Jak kombucha ovlivňuje krevní tlak?

Endokrinolog Atamanova: smrt po vypití kombuchy popsána

Shutterstock

Nápoj na bázi kombuchy neboli kombuchy je připisován mnoha prospěšným vlastnostem. Říká se, že pomáhá udržovat váhu, pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, zlepšuje stav pokožky a pomáhá bojovat proti mnoha nemocem. Jak pravdivá jsou tato tvrzení, v jakých případech může kombucha vést ke smrti, selhání ledvin a otravě a kdo by ji neměl pít – v materiálu Gazeta.Ru připraveném k Mezinárodnímu dni čaje.

Kombucha je symbiotický organismus kvasinek a bakterií, ze kterého lze vyrobit fermentovaný nápoj s přídavkem čaje a cukru. Výsledkem je tekutina obsahující ocet, vitamíny skupiny B a mnoho dalších typů kyselin, včetně aminokyselin. Během fermentačního procesu se ve složení objevuje i etanol, který dosahuje přibližně 0,55 %.

Kombucha byla zmíněna kolem roku 220 před naším letopočtem. E. v čínských zdrojích jako čistící a energizující. Podle Denise Andreyuka, šéfredaktora vydání „Chemie“ a „Medicína“ Velké ruské encyklopedie, je kombucha složitá mikrobiologická struktura, ve které se houba, trochu jako pivovarské kvasnice, „skamarádí“ se speciální bakterií. Tato symbióza je mimořádně účinná v boji s jinými mikroorganismy.

„Tito dva vyvinuli svou biochemii takovým způsobem a využívají prostor tak strategicky, že jejich symbióza je velmi účinná v konkurenci s širokou škálou jiných mikroorganismů. Symbiont se živí cukrem, houba nejprve rozkládá sacharózu na glukózu a fruktózu. Sám jí fruktózu a díky tomu získává etanol, oxid uhličitý a energii pro život. Bakterie se živí sacharózou a etanolem, v konečném důsledku produkují ocet a mnoho dalších látek, včetně kyseliny glukonové, dalších organických kyselin, ale i široké škály nejrůznějších užitečných metabolitů, například vitamínů skupiny B,“ uvedl specialista.

Nápoj je často připisován zdraví prospěšnými vlastnostmi, včetně protizánětlivých a antioxidačních vlastností. Kromě toho se věří, že nápoj pomáhá bojovat s nadváhou, rakovinou, zlepšuje imunitu, normalizuje funkci střev a krevní tlak. Léčivý účinek pití kombuchy zatím věda nepotvrdila, pokud jde o léčebné účinky, situace je nejednoznačná, domnívá se Andreyuk.

„Na jedné straně existuje mnoho publikací, které prokázaly mnoho příznivých účinků – od hepatoprotekce až po hubnutí. Na druhou stranu všechny známé publikace mají nízkou důkazní hodnotu. A jeden z důvodů spočívá v biologii symbionta. Kombucha může být složena z různých typů mikroorganismů a může žít na široké škále substrátů a ve velmi široké škále vnějších podmínek. A to vše dohromady značně komplikuje úkol standardizace pro správný a dostatečně rozsáhlý lékařský výzkum. Ale je tu ještě třetí strana – lidé tento mikrobiologický systém znali od pradávna jako sýr, jako pivo nebo sójová omáčka. To znamená, že integrálně a statisticky jsou výhody kombuchy stále větší než škody,“ domnívá se Andreyuk.

Osvědčený užitek

Přehled vědecké literatury 2022 ukázáno: Nápoj Kombucha má především antioxidační aktivitu, která spíše souvisí s vlastnostmi čaje, ze kterého se nápoj připravuje. Antioxidanty jsou látky, které pomáhají zpomalovat oxidační procesy a opravují poškozené buňky. To pomáhá zpomalit stárnutí a také předcházet rozvoji nádorů a kardiovaskulárních onemocnění.

Další vědecká práce také potvrzeno antioxidační vlastnosti nápoje. Ukazuje se, že přidáním čaje rooibos můžete získat nižší koncentraci etanolu a kyseliny octové a také mít větší účinek na opravu oxidačního poškození.

„Jedna věc, kterou je však důležité poznamenat, je, že všechny tyto studie byly provedeny na zvířatech. V současné době nejsou provedeny žádné velké studie týkající se přímých účinků kombuchy na lidský organismus. To zpochybňuje tvrzení o jeho prospěšných vlastnostech,“ řekl deníku Gazeta.Ru endokrinolog z CDC NCC č. 2 Ruského vědeckého centra pro chirurgii chirurgie. akad. B. V. Petrovský Julia Atamanova.

Podle specialisty však můžeme s jistotou říci, že kombucha může mít příznivý vliv na stav střev.

„Po metodologické stránce doporučení Harvardská univerzita říká, že kombucha obsahuje mnoho probiotik. Probiotika mohou účinně eliminovat dysbiózu, pomáhají předcházet vzniku střevních infekcí a odstraňovat jejich následky, zvyšují imunitu a pomáhají předcházet relapsům bakteriálních a mykotických infekcí. Přitom ve složení nápoje není velký rozdíl, čaj je prostě živná půda pro naše mikroorganismy, které zajišťují hlavní účinek,“ dodala Atamanova.

Hrozba smrti

Kromě vědeckých článků věnovaných výhodám nápoje existují i ​​takové, které hovoří o nebezpečí kombuchy.

„Lékařské zdroje obsahují příklady negativních účinků kombuchy na lidské zdraví. Když je nápoj kontaminován plísní možná otravy. Nadměrná kyselost nápoje vede k exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.

Důležité je také připomenout, že kombucha obsahuje malé množství alkoholu (vzniká během života kolonie bakterií a plísní).

Nedoporučuje se pít kombuchový nápoj těhotným, kojícím ženám, malým dětem a osobám s oslabeným imunitním systémem. Složky nápoje mohou v případě individuální nesnášenlivosti způsobit alergickou reakci,“ řekla Polina Vasilyeva, nutriční specialistka, terapeutka, konzultantka v laboratorní medicíně v Centru molekulární diagnostiky CMD Federálního rozpočtového ústavu Centrálního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor. Gazeta.Ru.

Například jedna studie byla oddaný patogen, který může infikovat kombuchu. To je Aspergillus, rod aerobních plísní, který může způsobit řadu lidských onemocnění, jako jsou infekce vnějšího ucha, kožní léze a vředy. Pití plesnivého nápoje může být pro lidi s oslabeným imunitním systémem fatální.

Ano, bylo popsaný případ toxické otravy mladé HIV infikované osoby po vypití kombuchy. Pociťoval horečku, dušnost, akutní selhání ledvin a vyžadoval sedaci a intubaci pro kontrolu dýchacích cest.

„Nápoj by neměli pít lidé se závažným onemocněním ledvin, plic a jater a také lidé se slabým imunitním systémem. Jsou to lidé s rakovinou, lidé infikovaní virem HIV a lidé po transplantaci orgánů. Řada studií prokázala, že kombucha může negativně ovlivňovat imunitní systém a také může vést ke zhoršení kyselosti krve, což může vést k narušení funkce orgánů. Byl pevný

jedno úmrtí po pití kombuchy, dva pacienti byli také hospitalizováni: s onemocněním ledvin a plic,“

— řekla Atamanova a poznamenala, že ve všech případech mluvíme o domácím nápoji, který mohl být nesprávně připraven.

Chcete pít nebo ne pít?

Pokud si stále myslíte, že výhody kombuchového nápoje převažují nad nevýhodami, Atamanova doporučuje zakoupit kombuchu v obchodě a pečlivě prostudovat etiketu – je lepší vzít si nápoj s obsahem kalorií do 5 kcal na 100 ml, např. nápoj má málo cukru.

„Kombucha může být dobrou a zdravější alternativou sody. Zlepšuje mikroflóru a může zpestřit jídelníček. Je však důležité pochopit: ke zlepšení mikroflóry nestačí pít a jíst potraviny bohaté na probiotika, musíte jíst také ovoce, celozrnné výrobky, hodně cvičit a dobře spát. Pokud dodržíte všechny tyto pokyny, pak bude kombucha dobrým doplňkem k udržení střevní mikroflóry a dobrý mikrobiom, jak víte, je jak imunita, tak prevence kardiovaskulárních chorob a cukrovky,“ uvedla Atamanova.

Podle Atamanové byste denně neměli vypít více než 120 ml nápoje. V opačném případě může nadměrná konzumace vést k zažívacím problémům: nadýmání, průjmy a plynatost.

Podle Anny Abramenkové, terapeutky kliniky Be Healthy, byste navíc měli kombuchu pít opatrně kvůli nežádoucím účinkům.

„Po vypití nápoje se může objevit alergie nebo individuální nesnášenlivost, proto byste měli být opatrní, pokud jste jej ještě nikdy nekonzumovali a máte sklony k alergickým reakcím. Kombucha může způsobit podráždění žaludku, zvýšené příznaky zánětu žaludku, zvláště pokud byla houba ponechána příliš dlouho fermentovat, a zdravotní problémy u lidí se selháním ledvin a jater. Důležité také je, že při kvašení houby vzniká v malém množství ethylalkohol. To znamená, že pokud užíváte léky, které neobsahují alkohol (antibiotika, antidepresiva apod.), neměli byste také pít nápoj na bázi kombuchy,“ uvedla specialistka.

Kombucha neboli kombucha je po celém světě tak populární, že má dokonce svůj vlastní mezinárodní den – 15. ledna. V materiálu RIAMO vám řekneme, co je kombucha, zda je to houba a zda ji lze skutečně považovat za všelék na mnoho nemocí.

1. Kombucha je stará tisíce let

Foto — © Klara Avsenik / Unsplash.com

Kombucha je dnes poměrně častým „hostem“ tištěných publikací a webů o zdravém životním stylu. Nápoj Kombucha je mírně sycený, má zlatavou barvu a sladkokyselou chuť. Připisují se mu nejrůznější léčivé vlastnosti a někdy se mu říká moderní prostředek proti stárnutí. Kombucha se často také nazývá kombucha, což je běžný mezinárodní název, pod kterým se nápoj a fermentované části kombuchy prodávají po celém světě. Ve skutečnosti je kombucha známá již od starověké Číny. U nás se rozšířil ve 2. polovině 20. století a byl poměrně častým obyvatelem parapetů v bytech. Kombucha se obvykle pěstovala v třílitrové nádobě s vodou, krmila se cukrem a samotná voda, když dosáhla světlé čajové barvy, byla považována za vynikající osvěžující náhražku kvasu. Mezi lidmi se navíc šuškalo, že kombucha dokáže léčit téměř jakoukoli nemoc – od artrózy až po rakovinu.

2. Kombucha vlastně není houba.

Fotografie — © Lucas Chin / Wikipedia.org

Dlouhou dobu se věřilo, že každá kombucha je druh živého tvora, něco mezi houbou a medúzou, který si udržuje svou existenci, má látkovou výměnu a je-li rozdělen na části, je schopen regenerace a vytváří vlastního potomka z každý kus svého „těla“ schopný autonomního života. Kombucha je ve skutečnosti vícevrstvá elastická lamelární struktura, která se pouze vizuálně jeví jako jediný organismus. Ve skutečnosti jde, vědecky řečeno, o medusomycetu, tedy kolonii kvasinek a bakterií, které žijí a rozmnožují se ve vzájemně výhodné symbióze. Bakterie mohou patřit k různým druhům a v jedné kopii kombuchy může být několik druhů bakterií. Plísně a bakterie se živí cukrem, absorbují látky z bylinného nálevu, množí se a uvolňují produkty látkové výměny do roztoku, ve kterém existují. Právě tento roztok s metabolity lidé pijí jako nápoj po mnoho staletí.

3. Kombucha nevyžaduje čaj.

Medusomycete žije ve vodě, ve které jsou rozpuštěny stopové prvky tvořící čajové lístky. Tradičně se kombucha připravovala z černého nebo zeleného čaje, ale novodobí „milovníci hub“ doporučují pěstovat kombuchu také s nálevy z různých bylinek: máty, třezalky, eukalyptu, lipového květu, slaměnky, vlaštovičníku nebo ohnivce. Někdy se k infuzi používají bobule, například borůvky. Listy, bobule nebo květy rostlin uvolňují do vody různé prospěšné látky, které jsou v konečném důsledku také obsaženy v kombuše.

4. Kombucha – malá chemická továrna

Fotografie — © John Alan Elson, 3dham.com / Wikipedia.org

Chemici, kteří studovali „čaj“ produkovaný kombuchou, došli k závěru, že značnou část nápoje (kromě vody) tvoří organické sloučeniny a cukry. Kvasinkové houby zpracovávají cukr na glukózu a fruktózu a právě tam přítomné bakterie z těchto látek vytvářejí kyselinu glukonovou. Je známo, že tato kyselina dokáže aktivovat metabolismus v těle a také zlepšit svalovou výkonnost. Mimochodem, kyselina glukonová je aktivně používána potravinářským průmyslem a nazývá ji potravinářskou přísadou E574, která působí jako regulátor kyselosti a kypřící činidlo. Navíc se tato kyselina často přidává do tablet jako neškodné plnivo. Kvasinky také vykonávají práci podobnou měsíčnímu destilátu: zpracováním glukózy produkují etanol. Ve volné formě je však v kombuše obsažen v nepatrném množství, protože bakterie rády zpracovávají etanol na kyselinu octovou, mléčnou, jantarovou, vinnou, jablečnou, šťavelovou, citrónovou a další organické kyseliny. Dodávají nápoji příjemnou kyselost a „svěžest“.

5. Kombucha – vývar z mikroprvků

Kombucha chutná jako zředěný kvas. Je sladkokyselý, mírně nasycený, nemá výrazné aroma a barvou se podobá velmi slabě louhovanému čaji. Dalo by se předpokládat, že svými vlastnostmi se příliš neliší od vody nebo čaje, ale ve skutečnosti obsahuje kombucha desítky různých látek. Za prvé obsahuje slušné dávky vitamínů B1, B2, B6, B12 a C. Za druhé obsahuje kombucha biogenní aminy – jako serotonin a dopamin, které jsou zodpovědné za regulaci chuti k jídlu a nálady. Kromě toho je v něm rozpuštěn mangan, železo, nikl, měď, zinek, olovo, kobalt, chrom a kadmium. A konečně jednou z důležitých složek nápoje jsou puriny – látky, které se nacházejí také v červeném mase a červeném víně, ve vnitřnostech a uzeninách a také v pivu.

6. Kombucha umí léčit

Na začátku 20. století byla kombucha lékárenským nápojem, který se předepisoval k obnovení zdravé peristaltiky. Tento nálev obsahuje probiotika, která obecně dobře zlepšují mikroflóru – ovšem za předpokladu, že člověk vyvine další úsilí ke zlepšení fungování gastrointestinálního traktu: konzumuje předepsané normy zeleniny, ovoce a luštěnin bohatých na vlákninu a také vede aktivní životní styl. Pokud se kombucha pěstuje pomocí nálevu z bílého, černého nebo zeleného čaje, bude nápoj obsahovat polyfenoly – rostlinné sloučeniny se silnými antioxidačními vlastnostmi. Je známo, že polyfenoly mají omlazující účinek na buňky těla a mohou také snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny. Podle některých studií může kombucha stimulovat činnost endokrinního a imunitního systému, snižovat cholesterol v krvi, brzdit tvorbu aterosklerotických plátů a při hypertenzi normalizovat krevní tlak. V některých případech byl navíc zjištěn sedativní účinek při psycho-emocionálním stresu a zlepšení celkového emočního pozadí (díky polyfenolům). Vědci také identifikovali antibakteriální vlastnosti kombuchy. Někteří vědci to zdůvodňují účinkem na tělo, zejména kyseliny octové obsažené v nápoji.

7. Kombucha může být velmi nebezpečná

Fotografie — © Tim-Oliver Metz / Unsplash.com

Kombucha, i když obsahuje spoustu užitečných složek, může také vážně poškodit vaše zdraví.

Na rozdíl od kvasu vyžaduje kombucha pečlivé dodržování hygienických pravidel. Hlavním problémem tohoto nápoje je, že je velmi obtížné ověřit jeho nezávadnost. Ať už dostanete kousek houby od někoho známého nebo objednáte z obchodu, nikdo vám nezaručí, že plodina byla vypěstována v hygienicky přijatelných podmínkách. Přitom použití nesprávně vybraného nebo nedostatečně umytého nádobí, kontaminovaných bylin, nekvalitního cukrového sirupu nebo špatně čištěné vody může vést k tomu, že nápoj obsahuje patogenní mikroorganismy a těžké kovy. V kultuře prospěšných kvasinkových hub se mohou vyvinout i nebezpečné. Například metabolické produkty některých druhů kvasinek mohou vést k gastrointestinálním potížím a v některých případech způsobit otravu nebo toxické poškození jater. Američtí lékaři (a v USA je kombucha téměř stejně populární jako čaj a káva) varují, že pití kombuchy pěstované ve špatných podmínkách může vést i ke smrti. Kombucha se nedoporučuje lidem s onemocněním jater nebo ledvin, ačkoli některé studie naznačují, že tento nápoj může tyto stavy léčit. V závislosti na druhu bakterií, které roztok obývají, a aktivitě jejich metabolismu však mohou látky z nápoje vážně poškodit vaše zdraví. Zvláště nebezpečné jsou puriny – často přispívají k hromadění kyseliny močové a působí jako provokatéři exacerbace urolitiázy a dny.

Vitamíny a mikroprvky obsažené v nápoji je také potřeba dávkovat, proto v žádném případě nepijte kombuchu jako běžnou vodu. Hypervitaminóza a nadbytek manganu, železa, niklu, zinku a dalších látek působí toxicky na většinu orgánů a mohou vést k vážným zdravotním problémům. Probiotika obsažená v kombuše mohou působit na gastrointestinální trakt spíše negativně než blahodárně. Pokud je kombucha vyluhována nesprávně, nedodržuje se hygiena při její fermentaci nebo se nechá kvasit déle, než by měla, pak může kyselina v jejím složení vyvolat zánět žaludku a změny sekreční funkce žaludku a také poškodit zubní sklovinu . Metabolická acidóza – porušení acidobazické rovnováhy v těle – negativně ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém. Kombucha je zcela kontraindikována u hypotenzních lidí, protože dokáže výrazně snížit již tak nízký krevní tlak. Navzdory tomu, že v lidových představách je kombucha považována za užitečnou nebo relativně neškodnou, všichni lékaři se shodují, že tento nápoj by neměly konzumovat těhotné a kojící ženy, děti do pěti let a starší lidé nad 65 let. Kdo nespadá do těchto kategorií, měl by pít kombuchu s opatrností a být citlivý na změny toho, jak se cítí.