Jak dlouho lze kachní tuk skladovat?
Tavené potravinářské tuky jsou baleny do dřevěných želé sudů o objemu 25, 50, 100 a 120 dm3, překližkové ražené sudy, karton, prkno, překližka, kartonové krabice o obsahu nejvýše 25 kg. Před plněním tukem musí být sudy, krabice, kartonové plnicí bubny naplněny vložkovými sáčky vyrobenými z polymerových fóliových materiálů schválených pro použití orgány Státního hygienického a epidemiologického dozoru, nebo musí být zevnitř vyloženy pergamenem.
Jedlé tuky určené k prodeji ve spotřebitelských obalech jsou baleny do pergamenu, hliníkové fólie, kelímků z polyvinylchloridové fólie a skleněných dóz o čisté hmotnosti 250-500 g. Balíčky a kelímky od tuku jsou baleny v kartonových krabicích; a skleněné dózy – v dřevěných krabicích nebo krabicích z vlnité lepenky s vnitřními přepážkami ze silné vlnité lepenky.
Používají se také kovové kontejnery do hmotnosti 50 kg, kovové kontejnery, automobilové a železniční cisterny. V této nádobě je pohodlnější přepravovat tuky.
Trvanlivost tavených živočišných tuků závisí na jejich vlastnostech, nádobě, skladovací teplotě a přítomnosti antioxidantů. Trvanlivost tavených živočišných tuků v maloobchodních prodejnách při teplotách 0 až +8 °C je 30 dní.
Jedlé tavené tuky všech druhů se doporučuje skladovat při teplotě -5-8 °C ve spotřebitelských obalech; v přepravních nádobách (pokud byly použity antioxidanty) ne více než 24 měsíců, v přepravních nádobách bez použití antioxidantů – 6 měsíců.
Organoleptické hodnocení.
Vůně, chuť, barva a konzistence se zjišťují organolepticky při teplotě tuku 15. 20 0 C.
Stanovení konzistence určuje se lisováním tuku špachtlí
Definice barvy. Stanoveno v odraženém denním světle rozptýleném světle. Vzorek o tloušťce 5 mm se umístí na desku z mléčného skla. V tomto případě se zaznamenává jak barva, tak odstín vzorku.
Definice transparentnosti. Stanoveno organoleptickými metodami a fotoelektrometrickými metodami. Skleněnou zkumavku o vnitřním průměru 13. 17 mm a výšce 150 mm naplňte do poloviny vzorkem. Umístěte do vodní lázně, dokud se vzorky nerozpustí. Rozpuštěný tuk při pohledu za denního světla
Stanovení vlhkosti a obsahu těkavých látek
Stanoveno sušením vzorku -2. 3 g tuku při teplotě 103 0 C tuku do konstantní hmotnosti. Hmotnostní podíl vlhkosti a těkavých látek se vypočítá pomocí vzorce:
kde: m je hmotnost šálku s tukem před sušením;
m je hmotnost skla s tukem po vysušení;
m je hmotnost zkušebního vzorku tuku, g.
Hmotnostní podíl vlhkosti a číslo kyselosti jsou hlavními ukazateli, které umožňují posoudit komerční jakost a charakterizovat stabilitu tuku během skladování.
Stanovení peroxidového čísla
Stupeň čerstvosti tuku se posuzuje podle peroxidového čísla.
Peroxidové číslo vyjádřeno počtem gramů jódu izolovaného z jodidu draselného pomocí peroxidů obsažených ve 100 g tuku.
Obsah peroxidových sloučenin v tucích se stanovuje jodometrickou metodou. Podstatou metody je, že působením peroxidů na jodid draselný se uvolňuje jód:
Testování. Do kónické baňky přidejte 0,8. 1,0 g tuku, roztavte ve vodní lázni, přidejte z válce (smytí stop tuku ze stěn baňky) 10 cm3 chloroformu, aby se tuk rozpustil, 10 cm3 ledová kyselina octová a 0,5 cm3 nasyceného čerstvě připraveného roztoku jodidu draselného. Baňka se uzavře zátkou, zamíchá a umístí na 3 minuty na tmavé místo. Poté zalijeme 100 cm 3 destilované vody, do které se předem přidá 1 cm 3 1% roztoku škrobu. Titruje se roztokem hyposulfitu o koncentraci 0,01 mol/dm 3 do vymizení modrého zbarvení. Pro kontrolu čistoty roztoku jodidu draselného se paralelně provádí kontrolní stanovení (bez tuku) a po izolaci jódu se titruje hyposiřičitanem. Činidlo je vhodné, pokud se k titraci nespotřebuje více než 0,07 cm 3 hyposiřičitanu o koncentraci 0,01 mol/dm 3
Peroxidové číslo je určeno vzorcem
P.Ch. = ((V – V1) * K * 0,00127 * 100) / m
kde V, V1 jsou objemy roztoku hyposulfitu o koncentraci 0,01 mol/dm 3 vynaložené na titraci experimentu se vzorkem tuku a kontrolní titrace bez vzorku tuku, cm 3 ;
m je hmotnost vzorku tuku, g;
K je korekční faktor pro roztok hyposulfitu o koncentraci 0,01 mol/dm 3 ;
Na západě se prodává v každém obchodě. Můžete začít s výrobou.
St, 22.07.2015 — 21:25
: Železka – Jurjev – Polskij
Registrace: 20.05.2014 – 15:12
Navštíveno: před 7 roky 6 měsíci
Zbožnění píše:
Na západě se prodává v každém obchodě. Můžete začít s výrobou.
Jak přesně začít? Můžete navrhnout technologii nebo alespoň recept?
Čt, 23.07.2015 — 12:11
: Moskevská oblast, Shchelkovo
Registrace: 15.01.2010 – 14:35
Poslední návštěva: před 45 minutami 42 sekundami
Ahoj Dimo! Zkuste to nahřát ve vodní lázni a hned horké nalijte do sklenic, uzavřete a dejte na chladné místo. Dosolila bych ještě trochu, ale samozřejmě záleží za jakým účelem.
Čt, 23.07.2015 — 12:16
: Železka – Jurjev – Polskij
Registrace: 20.05.2014 – 15:12
Navštíveno: před 7 roky 6 měsíci
Lenyo, děkuji! Utěsnit a vzduchotěsně srolovat? Je vhodný sklep pro skladování, nebo je lepší skladovat v lednici? Omlouvám se za spoustu hloupých otázek, tohle jsem ještě nikdy nedělal a brzy porazím 14 kusů.
Čt, 23.07.2015 — 12:24
: Moskevská oblast, Shchelkovo
Registrace: 15.01.2010 – 14:35
Poslední návštěva: před 45 minutami 42 sekundami
Dim, můžete použít etylenové, ale pak bych přidal trochu soli. Sám jsem to neudělal, pamatuji si, jak to moje babička zavřela, uložila do sklepa a pak otevřela v lednici.
Čt, 23.07.2015 — 12:29
: Železka – Jurjev – Polskij
Registrace: 20.05.2014 – 15:12
Navštíveno: před 7 roky 6 měsíci
Čt, 23.07.2015 — 12:43
: Jaroslav. kraj, okres Pereslavl-Zalessky, panství Danilov Krug
Registrace: 21.09.2014 – 11:09
Navštíveno: před 7 lety 1 měsícem
Dimon a K. píše:
Změřil jsem teplotu v lednici – je to asi plus 8 – 10 stupňů Celsia.
Sklep není, teplota ve sklepě je snad ještě nižší?!
Čt, 23.07.2015 — 12:53
: Železka – Jurjev – Polskij
Registrace: 20.05.2014 – 15:12
Navštíveno: před 7 roky 6 měsíci
Nyní v létě +11, v zimě +2 +4.
Čt, 23.07.2015 — 13:32
: Jaroslav. kraj, okres Pereslavl-Zalessky, panství Danilov Krug
Registrace: 21.09.2014 – 11:09
Navštíveno: před 7 lety 1 měsícem
Dimon a K. píše:
Nyní v létě +11, v zimě +2 +4.
Pak je jasné, že lednice na uskladnění velké várky tuku nestačí a je lepší ho uložit do sklepa.
Tuk z kuřat zmrazuji, aniž bych je rozpustil, mám ho málo (1-2 kg) a neustále se používá. Zmrazují se porce 200-300 gramů v sáčcích.
Používám ho jednoduše – vyndám z mrazáku a odkrojím pár plátků – krájí se snadno i s keramikou.
Smažím a škvarky skončí v polévce nebo rýži. Prý je to vynikající.
Čt, 23.07.2015 — 13:39
: Železka – Jurjev – Polskij
Registrace: 20.05.2014 – 15:12
Navštíveno: před 7 roky 6 měsíci
To mi bylo navrženo v jiném vlákně. že brambory smažené na kachním sádle, ať už zmrazené nebo rozpuštěné, jsou velmi chutné.
Čt, 23.07.2015 — 15:21
: Jaroslav. kraj, okres Pereslavl-Zalessky, panství Danilov Krug
Registrace: 21.09.2014 – 11:09
Navštíveno: před 7 lety 1 měsícem
Dimon a K. píše:
To mi bylo navrženo v jiném vlákně. že brambory smažené na kachním sádle, ať už zmrazené nebo rozpuštěné, jsou velmi chutné.
To jo! hlavně s cibulí nebo česnekem! Opravdu jsem chtěl jíst!
Takže se nemusíte obtěžovat rozpouštěním, pokud máte v mrazáku místo na tuk!
Čt, 23.07.2015 — 15:28
: Železka – Jurjev – Polskij
Registrace: 20.05.2014 – 15:12
Navštíveno: před 7 roky 6 měsíci
Stydím se přiznat, ale celkový objem všech našich mrazniček je přes 900 litrů. A na podzim je vždy málo místa. houby. bobule atd.
Čt, 23.07.2015 — 17:58
: Jaroslav. kraj, okres Pereslavl-Zalessky, panství Danilov Krug
Registrace: 21.09.2014 – 11:09
Navštíveno: před 7 lety 1 měsícem
Dimon a K. píše:
Stydím se přiznat, ale celkový objem všech našich mrazniček je přes 900 litrů. A na podzim je vždy málo místa. houby. bobule atd.
Mám ještě méně. trpím. Sníme sýr, zamrazíme koriandr, vložíme tuk a vyjmeme játra na smažení. Musíme zařídit neustálý přísun výrobků. a také se nám daří vtěsnat kroužky tvarohu, královské palačinky s mletou perličkou (vlastní příprava) a všemožné čokoládové sladkosti – z mrazáku jsou velmi chutné, a místo se rychle uvolní.
Bobule jsou dokonale zhutněny mixérem před zmrazením;
