Jak uchovat bobule kaliny na zimu?

Kalina je na našem stole vzácným hostem, i když tato bobule byla od starověku známá pro své blahodárné vlastnosti. Používá se v různých pokrmech, od koláčů a cereálií až po dezerty a nápoje. Kalina se také dobře hodí k přípravě na zimu: džem, mrazení a sušení.

Jak sbírat kalinu

Kalina je obvykle zralá a připravená ke sklizni v říjnu, kdy se bobule zbarví jasně červeně. Je však lepší ji sbírat po prvním mrazu. Kalina obsahuje látku viburnin, odtud hořkost, ale vlivem nízkých teplot téměř úplně vymizí.

Bobule by se měly sbírat za suchého počasí spolu s trsy – dojde tak k menšímu poškození. Později, doma, mohou být opatrně odstraněny ze stonků. Zkažené nebo poškozené ihned vytřiďte a odstraňte.

Jaké jsou výhody kaliny

• Kalina obsahuje velké množství vitamínů C, B9, E, A, třísloviny a pektin, železo, fosfor, vápník, mangan, zinek, selen a organické kyseliny.
• Kalina pomáhá pacientům s hypertenzí normalizovat krevní tlak.
• U lidí trpících artrózou a artritidou pomáhá při obnově kloubů.
• Má obecný posilující účinek. Vhodné jako prevence v období nachlazení a viróz, protože posiluje imunitní systém.
• Kalina s medem snižuje vysokou horečku a dobře si poradí se zánětlivými procesy v těle.
• Je diuretikum a odstraňuje škodlivé látky z těla.
• Kalina se používá k prevenci a léčbě onemocnění žil a cév, takže ji lze použít jako doplňkové opatření v boji proti angíně pectoris a jiným podobným onemocněním.
• Někteří odborníci radí pacientům, aby používali toto bobule při léčbě neuróz, stresu a dokonce i deprese.

Pro koho je kalina kontraindikována?

Kalinu by neměli užívat lidé trpící zvýšenou srážlivostí krve. Bobule mohou také snižovat krevní tlak, takže lidé s nízkým krevním tlakem by se měli vyhnout konzumaci jakýchkoli produktů z kalina.

Je také nežádoucí jíst kalinu, pokud máte onemocnění ledvin, těhotenství nebo kojení, dnu a urolitiázu.

Stojí za zmínku, že i při absenci závažných kontraindikací by se kalina v té či oné formě měla konzumovat pouze v mírném množství.

V tématu

Jak připravit kalinu na zimu

Kalina s cukrem

Bobule s cukrem jsou jednou z nejlepších možností: snadno se připravují a chutnají. Navíc jsou zachovány maximální výhody bobulí.

Složení

• Berry pyré – 0,5 kg
• Cukr – 1 kg

Krok za krokem vaření

Vybrané zralé bobule dejte do misky a opláchněte pod tekoucí vodou.

Je třeba nechat vodu odtéct a poté ji zalít vařící vodou a nechat 5-10 minut. Vařící voda zahubí choroboplodné zárodky a případný hmyz a také částečně zbaví kalinu její specifické chuti.

Bobule nasypte do síta a nechte 10–15 minut odstát, aby se spustila přebytečná voda. Lze položit na papírové ručníky.

Kalinu rozmačkejte vařečkou v misce do hladka a přendejte na gázu. Vymačkejte a odměřte množství pyré. Množství se nemusí shodovat s množstvím uvedeným v receptu, hlavní je dodržet poměr 1:2.

K bobulím přidejte cukr a vše důkladně promíchejte. Pevně ​​uzavřete a uložte na několik dní na chladné místo. V tomto případě je třeba směs čas od času promíchat, aby se všechen cukr rozpustil.

Během této doby hmota zhoustne a stane se rosolovitou. Hotový produkt přeneste do sterilizovaných sklenic.

Kalinu s cukrem musíte skladovat v lednici.

Kalina s medem bez varu

Lžíce kaliny s medem a čaj podpoří imunitu a pomohou tělu chránit se před viry. Nejdůležitější v tomto receptu je dodržet poměr surovin 1:1.

Složení

• Berry pyré – 0,5 kg
• Tekutý med – 0,5 kg

Krok za krokem vaření

Jahody roztřiďte a důkladně opláchněte. Nechte vodu odtéct a kalinu položte na čisté kuchyňské utěrky nebo papírové ubrousky, abyste odstranili vlhkost.

Vložte bobule do cedníku a sceďte. Vzniklé pyré odvažte – bude potřeba stejné množství medu.

Pokud je med tekutý, lze jej ohřát ve sklenici s vodou nebo v mikrovlnné troubě. Ve druhém případě však může med ztratit některé prospěšné vlastnosti. Aby nedošlo k přehřátí, je nejlepší přidávat med v několika krocích po 10 sekundách. Je důležité dosáhnout stavu, kdy se stane hustým a pružným, ale ne příliš tekutým.

Do kalinového pyré nalijeme med a vše důkladně promícháme. K tomuto účelu můžete použít mixér.

Když se hmota stane co nejvíce homogenní, rozdělte ji do sterilizovaných sklenic.

Srolujte s kovovými víčky. Vhodné jsou i plastové, ale v tomto případě je lepší skladovat obrobek na chladném místě.

Kalina na zimu bez cukru s vodou

Ne každý může nebo chce používat cukr nebo med v jídle. Možnost sklízet kalinu ve vodě je pro ně perfektní. Budete potřebovat pouze vybrané celé plody kaliny.

Přípravek je vhodný na zdobení pečiva a dezertů.

Omyjte bobule a velmi opatrně je odstraňte z kartáčů. Vložte bobule do sterilizované nádoby a naplňte filtrovanou vodou při pokojové teplotě. Voda z vodovodu by se neměla používat.

Zavřete víko a dejte do lednice. Tato příprava vám vystačí na celou zimu.

Kalina mrazivá

Při zmrazení jsou zachovány maximální prospěšné vlastnosti, a proto mnoho lidí preferuje tento způsob skladování kaliny.

Namočte bobule na 10 minut do teplé vody. Důkladně opláchněte a poté sceďte v cedníku. Nechte vodu úplně vytéct.

Plody položte v rovnoměrné vrstvě na papírovou utěrku a přikryjte druhou navrch. Raději se snažte kalinu nestlačit rukama, abyste ji nepoškodili. Nechte pár minut působit, aby ručník absorboval všechnu tekutinu.

Připravené bobule položte v jedné vrstvě na rovný povrch, například použijte prkénko.

Vložte desku do mrazáku a nechte, dokud bobule zcela nezmrznou. Přeneste bobule do čistého sáčku. Je pohodlnější to udělat v malých porcích.

Jak zmrazit bobule s cukrem

Připravené bobule umístěte v jedné vrstvě do plastové nádoby. Přidejte cukr a poté znovu přidejte bobule. Postup opakujte, dokud bobule nedojdou. Poměr cukru a kaliny by měl být přibližně 1:1, ale v tomto případě není nutná přesnost.

Nádobu s ovocem dejte do mrazáku.

Jak zmrazit kalinové pyré

Jahody umelte přes síto. Vzniklou hmotu zvážíme a přidáme stejné množství cukru. Poměr je 1:1, ale můžete jej změnit podle chuti.

Protlak důkladně promíchejte, dokud se písek nerozpustí a nalijte do formiček. Vložte do mrazáku a počkejte, až obsah zcela zmrzne (obvykle alespoň 4 hodiny, i když doba závisí na formách). Můžete je nechat v chladu déle.

Pyré se dobře drží ve formách, ale lze ho pro úsporu místa přendat i do igelitových sáčků.

Sušení kalina na zimu

Dalším způsobem, jak připravit bobule na zimu, je sušení. V suché formě obsahuje kalina také mnoho užitečných látek. Sušené bobule se používají k výrobě ovocných nápojů, kompotů a přidávají se do čaje.

Skvělý nápad je zavěsit celé trsy k sušení, ale to vyžaduje suché a dobře větrané místo.

Pokud to není možné, lze kalinu sušit v troubě předehřáté na 50-60°C.

Plech přikryjeme papírem a poklademe omytými a osušenými jahodami.

Vložte plech do trouby a sušte bobule s mírně otevřenými dvířky asi hodinu. Poté troubu vypněte a vychladněte.

Troubu znovu zapněte při stejné teplotě. Sušte 2 hodiny.

Hotové bobule vložte do látkového sáčku, papírového sáčku nebo skleněné nádoby. Skladujte při pokojové teplotě.

Kalinová marmeláda

Pro džem je lepší vzít zralé, mírně zmrazené bobule. Tento přípravek lze jíst s čajem, lze jej použít i jako základ ovocných nápojů nebo kompotů.

Složení

• Cukr – 1 kg
• Kalina – 1 kg
• Voda – 20 ml

Krok za krokem vaření

Připravené bobule vložte do hrnce a částečně rozdrťte.

Do kaliny přidejte cukr a pánev položte na oheň. Přiveďte k varu a snižte teplotu. Musíte vařit 5 minut. Pokud se nahoře objeví pěna, je třeba ji odstranit.

Džem přelijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Nyní si přečtěte:

Jasně červená kalina je známá většině obyvatel naší země od dětství. Bobule jsou bohaté na živiny a jsou skvělé pro výrobu nízkokalorických džemů, vitamínových kompotů a přírodních dezertů. Snadno se také konzervuje i bez tepelné úpravy. V našem článku vám řekneme, jak připravit kalinu s cukrem na zimu bez vaření, a sdílíme několik receptů na zdravá jídla.

Kdy shromažďovat

Ve středním Rusku dozrává kalina v polovině podzimu, ale je lepší ji sbírat na začátku zimy, jakmile pominou první mrazy. Potom bobule zesládnou a ztratí hořkou pachuť.

Pokud plánujete sbírat kalinu sami, udělejte to pouze v oblastech šetrných k životnímu prostředí, daleko od dálnic a průmyslových podniků. Nejlepší čas jít do lesa hledat šarlatové ovoce je polovina prosince. V mrazivém a zasněženém dni budou jasné shluky na stromech jasně viditelné, takže můžete snadno získat slušnou sklizeň.

Doma bobule ihned protřiďte, poškozené a nahnilé listí a větve vyhoďte. Důkladně opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

Kalina obsahuje mnoho mikroelementů nezbytných pro lidské zdraví: vitamíny C, D, K, T a P, karoten, hořčík, železo, zinek, draslík, pektin a organické kyseliny. Posiluje imunitní systém, snižuje krevní tlak a snižuje bolest, pomáhá v boji proti nachlazení a ARVI.

Jak uchovat kalinu na zimu

Existují tři hlavní způsoby přípravy bobulí na zimu bez vaření.

Doma můžete využít sušičku ovoce a zeleniny, troubu nebo mikrovlnku. Sušené plody se přidávají do čaje, připravuje se z nich kompot nebo ovocná šťáva.

Výrobek zabalený v plastových sáčcích nebo nádobách na potraviny lze skladovat v mrazáku až osm měsíců. Dbejte na to, aby se do nádoby nedostaly žádné shnilé bobule, jinak při rozmrazování způsobí fermentační procesy.

Kvůli zvýšenému obsahu kyselin se mletá kalina skladuje v lednici několik dní. A pokud k tomu přidáte cukr a stočíte to do sterilizovaných sklenic, doba se prodlouží na šest měsíců nebo více.

Takto vyrobené obrobky si zachovají maximální užitečné vlastnosti, protože není nutné tepelné zpracování, které ničí řadu důležitých látek.

Produkty Viburnum se nedoporučují lidem s potravinovými alergiemi, vysokou kyselostí žaludku, gastrointestinálními onemocněními, onemocněními ledvin, dnou a hypotenzí.

Jak vyrobit polotovary bez vaření

Aby přípravky bez problémů stály celou zimu, je potřeba přírodní konzervant – cukr. Méně kalorickou a zdravější alternativou běžného sladidla je med a citronová šťáva.

Pamatujte, že pouze během procesu vaření ztrácejí bobule svou zbytkovou hořkost, takže pokrmy ze syrového ovoce budou mít charakteristickou kyselou a kořenitou vůni.

Kalinu umelte spolu se slupkou a semínky, přidejte k ní svůj oblíbený med, například pohankový nebo lipový, důkladně promíchejte a nalijte do sklenic. Minimální úsilí z vaší strany znamená maximální užitek z ovoce. Do čaje, domácí limonády, tvarohu nebo ovesné kaše k snídani přidejte vitamínovou bobulovo-medovou směs.

Aby bylo želé husté a bohaté, protřete kalinu přes sítko, dokud nebude hladká. Poté přidejte cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí v bobulovém pyré. Toto jídlo lze skladovat v lednici několik měsíců a skvěle se hodí k palačinkám a domácím tvarohovým koláčům.

Šalvějový med s kalinou

Pár lžic tohoto neobvyklého dezertu vám dodá energii na několik hodin a zahřeje vás i v té největší zimě. Pro jeho přípravu rozdrťte kalinu, sušené meruňky, vlašské ořechy, rozinky a citron v mixéru a výslednou směs zalijte šalvějovým medem a nechte jeden den louhovat na tmavém místě. I bez vaření se ukáže, že výživné jídlo má velmi jemnou konzistenci a v chuti jsou jasně cítit kyselé bobule.

Tinktura z kaliny

Tinktura je způsob, jak zpestřit obvyklou konzervaci na zimu. Omyté bobule nalijte do láhve, naplňte vodkou nebo koňakem a nechte tři týdny ve tmě a čas od času otočte nádobu. Pamatujte, že alkohol je kontraindikován pro děti a těhotné ženy a zdraví lidé by tento nápoj měli pít pouze ve velmi malých dávkách a zřídka.

V Rusku je kalina dlouho považována za ženský amulet, symbolizující lásku, krásu, mládí a štěstí. Tento tradiční obraz se odrážel v lidových písních, eposech a básních a je stále zachován v moderních popových dílech.

Džem bez vaření

Pro tento recept budete potřebovat minimální sadu ingrediencí a vaření je zde zcela volitelné – stačí rozemlet ovoce pomocí mixéru. Pokud chcete chuť pokrmu zpestřit, přidejte do džemu brusinky, brusinky, rakytník nebo maliny. Podávejte s tenkými palačinkami, tvarohovými dezerty nebo zmrzlinou.

Tento povzbuzující ovocný nápoj se připravuje i bez vaření. Ve sklenici smícháme vroucí vodu s cukrem, do vychladlého sirupu přidáme nastrouhanou bobulovou směs a necháme deset hodin louhovat. Pokud je konzistence příliš hustá, zředíme převařenou vodou pokojové teploty. Tento nápoj podávejte horký nebo chlazený se sušenkami, sušenkami a perníkem.

Co se dá dělat?

Nechte se inspirovat ke kulinářským zážitkům krásnými písničkami o kalině a připravte si domácí zavařeniny podle našich receptů. Proces, který nevyžaduje vaření, nezabere více než 30 minut a zdravé přípravky vás v zimě nabijí novou silou a ochrání před nachlazením a virózami. A ze zbývajícího ovoce udělejte domácí dekoraci na Nový rok a Vánoce se svazky červených bobulí.