Jak odstranit film z křepelčích vajec?
Sbíral jsem vaječné skořápky a začal jsem přemýšlet. Na skořápce teoreticky žije jakákoliv infekce, salmonela atd.
Bojím se o ulici. Třeba upéct v troubě?
Kdo a jak skořápku zpracovává.
Od: Moskva, Lefortovo
Stasija píše: Kdo a jak skořápku zpracovává. Archivované téma: “Vejce“.
Umyji skořápky syrových vajec, odstraním vnitřní film a vysuším (později je rozdrtím na prach v mlýnku na kávu).
Čili tepelně to nezpracovávám. Ale ve svém životě nejraději piju syrová vejce (před jídlem je důkladně omyji houbou, mýdlem a horkou vodou), takže, dalo by se říci, jsme se šneky „na stejné úrovni“. Pokud jsou samozřejmě korýši obecně schopni se nakazit salmonelózou (nebo mohou mít klinické projevy tohoto onemocnění).
kih píše: Skořápky se dávají POUZE ze syrových vajec. Vařené jsou k ničemu. To bylo také řečeno milionkrát.
. KAŽDÝ je krmen syrovými vaječnými skořápkami. Ani jeden šnek onemocněl salmonelou. odtud
Příspěvky: 497
Souhlasím s AIOC. Ale já mám skořápky nejen ze syrových vajec, ale i z vařených a syrových křepelčích vajec.
Příspěvky: 11914
tata.tati píše: Mám skořápky nejen syrových vajec, ale i vařených a syrových křepelčích vajec Skořápky vařených vajec jsou k ničemu. Prázdné potíže.
Stasija píše: Na skořápce teoreticky žije jakákoliv infekce, salmonela atd. Pokud se tak bojíte salmonely, kupte si křepelčí vejce. Křepelky salmonelózou vůbec netrpí.
Jejich tělesná teplota je vyšší než u kuřat, salmonela při této teplotě nežije. V tomhle můžete být naprosto v klidu
Od: Moskva, Lefortovo
Ptal jsem se na ulitu kamaráda (z kočičího fóra), jehož názoru bezvýhradně důvěřuji (komunikujeme cca 8 let, tento člověk je jeden z mála gramotných (podle mě) lidí z páru desítek tisíc účastníků fóra):
Citát : Zaujal mě dotaz ohledně skořápek (ze slepičích/křepelčích vajec) jako zdroje vápníku. Řekněte mi prosím, je pravda, že skořápky, které byly uvařeny nebo pečené v troubě, jsou k ničemu, protože „zbývá méně vápníku“/„méně se vstřebává“ (ve srovnání se skořápkami ze syrových vajec)?
Druhý bod – je ve vnitřním filmu něco užitečného nebo naopak škodlivého? Obvykle se doporučuje odstranit jej ze skořápky před broušením, ale proč není jasné.
Její odpověď (možná se bude někomu hodit):
Citát : V praxi plivu na film. Organické látky a bílkoviny nevýrazné hodnoty – to představuje potenciální problémy pouze pro alergie, jako každá bílkovina. No, může být chyba s váhou – ta dává určitou část váhy.
Ale kalcinace nebo konzumace surových skořápek je dlouhodobý problém. A z největší dálky existují studie a názory, že syrová strava se lépe vstřebává – protože při teplotě se mnoho organických látek sráží, vznikají další vazby, rozpustné sloučeniny se mění na nerozpustné. A vápník ve skořápkách je organický vápník spojený s proteinovými frakcemi atd.. V případě vařených skořápek je zapotřebí dalšího úsilí k přerušení těchto vazeb a rozpuštění. Přebytečná energie a chemikálie reakce.
Nedá se říci, že by vápník byl zcela nevstřebatelný. Neboť v praxi i anorganický vápenec, tzn. křída, stravitelná. Takže uvařené skořápky se vstřebají, ale nikdo nepřišel na to, co a jak, a samozřejmě jsou potřeba další metody pro lepší vstřebávání, řekněme mechanické mletí – čím jemnější, tím lepší.
I já jsem ve své praxi dlouho vycházel z těchto informací, protože používám výhradně kupovaný Calcide – a všechny průmyslově vyráběné doplňky stravy pro lidi, včetně těch se skořápkami (a se skořápkami – ten se podává jako „mořský vápník“), MUSÍ podstoupit tepelné ošetření (např. autoklávování), aby se odstranily mikroorganismy, kterých je na stejné skořápce spousta. Být v bezpečí z hlediska infekcí.
Moje zkušenost tedy ukazuje, že Calcide funguje skvěle i přes tepelnou úpravu.
Roli hraje nepochybně míra broušení. Myslím, že zde hraje roli i doba tepelného zpracování, protože se opět prokázalo, že nejprve se stupeň asimilace zhoršuje, protože se tvoří nové vazby, a pak se zase zlepšuje – protože nové vazby se také začínají rozpadat v důsledku na teploty. Stačí doba tepelné úpravy a teplota, kterých nelze doma dosáhnout.
Takže protože Kaltsida dokonale obnovuje zásobu vápníku v kostech koťat, nemyslím na syrové detaily.
Ale kdybych si ho dělala sama doma, použila bych raději syrové skořápky. Protože skořápky můžete velmi dobře umýt doma. dobrý, ale syrová skořápka je křehčí – je to opravdu vidět. Méně odolné. A když se pokusíte odloupnout fólii ze syrové skořápky, uvidíte, že skořápka se skládá z těchto fólií – postupně se odlupují vrstvu po vrstvě, stále obtížněji (musíte drhnout prstem) a zdá se že míra jejich kalcifikace se s prohlubováním zvyšuje. Odstranění vrchního filmu je nejjednodušší způsob – je tam téměř jen organická hmota. Ale na vlhké skořápce je to méně viditelné (průhlednější) a méně odolné – láme se.
Pokud ji tedy omyjete, osušíte a nasekáte, bude se lépe vstřebávat, než když ji 10 minut povaříte a pak uděláte to samé.
Lidový řemeslník
umelec.mobzon.ru
Kulinářské recepty z křepelek a křepelčích vajec
Příprava jatečně upravených těl křepelek pro výrobu kulinářských výrobků a konzerv
Před přípravou pokrmů z křepelčího masa se vykuchaná těla omyjí studenou vodou a vytvarují (samozřejmě, pokud recept neurčuje jiný způsob). K tomu jsou křídla ptáka zastrčená na zádech. Pro vyplnění nohou se pobřišnice odřízne dalších 5-6 mm od stávajícího podélného řezu. Nejprve se do tohoto řezu vloží jedna noha a druhá se vloží pod ni. Poté se korpus potře solí. Poté jsou jatečně upravená těla uvařena. Smaží se na doutnajícím uhlí nebo v infračervených pecích, smaží se nebo pečou v troubě. Teplota smažení se může pohybovat od 150 do 230° C. Délka smažení závisí na teplotě a způsobu přípravy.
Doplníme, že křepelčí maso je velmi výživné a i přes malou hmotnost korpusu (pouze 110-120 g) vystačí na jednu porci 2-3 korpusy.
Pečená křepelka
Nejlepší způsob, jak vařit mladé křepelky, je pečení. Díky tomu je maso šťavnatější, křehčí a chutnější. Staré křepelky je lepší dusit na pánvích s těsně přiléhajícím víkem. Kalení se provádí při teplotě 150-180 °C. Maso je pokryto kůrkou, jako při suchém způsobu zpracování.
Smažená křepelka
Korpusy omyjeme a osolíme. Korpusy vložíme do hrnce s vroucím tukem (máslo nebo ghí a margarín) tak, aby byly zcela pokryty tukem, rendlík přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Poté vložte pánev do trouby na střední stupeň a poté na mírný ohřev po dobu 50–60 minut. Chcete-li zjistit připravenost masa, vezměte ho za nohu, měla by se snadno oddělit od jatečně upraveného těla. Před konzumací opečeme na pánvi na tuku, ve kterém se křepelka dusila, kousky černého chleba. Osmažený chléb položíme na misku, na každý kousek chleba položíme připravený korpus, ozdobíme bylinkami a podáváme horké.
Smažená křepelka
Omyté korpusy osolíme a opečeme v hluboké pánvi. Přikryjeme pokličkou a dáme do trouby. Na mírném ohni budou křepelky hotové za 40–50 minut. Pravidelně je třeba je zalévat výslednou šťávou. Pokrm ozdobíme natvrdo vařenými křepelčími vejci.
Plněná křepelka
Křepelka 12 ks, jehněčí maso 400 g, cibule 240 g, vejce 1 ks, koriandr 40 g, koření a sůl dle chuti.
Křepelka se oškube, opálí a pečlivě vykuchá, důkladně se umyje ve studené vodě a odřežou se nohy. Vložíme na 1 hodinu do roztoku připraveného z vody, soli a červené papriky.
Mastné jehněčí maso prochází mlýnkem na maso, přidá se jemně nakrájená cibule, syrové vejce, kmín, černý pepř a nasekaný koriandr. To vše dobře promíchejte. Výsledná hmota je plněná křepelkami, umístěna do manti-kaskanu a dušená po dobu 35-40 minut.
Při podávání na každý talíř položíme 2 křepelky a rajčatový salát.
Křepelčí tabák
Omyté korpusy na břiše podélně rozřízneme, naklepeme, nožičky zastrčíme do kapes. Dochuťte solí, lehce nastrouhejte česnekem, potřete zakysanou smetanou a na pánvi opečte do zlatova. Tabáková křepelka se dodává se zeleným salátem a horkou omáčkou.
Křepelka v mléce
Korpusy omyjeme a lehce osolíme. Zalijte horkým mlékem a vařte na mírném ohni, dokud nebude hotové. Toto jídlo se doporučuje lidem s onemocněním jater.
Grilovaná křepelka s kořením
Na 4 porce: 1 stroužek česneku; sůl; 1 čajová lžička kmínu a koriandru; 0,5 malé cibule; 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekaného koriandru; špetka mletého kajenského pepře; 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje; 8 křepelek; hroznové listy; petržel; plátky citronu.
Vložte všechny ingredience kromě křepelky a ozdobte do kuchyňského robotu. Smíchejte je do homogenní hmoty, natřete s ní křepelky. Zakryjte pokličkou a nechte 2 hodiny. Grilujte za pravidelného otáčení 10 až 15 minut, dokud nebudou křepelky propečené a křupavé. Podávejte na vinných listech, petrželce a plátcích citronu. Místo grilu můžete použít troubu.
Křepelka v zakysané smetaně se sýrem quenelles
20 křepelek; 200 g oleje na smažení; 3 lžíce mouky; 500 g zakysané smetany; 250 g sýra; 100 g krupice; 4 vejce.
Očištěné, vykuchané a dobře omyté křepelky osolíme, opečeme na pánvi na oleji, ze všech stran dobře opečeme. Vložíme do hrnce, přidáme vývar a na mírném plameni dusíme do úplného provaření.
Do pánve, kde se smažily křepelky, přidáme mouku, sůl, dobře promícháme se zbylým tukem ze smažení, zalijeme 2 hrnky vývaru, směs povaříme do zhoustnutí, smícháme se zakysanou smetanou, podle chuti dosolíme a zalijeme touto omáčkou nad dušenými křepelkami. Pokračujte v páře až do podávání, aniž byste ji nechali vařit.
Jako přílohu podáváme sýrové quenelles.
Příprava quenelles: žloutky rozetřeme, smícháme s nastrouhaným sýrem a krupicí, osolíme, necháme 2 – 3 hodiny odstát. Poté smícháme s vyšlehanými bílky a položíme na mokrý ubrousek, čímž směs získá tvar válečku. Pevně zabalte do ubrousku, konce pevně svažte a se zajištěním okraje nití rolku vložte do vroucí osolené vody. Když roláda vyplave na povrch, opatrně ji odstraňte rozvinutím ubrousku. Roládu nakrájíme na kulaté kousky, položíme kolem misky s křepelkami a přelijeme omáčkou.
Kromě těchto receptur lze křepelčí maso připravit stejně jako maso z jiných druhů drůbeže.
Recepty na vaření křepelčích vajec
Křepelčí vejce se konzumují syrová, vařená, smažená nebo nakládaná. Používají se při vaření k výrobě omelet, míchaných vajec a majonéz. Děti milují křepelčí vejce a ochotně je jedí. Děti přitahuje neobvyklá barva skořápky a její malá hmotnost. Křepelčí vejce jsou velmi zdravá a nezpůsobují vedlejší účinky (diatézu) ani u lidí, u kterých jsou slepičí vejce kontraindikována.
Loupání vařených vajec ze skořápek
Chcete-li oloupat natvrdo uvařená křepelčí vejce, musíte je vložit do roztoku stolního octa (2/3 octa a 1/3 vody). Po několika hodinách (asi tři hodiny) se vaječné skořápky úplně rozpustí. Zbývající plášť fólie se před použitím snadno odstraní.
Dodáváme, že po 20-30 minutách této úpravy vejce zcela ztratí barvu a získají jednolitou bílou barvu. Taková vajíčka lze například malovat jako kraslice.
Nakládaná vejce
Do marinády vložte oloupaná vejce. Marináda musí být čistá, bez bylinek, jinak vajíčka získají nepříjemný tmavý nebo nazelenalý nádech. Po 10-12 hodinách jsou vejce hotová. Mohou být skladovány několik dní. Před použitím odstraňte fólii a navlékněte vejce na tyčinky, aby se snáze sbírala.
Nakládaná vejce – 2
Křepelčí vejce; voda 1 sklenice; ocet 1/2 šálku; černý pepř 10 ks; hřebíček 3 ks; skořice; cukr 1 lžička; sůl 1/2 lžičky; česnek 3-4 stroužky.
Požadovaný počet vajec se uvaří, ochladí a vyloupe.
Marináda se vyrábí: voda a ocet, sůl a cukr ve stejných poměrech. Přiveďte k varu, přidejte koření (podle chuti: kuličky pepře, skořice a hřebíček). 2-3 minuty po začátku varu stáhněte z ohně.
Do sklenice dejte pár stroužků česneku, vejce a zalijte marinádou. Plechovky není potřeba srolovat. Po dvou dnech je produkt připraven k použití. Udržujte v chladu.
Nápoj ze syrových vajec
Vezměte 4-5 křepelčích vajec, rozklepněte do sklenice, přidejte ovocnou šťávu, červené víno nebo kávu, přidejte med nebo cukr podle chuti. Tento vysoce výživný nápoj lze konzumovat denně.
Smažená křepelčí vejce
Vejce rozklepněte po jednom na rozpálenou, tukem vymazanou pánev, smažte na mírném ohni, posypte solí a nadrobno nakrájenou cibulí a pepřem. Podáváme s opečenými bramborami nebo salátem.
Smažená vejce
Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, odstraníme film, 2–3 syrová vejce rozšleháme do pěny. Vejce uvařená natvrdo namočíme do rozšlehaných vajec, obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji. Děrovanou lžící přendejte na síto, vložte do kopečku a ozdobte petrželkou.
12-15 křepelčích vajec rozšleháme s mlékem (3/4 hrnku), osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a podle chuti i klobásu, šunku a uzenou rybu nakrájenou na malé kostičky. Na pánvi rozpustíme lžíci másla, vlijeme připravenou směs a necháme na mírném ohni nebo v troubě srazit. Podávejte horké.
Sendviče s křepelčími vejci
Tenké plátky bílého nebo černého chleba potřete máslem, zakryjte je vrstvou nadrobno nakrájené osolené ryby a navrch poklaďte křepelčími vejci rozpůlenými na poloviny, posypte drobně nakrájenými bylinkami a cibulí.
Křepelčí vejce s rýží nebo bramborovou kaší
Na mísu ve tvaru kruhu položíme vařenou drobivou rýži nebo bramborovou kaši a doprostřed položíme vejce vařená bez skořápky. Podáváme se zakysanou smetanou a rajčatovým salátem.
Křepelčí vejce, vařená bez skořápky
K tomu přidejte 1 lžíci octa a 1 lžičku soli do 1 litru vroucí vody. Vejce jedno po druhém rozbijeme, vložíme do vroucí vody a necháme 2 minuty stočit.
Křepelčí vejce s kaviárem
Vejce uvaříme, oloupeme a podélně rozkrojíme na dvě části. Na žloutek položte černý nebo červený kaviár, ozdobte bylinkami a podávejte.
Saláty s křepelčími vejci
Salát “Ruský les”
Filet z vařených křepelčích, kuřecích nebo jakéhokoli masa, nakládaných nebo čerstvých okurek, oloupaných jablek, vařených brambor a natvrdo uvařených křepelčích vajec nakrájíme na tenké plátky. Promícháme, dochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou, podle chuti osolíme, můžeme přidat citronovou šťávu nebo ocet, lehce posypeme moučkovým cukrem. Na ozdobu udělejte „houby“ z natvrdo uvařených křepelčích vajec a kousků jablek s červenou slupkou, mezi ně zapíchněte snítky petrželky nebo kopru.
Šunkový salát
12-15 křepelčích vajec, 100 g klobásy, šunky nebo uzené ryby, 1 nakládaná okurka, 1 hrnek zeleného hrášku, 2 brambory, 200 g zakysané smetany nebo majonézy, 1 lžička pálivé omáčky, sůl, kopr, petrželová nať.
Výrobky nakrájejte na malé kostky, smíchejte se zakysanou smetanou nebo majonézou, přidejte koření podle chuti. Navrch salátu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a nastrouhaným sýrem.
Hlavní sekce webu jsou na hlavní stránce.
Chyba v textu? Vyberte jej myší a stiskněte Ctrl+Enter (Děkujeme!)
