Jak se skladovaly potraviny ve středověku?

Redaktoři Milknews pokračují v sekci „Exkurze do historie“. Dnes si povíme, jak obyvatelé středověké Evropy skladovali potraviny.

Metody uchovávání potravin se obecně od antiky nezměnily a významnými změnami prošly až s vynálezem konzerv v 19. století.

Při absenci ledniček a nemožnosti zásobit se každý den novými produkty (bylo to drahé a zabralo to spoustu času) byli obyvatelé středověké Evropy nuceni rozhodnout o otázce vytváření zásob ve svých domovech pro blízké okolí. budoucnost. Tento problém je akutní zejména v zimě, kdy bylo poměrně obtížné sehnat čerstvé potraviny. Navíc bylo potřeba mít rezervu pro případ neúrody, aby to nějak přežilo do další sklizně.

Nejjednodušším způsobem uskladnění produktů trvanlivých, ale i těch, které musela mít hospodyňka nebo kuchařka vždy po ruce (například sůl, chléb, koření apod.), byl malý výklenek zabudovaný do zdi. Obvykle byla vybavena jednou nebo více policemi, na kterých bylo umístěno nádobí a lahve.

Mnohem spolehlivějším a prostornějším úložištěm byla spíž. Objevil se jako nízká přístavba k jedinému pokoji v chudém selském nebo městském domě nebo prostorná světnice vedle kuchyně, pokud jsme mluvili o bohatém panství nebo klášteře.

Takové spíže byly zpravidla umístěny na té straně domu, která nedostávala přímé sluneční světlo, takže jejich obsah byl chráněn před topením. Pro větrání lze v přístavbě instalovat jedno nebo více vikýřů. „Deník pařížského občana“ poznamenává, že taková okna byly opatřeny okenicemi – jako prostředek protipožární ochrany, aby se dovnitř nedostala náhodná jiskra skrz takové okno. V létě se navíc tímto způsobem podařilo ochránit obsah spíže před otravným hmyzem.

V bohatých statcích a klášterech, kde bylo potřeba nakrmit stovky lidí současně, mohly být pro skladování potravin vyčleněny i samostatné budovy. Skladovali obilí, sádlo, sýry a další zásoby. Prostory pro skladování potravin se nacházely zpravidla ve dvorech vedle dalších služeb bohatého domu: pekárna, prádelna, vinný sklep atd.

Na panských dvorech byl mezi kuchyňským služebnictvem vždy lokaj „spižírny“, mezi jehož povinnosti patřilo vedení záznamů a včasné doplňování zásob ve spíži, sledování čerstvosti potravin a také jejich ochrana před nepoctivými sluhami. V palácích králů nebo představitelů nejvyšší šlechty existoval zvláštní druh „spíže“ v kuchyni. Půda mohla sloužit jako speciální typ spíže – zde se skladovaly suché potraviny: například obilí nebo sůl.

Funkci nejbližší moderní lednici plnily sklepy. Tyto sklepní nebo polosuterénní místnosti se vyznačovaly tím, že i v nejparnějším létě uvnitř zůstával chládek. V nejjednodušší verzi, typické pro selské nebo chudé městské domy, byly sklepy čtvercové nebo čtyřhranné jámy vykopané pod podlahou hlavní budovy. Sklep měl zpravidla pevně zhutněnou podlahu a vyrovnané stěny a celý vnitřek podzemního skladu mohl být obložen dřevem (aby byl chráněn před požáry omítkou nebo omítkou). Ze země vedlo několik schodů; v domech chudých k tomu zřejmě sloužily žebříky. Vršek sklepa byl uzavřen pevným víkem – jednak kvůli zamezení pronikání teplého domácího vzduchu dovnitř, jednak samozřejmě z bezpečnostních důvodů. Pro větrání však mohl být sklep vybaven i malým vikýřem s okenicemi, v tomto se neliší od spíže.

Sklepení zámků, klášterů nebo velkých kupeckých domů byly objemné místnosti s kupolovými stropy, podepřenými jedním nebo několika sloupy. Takové sklepy byly vyzděny zděným nebo dokonce broušeným kamenem, a tak spolehlivě chránily zásoby uložené uvnitř před požáry, hlodavci a jinými škodami.

Stejně jako sklady mohly být i sklepy vybaveny policemi, což však nevylučovalo možnost umístění balíků a sudů přímo na podlahu. Nutno říci, že v bohatých domech postavili ne jeden, ale celou sadu sklepů či polopodzemních skladů, z nichž každý měl svůj účel.

V prvé řadě to byly samozřejmě vinné sklepy naplněné sudy, lahvemi a zapečetěnými džbány místního i dováženého vína. Neméně důležitý byl na statku masný sklípek, kam se dala umístit udírna, skladovalo se zde čerstvé, nasolené nebo uzené maso a také klobásy. Taková místnost se často měnila v ledovec: zejména v Paříži se až do 19. století led dodával z okolních hor samostatně nebo se k tomu najímali speciální lidé.

Čerstvé maso vydrželo déle na ledu a totéž platilo pro ryby a drůbež. Na klobásy se háky zapouštěly do stěn nebo stropu, odkud visely dolů a podle potřeby se odřezávaly.Ve sklepích se ukládaly i mléčné výrobky – džbány smetany, kousky másla a hlávky sýra, košíky vajec.

Sklepy a sklady zcela vyřešily problém skladování domácích potřeb. Bylo však třeba přijmout opatření, aby jídlo zůstalo chutné a čerstvé co nejdéle. K tomuto účelu existovaly ve středověku i technologie sušení, solení, uzení, kvašení, nakládání atd.