Jak dlouho trvá uchování cideru v láhvi?

Jak víte, jabloně a hrušně ve středním pásmu Rusko přinést ovoce do roka. Předchozí výborná úroda nás předběhla v roce 2009 – letos na podzim to tedy bude přibližně stejné. Známky blížící se hojnosti jsou již patrné. Například o víkendu jsem si z dači přivezl 15 kg mršiny.

Předloni mi přibližně stejně vydatná sklizeň vzala 500-600 kilogramů. Problém je v tom, že nejméně polovina šla na kompost: no, čtyřčlenná rodina nemůže jíst tolik jablek a hrušek! Sušili je a namáčeli a v kompotech, v marmeládách, ve šťávě a jen na uskladnění – i když je rozlousknete, 300 kilo pro vaše oči.

A pak jsme s manželkou šli Španělsko. Přesněji v té její části, kde vás slovo „Španělsko“ může snadno dostat do problémů – v Baskicko. Tamní domorodí obyvatelé, Baskové, si nade vše váží starodávných tradic a nesnáší jakékoli inovace (možná proto přežili mezi modernisty, kteří přicházeli v hojném počtu). Tam jsme viděli, jak Baskové připravují svou relikvii jablečný mošt.

Zde je třeba říci toto. Když vám ukážou výrobní proces jablečný mošt francouzsky Normandie и Bretaň, v angličtině Cornwall a belgický Valonsko, víte: tento proces byl vyvinut nejdříve ve druhé polovině 19. století. Ano, všechny ty lesklé měděné kádě, pružinové vozy, skleněné lahve a pasterizace jsou dětmi průmyslové revoluce. Kdežto v uzavřených a tradičních Baskicko jablečný mošt se stále dělá jako ve středověku (nebo ještě dříve). Tedy přesně to, co potřebuje ruský rolník, který nemá ani chuť, ani možnost založit si vlastní továrnu.

Tajemství dovedností

Takže bez výčitek svědomí posbírejte všechna přebytečná jablka a hrušky, všechno ovoce, které není na skladě. Aby toho všeho využil, má hrdý Basque kamenný mlýnský kámen (možná dostupný na farmě od doby Hannibalova tažení). Ale nebuďte složití – stačí mixér. Nejprve je potřeba z ovoce vyříznout všechnu nahnilou a červy poškozenou dužinu (mimochodem, zeptejte se výrobců značkového moštu v Normandiezda z dužiny vykrajují červy). To vše nalijte do mixéru a udělejte z toho kaši. Zde je originální produkt pro budoucnost jablečný mošt – hnědá, hustá hmota. Ano, mimochodem, jablka a hrušky před nasypáním do úst stroje v žádném případě neomývejte. Dobře, trochu to otřete. Je to jako při výrobě vína – na slupkách žijí divoké kvasinky, které pak v mladině přeměňují cukr na alkohol.

Jak je uvedeno výše, nemáte žádnou měděnou vanu. Ani ten však ponurý Basque nemá. Vzniklou mladinu nalijte například do pětilitrové plastové láhve na vodu. Milionářský vinař z Bordeaux by pro takovou nádobu samozřejmě vraždil, ale mladinu tam nemusíte držet pět let, ale týden nebo dva. Nádoby není třeba pevně uzavírat – stačí je přikrýt hadříkem.

Jakmile bouřlivé kvašení v nádobě skončí a sediment sedne na dno, opatrně tekutinu slijte, aby sediment zůstal v láhvi. V našem případě to bude už druhá polovina září nebo dokonce říjen, pohodička. Pokud jde o teplotu, umístil jsem lahve na prosklený balkon, kde byla teplota přes den cca +12°C, v noci +5°C.

Tekutinu scezenou ze sedimentu tedy přelijte do menších lahviček a pevně uzavřete víčky; Použil jsem běžné 1,5litrové plastové lahve na vodu. Polovina budoucnosti jablečný mošt šel do lednice, polovina zůstala na stejném balkoně. Zkušenosti ukazují, že lepší je lednička. Skutečnost, že stála měsíc v chladu, se stala vynikající jablečný mošt, o síle 3,5 % (sám jsem to změřil lihoměrem). Na balkoně jablečný mošt Ukázalo se, že je to 2% ABV, trochu sladší a s nějakou octovou příchutí – ne pro každého. I když druhá možnost jablečný mošt Některým mým hostům chutnal ještě více než jeho sušší bratr (trochu připomíná klasickou verzi žitného kvasu, ale pouze s výraznými jablečnými tóny).

Je třeba poznamenat, že během stárnutí se tvoří sraženina jablečný mošt v lahvích. Perfekcionista dokáže tekutinu z usazenin znovu vypustit a nápoj dokonce uchovat šest měsíců nebo rok. Pak se objeví nové tóny, jablečný mošt mění světlo z načervenalého na slámové. Kdo co miluje, obecně.

A něco málo o hruškách

Normanští a angličtí odborníci tvrdí, že hrušky ano jablečný mošt by nemělo jít více než 1:10 na jablka. Tato rada vás nemusí zajímat. Cider vyjde to normálně úplně bez hrušek a s poměrem hrušek a jablek 4:10. Hrušky v našich klimatických podmínkách jsou sladší než jablka. V Normandie A v jiných oblastech Evropy s přímořským klimatem tomu tak není. Je tu hruška – tento pikantní doplněk, jako skořice v jablečném závinu. A u nás se na sladkost akorát hodí kyselá Antonovka nebo polokyselá Melba a velština.

Na podzim 2009 jsem vyrobil 20 litrů jablečný mošt. To trvalo 90 kg jablek. Za pár měsíců jsem to všechno vypil. Pouze od jednoho pečlivého ochutnávače jsem slyšel, že „neškodilo by přisypat hrst rozinek pro sílu“. Možná v Normandie nebo Cumberland taková rada by byla schválena. A dovnitř Baskicko by bylo považováno za zásah do posvátného místa. A tady rozumím Baskům.