dusičnanů povolené koncentrace. To znamená, že odborníci z Roskachestvo nenašli v této sezóně „dusičnanový“ meloun ani v supermarketu, ani na trhu, ani v maloobchodě podél silnice.
Jak bylo vysvětleno Vedoucí výzkumný pracovník, Všeruský výzkumný ústav zavlažované zeleniny a pěstování melounů Artem Sokolov, dusičnany jsou „vitamíny“ růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Při dodržení zemědělské technologie si meloun vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu, a do konce zrání v něm nebudou žádné dusičnany – meloun poroste jejich krmením.
Pozitivní výsledky studie potvrdil Přednosta oddělení toxikologie Dětské městské klinické nemocnice č. 13 pojmenované po. N. F. Filatova, asistentka na Klinice dětské chirurgie Fakulty dětského lékařství Ruské národní výzkumné lékařské univerzity pojmenované po. N. I. Pirogova Dmitrij Dolginov. “Děti s otravou dusičnany nejsou na naše oddělení již několik let přijímány. I když před 3-4 lety takoví pacienti byli. Děti s takovými otravami v dnešní době prakticky nikdy nevidíme. Je však třeba říci, že o této nosologii neexistují přesné statistiky. Je to dáno tím, že klinický obraz otravy dusičnany je velmi podobný střevní infekci a nejčastěji jsou takoví pacienti přijímáni do infekčních nemocnic,“ – řekl odborník.
Je jasné, že ne každá gastrointestinální porucha je otrava dusičnany.
Navzdory pozitivním výsledkům studie Roskachestvo a statistikám toxikologů však stále existují druhy vodních melounů, u kterých nelze zcela vyloučit možnost vysokého množství dusičnanů. Jedná se o tzv. rané zavlažované melouny, které se od července dostávají na trh u nás především ze střední Asie. Zavlažovaný meloun je tedy plodem s nevyvinutými kořeny, není tedy schopen se sám živit, musí se neustále zalévat a bohatě hnojit. Ale horské melouny mají naopak 10metrové kořeny. Takové vodní melouny nezávisle hledají vodu a živiny. Rostou proto déle – suché melouny se na trhu objeví koncem srpna.
Je třeba také vzít v úvahu, že dusičnany se mohou primárně koncentrovat v kůře melounu. V dužině jsou nadbytečné hladiny dusičnanů detekovány ve velmi vzácných případech. Pro úplnou bezpečnost by proto spotřebitelé neměli jíst bílou část kůry vodního melounu.
O pesticidech
Testování vodních melounů na pesticidy ze strany Roskachestvo se stalo skutečně rozsáhlým: tato unikátní studie zahrnovala 148 ukazatelů těchto chemikálií najednou. Odborníci z Roskachestva zkoumali vodní melouny jak na přítomnost těch pesticidů, jejichž obsah je v Rusku regulován, tak těch, jejichž obsah je regulován v Evropské unii, ale u nás zatím regulován není.
Testy ukázaly, že pouze jeden meloun (ten zakoupený na trhu s ovocem) obsahoval stopová množství insekticidů acetamiprid a malathion, pesticidy, které chrání bobule před hmyzem. Žádné další excesy nebyly zjištěny.
Odborníci vysvětlují, že pěstitelé zeleniny ošetřují bobule pesticidy, aby zabránili riziku ztráty úrody. Pesticidy se zpravidla nedostanou do dužiny: buď zůstanou na kůře, nebo se do ní vstřebají. „Srdce“ melounu je jeho nejbezpečnější částí. Tato studie Roskachestvo ukázala nízkou pravděpodobnost obsahu pesticidů ve vodním melounu. Aby se však kupující zcela ochránili před škodlivými látkami, kterými mohl být meloun před sklizní ošetřen, měli by meloun před konzumací velmi důkladně omýt.
Sladké a zralé
Pro většinu lidí znamená chutný meloun, že je sladký; jeho chuť však závisí na odrůdě a stupni zralosti. Rané odrůdy vodních melounů dozrávají rychleji, ale dostávají méně slunečního světla. Díky tomu jsou menší a méně sladké. Takové melouny netrvají dlouho: od jednoho do dvou týdnů. Aby se prodloužila jejich trvanlivost a „nezabilo“ je přepravou, nejčastěji se rané melouny sklízejí nezralé.
Roskachestvo tradičně v souladu se schválenými předpisy provedlo senzorickou studii chuti vodních melounů (ochutnávka). Profesionální certifikovaní degustátoři hodnotili organoleptické vlastnosti vodních melounů: nebyly žádné připomínky týkající se chuti, barvy, vůně a konzistence bobulí. A určit splatnost vodní melouny, odborníci z Roskachestvo posoudili množství rozpustných pevných látek v dužině: glukózy, fruktózy a sacharózy. Podle GOST ISO 2173-2013 pro zpracované ovoce a zeleninu by hmotnostní podíl sušiny ve sladkém a zralém melounu neměl být nižší než 11 % (průměrná sladkost melounu je od 11 do 12 %, vysoká – 14 % ). Podle výsledků studie ani jeden studovaný raný meloun nedosáhl minimální úrovně zralosti. Nejzralejší červnové melouny byly melouny z obchodu (10,8 %) a z auta (9,5 %) a nejvíce nezralé byly ty ze supermarketu (9 %). Tyto ukazatele se vyznačují buď ranou odrůdou melounu, nebo jeho nezralostí.
Ředitelka výzkumného oddělení Roskachestvo Lyudmila Vikulova poznamenává: «Výsledky studie Roskachestvo naznačují, že u raných vodních melounů neexistují žádné významné bezpečnostní problémy. Spotřebitel by se však měl připravit na to, že chuť raných melounů není tak sladká a bohatá jako u pozdějších odrůd – na začátku léta mohou být bobule nezralé, a proto nejsou tak sladké jako koncem srpna a začátkem září.”
Kategorie: vzhled
Pokud jde o kvalitu raných vodních melounů, odborníci podrobně posuzovali jejich vzhled (plody musí být celé, s barvou a leskem kůry, jednotné ve tvaru a barvě, bez poškození, zubů nebo prasklin).
Pouze jeden meloun zakoupený z auta neodpovídal správnému vzhledu – plody byly nalezeny s prasklinou, defekty kůry a otlaky.
A teď blesk
Expert na melouny a melouny Artem Sokolov odpověděl na nejoblíbenější spotřebitelské dotazy obdržené na portálu a sociálních sítích Roskachestvo:
– A co fotografie s propíchnutými melouny zveřejněnými na internetu?
– Fotografie s propíchnutými melouny jsou s největší pravděpodobností falešné, nesmyslné. Někdo, kdo neměl nic lepšího na práci, tam strčil injekční stříkačku, propíchl meloun, vzal a zveřejnil fotku: tady je meloun napumpovaný dusičnany. Řekněme močovina. Ale močovina je stejné hnojivo, které se aplikuje při pěstování. Nikdo to dovnitř pumpovat nebude, protože to prostě nemá smysl. Jeho přítomnost v žádném případě neovlivňuje ukazatele kvality: chuť, estetiku, užitečnost atd.
– Mnoho lidí používá přenosné měřiče dusičnanů a sdílí na fórech vysoké výsledky, které jejich zařízení ukazují. Ukazuje měřič dusičnanů výsledky správně?
– Přenosná technologie může být dobrá. Ale žádná přenosná, přenosná technologie nikdy neposkytuje přesný výsledek. Nákup dusičnanového měřiče je proto často vyhozené peníze (a jeho cena se pohybuje od 2 do 50 tisíc). Na špičce dusičnanového měřiče je jehla. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které spotřebitel nemůže zajistit. Provedli jsme experiment: po propíchnutí jsme zařízení opláchli vodou – příště ukázalo 1000 mg, otřeli jsme jej suchým hadříkem – 500 mg a alkoholem – 120 mg. A to vše v jednom melounu, vpichy jsou vedle sebe. Takové přístroje nejsou laboratoří ověřovány, přesnost stanovení nikdo nekontroluje. Proto taková zařízení nepoužíváme a nedůvěřujeme jim. Důvěřujeme laboratořím – udělají jeden obecný rozbor celého melounu.
– Mnoho lidí píše o střevních poruchách po konzumaci vodních melounů. Dusičnany s tím nejspíš nemají nic společného?
– To také vypadá jako dohady. Střevní nevolnost není důsledkem otravy dusičnany. S největší pravděpodobností tato osoba meloun buď špatně umyla, nebo jej neumyla vůbec. Při sběru a přepravě ale projde desítkami lidských rukou, a ne vždy čistých.
A nakonec: jak vybrat správný meloun
· Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale něco mezi tím, dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý, příliš hlasitý zvuk znamená, že meloun není zralý.
· Najděte hliněné místo. Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.
· Plusem je vysušený (ale ne suchý!) culík. To je známka toho, že meloun je zralý a už nebere vláhu z půdy. Ale mimochodem, než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je úplně zelený, stále vyschne – to bude trvat jen 3-4 dny.
· Plody musí být celé a bez poškození, zubů nebo prasklin.
· Po zmáčknutí meloun křupe, ale mimochodem jen jednou. Meloun mohl během přepravy křupat. (Nebo se to někdo rozhodl „rozdrtit“ před vámi.)
· Již doma můžete zkontrolovat zralost melounu tak, že jej necháte „volně plavat“ ve vaně. Meloun by se neměl utopit. Pokud se potopí, znamená to, že je přezrálý. S největší pravděpodobností však nebude potřeba „zachraňovat tonoucí“ – utopí se pouze přezrálý meloun.
Druhá etapa studie Roskachestvo (testování pozdních melounů) proběhne v srpnu – obdobně jako v první fázi budou odborníci odebírat různé melouny z různých prodejních míst a porovnávat je v laboratorních podmínkách.
Kolik „dusičnanů“ a pesticidů ošetřených vodních melounů je na trhu a co je „napumpovaný vodní meloun“? Na tyto otázky odpovídají odborníci z Roskachestva v rámci letní prohlídky melounů, která probíhá ve dvou etapách. Jako první byly zkoumány vodní melouny zakoupené v červnu na různých prodejních místech.
Roskoshestvo studovalo rané vodní melouny
Roskachestvo zahájilo speciální projekt – studii vodních melounů. Brzy byly zakoupeny melouny v červnu a brzy budou zakoupeny sezónní melouny v srpnu. Ze supermarketů, ze stánků, tržnic, aut, nakoupených na cestách – do laboratoře přivezou melouny ze všech možných prodejních míst.
Studie obsahuje rekordní počet ukazatelů bezpečnosti a kvality – 174 (tolik, protože jen pesticidů je v seznamu ukazatelů 148!). To zahrnuje kontrolu přítomnosti dusičnanů, těžkých kovů a kontaminace, stejně jako identifikaci stupně zralosti a sladkosti. Co zjistilo Roskachestvo?
„Napumpovaný meloun“ je mýtus
Pro dotaz „napumpovaný meloun“ Yandex vygeneruje 16 milionů (!) výsledků. Nejčastěji se v těchto materiálech hovoří o „čerpání“ ledkem a dusičnany. Méně často – cukry. Nejprve pojďme zjistit, který meloun je populárně považován za „napumpovaný“.
Podle různých vysvětlujících slovníků „pump up“ znamená plnění kapalinou nebo plynem pomocí pumpy. Přeložíme na vodní melouny: napumpovaný meloun se musí něčím naplnit, něco přidat dovnitř. Co? Například dusičnany nebo cukr. Jak? S pumpou určitě ne. Názory většiny lidí se shodují, že pomocí injekční stříkačky. Ale ve skutečnosti se tato populární „teorie“ o „napumpovaném melounu“ ukazuje jako ani mýtus – nesmysl.
- Jak vysvětlil vedoucí výzkumník z Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů Artem Sokolov, dusičnany jsou „vitamíny“ růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Při dodržení zemědělské technologie si meloun vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu. Na konci zrání by v něm neměly být žádné dusičnany – meloun poroste jejich krmením. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.
- Jakmile se v melounu objeví punkce ze stříkačky, to znamená „rána“, začne hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.
- Nyní si představme, že nějaký zlý pěstitel melounů, v rozporu se zdravým rozumem, stále potřeboval meloun něčím nacpat. Řekněme, že v melounovém plácku je jich asi 20 tisíc. V myslích mnoha lidí to vypadá tak, že někdo, kdo se v noci rozhlíží kolem sebe, s injekční stříkačkou a kanystrem hnojiv (zřejmě tekutých) jde na melounové pole. Roste tam 20 tisíc melounů a on je všechny propíchne. Vypadá to jako scéna z hororu o bláznivém profesorovi. Ve skutečnosti takový obrázek popírá logiku.
- Farmy, melounová pole a komerční pěstování zeleniny musí několikrát ročně kontrolovat státní rozpočtová organizace – Ruské zemědělské centrum. Má pobočky téměř ve všech regionech země. Rosselkhozcenter identifikuje škůdce, plevele, choroby rostlin a pomáhá s nimi bojovat; stanovuje obsah mykotoxinů, dusičnanů a také zbytková množství pesticidů. Proto je minimalizována možnost pěstitelů zeleniny prodávat produkty s nebezpečným množstvím uvedených látek.
Meloun nekousejte do bílé části kůry. Je jak neslazený, tak, jak vidíte, někdy „hnojený“.
co je uvnitř? Cože, dusičnanů se vůbec nebát?
Když už jsme se zabývali „čerpáním“ vodních melounů, promluvme si o tom, zda je v zásadě možné najít vodní melouny se zvýšeným množstvím dusičnanů a jak velké je riziko otravy „dusičnanovým“ melounem.
Odborníci z Roskachestvo zkoumali rané vodní melouny na přítomnost dusičnanů ve dvou nejlepších laboratořích. A obě laboratoře daly stejný výsledek: množství dusičnanů ve studovaných melounech je pod maximálními přípustnými koncentracemi. To znamená, že odborníci z Roskachestvo nenašli v této sezóně „dusičnanový“ meloun ani v supermarketu, ani na trhu, ani v maloobchodě podél silnice.
Pozitivní výsledky testu potvrdil primář toxikologického oddělení Dětské městské klinické nemocnice č. 13 pojmenované po. N. F. Filatova, asistentka na Klinice dětské chirurgie Fakulty dětského lékařství Ruské národní výzkumné lékařské univerzity pojmenované po. N. I. Pirogová Dmitrij Dolginov:
„Děti s otravou dusičnany nejsou na naše oddělení přijímány již několik let. I když před 3-4 lety byli takoví pacienti. Děti s takovými otravami v dnešní době prakticky nikdy nevidíme.
– Je však třeba říci, že přesné statistiky této nosologie neexistují,“ dodal odborník. – Je to dáno tím, že klinický obraz otravy dusičnany je velmi podobný střevní infekci a nejčastěji jsou takoví pacienti přijímáni do infekčních nemocnic.
Je zřejmé, že ne každá gastrointestinální porucha je otrava dusičnany.
Navzdory pozitivním výsledkům studie Roskachestvo a statistikám toxikologů však stále existují vodní melouny, u kterých nelze zcela vyloučit možnost vysokého množství dusičnanů. Jedná se o tzv. rané zavlažované melouny, které jsou od konce července přiváženy především ze střední Asie nebo jižních oblastí Ruska.
Pro referenci
Melouny se dělí na suché a zavlažované. Suchodolnyj je vodní meloun s 10metrovými kořeny, který samostatně vyhledává vodu a živiny. Pěstování proto trvá déle – suché melouny se na trhu objeví až koncem srpna. Zavlažovaný meloun je meloun s nevyvinutými kořeny, není tedy schopen se sám uživit, je třeba jej neustále zalévat a bohatě přihnojovat. Zavlažované melouny budou k prodeji koncem července – začátkem srpna.
Oblíbené spotřebitelské otázky jsme položili expertovi na melouny Artem Sokolov.
– A co fotografie s propíchnutými melouny zveřejněnými na internetu?
– Fotografie s propíchnutými melouny jsou s největší pravděpodobností falešné, nesmyslné. Někdo, kdo neměl nic lepšího na práci, tam strčil injekční stříkačku, propíchl meloun, vzal a zveřejnil fotku: tady je meloun napumpovaný dusičnany. Řekněme močovina. Ale močovina je stejné hnojivo, které se aplikuje během kultivace (přes půdu. – Ed.). Nikdo to dovnitř pumpovat nebude, protože to prostě nemá smysl. Jeho přítomnost v žádném případě neovlivňuje ukazatele kvality: chuť, estetiku, užitečnost a další. To jsou kecy.
– Mnoho lidí používá přenosné měřiče dusičnanů a sdílí na fórech vysoké výsledky, které jejich zařízení ukazují. Ukazuje měřič dusičnanů výsledky správně?
– Přenosná technologie může být pohodlná. Ale žádná přenosná, přenosná technologie nikdy neposkytuje přesný výsledek. Nákup dusičnanového měřiče je proto často vyhozené peníze (a jeho cena se pohybuje od 2 do 50 tisíc). Na špičce dusičnanového měřiče je jehla. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které mu běžný spotřebitel nemůže poskytnout. Provedli jsme experiment: po propíchnutí jsme zařízení opláchli vodou – příště ukázalo 1000 mg, otřeli jsme jej suchým hadříkem – 500 mg a alkoholem – 120 mg. A to vše v jednom melounu, vpichy jsou vedle sebe. Také taková zařízení nejsou ověřena laboratoří, přesnost stanovení nikdo nekontroluje. Proto taková zařízení nepoužíváme a nedůvěřujeme jim. Důvěřujeme laboratořím – udělají jeden obecný rozbor celého melounu.
– Mnoho lidí píše o střevních poruchách po konzumaci vodních melounů. Dusičnany s tím nejspíš nemají nic společného?
– To také vypadá jako dohady a fikce. Střevní nevolnost není vždy důsledkem otravy dusičnany. S největší pravděpodobností tato osoba meloun buď špatně umyla, nebo jej neumyla vůbec. Během sběru a přepravy ale meloun projde desítkami lidských rukou, a ne vždy čistých.
Před jídlem si meloun vždy důkladně a pečlivě umyjte!
co je venku? Meloun hromadí pesticidy, výfukové plyny a těžké kovy – jsou to mýty nebo ne?
Mýtus 1. O pesticidech
Pesticidy jsou podle lidí po dusičnanech druhým zlem. Čtete články o pesticidech a myslíte si, že než úplně otráví tělo, je lepší zeleninu a ovoce ze svého jídelníčku úplně vyloučit. Stop!
Co jsou pesticidy? Jsou to látky, které chrání rostliny před chorobami a před „útoky“ hmyzu. Používají se všude. Stejně jako u jiné „chemie“ (například u léků – to je také „chemie“) byly pro pesticidy stanoveny maximální přípustné koncentrace, které nepoškozují lidské zdraví. Jak již bylo zmíněno výše, Ruské zemědělské centrum kontroluje zeleninu a další plodiny na nadměrné množství pesticidů. Některé druhy ovoce a zeleniny akumulují těchto látek více, některé méně. Vodní melouny nejsou ohroženy. Komentáře Artem Sokolov:
– Nejčastěji se melouny ošetřují pesticidy ještě před fází květu.
– A během následujících 14–20 dnů jsou z rostlin odstraněny veškeré pesticidy. Zpracovávat melouny před dozráním nemá smysl.
Odborníci z Roskachestva zkoumali vodní melouny na přítomnost jak těch pesticidů, jejichž obsah je v Rusku regulován, tak těch, jejichž obsah je regulován v Evropské unii, ale u nás zatím regulován není. Většina z nich jsou insekticidy (chrání proti hmyzu). Existují také fungicidy (ochrana proti plísním) a herbicidy (boj s plevelem). Pokud by je pěstitelé zeleniny nepoužívali, riziko neúrody by bylo příliš vysoké. Pesticidy se zpravidla nedostanou do dužiny: buď zůstanou na kůře, nebo se do ní vstřebají. „Srdce“ melounu je jeho nejbezpečnější částí.
Ve vodních melounech zakoupených z podnosu na ovocném základu zaznamenalo Roskachestvo malé (tisíciny miligramu) nadměrné množství pesticidů (insekticidy acetamiprid a malathion). Během této fáze studie nebyly zjištěny žádné další excesy.
“Slupka samozřejmě mohla být ošetřena pesticidy týden před sklizní,” komentuje Artem Sokolov. – Pesticidy mohly být do melounu zaneseny z kůry nožem.
Vodní melouny jsou tedy skutečně ošetřeny pesticidy. Ale pravděpodobnost, že se dostanou do lidského žaludku, je nízká. Samozřejmě pokud člověk nezapomene a začne nadšeně hlodat zelenou kůrku.
Připomínáme, že meloun je nutné důkladně umýt. Lepší dvakrát.
Mimochodem, i zde jsou statistiky toxikologů povzbudivé:
“Pesticidy a herbicidy používané v zemědělství mohou také způsobit otravu,” dodává Dmitrij Dolginov. – S těmito druhy otrav spojených s konzumací melounů nebo jiných rostlinných produktů jsme se ale nesetkali.
Mýtus 2. O těžkých kovech
Melouny se přivezou z melounových polí, vymění majitele a pak se prodávají. podél silnic! Mohou se na nich usazovat výfukové plyny, to znamená těžké kovy. Mohou. Ale ve studovaných vodních melounech nebyly nalezeny žádné nadměrné hladiny těchto toxických prvků, stejně jako žádné infekce nebo nemoci. I když některé z nich byly koupeny z auta na silnici.
“Radím vám, abyste si koupili meloun poblíž místa pěstování – pole,” sdílí Artem Sokolov. – Nejčastěji jsou melouny, které se prodávají podél silnic, které se nacházejí v blízkosti polí melounů, plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. I když je samozřejmě třeba umýt meloun – výfukové plyny se rozptýlí příliš rychle a nemají čas mu ublížit, ale usadí se na něm prach. Dobré vodní melouny koupíte i na trhu. Odklonu bych dal „čtyřku“ na pětibodové stupnici. Ale v supermarketech často najdete velmi levné vodní melouny, ale nekvalitní. Řekněme, že cena melounu v supermarketu je 7 rublů za kilogram. To znamená, že nákupní cena z pole byla 1,5 rublu za kilogram. Kvalitní ovoce je dražší. S největší pravděpodobností se zbytky z polí prodávají za takto nízkou pořizovací cenu. Ano, jsou to stejné vodní melouny – kulaté, uvnitř červené. Jejich kvalita ale může být nedostatečná.
A znovu: meloun důkladně omyjte! Potřetí nebude bolet!
Jak to chutná? Nezralé nebo neslazené – v tom je rozdíl
Pro většinu lidí znamená chutný meloun sladký. Chuť (tedy sladkost) melounu ovlivňuje: a) zralost, b) odrůda. Lidé však někdy zapomínají, že existuje mnoho druhů vodních melounů: pro ně je neslazený meloun rozhodně nezralý. Ale existují rané odrůdy. Rané odrůdy vodních melounů dozrávají rychleji, ale dostávají méně slunečního světla. Díky tomu jsou menší (7–10 kg) a méně sladké. Takové melouny se skladují na krátkou dobu, od jednoho do dvou týdnů. Aby se prodloužila jejich trvanlivost a „nezabilo“ je přepravou, nejčastěji se rané melouny sklízejí nezralé.
Mnoho dovezených odrůd vodních melounů také není tak sladkých, jak jsou Rusové zvyklí (nedá se říci, že by byly neslazené). A pro obyvatele například Srí Lanky nebo Thajska bude lahodný neslazený meloun.
„Sladkost vodních melounů a melounů je v různých zemích vnímána odlišně,“ potvrzuje Artem Sokolov. – Evropané jsou například zvyklí jíst neslazené ovoce. Jejich vyhlášeným dezertem je meloun s medem. Meloun v něm dává vůni, ale nedává sladkost. V Rusku jsou meloun i meloun soběstačné dezerty, sladké samy o sobě. Neslazené ovoce nás proto nezajímá.
Certifikovaní degustátoři Roskachestvo hodnotili chuť vodních melounů podle kritérií GOST 7177-2015 pro čerstvé vodní melouny. Tato kritéria jsou zcela obecná: „Bez cizí chuti a vůně odpovídá chuť a vůně danému botanickému druhu.“ Ale to je přirozené: nemůžete říci, zda je meloun chutný nebo ne, pouze podle jeho sladkosti. Někdo má rád sladší ovoce a bobule, jiný méně.
Ve všech testovaných vodních melounech však bylo opravdu málo sušiny – tedy cukrů. Podle GOST ISO 2173-2013 musí být hmotnostní podíl sušiny ve sladkém melounu nejméně 11 % (11–12 % je průměrná sladkost melounu, 14 % je vysoká). Podle výsledků testů ani jeden raný meloun nedosáhl ani minimální úrovně zralosti. To znamená, že melouny byly buď rané odrůdy, nebo nezralé. Ale od červnových melounů snad nikdo nic jiného nečekal.
Jak si vybrat meloun
Jak vybrat meloun? Tomuto tématu se rok od roku, hlavně v červenci, věnují desítky časopisů, novin, portálů atd. Sesbírali jsme všechna jejich doporučení a zeptali se výzkumníka Ústavu pěstování melounů – Artem Sokolov – co je pravda a co nepravda. Expert poznamenal, že výběr melounu není snadná záležitost, a určil pouze tři nepřímá pravidla:
- Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale něco mezi tím, dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý, příliš hlasitý zvuk znamená, že meloun je nedozrálý.
- Podívejte se na lesk kůrky. Pokud je lesklý, je meloun pravděpodobně nezralý. Během procesu zrání se kůrka stává matnější.
- Najděte hliněné místo. Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.
Místo půdy je místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena).
Existují další pravidla, která lze nalézt v jakémkoli návodu na výběr melounu. Ale ve skutečnosti jsou nesmyslné.
- Zda je culík suchý nebo ne, není třeba posuzovat. Ano, vysušený (ale ne suchý!) culík je plus. To je známka toho, že meloun je zralý a již nebere vláhu z půdy. Ale než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je úplně zelený, stejně uschne. To bude trvat pouze 3-4 dny.
- Není třeba mačkat meloun, počítejte s charakteristickým praskáním, jako to udělal hroch v karikatuře „No, počkej chvíli!“ Ano, meloun po zmáčknutí křupe, ale jen jednou. A s největší pravděpodobností už během přepravy křupal. Nemá smysl pokračovat v křupání z melounu.
Již doma můžete zkontrolovat zralost melounu tak, že jej necháte „volně plavat“ ve vaně. Meloun by se neměl utopit. Pokud se utopí, znamená to, že je přezrálý, unikl z něj vzduch. S největší pravděpodobností však nebude potřeba „zachraňovat tonoucí“ – utopí se pouze přezrálý meloun.
