Co se ztratí při vaření mléka?

Z dětství si všichni pamatujeme píseň o výhodách mléka: „Děti, pijte mléko a budete zdraví“. A jak poslušně to pili. Ale lidé jsou od přírody pochybní, takže jak jsme vyrůstali, mnozí z nás začali být skeptičtí ohledně výhod tohoto produktu. Tyto pochybnosti jsou navíc živeny mýty o mléce, které se přenášejí z úst do úst.

AdMe.ru Rozhodl jsem se na tuto problematiku podívat a jednou provždy vyvrátit nejčastější a znepokojivé mýty o mléce. A na konci článku najdete bonus – chemický test.

Mýtus č. 1: Denní potřebu vápníku lze zcela doplnit mlékem.

Dospělý člověk potřebuje denně přijmout od 800 do 1 200 mg vápníku. 1 sklenice plnotučného mléka obsahuje až 315 mg vápníku. Proto, abyste získali svůj denní příjem vápníku ze samotného mléka, musíte vypít 3 až 5 sklenic denně. Teoreticky je to možné, ale v praxi je to nepravděpodobné.

Předpokládá se také, že po 3 letech věku naše tělo ztrácí schopnost štěpit mléčné bílkoviny (kasein), které narušují vstřebávání vápníku z mléka. A pro vstřebávání vápníku z potravy je nutné, aby tělo mělo optimální množství vitamínu D. Obecně je těžké vyjít se samotným mlékem.

Mýtus č. 2: Mléko s datem spotřeby delším než 5 dní není prospěšné.

Existuje názor, že zdravé mléko je to, které se rychle kazí. Mléko začne vlivem bakterií kysat. Objevují se při dojení krav, přepravě, filtraci a tak dále. Pasterizované mléko lze skladovat v lednici 3 dny až 2 týdny. Navíc, protože způsob tepelného ošetření byl stejný, bude stejně užitečné mléko s různými daty spotřeby. Trvanlivost závisí na kvalitě surovin, modernosti zařízení a balení. Čím je tedy hotový výrobek kvalitnější, tím méně bakterií obsahuje, což znamená, že trvanlivost může být delší.

Mýtus č. 3: Děti potřebují hodně mléka.

Doporučuje se, aby děti vypily 2 šálky mléka denně, děti od 4 do 8 let – 2,5 šálků a dospívající – 3. Ale mějte na paměti, že 1 šálek mléka odpovídá 1 šálku jogurtu nebo 42,5 g sýra. . Děti by tedy neměly pít mléko celý den, jejich strava může být pestřejší.

Mýtus č. 4: Nemůžete pít čerstvé mléko.

Mléko se považuje za čerstvé do 4 hodin po nadojení. Jedná se o cenný a užitečný produkt. Nespornou výhodou čerstvého mléka je obsažený protein laktoferin. Působí blahodárně na imunitní systém. V průmyslovém mléce se nenachází, protože se při zpracování ničí.

Můžete pít čerstvé mléko, ale s výhradami. Kráva musí být zcela zdravá, skladovací podmínky a pravidla musí být dodržovány na nejvyšší úrovni. Pokud si těmito body nejste jisti, pak byste neměli pít čerstvé mléko, protože může obsahovat škodlivé bakterie.

Mýtus č. 5: Rostlinné mléko má stejné množství vitamínů jako mléko kravské.

Sójové mléko je složením nejbližší mléku kravskému: obsahuje stejné množství bílkovin. Ale jiné typy tohoto produktu obsahují málo nebo žádné bílkoviny.

Takže 250 ml mandlového a kokosového mléka obsahuje 4 g bílkovin (zatímco kravské obsahuje asi 9 g). Odlišné jsou také hladiny vitamínů a minerálů. 100 g plnotučného mléka obsahuje přibližně 120 mg vápníku, zatímco kokosové mléko pouze 16 mg. Například rýžové mléko má ve srovnání s kravským mlékem velmi nízký obsah draslíku.

Na druhou stranu rostlinná mléka obsahují i ​​užitečné prvky, přičemž v každém převládá jeden nebo druhý. Pro správnou výživu se proto vyplatí střídat různé druhy produktů.

Mýtus č. 6: Dospělí nepotřebují mléko.

Tento mýtus vznikl z přesvědčení, že mléko není pro dospělé stravitelné. Výzkum ale ukazuje, že pouze část světové populace netráví mléčné výrobky. Například 10–30 % Evropanů, 90 % Jihovýchodních Asiatů a téměř 100 % Afroameričanů ve skutečnosti trpí intolerancí laktózy. Příčinou je snížená aktivita odbourávání laktázy, což vede k intoleranci laktózy. Pro takové lidi se vyrábí mléko bez laktózy, které je navíc obohacené o vitamíny a minerály.

Mléčné výrobky jsou důležité pro člověka v každém věku: obsahují látky nezbytné pro tělo (bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály). Odmítání takových potravin může vést k nedostatečnému příjmu vápníku v těle, což může vést k rozvoji osteoporózy.

Mýtus č. 7: Vařením mléka se snižují jeho blahodárné vlastnosti.

Všeobecně se uznává, že varem se zabíjejí nejen bakterie, ale i všechny prospěšné látky. Ve skutečnosti to není pravda. Varem se zabíjejí patogenní bakterie, některé druhy enzymů, imunoglobuliny a nestabilní vitamíny, např. vitamín C, ale v mléce už je ho malé množství.

Ale po uvaření zůstanou makroprvky a vitamíny, včetně vápníku, mléčné bílkoviny a tuků. Pouze farmářské mléko by se mělo vařit;

Mýtus č. 8: Mléko obsahuje hodně cukru.

Mléko obsahuje laktózu, kterou můžeme nazvat „mléčný cukr“. Jedná se o přírodní sacharid. Mnoho lidí to přirovnává ke stolnímu cukru nebo čokoládovému mléku, které obsahuje sacharózu. Toto je však nesprávné srovnání, protože v celém produktu je to přírodní sacharid a v čokoládovém produktu je to přidaný. 100 g plnotučného mléka obsahuje 3-4 g laktózy a čokoládové mléko může obsahovat dvojnásobek sacharózy.

Mýtus č. 9: Mléko obsahuje antibiotika

Tento strach je způsoben především tím, že když jsou krávy nemocné, jsou léčeny antibiotiky, což znamená, že s nimi dávají i mléko. Všechno je pravda, jen toto mléko se sbírá a likviduje. Továrny dělají testy, aby v něm odhalily přítomnost antibiotik. Pokud se najdou, mléko se také vyhodí.

Mýtus č. 10: Mléko způsobí, že přiberete.

V této věci není problém v mléce samotném, ale v jeho množství a obsahu tuku. Pokud budete celý den pít plnotučné mléko (asi 6 % tuku), jíst ho s plnotučným tvarohem a zakysanou smetanou, tak se vám samozřejmě podaří přibrat. Ale sklenice mléka denně s obsahem tuku 2,5 % nebo 3,2 % kila navíc rozhodně nepřidá.

K nárůstu hmotnosti dojde pouze tehdy, pokud budete konzumovat více kalorií, než vydáte. Pokud tedy vedete aktivní životní styl, můžete pít mléko s jakýmkoli obsahem tuku – stačí vzít v úvahu spotřebované kalorie.

Mýtus č. 11: Čokoládové mléko má stejné množství cukru jako soda.

V čokoládovém mléce je na 100 g výrobku asi 9 g cukru, zatímco v sodovce je ho na stejné množství 11 g. Mezi nápoji je ale velký rozdíl: cukr ze sody je se okamžitě vstřebává do krve.

Čokoládové mléko se doporučuje těm, kteří vydávají hodně energie. Pokud jste také příznivci tohoto nápoje, ale nevedete příliš aktivní životní styl, pak je lepší si toto mléko vyrobit sami, abyste měli jistotu množství cukru.

Podařilo se nám vyvrátit některé mýty o mléce nebo v některé z nich stále věříte?