Dají se limetkové listy zmrazit?

Kafirová limetka je jasným zástupcem citrusových rostlin. Strom si získal oblibu mezi pěstiteli květin pro své tmavé olivy, lesklé listy, krásné, voňavé kvetení a užitečné vlastnosti. Díky velkému množství vitamínů, stopových prvků a éterických olejů se čerstvé i sušené listy hojně využívají při vaření. Bez nich není možné vařit asijská jídla. Pro jemné aroma se čerstvé listy používají při přípravě salátů, polévek, hlavních jídel, koktejlů a dezertů.

Kde roste kafirová limetka?

Indie je považována za místo narození rostliny, v přírodních podmínkách strom dosahuje 2-4 m. Citrusová kafirová limetka má několik jmen: papeda blackberry, makrut, kaffir lime, bergamot, kaffir lime a kaffir sorghum. Díky svým prospěšným vlastnostem bylo v 18 letech kafírové vápno přivezeno do asijských zemí, kde se začalo široce používat při vaření. Dnes kafírové vápno najdete v Indonésii, na Filipínských ostrovech, v Africe a Americe. V Rusku se kafírové vápno pěstuje jako pokojová rostlina.

Popis kafírového vápna

Kafirová lípa je středně velký strom s tmavě smaragdovými, lesklými listy. Listová čepel ve tvaru přesýpacích hodin je velmi voňavá a jako mnoho citrusových plodů je pokryta trny. Délka olistění může být od 2 do 10 cm.

Doma je kafírová limetka na konci zimy pokryta sněhově bílými květy s výrazným vonným citrusovým tónem. Po odkvětu se na kafirové limetě objevují scvrklé plody olivově zbarvené. Čím jsou zralejší, tím je slupka žlutější.

Listy a plody kafírové limetky mají silnou vůni, která se liší od ostatních citrusových plodů. Je jako kombinace citronu, mandarinky a limetky s jemnými květinovými tóny. Plné citrusové aroma se odhalí při rozdrcení listů.

Drobné ovoce se k jídlu nepoužívá, protože má hořkokyselou chuť a dužina není šťavnatá. V Asii se plody sklízejí a používají k výrobě domácích chemikálií.

Rada! Citrus Kaffir Lime lze pěstovat v kamenném květináči. Je pravda, že rostlina bude kvést a plodit 5 let po výsadbě, ale voňavé listy lze používat po celý rok.

Užitečné vlastnosti

Listy kafírové limetky obsahují vitamíny a minerály, takže dokážou vyléčit mnoho nemocí. Obsahují:

• kyselina askorbová – zlepšuje imunitu, zlepšuje regeneraci a metabolismus, posiluje dásně a chrání tělo před infekcemi a viry;
• retinol – nezbytný pro zrak, pro udržení zdravé kůže, nehtů a vlasů;
• tokoferol – zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje krevní oběh, normalizuje produkci hormonů;
• draslík – zlepšuje činnost srdce a posiluje krevní cévy;
• selen – zlepšuje činnost štítné žlázy, eliminuje škodlivé volné radikály, zpomaluje proces stárnutí;
• mangan – léčí řezy, zlepšuje cerebrální oběh, normalizuje hladinu cukru v krvi, odstraňuje škodlivý cholesterol, toxiny a toxiny;
• fosfor – posiluje zuby a kosterní systém.

Důležité! Maximální množství živin se nachází v čerstvých listech. Pro obohacení těla o vitamíny se listy kafírové limetky přidávají do salátů a polévek.

Aplikace listů kafírové limetky

Kafirová lípa je malý strom s voňavými, zdravými listy. Citrusová rostlina kaffir lime našla široké uplatnění v medicíně, vaření a kosmetologii.

Ve vaření

Při vaření se používají čerstvé, mražené a sušené listy. Přidává se do salátů, omáček, nápojů, polévek, masových a rybích pokrmů. Aby čerstvé listy neztratily své aroma, je nutné je předem připravit. Existují 2 způsoby:

1. Listy se umyjí, odstraní se střední žíla a naskládá se na hromadu 3-4 listů. Ostrým nožem nakrájejte na malé proužky.
2. List se rozřeže na 2 části, odstraní se centrální žíla a poloviny se složí dohromady. Složené listy jsou stočeny do trubice a nakrájeny na poloviční kroužky.

Sušené celé listy kafírové limetky se používají jako koření do polévek a omáček. Celá citrusová chuť listů kafírové limetky se odhaluje v polévkách a kaších vařených s kokosovým mlékem. Při přidání do pokrmů z masa a ryb lze použít nadrobno nakrájené sušené listy.

Rada! Při pečení ryb lze pro přidání aroma a citrusové chuti vložit několik lístků do břicha ryby.

Dřevitý list kafírové limetky je nepostradatelný pro vaření asijských jídel. Citrusové aroma bude připomínkou teplých dnů, dodá pokrmu jemnou chuť a nezapomenutelný odstín. Populární asijské pokrmy vyrobené z kafírové limetky jsou uvedeny níže.

Polévka Tom Yum Kung

Pro vaření budete potřebovat:

• kokosové mléko a zeleninový vývar – každý 250 ml;
• kafírové vápno – 3 listy;
• kořen zázvoru – 70 g;
• královské nebo argentinské krevety – 100 g;
• žampiony – 4-5 ks;
• rybí omáčka – 1 polévková lžíce. l.;
• česnek – lomy 2;
• pálivá paprika – 1 ks;
• rostlinný olej – 3 st. l;
• koření – volitelné.

1. Houby, paprika, kořen zázvoru se oloupou a nakrájí na tenké plátky.
2. Připravené produkty se smaží v rostlinném oleji dozlatova.
3. Do hrnce nalijte zeleninový vývar a přiveďte k varu. Přidejte listy kafírové limetky a sůl.
4. Po 5 minutách přidejte osmaženou zeleninu a koření, vařte na mírném ohni 5-7 minut.
5. Dále přidejte rybí omáčku a oloupané krevety.
6. Po pár minutách vlijte kokosové mléko.
7. Po uvaření lze polévku nalít do misek, přičemž nezapomeňte odstranit listy kafírové limetky.

Pangasius v asijském stylu

K přípravě potřebujete:

• rybí filé – 0,5 kg;
• limetka – ½ ovoce;
• kafírové vápno – 3-4 listy;
• bazalka – 1 snítka;
• badyán – 2 ks;
• kajenský pepř – 1 ks;
• sójová omáčka – 0,5 lžička;
• sezamový olej – 2 lžičky;
• koření – volitelné.

1. Z limetky se oloupe kůra, vymačká se šťáva a kůra se rozetře na jemném struhadle.
2. Pepř, badyán, listy kafírové limetky a bazalka se rozdrtí v hmoždíři.
3. Do vonné směsi se přidává šťáva a citrusová kůra. Zalijeme olejem, sójovou omáčkou a důkladně promícháme.
4. Rybí filety Pangasius se umyjí a suší na papírové utěrce.
5. Rybu potřeme z obou stran omáčkou a zabalíme do alobalu.
6. Troubu rozehřejeme na 180 °C, rozložíme rybu a pečeme 20–30 minut.

Rada! Jako přílohu k rybám můžete podávat bramborovou kaši nebo vařenou rýži.

Aby listy kafírové limetky zůstaly voňavé a zdravé, lze je zmrazit nebo sušit. Před zmrazením se listy důkladně omyjí a vysuší. Poté se naskládají a rozloží do mrazicích sáčků. Zmrazené koření si může uchovat aroma a prospěšné vlastnosti po dobu 2 let.

Aby se listy kafírové limetky usušily, omyjí se pod tekoucí vodou, položí na papírovou utěrku a vyjmou do sucha na čerstvém vzduchu, chráněné před přímým slunečním zářením. Sušené koření se přenese do plátěného sáčku a čistí se na suchém tmavém místě.

Důležité! Při nákupu voňavého koření je třeba pamatovat na to, že kafírová limetka a bergamot jsou jedno a totéž, takže na regálech často najdete rostlinu pod různými názvy.

V medicíně

Pro obohacení těla o vitamíny, zvýšení imunity a udržení vitality není nutné připravovat léčivé nálevy, tinktury, extrakty a odvary z listů kafírové limetky. Do stravy stačí přidat čerstvé nebo suché listy.

Listy kafírové lípy se často používají v lidovém léčitelství. Jsou schopni:

• zvýšit kyselost;
• odstranit nespavost;
• omlazení pokožky odstraněním toxinů a toxinů;
• podporovat imunitní systém a rychle obnovit tělo po onemocněních;
• zmírnit bolest a nervové napětí;
• snížit hladinu cukru v krvi a odstranit špatný cholesterol.

V kosmetologii

Na východě se díky bohaté vůni a prospěšným vlastnostem přidávají citrusové listy kafírové limetky do různých krémů, šamponů a pleťových vod. Kosmetika je předepsána:

• s akné;
• pro vyhlazování vrásek;
• dodávat pokožce zdravý lesk a pružnost;
• zbavit se seborey;
• k posílení nehtů;
• k odstranění pigmentace pih.

Kontraindikace pro použití

Jako každý exotický produkt může kafírové vápno poškodit tělo. Před konzumací ovoce musíte znát kontraindikace. Citrusové kafírové vápno se nedoporučuje podávat:

• děti do 10 let, protože šťáva z listů zlepšuje produkci žaludeční šťávy a může vést k zánětu a vnitřnímu krvácení;
• těhotné a kojící ženy, zavedení nového přípravku může nepříznivě ovlivnit zdraví dítěte;
• s exacerbací gastrointestinálních onemocnění;
• lidé s potravinovými alergiemi – velké množství vitamínu C, který se nachází v listech kafírové limetky, může způsobit alergickou reakci, až anafylaktický šok.

Důležité! Vzhledem k tomu, že šťáva z kafírové limetky obsahuje etanol, neměli by ji konzumovat kódovaní lidé a ti, jejichž povolání je spojeno se zvýšenou pozorností.

Při nákupu kafírového vápna musíte vědět, jak to vypadá, proto, abyste neudělali chybu při výběru, musíte se podívat na fotografii.

Čím nahradit listy kafírové limetky

Při přípravě kulinářských pokrmů se často používají sušené i čerstvé listy kafírové limetky. Vzácně voňavé koření lze zakoupit na regálech ruských obchodů, a proto, aby bylo dosaženo stejné chuti a vůně, lze kafírové vápno nahradit následujícími přísadami:

1. Bobkový list, citronová kůra a citrusový tymián – pro přípravu koření smíchejte polovinu nakrájeného bobkového listu, každý ½ lžičky. citronová kůra a citrusový tymián. Vařené koření je vhodné pro vaření polévek, hranolků, masa a ryb.
2. Listy citrusových rostlin – pokud nemáte k dispozici čerstvé citrusové listy kafírové limetky, můžete smíchat drcenou limetku, grapefruit a citronové listy ve stejném poměru. Koření nebude mít výrazné aroma, proto se do pokrmů přidává ve větším objemu.

Jak pěstovat kafírové vápno doma

Chcete-li mít čerstvé listy po ruce po celý rok, můžete si kafírovou limetku pěstovat doma. Po pořízení rostliny je nutné jí věnovat náležitou péči. Spočívá ve včasném prořezávání, zalévání, krmení a dodržování teplotních a vlhkostních poměrů.

Osvětlení – kafírové vápno je teplomilná rostlina, preferuje jasné rozptýlené světlo. Nejlepším místem by byla východní nebo západní strana. Citrusová rostlina potřebuje 12 hodin světla, aby se dobře vyvíjela.

V závislosti na ročním období potřebuje kafírové vápno určitý teplotní režim:

• v sezóně jaro-léto by teplota měla být v rozmezí + 25-30 ° C;
• v období podzim-zima + 20-25 °C.

V závislosti na teplotním režimu bude kafírové vápno rychle růst, bohatě kvést a přinášet ovoce.

Kaffir lime citrus vyžaduje vysokou vlhkost po celý rok, aby se dobře vyvíjel. Pro zvýšení vlhkosti:

• provádějte každodenní postřik teplou vodou;
• jednou za 2 měsíce teplá sprcha;
• nainstalujte zvlhčovač vedle zařízení;
• květináč s rostlinou se položí na navlhčený keramzit.

Hlavní agrotechnická opatření:

1. Zalévání. Kafirové vápno potřebuje pravidelnou zálivku, bez stagnující vlhkosti. Zavlažování se provádí teplou usazenou vodou po vysušení horní vrstvy země. Během hibernace se zálivka sníží na 3krát měsíčně.
2. Vrchní oblékání. Pro lepší růst a vývoj se jednou za 2 týdny kafirové vápno krmí tekutými hnojivy určenými pro citrusové rostliny. Horní oblékání je chováno a aplikováno přísně podle pokynů. Aby se kořenový systém nespálil, kafírové vápno se před zálivkou hojně zbavuje.
3. Prořezávání . První tvorba korunky se provádí ihned po nákupu. Hlavní stonek rostliny je zkrácen, což umožňuje vývoj postranních výhonků. Následující rok se provádí prořezávání výhonků o 1/3 délky. V následujících letech proveďte sanitární řez a odstraňte větve prorůstající hluboko do koruny.
4. Transplantace. Mladé kafírové vápno se každoročně přesazuje do nového většího květináče. Dospělá rostlina se přesadí až poté, co se kořeny objeví z drenážních otvorů.

V případě nedodržování agrotechnických pravidel se na kafirovém vápně často usazují hmyzí škůdci: svilušky, šupinaté a moučné. První známky výskytu hmyzu:

• zastavení růstu a vývoje;
• listy se deformují, vysychají a opadávají;
• plak na přízemní části rostliny;
• vzhled tmavých nebo šedých skvrn na listové desce;
• vzhled tenké sítě;
• dochází k hromadnému opadávání listí.

Hmyzí škůdce se můžete zbavit aplikací širokospektrálních insekticidů.

Závěr

Kafirová limetka je zdravá citrusová rostlina, kterou lze pěstovat doma. Dodržováním jednoduchých pravidel péče můžete získat krásně kvetoucí, voňavý strom s originálními plody. Pro vysoký obsah silic se listy často používají při vaření. Přidávají se do polévek, rybích a masových pokrmů, dezertů a koktejlů.

Nejčastěji, aby se vyrobily polotovary z máty, ženy v domácnosti ji suší, zatímco listy ztrácejí svou jasnou barvu, veškerá krása této vonné rostliny zmizí. Ale mátu lze zmrazit! Ano, dokonce tak, že ve sklenici nápoje jej bude těžké rozeznat od čerstvě utrženého. Jak zmrazit mátu bez ztráty barvy a kvality?

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit mátu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Máta – 500 g nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Videorecept Jak zmrazit mátu

Recept Jak zmrazit mátu s fotografiemi krok za krokem

Pokud mátu správně vyberete, připravíte a zamrazíte, budete s výsledkem více než spokojeni. Přirozeně je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru snítek máty. S vědomím, že mě čeká večer práce s přípravou máty na zimu, jsem ji natrhal ze zahrádky hodinu před začátkem procesu mrazení.
Vybral jsem to a dal do misky se studenou vodou na chladném místě. Pokud je velké horko, můžete snítky máty přikrýt mokrým ručníkem, listy pak neuvadnou a budou lesklé a šťavnaté. Kupujete-li mátu na trhu nebo v obchodě, tak si ji pořádně prohlédněte. Máta se často prodává v pytlích, kde je tráva pevně stlačena, a pokud se do pytle dostane vlhkost, větve a listy mohou zčernat kvůli těsnosti a změnám teploty. Taková máta není vhodná nejen na mražení, ale ani na sušení. Ujistěte se, že listy jsou čerstvé, pevné a nejsou zkažené hmyzem nebo mechanicky poškozené. Máta zakoupená v obchodě by se neměla skladovat po dlouhou dobu, než začne proces zmrazování. Na každé hodině záleží – protože čím déle máta sedí, tím méně vůně a krásy v ní zůstane.
Existuje mnoho odrůd máty. Proto se velikost a tvar vašich lístků máty může lišit od mých na fotografiích.

Krok 2

Nezáleží na tom, kde máta rostla: na zahradě na venkově, v lese, ve skleníku, na okenním parapetu nebo byla zakoupena v obchodě – musí se bez problémů umýt.
Opláchl jsem pod tekoucí studenou vodou a věnoval pozornost každé větvi. Můžete naplnit hlubokou misku vodou a ponořit do ní snítky máty, samozřejmě je také důkladně omyjte.

Krok 3

Dále musíte mátu důkladně vysušit před vlhkostí. Existují tři způsoby.
Nejprve rozložte mátu na čistou kuchyňskou utěrku a pomocí dalšího ručníku setřete kapičky vody z povrchu listů a větviček. Za druhé, položte snítky na prkénko, tác nebo ručník a umístěte mátu na parapet, čímž v místnosti vytvoříte průvan. Teď je léto a teplý vzduch rychle vysuší vlhkost z máty. Použil jsem přesně tuto metodu. Za třetí, umístěte mátu na velký talíř a na její snítky položte několik vidliček. Zapněte v místnosti ventilátor na minimální rychlost nebo fén na studený vzduch. Nasměrujte proud vzduchu na mátu, tím ji rychle vysušíte a váha vidliček zabrání jejímu rozptýlení po místnosti.

Krok 4

Ukážu vám pár triků, jak mátu zmrazit. Vše je celkem jednoduché, bez zbytečných potíží. A. Zmrazování lístků máty v nádobě nebo sáčku.
Vezměte si speciální nádobu nebo tác s víkem na zmrazování potravin. Z umyté a vysušené máty odstraňte listy. Počet listů si určete sami na základě počtu nádob na zmrazení. Pokud vám listy přijdou nevábné, plné děr nebo flekaté, pak je vhodné je vyhodit.
Listy nestlačujte, nezraňujte, je lepší vzít více nádob. Pokud takové krabice neexistují, vezměte tlusté plastové sáčky. Vložte do nich lístky máty, uvolněte vzduch a pevně uzavřete. Můžete také použít režim nouzového zmrazení nebo režim super zmrazení. Položte máty na tác a zmrazte a po 8-10 minutách je velmi rychle nasypte do sáčku.

Krok 5

Trvanlivost máty je od 6 do 9 měsíců při minus 18 stupních a méně. Nezapomeňte štítek podepsat s datem, kdy byl zmrazen. Máta zmrazená v této podobě se nejlépe používá k vaření aromatického čaje nebo jiného teplého nápoje. Stačí do čaje přidat mražený lístek máty. Tyto lístky máty můžete také použít k výrobě mátové zmrzliny s čokoládovými proužky.

Krok 6

B. Zmrazení máty v potravinářské fólii.
Všechno je zde docela jednoduché: vezměte si potravinářskou fólii, položte na ni lístky máty a vrcholky větviček. Nezmrazujte celou větev, je lepší odštípnout její horní část, kde stonek není tak tvrdý jako u báze a nahoře jsou nejkrásnější a nejmladší listy.

Krok 7

Mátu pevně srolujte do klobásy a několikrát ji zabalte do potravinářské fólie. Uchovávejte v mrazáku po dobu 9 měsíců. Tento přípravek lze použít k plnění rohlíků – masových a zeleninových a ke zdobení pokrmů větvičkami. Snítky máty se velmi rychle rozmrazují, stačí je nechat při pokojové teplotě. Podívejte se, jak chutná kuřecí řízek v pařáku a aromatická turecká pšeničná kaše.

Krok 8

C. Zmrazení kostek ledu s mátou.
Toto je možná nejúspěšnější způsob zmrazení máty. Mražení máty v kostkách ledu zachová všechny její kvality. Rozhodně nezčerná, nezlomí se a listy při nízkých teplotách nepraskají. A v nápojích budou listy přesně jako čerstvé. Pro tento způsob zmrazování budete potřebovat nádobu na přípravu kostek ledu a pitnou vodu. Voda může být buď převařená (samozřejmě vychlazená), nebo minerální bez plynů nebo ze studny. Vložte celé lístky máty do formy na led. Pokud jsou poměrně velké, rozřízněte je nebo roztrhněte na polovinu. Do jedné takové kostky můžete dát 3-4 listy.

Krok 9

Naplňte buňky vodou.
Tácky dejte do mrazáku, teplota by měla být -18 stupňů a nižší. Po cca 1,5-2 hodinách zkontrolujte, zda je voda zamrzlá?

Krok 10

Opatrně vyjměte kostičky máty a vložte je do sáčku a sáček vraťte do mrazáku. Neváhejte, aby se kostky ledu nezačaly rozpouštět. Tyto kostky jsou ideální pro přípravu koktejlů Mojito a dalších osvěžujících nápojů, jako je chlebový kvas. V případě potřeby lze kostky máty rozmrazit (stačí je nechat při pokojové teplotě, položit na talíř) a použít k určenému účelu a přidat listy do salátů nebo polévek. To je vše o tom, jak zmrazit mátu.