Jak správně rozmrazit brokolici?

Pro zachování výhod, chuti a struktury zeleniny je nutné ji nejen správně zmrazit a skladovat, ale také správně rozmrazit. Na první pohled je tam příliš mnoho podmínek. Nelekejte se: ve skutečnosti je vše jednoduché a nebude od vás vyžadovat žádné zvláštní úsilí. Správné šokové zmrazení zaručuje maximum vitamínů a prospěšných živin v mražené zelenině a zeleninových směsích – a výrobci si dali záležet. Vybrali kvalitní zeleninu, nasbírali na vrcholu zralosti a namočili na slunci a zmrazili doslova během pár minut. Odborníci na výživu radí mimo sezónu upřednostňovat mraženou zeleninu a ovoce před čerstvým. Ano, cukety a brokolice v regálech lákají svou veselou smaragdovou barvou a lilky lákavě září svými kyprými stranami. Všichni přitom chápeme, že na zasněžených polích růst nemohli a etiketa označuje jejich zámořský původ. Jednoduchá aritmetika ukazuje, že 1-2 týdny na přepravu, plus minimálně stejně ve skladech a regálech obchodů. Obecně je čerstvost velmi sporná. Aby zelenina „vydržela“ co nejdéle v prodejné podobě, sklízí se za prvé nezralá a za druhé se ošetřuje chemikáliemi – to zabraňuje procesům vadnutí, hnilobě a tvorbě plísní.

Šokové zmrazení – jedinečný objev severních národů

Domorodci ze severní Kanady, Inuité, nevěděli nic o vědeckých patentech, ale s přírodou vycházeli dobře. Civilizovaní Evropané je stejně jako Indiány považovali za divochy, ale byli to oni, kdo přispěl k pokroku. Vynikající rybáři, Inuité, aniž by měli vědecké znalosti, se od pradávna učili šetřit své úlovky na později. Viděli souvislost mezi rychlostí zmrazování a následnou kvalitou a chutí výrobků. Proto, když začal foukat silný vítr, postavili rybu na kopec a ta v mrazu téměř okamžitě úplně zmrzla. Následně nebyla rozmražená ryba kvalitou nijak horší než čerstvě ulovená ryba. Tyto poznatky využil na začátku dvacátého století Američan Clarence Birdseye po návštěvě Kanady. V roce 1924 představil revoluční technologii zmrazování výbuchem. Jeho výhodou na rozdíl od klasického zmrazování, které produkt pomalu ochlazuje během 3-5 hodin, je, že nedochází k praskání buněčné struktury, není povolena tvorba ledu a produkty neztrácejí své blahodárné vlastnosti. Mimochodem, trvanlivost hluboce zmrazených produktů je delší než u staromódních zmrazených produktů. Hlavní je zabránit částečnému nebo úplnému odmrazování a opětovnému zmrazení.

Denní příjem zeleniny je 5 porcí a ovoce 4 porce. Tato norma pomáhá předcházet rozvoji mnoha onemocnění, včetně kardiovaskulárních a endokrinních. Kardiologové z American Heart Association navrhují umístit na balíčky mražené zeleniny a ovoce speciální označení – červené srdce s bílou vlajkou (heart-chek), což znamená, že jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.

Další 2 výhody mražené zeleniny:

– Snadný výpočet KBZHU. Pokud například používáte sušenky nebo směsi na smažení, které je potřeba pouze ohřát na pánvi nebo v troubě, jsou všechny údaje o složení a energetické hodnotě uvedeny na obalu. Okamžitě přesně víte, co a kolik budete jíst. – Rychlá a snadná příprava. Veškerá zelenina je již umytá a krásně nakrájená, stačí ji přidat do pokrmu, ušetříte tak energii i čas. I když přijdete po práci unavení, příprava plnohodnotné večeře vám nezabere více než 15 minut.

Pravidla pro rozmrazování zeleniny

Mnoho receptů naznačuje, že můžete vařit zmrazenou zeleninu bez rozmrazování. Téměř všechny polévky, dušená jídla a přílohy používají zeleninu přímo z mrazáku. V tomto případě jsou vitamíny a živiny zachovány v maximální možné míře. Samozřejmě se ztrácí malé procento, ale je to minimální a nepřekračuje to, které se ztrácí při tepelné úpravě čerstvé zeleniny. Pokud stále potřebujete rozmrazovat, je to zvláště často vyžadováno u ovoce, pak ideální možností je rozmrazovat v chladničce a ne při pokojové teplotě. Vyjměte zeleninu nebo ovoce ze sáčku, vložte je do misky a položte na spodní polici chladničky. K úplnému odmrazení dochází zpravidla za 10–12 hodin. Postupné rozmrazování zabrání tomu, aby potraviny uvolňovaly příliš mnoho šťávy a zachovává vitamíny. Zeleninu byste neměli rozmrazovat pod tekoucí vodou. Tato metoda sice urychluje proces, ale prospěšné látky jdou doslova do vody. Pokud tedy není jiná cesta, tak alespoň zeleninu nevyndávejte z obalu a nedovolte, aby přišla do přímého kontaktu s vodou. Pokud nemáte čas na přirozené rozmrazování, můžete použít rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo troubě. Nejsou to nejlepší možnosti, ale ve výjimečných případech mohou pomoci. Ani zde ale ve spěchu nespěchejte a nenastavujte nejvýkonnější režim mikrovlnky nebo trouby. Naopak zvolte minimální výkon, nalijte do nádoby se zeleninou trochu vody: pomůže to zachovat živiny – a několikrát zapněte mikrovlnku na 2–3 minuty. Zeleninu mezi jednotlivými starty opatrně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné rozmrazení.