Jak správně umýt třešně solí?

Ovoce, které jíme i se slupkou, chceme pořádně dezinfikovat, ale každý to dělá po svém. Slupka může skutečně obsahovat nejen prach, nečistoty, mikroby z vašich rukou, ale také stopy hnojiv, kterými byla rostlina postříkána. Experti Consumer Reports poukazují na to, že například chemikálie a choroboplodné zárodky ulpívají obzvláště silně na voskové vrstvě jablek.

Obyčejná voda, s mýdlem nebo s přípravkem?

Odborníci tedy doporučují umýt ovoce a zeleninu běžnou vodou z vodovodu při příjemné teplotě (ne nutně horké). Pro jistotu je vydrhněte čistým kartáčem (k mechanickému odstranění bakterií a chemikálií). Pokud je kůra křehká, jednoduše ji rozetřete rukama nebo měkkou houbičkou. Po umytí otřete suchým hadříkem nebo čistým ručníkem, abyste odstranili případné zbytky nečistot (mytí bohužel většinou nevyčistí 100%).

To je vše. Neexistují žádné důkazy, které by podporovaly účinnost různých produktů nebo ovocných sprejů. Nedoporučuje se používat mýdlo ani prostředek na mytí nádobí, protože slupky ovoce mají porézní strukturu, ze které nelze mýdlo zcela vymýt. Výjimkou jsou produkty, které jsou určeny k mytí nádobí a ovoce a neobsahují složky, které mohou při požití poškodit tělo. Obvykle uvádějí, že jsou schváleny pro mytí ovoce. Pokud takové označení není, používejte výrobek pouze k účelu, ke kterému je určen.

Ocet, soda, sůl, namáčení

Journal of the Science of Food and Agriculture uvádí, že ve většině případů důkladné omytí a dokonce namáčení odstraní pouze některé stopy pesticidů, ale výhody konzumace čerstvé zeleniny a ovoce stále převažují nad škodou způsobenou konzumací malého množství chemikálií.

Pokud však chcete povrch ovoce co nejvíce vyčistit, tradiční metody jako sůl, soda a ocet odvedou mnohem lepší práci při odstraňování stop pesticidů (a pravděpodobně i mikrobů).

List uvádí, že 10minutové máčení v roztoku sody nebo soli (poměr 1 ku 10) zničí asi 70 % pesticidů (při mytí ve vodě – asi 20 %). O mikrobech studie nic neříká, ale dá se předpokládat, že je jich ještě méně.

Pokud jde o namáčení octem, americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uvádí, že ačkoli oplachování v octovém roztoku nemělo významný vliv na množství zbývajících choroboplodných zárodků a pesticidů, 5% roztok octa pomohl snížit hladinu patogenů a pesticidy na povrchu rajčat, brokolice a jablek. Stručně řečeno, použití octového roztoku v poměru 1:3 neuškodí, zvláště pokud to pomůže snížit strach z pozření některých bakterií.

Přes veškerou účinnost uvedených metod není starý dobrý var v účinnosti nižší než soda a ocet. Experimenty ukazují, že dvouminutový var odstraní většinu zbytků pesticidů. Vaření však mění strukturu ovoce/zeleniny a může vést ke ztrátě některých vitamínů. Místo varu můžete ovoce spařit a nechat chvíli v horké vodě, poté opláchnout studenou vodou.

Jak umýt různé druhy ovoce a zeleniny?

Různé druhy ovoce a zeleniny je třeba umýt různými způsoby: některé druhy ovoce stačí opláchnout, aby se odstranily stopy nečistot, zatímco v případě listů se musíte zbavit hmyzu, který zůstal v zelenině nebo zelenině, jako je zelí.

Rospotrebnadzor například doporučuje:

• Kořenovou zeleninu (brambory, ředkvičky, mrkev, řepu a další) je potřeba namočit na 15 minut do teplé vody. Poté důkladně vykartáčujte a dobře opláchněte.
• Před opláchnutím studenou vodou je třeba zelí (bílé zelí, čínské zelí a další listové druhy) zbavit vrchní vrstvy listů. Hlávku zelí je lepší předem namočit do studené vody, po pár minutách uvidíte ve vodě plavat brouci, pavouci a další drobný hmyz. Pro pohodlí lze květák okamžitě rozdělit na květenství.
• Zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr, šťovík a salátovou zeleninu je třeba vytřídit, odstranit kořeny, zažloutlé a poškozené listy. Poté namočte zelí na 15 minut do studené vody, vodu pravidelně vyměňujte a zelení roztřiďte na jednotlivé listy a větvičky, dokud se všechna špína neusadí na dně, veškerý hmyz vyplave na hladinu a voda se vyčistí. Poté musí být zelenina důkladně opláchnuta tekoucí vodou. Chcete-li zeleninu lépe očistit od patogenních mikrobů a vajíček helmintů, můžete je na půl hodiny namočit do solného nebo octového roztoku (1 polévková lžíce soli nebo octa na 1 litr vody).
• Hrozny se musí umýt „pod sprchou“ z kohoutku. Po umytí nechte vodu odtéct. Pokud jsou hrozny těsné, je třeba je oddělit pomocí nůžek, ale neodtrhávejte bobule od stopky. Stejně jako korek chrání bobule před cizími mikroorganismy a zabraňuje rychlému hnilobě a zkažení.
• K mytí třešní, třešní, malin, rybízu a dalších bobulovin se doporučuje následující: vložte bobule do cedníku v jedné vrstvě a opláchněte pod tekoucí vodou po dobu 5 minut. Tím se z povrchu odstraní nečistoty nebo prach.
• Chcete-li jahody umýt od zbytkové půdy a písku, je lepší namočit bobule na 5–10 minut do studené vody a poté opláchnout tekoucí vodou.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Zda je nutné maliny umýt, zda je ovocný vosk škodlivý a zda stojí za to používat mycí prostředky, pochopíme v článku.

Obecná pravidla pro mytí zeleniny a ovoce

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

“Pane doktore, právě jsem snědl sledě a zapil ho mlékem.” Pokud tomu dobře rozumím, není již důležité mýt ovoce?” Je to vtipné jako vtip. Ale vážně, neexistují žádné možnosti: je důležité vždy umýt ovoce a zeleninu, i když jste je nasbírali ve své vlastní chatě. A rozhodně je to nutné, pokud jste si jej koupili v obchodě nebo na trhu. Doporučujeme dodržovat tato obecná doporučení:

• použijte tekoucí vodu, v každém případě by měla být použita k dokončení mytí,
• používat nerezové nože a škrabky,
• Omytou zeleninu a ovoce neskladujte dlouho: mokrá a někdy poškozená pokožka se stává testovacím místem pro bakterie a plísně.

Mám používat mycí prostředky na ovoce a zeleninu?

Tuto otázku jsme položili výživovému specialistovi, Výživová specialistka VkusVilla Natalia Nefedová:

„Rospotrebnadzor nedoporučuje používat domácí prací prostředky a mýdlo na mytí ovoce a bylinek. Bohužel, i když jsou označeny „eko“ nebo „dětské“, nejsou zcela opláchnuté. Nyní si představte, kolik nepotřebných věcí se do těla dostane, když budete denně jíst čerstvé ovoce a zeleninu takto zpracovanou.

Byly také provedeny studie, které ukazují, že rozdíl v počtu bakterií na plodech, které se dobře omyjí tekoucí vodou a omyjí saponáty, mýdlem a dokonce i sodou, je zanedbatelný.

Pokud máte stále pochybnosti nebo se obáváte o bezpečnost dětí, namočte ovoce a zeleninu na 15–20 minut do studené vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pro větší klid můžete malé a měkké ovoce a bobule opláchnout převařenou vodou a odříznout slupku od tvrdého ovoce.“

Nyní projdeme oddělením zeleniny.

Jak správně prát melouny a velké melouny

Melouny – melouny, melouny, dýně, cukety a tykve – je nutné omýt pod horkou tekoucí vodou kartáčkem. Tyto plody totiž dozrávaly na zemi a na slupce mohly zůstat stopy léků, které se používaly k ošetření rostlin proti chorobám a škůdcům. Plody se silnou slupkou můžete také zalít vroucí vodou.

Jak umýt kořenovou zeleninu

Před loupáním brambor, mrkve, řepy nebo jiné kořenové zeleniny doporučujeme opláchnout zbytky zeminy tekoucí vodou a kartáčem. Pokud se chystáte vařit nebo péct zeleninu „v kabátku“, namočte ji na 10–15 minut a poté ji omyjte pod tekoucí vodou houbou nebo měkkým kartáčem, aniž byste poškodili pokožku.

Ostatní zeleninu a ovoce omyjte

Máme na mysli zeleninu, která na rozdíl od kořenové zeleniny roste nad zemí – okurky, rajčata, papriky, lilky a podobně. Ve většině případů si vystačíte s tekoucí vodou v případě silného znečištění použijte houbu. Dávejte pozor na nepravidelnosti a prohlubně v blízkosti řapíků: může se tam hromadit prach, písek nebo zbytky rostlin.

S ovocem je to trochu složitější. Jablka, hrušky a švestky jsou pokryty tenkým voskovým povlakem – to je přirozená ochrana ovoce. Jeho množství je navíc tak malé, že nezpůsobuje žádnou újmu na zdraví. Tuzemská jablka a švestky není potřeba drhnout kartáčem, ale je potřeba důkladné omytí v tekoucí vodě a pozor na nerovnosti.

Dovezené ovoce je navíc ošetřeno voskem nebo chemikáliemi (například oxidem síry), aby bylo déle skladováno. Vytvoření tenké ochranné vrstvy vosku, želatiny nebo tuku na ovoci a zelenině pro lepší skladování je technika známá již od starověku (například zmíněná v čínských pojednáních ze 13. století). Potravinářský vosk, který se nanáší v minimálním množství pomocí rozprašovačů, není zdraví nebezpečný, ale nevyplatí se znovu ucpat karoserii. Vše nepotřebné je lepší smýt teplou vodou a měkkým kartáčkem nebo houbičkou.

Nikolay Malakhov, asistent produktového manažera ve VkusVilla:

„Jablka a hrušky, které k nám přicházejí z Argentiny, Peru, Kostariky a dalších jihoamerických zemí, jsou ošetřeny voskem. Vzhledem k tomu, že VkusVill spolupracuje především s ruskými výrobci, takto voskovaná jablka na našich pultech pravděpodobně nenajdete.

Citrusové plody se ale obvykle ošetřují voskem. Proto je doporučuji před použitím přelít vroucí vodou a poté opláchnout v teplé vodě. Slupku můžete přejet tvrdou stranou houbičky na nádobí.

Obecně platí, že veškerá dovážená zelenina a ovoce prochází vícestupňovou kontrolou: na celních úřadech, kde je každé šarži vystaveno osvědčení o rostlinolékařské kontrole a prohlášení o shodě. Zde ve VkusVille pak pravidelně zasíláme zboží do dvou laboratoří, kde kontrolujeme obsah dusičnanů a dalších chemikálií.“

Jak umýt bobule bez modřin

Třešně, třešně, hrozny, rybíz, angrešt a další drobné ovoce a bobule je také potřeba umýt. Je lepší to udělat ve dvou fázích:

• Naplňte bobule studenou vodou v hluboké nádobě tak, aby suché listí, větvičky a jiné nečistoty vyplavaly na hladinu, a když se bobule usadí na dně, opatrně vodu slijte (pokud je nečistot hodně, operaci opakujte) ;
• Vložte do cedníku a proplachujte 4–5 minut pod tekoucí vodou, přičemž bobule opatrně probírejte prsty. Nechte vodu odtéct a poté rozetřete tenkou vrstvu na ručník, aby mírně oschla.

Natalya Nefedova, nutriční specialistka, nutriční specialistka ve VkusVilla:

„Nejen bobule, ale i ovoce, bylinky a zelenina by se měly umýt těsně před konzumací. Opakovaně byly provedeny studie, které ukázaly, že bakterie se rychleji množí na mokré zelenině, ovoci a bylinkách: doslova po několika hodinách je jich dvakrát více než na nemytém, ale suchém ovoci.“

Při mytí je lepší velké hrozny rozdělovat na menší: bobule se tak lépe umyjí a zkažené si všimnete a odstraníte. Hrozny z větví raději netrhejte, zvláště pokud máte pocit, že nemůžete sníst vše na jedno posezení – nepoškodí se tak slupka a bobule se déle nezkazí.

A co takové sissies jako maliny a lesní jahody? Na první pohled se mytí těchto plodů nezdá jako nejlepší nápad – je tak snadné je proměnit v „kaši“. Pokud si na své dači natrháte maliny z keře, rozhodněte se sami, zda je umýt nebo ne. Ale pokud kupujete bobule v obchodě nebo na trhu, je lepší hrát na jistotu: nezapomeňte, že i v ekologicky čistých oblastech je prach, trosky, červi. Pokud odebíráte produkty od neznámého výrobce a pochybujete jejich bezpečnost, pak je lepší umýt i zabalené bobule: odstraňte poškozené, naplňte studenou vodou, sceďte přes cedník a poté znovu opláchněte pod slabým proudem.