Jak poznáte, že je vaše mleté hovězí maso pryč?

Pokud byla příprava řízků nebo jiných pokrmů z mletého masa odložena o několik dní, je nutné před zahájením vaření zkontrolovat známky zkažení tohoto produktu.

Známky znehodnocení

Abyste mohli přesně určit, zda se mleté maso zkazilo nebo ne, měli byste věnovat pozornost následujícím příznakům:

barva. V závislosti na použitých surovinách může mít hotový výrobek tyto odstíny: drůbeží a vepřové maso – světle růžové, hovězí a jehněčí – tmavě červené. Známkou zkažení je šedý, zemitý odstín. Při dlouhodobém skladování získává tuk výrazný žlutý nádech;
vzhled. Vysoce kvalitní výrobek má lesklý, mírně vlhký povrch. Pokud se nahoře vytvořila kůra, pak takový polotovar dlouho ležel rozbalený;
konzistence. Záleží na mase, které bylo k přípravě mletého masa použito. Polotovar z kuřecího nebo krůtího masa bude tekutější než z vepřového, hovězího nebo jehněčího masa. Skutečnost, že doba použitelnosti produktu vypršela, je indikována heterogenní konzistencí a kapalinou na dně nádoby;
vůně. Čerstvě připravený produkt nemá výrazné aroma, voní slabě po syrovém mase. Jasným znakem zkažení je kyselý, shnilý nebo jiný silný nepříjemný zápach. Pro testování zahřejte malé množství mletého masa ve stejném množství vody k varu. Nepříjemný zápach ze zkaženého produktu se touto úpravou zvýší.

Důležité! Pokud bylo mleté maso zakoupeno v obchodě, musíte věnovat pozornost jeho ceně. Nejčastěji je velká sleva způsobena datem expirace, která se blíží ke konci.

Při výběru mletého masa z jakéhokoli průmyslově upraveného masa byste měli věnovat pozornost dalším znakům čerstvosti:

datum vypršení platnosti. Musí být uvedeno na obalu. Je lepší odmítnout nákup produktu, jehož datum spotřeby vyprší následující den. Výrobky ve vakuu nebo v prostředí upraveném plynem lze v chladničce skladovat nejdéle 7 dní. Pro prodloužení této doby se do ní přidávají konzervační látky;
состав. Výrobek s vysokým obsahem tuku (vepřové nebo jehněčí maso) se rychleji kazí v důsledku oxidace a žluknutí tukových složek;
těsnost balení. Nádoba musí být neporušená, bez známek poškození nebo přebalení;
místo nákupu. Je vysoce pravděpodobné, že mleté maso prodávané v létě na otevřených regálech bude zkažené nebo infikované patogenními bakteriemi v důsledku vystavení vysokým teplotám.

Přečtěte si více Mleté maso na lula kebab: recepty, jak ho udělat šťavnatým

Přijatelné doby skladování

Podle stávající GOST může být mleté maso z jakéhokoli druhu masa skladováno v chladničce po dobu nejvýše 24 hodin. Tento dokument neobsahuje doporučení týkající se jiných forem skladování, k tomuto účelu slouží technické specifikace.

V ledničce

Pokud je produkt v běžném sáčku nebo nádobě, jeho trvanlivost při teplotě 0 až +5 stupňů závisí na surovinách:

maso a drůbež – 24 hodin;
ryby – 6 hodin;
houby a zelenina – 4 hodiny.

Pokud je mleté maso nebo drůbež baleno pomocí vakua nebo prostředí upraveného plynem, může být skladováno při teplotě nepřesahující +5 stupňů po dobu až 7 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti polotovarů z ryb, zeleniny nebo hub se takové technologie nepoužívají.

Varování! Je nepřípustné skladovat výrobek v poškozených nebo silně pomačkaných obalech.

V mrazáku

Při teplotách pod nulou se růst bakterií zpomaluje, což znamená prodloužení trvanlivosti.

Při teplotách od –12 do –18 je doba skladování mletého masa z různých surovin:

maso a drůbež – 90 dní;
ryby – 30 dny;
zelenina a houby – 90 dní.

Po stanovené době bude polotovar poživatelný, ale jeho chuťové a nutriční vlastnosti se změní k horšímu.

Při pokojové teplotě

Skladování při pokojové teplotě se nedoporučuje. Maximální bezpečná doba skladování pro všechny druhy mletého masa v tomto případě nepřesahuje 2 hodiny. V tomto případě by výrobek neměl být vystaven přímému slunečnímu záření a neměl by být umístěn v blízkosti topných zařízení.

Mleté maso, stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek, vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Pokud tyto požadavky nejsou splněny, vyvinou se v něm patogenní bakterie, což vede k vážné otravě jídlem.