Co je součástí luštěnin?

Luštěniny jsou jedním z hlavních zdrojů živin pro lidstvo. Jejich celosvětová produkce v roce 2019 dosáhla 88,3 milionů tun.

V souvislosti se Světovým dnem luštěnin dne 10. února 2021 uspořádal Styčný úřad FAO pro Ruskou federaci online vědeckou a praktickou konferenci s cílem zdůraznit výhody luštěnin.

Světové fazole

FAO posuzuje 11 druhů luštěnin (GP): fazol (suchý), fazol obecný (suchý), hrách (suchý), cizrna, cowpeas, holubí hrách, čočka, fazole Bambara, vikve, lupina a další luštěniny. Největšími světovými producenty jsou fazole (suché), cizrna a různé druhy hrachu (suché).

Rusko bylo také mezi deseti největšími producenty ZBK v roce 2019 a umístilo se na šestém místě z hlediska objemu výroby v metrických tunách. Na prvním místě žebříčku je Indie, následovaná Kanadou, Myanmarem, Čínou, Nigérií a Ruskem (3,344 milionu tun).

Mezinárodní obchod s luštěninami v posledních desetiletích výrazně vzrostl, z přibližně 2 milionů tun v 1970. letech na 18 milionů tun v roce 2019. Přesto až 80 % světové sklizně fazolí v roce 2019 bylo použito k pokrytí domácí poptávky.

Zvláštní místo v obchodu zaujímá Kanada, kam vyváží 86 % vlastní produkce a dovážené obilí, a Indie, která je zároveň největším výrobcem, dovozcem a spotřebitelem luštěnin na světě. Po Indii jsou největšími dovozci luštěnin Čína a Bangladéš. Jsou ale i země, ve kterých se podíl luštěnin na celkovém počtu přijatých kalorií blíží nule. Mezi nejbližší sousedy Ruska patří Bělorusko, Gruzie a Uzbekistán.

Oblasti rostou

„Úlohu luštěnin v našem životě a při podpoře zdravé a výživné stravy lze jen stěží přeceňovat,“ řekl ve svém úvodním projevu. Oleg Kobjakov, ředitel Styčného úřadu FAO s Ruskou federací (FAOLOR). “Rusko je dnes jedním z deseti největších světových producentů luštěnin.”

U nás v kategorii luštěnin na zrno (GLP) vede s velkým náskokem hrách – 72,8 %, následuje cizrna (12,3 %), lupina (7,4 %), vikev (5,8 %) a dále čočka, fazole a fazole. , řekl publiku Vladimír Zotikov, člen korespondent Ruské akademie věd, vědecký ředitel Všeruského výzkumného ústavu luštěnin a obilnin. Osevní plocha se neustále rozšiřuje: na luštěniny na zrno je vyčleněno až 2,5 milionu hektarů a na sóju asi 3 miliony hektarů. Hrubá sklizeň i výnos sóji roste: od roku 2013 objem její produkce trvale převyšuje sklizeň luštěnin na zrno včetně hrachu. Domácí šlechtitelé mají podle Zotikova za úkol vyvinout nové odrůdy hrachu, které jsou odolné vůči fytocenóze a poléhání.

Nastínil vyhlídky pro výrobu luštěnin v Rusku Sergej Plužnikov, vedoucí oddělení nákupu Grainrus Trade LLC, který poukázal na to, že kvůli poklesu výnosu byly prognózy hrubé sklizně v roce 2020 revidovány směrem dolů: z 275 tisíc tun na 215–225 tisíc tun. Očekává se, že plocha osázená luštěninami se letos zvýší. To je částečně způsobeno dodatečnými exportními příležitostmi na velkém indickém spotřebitelském trhu, který pohlcuje čtvrtinu veškerého celosvětového exportu.

Role ekosystému

Vladimír Moškalo, vedoucí kanceláře Programu OSN pro životní prostředí (UNEP) v Rusku, zvláště upozornil na ekosystémovou roli ZBK. „Zařazení luštěnin do střídání plodin umožňuje využití symbiotických bakterií k nasycení půdy dusíkem a fixaci uhlíku, což vede ke zvýšení výnosu bez aplikace minerálních hnojiv obsahujících dusík. Přidání obilných luštěnin do krmiva pomáhá zvýšit rychlost přeměny krmiva na přírůstek hmotnosti a snižuje emise metanu přežvýkavci, což následně snižuje emise skleníkových plynů v chovu hospodářských zvířat,“ zdůraznil zástupce UNEP. Luštěniny mohou významně přispět k obnově ekosystémů planety.

Alexey Dumoulin, expert na trh s obilím, poznamenal, že před pěti lety jen málokdo mohl předvídat zvýšení plochy luštěnin v Rusku o jedenapůlnásobek, stejně jako znatelné zvýšení objemu vývozu tohoto sortimentu . Poznamenal faktor životního prostředí – “fenomenální schopnost luštěnin akumulovat dusík a oživit půdu.” Odborník konkrétně zmínil nutriční vlastnosti ZBK. Bílkoviny, které obsahují, jsou ve srovnání s živočišnými bílkovinami lépe stravitelné, což přispívá k dalšímu rozvoji tohoto odvětví rostlinné výroby.

Olga Amelyančiková z Moskevské státní univerzity. M.V Lomonosova připomněla, že získávání bílkovin z luštěnin je 10x levnější než z obilovin.

Odrůdy a kolekce

Na oplátku Galina Gataulina, profesor RGAU-MSHA pojmenovaný po. K.A. Timiryazeva, hovořil o vytvoření odrůd lupiny bílé (Lupinus albus L.) na základě adaptivního výběru s determinantním typem růstu a obsahem bílkovin 38-42 % v zrnu, zajišťující sběr bílkovin s a. výnos semene 12-15 c/ha bez aplikace dusíkatých hnojiv. Odrůda bílé lupiny „Timiryazevsky“ je zařazena do Státního registru chovatelských úspěchů a od roku 2018 je schválena pro produkci v Ruské federaci. Tato odrůda, jejíž obsah bílkovin se blíží sóji, „bílkovinnému šampionovi“, je určena ke krmným účelům a ke zpracování. Zrno bílé lupiny lze použít jako doplněk s vysokým obsahem bílkovin místo sójového šrotu pro krmení dobytka, prasat a drůbeže.

Vlčí bob Timiryazevsky je také produktivnější než sójové boby a může růst v horších podmínkách. „Zrno lupiny neobsahuje inhibitory trypsinu, lze jej použít jako krmivo bez tepelné úpravy. Lupin má vysoké uchycení lusku. Plody (fazole) při zrání nepraskají ani neopadávají. Pokud je nadměrná vlhkost, rostliny nerostou,“ zdůraznil profesor Gataulina.

Profesor Margarita Vishnyaková, vedoucí oddělení genetických zdrojů Všeruského institutu genetických zdrojů rostlin pojmenovaného po. N.I. Vavilova (VIR), představila VIR kolekci světových genetických zdrojů luštěnin. Díky této sbírce, největší v Evropě, mají vědci možnost studovat zdroje výchozího materiálu pro selekci, sledovat genetickou erozi a vznik nových genových alel a analyzovat možnosti diverzifikace využití genofondu. “V současné době je v Rusku zónováno více než 900 odrůd 22 druhů 29 kultivarů luštěnin,” řekla profesorka Vishnyakova.

Je zde prostor k pohybu

„V Rusku, jak fórum přesvědčivě ukázalo, produkce, obchod a neméně, ne-li důležitější, spotřeba luštěnin na zrno roste. Ale máme cestu, aby zvýšení podílu potravin a nápojů zajistilo potravinovou bezpečnost a přechod na zdravou výživu,“ řekl na závěr Oleg Kobyakov.

Vědecké a praktické konference se zúčastnilo více než 70 odborníků, ale i studentů zemědělských univerzit.

K Mezinárodnímu roku luštěnin vydal Styčný úřad FAO s Ruskou federací s podporou Úřadu pro podnikovou komunikaci FAO populárně vědeckou knihu „Ruské luštěniny“.

Na základě materiálů FAO

Světový den luštěnin byl ustanoven rezolucí Valného shromáždění OSN v prosinci 2018 z iniciativy vlády Republiky Burkina Faso a slaví se každoročně 10. února. V oficiální výzvě představitelů africké republiky k OSN bylo zdůrazněno, že tento svátek bude přirozeným pokračováním významné práce při řešení potravinových problémů a vytváření zdravého životního stylu prostřednictvím zdravé výživy.

Tento den si klade za cíl upozornit na význam luštěnin ve výživě a zemědělství. Luštěniny jsou důležitým zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálních látek a vlákniny. Přispívají také ke zlepšení půdy díky své schopnosti vázat dusík. Světový den luštěnin si klade za cíl zvýšit povědomí o výhodách a rozmanitém využití těchto produktů ve výživě, o důležité environmentální a nutriční roli luštěnin v lidské výživě.

VELKÁ RODINA LUŠTĚNINY

Na světě existuje více než 18 tisíc druhů luštěnin, které se pěstují více než 8 tisíc let. Všechny mají různý původ a jsou rozšířeny po celém světě. Některé z nich však mají vlast, místo, kde byly poprvé objeveny nebo vyšlechtěny. Například východní Asie je považována za rodiště sójových bobů a červených fazolí. Čočka, vikev a některé další luštěniny pocházejí z Indie a Pákistánu. Fazole a hrách mají své kořeny ve Střední a Jižní Americe a také v Africe. Je důležité poznamenat, že luštěniny byly rozšířeny po celém světě prostřednictvím obchodu a lidské migrace. Dnes jsou důležitým zdrojem potravy a bílkovin pro mnoho plodin po celém světě.

Mezi deset nejběžnějších plodin z obrovské čeledi Fabaceae patří:
1. Fazol obecný (Phaseolus vulgaris);
2. Hrách (Pisum sativum);
3. Čočka (Lens culinaris);
4. Sójové boby (Glycine max);
5. Fazole (Vicia faba);
6. Černá sója (Glycine soja);
7. vikev (Vicia sativa);
8. Cizrna (Cicer arietinum);
9. Arašíd (Arachis hypogaea);
10. Lupin (Lupinus)

Mezi pět málo známých luštěnin patří:
1. Adzuki neboli cowpea (Vigna angularis) je japonská luštěnina, která se používá k výrobě sladkých dezertů a past.
2. Cajan nebo holubí hrách (Cajanus cajan) je keřovitá rostlina známá také jako hrách. Jeho jedlé fazole se používají do různých pokrmů, zejména v Indii a dalších jihoasijských zemích.
3. Fazole mungo (Vigna radiata) jsou také známé jako zelený hrášek nebo mungo. Je to malá rostlina se zelenými listy a malými zelenými nebo žlutými fazolkami. Fazole mungo jsou široce používány v asijské kuchyni, zejména v pokrmech, jako je daal a polévky.
4. Podzemnice bambarská (Vigna subterranea) – známá jako bambara nebo fazol jugo je rostlina pocházející z Afriky. Plodinu pěstují rolníci v subsaharské Africe. Rostlina snáší velmi špatné polosuché půdy a vytváří podzemní lusky dlouhé 1,5 cm s 1-2 semeny. Ořechy se konzumují čerstvé jako svačina; většina ořechů se vaří nebo smaží a pak se suší. Sušené ořechy se rozdrtí a prosejou. Z jemné mouky se připravují různá jídla (lívance, sušenky a koláče).
5. Dipteryx neboli fazol tonka (Dipteryx odorata) je tropický strom z čeledi bobovitých, rostoucí na severu Jižní Ameriky. Lusky Dipteryx vypadají jako fazole ve tvaru vejce. Obsahují jediné sladké a aromatické semínko, které se používá jako náhražka vanilky a k aromatizaci tabákových a cukrářských výrobků.

Každá z těchto plodin má své vlastní vlastnosti a uplatnění v potravinářském, zemědělském nebo průmyslovém sektoru.

ŘADĚNÍ PŘÍNOSŮ OBILNÝCH PUM

Luštěniny jsou cenným potravinářským produktem. Jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, minerály a vitamíny B, vysoký obsah kyseliny listové, železa a zinku, nízký obsah tuku, cholesterolu a bez lepku a mají nízký glykemický index. Jejich konzumace pomáhá zlepšit trávení a dodává tělu základní živiny. Všechny kultury mají mnoho pro tělo prospěšných vlastností, ale mezi nimi můžeme vyzdvihnout ty nejužitečnější.

Na prvním místě je čočka. Je jednou z kvalitativně nejcennějších v rodině luštěnin. Čočka obsahuje 4-5x více železa než hrách, fazole a sójové boby. Tato kultura neakumuluje toxické prvky ani radionuklidy a lze ji považovat za produkt šetrný k životnímu prostředí. Čočka je malý, ale velmi výživný druh luštěniny používaný v každodenní stravě, dětské, lékařské a vegetariánské výživě.

Na druhém místě v žebříčku výhod jsou fazole. Fazole obsahují více bílkovin než kuřecí maso, proto se jim říká rostlinné maso. Fazolové proteiny obsahují až 30 aminokyselin nezbytných pro člověka. V závislosti na odrůdě může být obsah bílkovin ve fazolích od 15 % do 35 %. A fazole obsahují více vitamínu C než meruňky, broskve nebo švestky. Díky jejich bohatému nutričnímu obsahu pomáhá pravidelná konzumace fazolí snižovat riziko rozvoje různých onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky. V současné době existuje více než 4 tisíce odrůd fazolí, z nichž každá má své vlastní vlastnosti chuti, tvaru a barvy. Fazole jsou jednou z hlavních potravinářských plodin na celém světě.

Cizrna a hrášek se podělily o třetí místo v žebříčku. Cizrna obsahuje bílkoviny, vlákninu, železo, hořčík a kyselinu listovou. Je také bohatý na antioxidanty a rostlinné fytonutrienty, které pomáhají snižovat záněty a riziko chronických onemocnění. Cizrna je dobrá pro zdraví srdce, trávení a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Hrách je kompletní potravina, která je důležitá pro udržení zdraví kostí. Kromě bílkovin, vitamínů a minerálů, které se nacházejí ve všech luštěninách, obsahuje hrách vitamín K, který aktivuje osteokalcin, velký kostní protein a podílí se na srážení krve. Proto je hrášek v jakékoli podobě dostatečnou výživou při dietách a prevenci aterosklerózy a osteoporózy. Přírodní cukr, který se nachází ve většině odrůd hrachu, pomáhá zlepšovat paměť a mozkovou činnost.

Obecně platí, že všechny luštěninové produkty mají své jedinečné nutriční vlastnosti a jsou pro tělo prospěšné. Doporučuje se zařadit do svého jídelníčku různé luštěniny, abyste zajistili příjem všech živin, které potřebujete.

JAK SE STUDUJE LEGINY V LABORATOŘÍCH FSBI “CENTRUM PRO HODNOCENÍ KVALITY Zrna”

V roce 2023 bylo pod dohledem specialistů z Novorossijské pobočky Federálního státního rozpočtového orgánu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ vyvezeno 1,3 milionu tun luštěnin (hrách, lupina, cizrna, čočka) do 35 zemí. Zaměstnanci pobočky zkontrolovali 7,1 tisíce tun dovezených luštěnin: hrách, fazole mungo, cizrna, fazole a čočka z Indie, Turecka, Peru, Etiopie, Číny, Argentiny a Uzbekistánu.

Specialisté zkušebny pobočky Novorossijsk provádějí testy obilných luštěnin pro export v souladu s požadavky dovážejících zemí a dovoz pro splnění požadavků regulačních dokumentů Ruské federace podle ukazatelů: barva, vůně, vlhkost, plevel , minerální látky, organické, škodlivé a obilné nečistoty, napadení obilí škůdci, kontaminace, zbytkový obsah pesticidů, přítomnost GMO, obsah toxických prvků a mykotoxinů a také radionuklidy.

JAK SPRÁVNĚ VYBRAT A VAŘIT FAZOLKY

Při výběru luštěnin dbejte na jejich čerstvost. Vyhněte se nákupu luštěnin, které vypadají vybledlé, skvrnité nebo mají známky plísně. Zkontrolujte obal a datum spotřeby na něm uvedené. Ujistěte se, že je obal neporušený, bez poškození a děr. Vyvarujte se nákupu fazolí s pískem, kameny nebo jinými cizími předměty. Zhodnoťte barvu a tvar luštěnin. Měly by být jednotné a bez viditelného poškození. Skladujte fazole na chladném a suchém místě.

Málokdo ví, že červené fazole jsou toxické a jejich konzumace syrová může způsobit otravu. Ale při tepelné úpravě se toxiny rozkládají. Vaření luštěnin závisí na konkrétním druhu, ale existují obecná doporučení. Před vařením namočte fazole na několik hodin nebo přes noc do vody. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou. Fazole dejte do hrnce a zalijte je vodou tak, aby fazole pokrývala 2–3 cm, osolte a přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední teplotu a vařte fazole do měkka. Doba vaření se může lišit v závislosti na druhu luštěniny a receptu, ale obvykle trvá 1 až 2 hodiny.

ZAJÍMAVOSTI O OBILNÝCH PUMÁCH

Odolné rostliny. Luštěniny jsou schopny přežít v jakýchkoli podmínkách a klimatických pásmech. Úspěšně rostou i v extrémně teplých a studených oblastech.

Dlouhá skladovatelnost. Luštěniny bývají skladovány měsíce, aniž by ztratily svou vysokou nutriční hodnotu. Mezi sklizněmi jsou proto luštěniny vždy k dispozici.

Vitální. Luštěniny jsou součástí životně důležitého systému biologické rozmanitosti. Střídání luštěnin s jinými plodinami zvyšuje rozmanitost rostlin a obohacuje životní prostředí zvířat a hmyzu.

Chraňte půdy. Dusík-fixující vlastnosti luštěnin zlepšují úrodnost půdy, což pomáhá zvyšovat produktivitu zemědělské půdy.

Šetřete vodou. Luštěniny jsou ve srovnání s jinými zdroji bílkovin účinné s vodou. Například k vypěstování 1 kg luštěnin je potřeba 50 litrů vody a více než 4 000 litrů vody je potřeba na výrobu 1 kg kuřecího masa.

Boj proti změně klimatu. Luštěniny nepřímo snižují emise skleníkových plynů tím, že mají menší uhlíkovou stopu. Luštěniny se díky své široké genetické rozmanitosti dokážou přizpůsobit dopadům klimatických změn.

Dostupné a multifunkční. Zemědělci, kteří pěstují luštěniny, mají možnost je sníst a/nebo prodat svou úrodu. Kromě toho lze zbytky plodin po sklizni luštěnin použít jako krmivo pro domácí mazlíčky.