Co se hodí ke paprikě?

Půlkroužky křupavé, vždy červené papriky, půlky sladkokyselých cherry rajčátek, šťavnaté plátky okurky, jemný feta sýr, špetka sušeného oregana a aromatický, hutný olivový olej – miluji tuto verzi řeckého salátu, který bez s nadsázkou, můžu jíst každý den. Je výhodné, že se nyní vícebarevné sladké papriky prodávají v supermarketech po celý rok a jsou vždy po ruce. A teď se snažím vzít naši místní, mletou, světle zelenou – sezóna je do konce září.

Do roku 1493 rostl pepř výhradně v Mexiku, Střední Americe a severní části Jižní Ameriky, dokud Kryštof Kolumbus na konci své slavné výpravy nepřivezl do Španělska posyp různých semen. Rostlina s neobvyklými plody byla okamžitě milována a rychle se rozšířila po celé Evropě a Asii.

Za sladkou a jemnou papriku ale svět vděčí maďarským chovatelům – ve 1920. letech XNUMX. století ve městě Szeged na jihu země odvedli kolosální práci, bez níž by moderní gastronomie nebyla tak bohatá na chuť a barvu.

Mimochodem, sladké papriky se nazývají bulharské pouze v Rusku. Faktem je, že za sovětské éry byla zelenina (výrobek budu nazývat jako obvykle, i když z botanického hlediska je to bobule) přivezena z této země. A když se kupující na trhu zeptali: “Odkud pochází paprika?”, prodavači odpověděli: “Bulharská!”

Pamatujte, že dříve, jakmile jsme mluvili o vitamínu C, který posiluje imunitu a je silným antioxidantem, všichni hned radili a kupovali citrony. Jeden plátek bez slupky přitom obsahuje pouze 6 % své denní hodnoty – a kolik jich můžete sníst?

Ale produktem, který se s tímto úkolem určitě vyrovná, je paprika. V tomto smyslu je unikátní: 100 g — to je dokonce méně než jedna středně velká zelenina — obsahuje více, než je denní potřeba vitaminu C. V červené paprice jsou ve skutečnosti dva. Navíc mikroživina zůstává i po tepelné úpravě, takže produkt lze krátce smažit, dusit, vařit nebo dusit.

Dalším vitamínem, který je ve sladké paprice přítomen v dobrém množství, je B6, jinými slovy, pyridoxin. Je také nezbytný pro posílení imunitního systému a nervového systému a je nezbytný pro více než 100 enzymatických reakcí v našem metabolismu.

Papriky plně odpovídají konceptu správné výživy: málo kilokalorií – pouze asi 30 na 100 g, v závislosti na odrůdě, málo sacharidů, prakticky žádný tuk. Ale některé odrůdy, jako je červená paprika, obsahují omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví.

Mám malý trik. Když mám v noci zoufale chuť na něco sladkého – svěží dort se smetanou nebo zákusek s čokoládovou polevou – jdu do kuchyně, nakrájím červenou papriku na silné nudličky a v klidu jím a poslouchám svůj oblíbený film. Funguje to bezchybně – vášeň pro cukrářské výrobky okamžitě zmizí.

S pepřem podle vzorce

Paprika si prostě žádá přidat do salátu – přidat šťavnatost, jas, sladkost a vlastní jedinečnou chuť. Je velmi snadné sestavit podle vzorce a můžete přeskočit jakýkoli krok a přejít rovnou k tankování.

Nejprve vyberte další zeleninu, ovoce a bobule (pokud podle botaniky), které doplní sladkou papriku. Hodí se mu rajčata – to je klasická a ideální kombinace, která se používá nejen do salátů, ale i do většiny jídel s touto přísadou – okurky, avokádo, jablko, řapíkatý celer, fenykl, korejská mrkev, olivy, poupata kapary, a také předvařené brambory, lilek nebo kukuřice. Žampiony, cukety a cukety se dají použít syrové nebo rychle smažené či pečené.

Od „steaku“ po sushi: co vařit s melounem a melounem

Poté přidejte proteinové přísady. Nejraději mám červené fazole nebo cizrnu, ale můžete použít i zelenou čočku – drží tvar lépe než jiné odrůdy. Další možností jsou vařené kuřecí nebo krůtí prsa.

Nyní – cereálie. Moje oblíbené jsou celozrnná rýže a quinoa. Sem zařadím i těstoviny – penne, spirálky fusilli, mašle z farfalle a mušle, které v salátu vypadají opravdu chutně.

Dalším důležitým krokem je koření: čerstvé bylinky, koření a dochucovadla. Paprika se hodí k petrželce, koriandru, bazalce, sladké červené cibuli, česneku, zázvoru a z koření oregano, tymián, majoránka, paprika a kmín. Můžete přidat piniové oříšky opražené na suché pánvi nebo najemno nasekané vlašské ořechy.

A nakonec dresink – zde bezesporu vítězí nerafinovaný extra panenský olivový olej se špetkou soli, čerstvě mletým černým pepřem a pár kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo octa – ne však jablečný, ale balzamikový nebo červené víno.

Sladká paprika muhammara

Papriku ráda používám i do předkrmů – nakrájím ji na široké proužky a navrch pak dám zeleninovou nebo tvarohovou pomazánku, nebo podávám s dipem na namáčení. Mimochodem, sladká paprika se může stát dipem sama – jako v tomto receptu.

Muhammara je tradiční syrská svačina z místních, nepříliš pálivých aleppských papriček. Dnes je tento dip k chlebu, masu, rybám a zelenině nedílnou součástí levantské a turecké kuchyně. Miluji verzi jemné pečené papriky, která funguje pro každého.

Co potřebujete (na 4 porce):

• červená paprika – 4 ks;
• vlašské ořechy – 50 g;
• česnek – 2-3 stroužky;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• kmín – 1/3 lžičky;
• nerafinovaný extra panenský olivový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• jodizovaná mořská sůl – podle chuti;
• nerafinovaný třtinový cukr (volitelně) – podle chuti;
• petržel k podávání.

Что делать:

• Předehřejte troubu na 180℃. Plech vyložte hnědým pečicím papírem.
• Papriku omyjeme a osušíme, rozpůlíme, zbavíme stopky a semínek.
• Potřete trochou olivového oleje, položte na plech řezem dolů a vložte do trouby na 25–30 minut.
• Omyjte a oloupejte stroužky česneku a mátu, poté je jednotlivě nakrájejte najemno.
• Papriku vyndejte z trouby, nechte vychladnout a odstraňte slupku.
• Vložte papriky do mixéru nebo sekáčku, přidejte česnek, vlašské ořechy, citronovou šťávu, olivový olej, kmín a sůl. Rozdrťte na homogenní pastovitou konzistenci.
• Podávejte posypané mátou.

Pokud z receptu odeberete vlašské ořechy, změní se tento dip v omáčku, kterou přidávám k jakékoli dušené zelenině, k rýži a dokonce i těstovinám místo rajčatové omáčky.

Plněná klasika

Plněné papriky jsou pro mě lahodným kulinářským vynálezem, který má navíc stovky možností náplně. Když jsem byla malá, byla nejoblíbenější verze s mletým hovězím a vepřovým masem (pro šťavnatost) a bílou rýží. Nyní, s trendem zdravého vaření, se důraz přesouvá na rostlinné produkty.

Dar indických bohů: jaké lahodné a neobvyklé věci vařit z cukety

Opravdu miluji náplň z kuskusu, sladké červené cibule, rajčat a zelených oliv s petrželkou, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou a mátou. Pokud je to asijský styl, bude to pevné tofu marinované v sójové omáčce, zelené cibulce, hnědé rýži, houbách a sezamu. Líbí se mi také varianta se zelenou čočkou nebo pohankou – v tomto receptu jsou zaměnitelné a nezáleží na tom, zda je to naše obvyklá, smažená nebo zelená pohanka. K nim přidám restovanou cibuli, mrkev a celer s rajčatovým protlakem, kmínem, paprikou a čerstvým tymiánem pro uzenou chuť.

Mimochodem, plněné papriky se dají dělat i na sladko. Miluji dýňovou náplň s rozinkami, skořicí a vlašskými ořechy nebo sezónní jablka, hrušky a hroznové víno s pomerančovou a citronovou kůrou.

Papriky plněné dušenou mrkví

Toto je jedno z oblíbených jídel mé matky. Na to je lepší vzít si naši místní mletou papriku.

K prospěšným látkám z této zeleniny se přidávají mikroživiny z mrkve: v tucích rozpustný vitamín A pro zrak, reprodukční a imunitní systém, růst a vývoj buněk a vitamín K, který podporuje srážení krve, posilování kostí a pružnost cév.

Co potřebujete (na 3 porce):

• paprika (střední, stejně velká) – 6 ks;
• mrkev (velká) – 3 ks;
• cibule (velká) – 1 ks;
• nerafinovaný extra panenský olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• filtrovaná voda – 100 ml;
• jodizovaná mořská sůl – podle chuti;
• rajčatová pasta (volitelně) – 1 polévková lžíce. l.;
• zelenina (volitelné) – podle chuti.

Что делать:

• Mrkev a cibuli omyjeme a oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
• Přidejte 1 polévkovou lžíci na nepřilnavou pánev. l. olivový olej, zahřejte na středním plameni, přidejte zeleninu a vařte 15 minut. V této fázi můžete přidat rajčatovou pastu a své oblíbené bylinky, ale já to mám rád bez. Veškerá kapalina se musí odpařit.
• Zatímco se zelenina dusí, připravte si papriky – omyjte a opatrně odstraňte stopku a semínka.
• Udušenou mrkev a cibuli opatrně lžící vložíme do paprik, lehce zhutníme a případně doplníme náplní, aby jí bylo dostatek.
• Na dobře rozehřátou pánev (můžete použít stejnou) přidejte zbylý olivový olej, přidejte plněné papriky a opékejte ze všech stran do zlatova. Poté přilijeme vodu a přikryté dusíme do měkka asi 30 minut.

Od peperonaty po paprikáš

Papriky jsou vynikajícím způsobem, jak začít den – perfektně se hodí k vejcím v jakémkoli formátu: omeleta, míchaná, italská frittata a francouzský quiche. Pokud nejíte vejce, můžete je nahradit měkkým tofu.

Doporučuji vyzkoušet rychlou ligurskou přílohu peperonata – na tenké plátky nakrájené sladké papriky dušené s cibulí a česnekem v rajčatové omáčce a olivovém oleji.

Lze z něj snadno vyrobit moderní verzi maďarského paprikáše přidáním kousků krůtího nebo kuřecího prsíčka, zakysané smetany nebo smetany a papriky.

“Královna polí” se vrací: jaké nové a neobvyklé věci vařit z kukuřice

A moje matka, která žila dlouhou dobu v Gruzii, mě naučila vařit nesrovnatelný zeleninový guláš. K dušeným lilkům a cuketám přidejte trochu červené mleté ​​papriky (pokud ji nemůžete najít, postačí zelená) – chuť s ní a bez ní je radikálně odlišná. Na smažení – cibule a česnek. Guláš můžete zpestřit rajčaty a bramborami.

Pokud si chcete udělat pyré nebo krémovou polévku, pak je nejlepší kombinace papriky s rajčaty. Navíc je lepší zapéct papriku, jak jsme to udělali v receptu na muhammaru. Krémové textury dosáhnu pomocí květáku, bílých fazolí nebo kokosového mléka. Co se týče koření, ráda přidávám zázvor nebo zelenou bazalku.

Sladká paprika a jahodový koktejl

Zdá se, že je nemožné připravit dezert z papriky. Ale kupodivu je tento produkt zvláštně kombinován s. jahodami. Tento tandem se používá do smoothies, panna cotty a dokonce i domácí zmrzliny – výsledkem je opravdová „bomba“ vitamínu C.

Co potřebujete (na 2 porce):

• červená paprika – 1 ks;
• mražené jahody – 150 g;
• banán – 1 ks .;
• mandlové mléko (lze nahradit jakýmkoli rostlinným mlékem) – 450 ml;
• datle, vypeckované (volitelně pro extra sladkost) – 1-2 ks.

Что делать:

• Papriku a banán omyjeme. Banán oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Papriku rozkrojte napůl, odstraňte stopku, odstraňte semínka a nakrájejte na velké plátky.
• Přidejte všechny ingredience do mísy mixéru a mixujte do hladka.
• Pomocí brčka vymačkejte do hrnků nebo lahví na smoothie.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.