Jak poznáte, zda je kukuřice stará nebo ne?

Srpen je obdobím, kdy místní farmáři sklízejí první sklizeň domácí kukuřice. Klasy se žlutými zrnky jsou jednoduché, chutné a zdravé jídlo, které s chutí jedí dospělí i děti. Řekneme vám, jak si vybrat šťavnatou a zralou kukuřici a správně ji vařit.

Kde hledat?

V Chabarovsku lze čerstvou kukuřici nalézt na potravinářských trzích a zemědělských veletrzích. Farmáři nabízejí první sklizeň kupujícím začátkem srpna. Sezóna, kdy se sklízejí chutné a zdravé klasy, skončí začátkem září.

Je drahá?

Cena za kilogram je od 50 do 70 rublů, za tyto peníze vám prodejce dá 4-6 žlutých nebo červených klasů. Kukuřice z pultu obchodu bude stát o něco více: až 80 rublů, cena závisí na odrůdě.

Jak rozeznat zralý klas od nezralého?

Nejlepší volbou je kukuřice se světle žlutými nebo mléčně bílými jádry. Čím jasnější je barva klasu, tím je „starší“ a tvrdší. Zrna by měla být mírně měkká, elastická a bez důlků. Pokud na ně lehce zatlačíte, slupka praskne a uvolní se malé množství viskózní šťávy. Věnujte pozornost listům. Měly by mít sytě zelený odstín. Žlutá a vysušená „slupka“ je jistým znamením, že kukuřice je přezrálá. A je lepší nekupovat klasy bez listů: existuje vysoké riziko, že se jedná o loňskou sklizeň.

Koupil jsem kukuřici. Co s ní dál dělat?

Klasy by měly být omyty pod tekoucí vodou. Poté je nutné odstranit špinavé, zkažené listy. Poté namočte kukuřici na hodinu do studené vody.

Myslím, že mi prodali starou kukuřici. Můžeš to prostě vyhodit?

Něco takového můžete uvařit, ale ne bez nějakých triků. Očistíme klasy od vláken a listů, rozpůlíme a zalijeme směsí mléka a studené vody v poměru 1:1. Kukuřice by měla být uchovávána v této tekutině po dobu 4 hodin. Poté se může vařit obvyklým způsobem.

Jak to vařit? Opravdu chci jíst.

Ideální nádobou na vaření kukuřice je litinová pánev se silnými stěnami a těsným víkem. Nejlepší je vařit klasy stejné velikosti – budou rovnoměrně měkké. Plody kukuřice, které jsou příliš velké, lze rozpůlit. Nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu. Jakmile se vaří, můžete dát kukuřici do nádoby.

Čím jsou klasy starší, tím déle se vaří. Mladá kukuřice se uvaří za půl hodiny, zralá minimálně 40 minut a přezrálá minimálně dvě hodiny. Převařené klasy ale ztvrdnou, takže připravenost je třeba neustále kontrolovat testováním měkkosti jednotlivých zrn.

Můžete přidat nějaké koření?

Rozhodně! Hlavním kořením pro vařenou kukuřici je sůl. Není však nutné jej přidávat během vaření – zrna budou tvrdá a ztratí se z nich veškerá šťáva. Klasy musíte osolit několik minut před tím, než jsou hotové nebo před podáváním. Pro jemnou chuť a šťavnatost navíc můžete do vody přidat špetku cukru a kousek másla.

Kukuřice je uvařená! Mohu jíst?

Umět. Čím dříve, tím lépe: jak se klasy ochladí, nevyhnutelně ztvrdnou. Vařená kukuřice by se měla jíst, dokud je měkká a horká. Jen se nespálit!

Mohou být děti krmeny vařenou kukuřicí?

Děti, které ještě neumí jídlo žvýkat, by se asi neměly léčit. Ale pro starší děti – proč ne? Kukuřičná zrna obsahují mnoho užitečných mikroelementů: vitamíny K, PP, D, C a B, měď, železo, draslík, hořčík, kyselinu glutamovou a fosfor. Tyto složky jsou užitečné pro rostoucí organismus.