Jak se klasifikují odrůdy hroznů?
Víno je ušlechtilý alkoholický nápoj, jehož historie sahá tisíce let do minulosti. Proto není divu, že po celém světě najdete tak velkolepou paletu vín. V tomto materiálu vás seznámíme se základy klasifikace vín, nastíníme klíčové rozdíly mezi víny pocházejícími z různých částí světa a ukážeme vám, jak se začít orientovat ve vinařském světě i bez účasti profesionálního sommeliera.
Vína jsou rozdělena do kategorií podle několika kritérií. Při zařazování je nutné zohlednit faktory jako je barva nápoje, použitá odrůda hroznů, oblast, kde byl vypěstován, ale i obsah cukru, oxidu uhličitého a alkoholu ve víně.
Druhy vín podle barvy
Odstín vína je prvním aspektem, kterému kupující obvykle věnují pozornost, protože je to barva, která často předznamenává charakter jeho chuti. Navíc analýzou barvy můžete pochopit, zda nápoj prošel oxidačním procesem pod vlivem kyslíku, tedy jeho oxidací. Barva vína může také působit jako indikátor jeho stáří, poskytuje rady o době, kterou nápoj strávil v sudu nebo láhvi, než se dostal ke spotřebiteli.
Červená vína
Vyrobeno výhradně z tmavých odrůd hroznů. Klíčovým faktorem je zde délka macerace neboli nálevu na slupkách hroznů, která určuje stupeň tmavosti a hloubku chuti výsledného produktu. Čím více času víno stráví v kontaktu se slupkou, tím bohatší a intenzivnější bude jeho chuť.
Bílá vína
Zpravidla se vyrábí z bílých odrůd vinné révy a hodí se k rybám, mořským plodům a zeleninovým salátům.
Růžová vína
Obvykle se získávají z tmavých odrůd vinné révy, krátká doba louhování na slupce nebo pomalé lisování vede k jejich jedinečné růžové barvě. Výrobní metoda pro šumivá růžová vína (šampaňské) často zahrnuje míchání bílého a červeného vína, zatímco tichá růžová vína se touto metodou vyrábějí jen zřídka.
Orange
Jsou poměrně novou kategorií, což jsou vlastně bílá vína, která jsou na slupkách a někdy i na stopkách dlouho vyluhována. Často zrají v hliněných amforách nebo dubových sudech. Díky dlouhému louhování a pomalé oxidaci získávají oranžová vína zlatavě oranžový nádech, jejich chuť se prohlubuje a zintenzivňuje, někdy se u nich objevují i třísloviny – svíravé látky, které u bílých vín obvykle chybí.
Klasifikace vín podle zbytkového cukru
Klasifikace vín podle hladiny zbytkového cukru zohledňuje množství cukru, které zůstane v nápoji po ukončení procesu kvašení a zrání. Tento cukr je přirozenou součástí hroznové šťávy a jeho obsah se může výrazně lišit v závislosti na odrůdě. Například odrůda Muškát obsahuje více cukru ve srovnání s Chardonnay. Podle množství tohoto zbytkového cukru se vína dělí do dvou hlavních kategorií:
- Stolní vína, která se mohou pohybovat od suchých až po polosladká.
- Dezertní vína zahrnující spektrum od polosladkých po sladká.
Sucho
Liší se tím, že jejich obsah cukru nepřesahuje 4 gramy na litr, což naznačuje, že cukr je téměř úplně absorbován kvasinkami během fermentačního procesu a v podstatě je „vysuší“. Zajímavostí je, že naprostá většina vyrobených vín je suchého typu.
Polosuché a polosladké
Zaujímá mezilehlou pozici mezi suchými a sladkými víny, s obsahem cukru do 18 gramů na litr u polosuchých a do 45 gramů na litr u polosladkých. Tato vína mají znatelnou sladkost, ale bez toho, aby byla příliš zastřená.
Sladké
Mají obsah cukru více než 45 gramů na litr a vyrábějí se různými způsoby: může to zahrnovat zastavení fermentace pomocí speciálních odrůd vinné révy, včetně těch, které byly zaschlé, infikované botrytidou nebo zmrazené, nebo z pozdní sklizně hrozny. Je třeba poznamenat, že přidávání cukru po fermentaci, známé jako chaptalizace, se běžně používá při hromadné výrobě levných vín a je zakázáno ve většině vinařských oblastí Francie, Itálie a Španělska.
Klasifikace vín podle obsahu oxidu uhličitého
Významnou roli při určování jejich vlastností a chuti hraje i klasifikace vín podle obsahu oxidu uhličitého. Vína se v této souvislosti dělí do dvou hlavních skupin: šumivá a tichá.
Klid
Zpravidla neobsahují oxid uhličitý, díky čemuž je jejich struktura klidnější a hladší. Existují však výjimky, jako jsou vína Vinho Verde, známá jako „zelená“ vína, která mohou obsahovat malé množství oxidu uhličitého. Tento plyn se ve víně může objevit dvěma způsoby: buď umělým přidáním před lahvováním nápoje, nebo v důsledku přirozené fermentace, která v lahvi pokračuje.
Šumivé
Vyznačuje se přítomností bublinek, které dodávají nápoji zvláštní chuť a vjem. Šumivosti lze dosáhnout různými metodami, včetně přirozené fermentace v láhvi a umělého sycení vína oxidem uhličitým. Patří sem také vína poloperlivá a perlivá, která mají mírný obsah plynů a vytvářejí jemný a jemný bublinkový efekt.
Klasifikace vín podle obsahu alkoholu
Klasifikace vín podle obsahu alkoholu poskytuje další způsob, jak hodnotit a rozlišovat mezi různými druhy nápojů. Přesto se nelihovaná vína (to znamená vína, do kterých nebyl přidán žádný další lihovina nebo brandy) rozdělena do několika kategorií v závislosti na jejich obsahu alkoholu:
- Lehká vína obsahují do 11 % ethylalkoholu. Tyto nápoje jsou svěží a lehké, takže jsou ideální volbou pro pití v teplém počasí nebo jako aperitiv.
- Průměrná vína mají obsah alkoholu v rozmezí 12 až 14 %. Nabízejí silnější chuť a lze je dobře kombinovat s různými pokrmy.
- Silná vína obsahují více než 14 % alkoholu. Díky své vysoké síle mají taková vína bohatou chuť a hluboké aroma, což z nich dělá výborný doplněk k sýrům, masům a dalším bohatým pokrmům.
Fortifikovaná vína tvoří samostatnou třídu a zahrnují takové známé nápoje jako sherry, portské, Madeira, Marsala. Obsah alkoholu v těchto vínech přesahuje 15 %, čehož je dosaženo přidáním brandy nebo destilátu vína v různých fázích výroby buď k přerušení kvašení, nebo po jeho ukončení. To dává fortifikovaným vínům charakteristickou chuť a vůni a také možnost dlouhodobého skladování.
Klasifikace vín podle zrání
Základní třídění vín podle zrání je rozděluje na jakostní a obyčejná (obyčejná).
Mladá vína
Jsou to nápoje, které jsou určeny k rychlé spotřebě ihned po výrobě. Mají omezenou trvanlivost a nejsou určeny k dlouhodobému stárnutí, protože to může nepříznivě ovlivnit jejich kvalitu. Chuť mladých vín je často popisována jako lehká, s výraznými květinovými a ovocnými tóny.
Nestárlé nápoje mají o něco delší trvanlivost a na trh se obvykle dostanou přibližně šest měsíců po výrobě. Mladá vína i vína bez dlouhého zrání jsou klasifikována jako obyčejná.
Sudově starý
Procházejí znatelnými změnami chuti v důsledku procesu stárnutí:
- Ovocné tóny získávají ušlechtilejší a uhlazenější odstíny.
- Chuť je obohacena o aroma vanilky, bylinek, dubu a koření, díky čemuž je nápoj bohatší a mnohostrannější.
Stáří láhev
Změňte jejich vlastnosti během procesu stárnutí:
- Barva se mění, čím je víno starší, tím je teplejší a sytější.
- Vůně se objevují intenzivněji a samotný nápoj se stává sametovým.
Třídění vín podle odrůd
Klasifikace vín podle odrůd je rozděluje na: jednoodrůdová a směsná. Jednoodrůdová vína jsou vyrobena z jedné odrůdy hroznů, zatímco směsná vína jsou vyrobena ze dvou nebo více odrůd. Mezi nejoblíbenější odrůdy hroznů používané k výrobě odrůdových vín patří:
Chardonnay
Chardonnay je bílá odrůda vinné révy, která je jednou z nejrozšířenějších na světě díky své vynikající adaptaci na různé klimatické podmínky. Chardonnay se pěstuje jak v chladném Burgundsku, tak ve slunné Argentině. V závislosti na oblasti, kde se bobule pěstují, může mít burgundské Chardonnay aroma zeleného jablka a citrusů, zatímco argentinské Chardonnay se často vyznačuje tóny tropického ovoce a medu. Mladé Chardonnay se často mísí s Viognier, aby vznikla vína s broskvovou příchutí.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je červená odrůda známá pro svou intenzivní kořenitou chuť, vysokou kyselost a třísloviny a vynikající dlouhotrvající potenciál. Vynikající jednoodrůdová a míchaná vína Cabernet Sauvignon se vyrábí mimo jiné ve Francii a Kalifornii.
Merlot
Merlot je červená odrůda révy vinné, která produkuje měkká a sametová vína s jasným aroma švestek, tmavých třešní a kávy. Tato odrůda je zvláště ceněná na pravém břehu Bordeaux, kde se nachází slavné panství Petrus.
Sauvignon blanc
Sauvignon Blanc je aromatická bílá odrůda, která produkuje vynikající mladá vína s vysokou kyselinkou a svěží vůní jablek, citrusů, někdy i angreštu a chřestu. Nejlepší příklady Sauvignon Blanc se vyrábí v údolí Loiry ve Francii (Pouilly-Fumé, Sancerre) a v údolí Marlborough na Novém Zélandu.
Další klasifikace
V různých zemích, v závislosti na historii, kultuře výroby a legislativě, existují jedinečné systémy klasifikace vín, které pomáhají určit kvalitu a původ nápoje. Tyto klasifikace odrážejí charakteristiky vinařství každé země a hrají klíčovou roli při hodnocení vín.
Francie a Itálie rozdělují vína do tří hlavních kategorií:
- Jídelny jsou určeny pro každodenní použití.
- Vína vyrobená v konkrétním regionu zdůrazňují význam terroir a produkty musí splňovat určité standardy spojené s místem výroby.
- Speciální – nápoje, jejichž výroba je regulována přísnými požadavky, včetně způsobů výroby vína, zrání atd.
Španělsko rozlišuje čtyři kategorie vín:
- „Normální“ vína základní úrovně jsou cenově nejdostupnější.
- Kontrolovaná kvalita – vína, jejichž kvalita a původ jsou regulovány a kontrolovány vládními úřady.
- Vína té nejlepší kvality jsou určena výrobcům, kteří potvrzují vysokou kvalitu svých produktů již více než deset let.
- Prémiová vína produkují společnosti s bezvadnou pověstí, vyráběná výhradně z vlastních surovin.
Německá a rakouská vína jsou rozdělena do šesti odrůd podle obsahu cukru. Tento systém umožňuje spotřebitelům lepší orientaci ve výběru vína v závislosti na jejich preferencích pro sladkost nebo suchost nápoje.
Každý z těchto klasifikačních systémů vytváří jedinečný soubor pravidel a norem, které nejen pomáhají udržovat vysoce kvalitní produkty, ale také pomáhají spotřebitelům lépe se orientovat v rozmanitém světě vína.
Klasifikace ruských vín
Klasifikace vín v Rusku, přijatá v roce 2013, je založena na evropských principech a rozděluje vína podle kvality v závislosti na jejich zeměpisném původu na:
- Vína s chráněným označením původu (POO) – tato norma je podobná evropským označením, jako je francouzské AOC, italské DOC a španělské DO. Vína této kategorie jsou vyráběna výhradně z hroznů vypěstovaných ve specifické, úzce vymezené vinařské oblasti, což zaručuje jejich vysokou kvalitu a vlastnosti díky jedinečným podmínkám terroir.
- Vína s chráněným zeměpisným označením (CHZO) – Tato třída je podobná evropskému IGP. Poskytuje širší územní odkaz, který umožňuje použití hroznů sbíraných v rámci jednoho regionu. Taková vína vykazují vlastnosti regionálních hroznů, ale mohou být vyrobena ze surovin sbíraných v různých zónách regionu.
- Cenově nejdostupnější jsou stolní vína, k jejichž výrobě je možné použít hrozny nasbírané v různých oblastech Ruska a dokonce dovezené ze zahraničí. Tato vína nejsou geograficky vázána a jsou určena ke každodenní konzumaci.
Největší vinařské oblasti Ruska jsou Kuban, Dagestán, Stavropol, Krym a údolí Donu. Tyto regiony se vyznačují jedinečnými klimatickými podmínkami a půdami, které umožňují pěstování vysoce kvalitních hroznů a výrobu vín s různými chuťovými vlastnostmi.
Na co si dát při výběru vína pozor?
Při výběru se doporučuje dávat pozor na ročník (rok sklizně), zejména pokud jde o prémiové nebo sběratelské produkty, kde se stáří může výrazně projevit na chuti a vůni. Je také důležité vzít v úvahu regionalitu vína, protože může zaručit autenticitu a kvalitu nápoje a také jeho soulad s určitými vinařskými standardy a tradicemi. Informace o klíčových odrůdách nápoje a technologii jeho přípravy vám pomohou najít a vybrat produkt podle vaší chuti.
