Jak uchovat cherry rajčata na zimu?

Miniaturní rajčata vypadají krásně v pokrmech, hodí se k různým pokrmům a jsou vhodná na přípravu přesnídávek, příloh, zeleninových gulášů a šťáv. Tyto plody vydrží déle než běžná rajčata a prodávají se čerstvé po celý rok, ale chutnají i v různých úpravách, proto vám nabízíme několik způsobů, jak cherry rajčata na zimu uchovat.

1. Sladké sušené

Abyste sladkokyselou chuť cherry rajčat nejen zachovali, ale také zdůraznili, před sušením namočte plody rozpůlené v sirupu z černého čaje s cukrem a jablečným octem. Poté dejte na plech v jedné vrstvě a pečte v troubě nebo elektrické sušičce při 90°C asi pět hodin. Nezvyšujte teplotu, abyste proces urychlili, protože to může způsobit připálení rajčat. Hotový výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

Berte zralé, ale ne přezrálé plody bez poškození, tmavých skvrn, známek hniloby nebo jiných vad. Rajčata, ostatní zeleninu a bylinky na konzervaci omyjte tekoucí vodou, nechte oschnout nebo otřete ubrouskem. Cibuli a česnek důkladně oloupejte. Nezapomeňte, že je nutné sterilizovat nejen sklenice, ale i víčka. Pokud dodržíte tyto podmínky a recept na vaření, chutné domácí zavařeniny vydrží po celou zimu.

2. Sušené

V tradičním italském receptu se doporučuje sušit zeleninu na slunci, ale můžete ji sušit i v troubě předehřáté na 70 °C. Před sklizní rozkrojte rajčata napůl a odstraňte semínka. Sušená rajčata podávejte s mozzarellou, nakládanými sýry, čerstvými bylinkami nebo použijte jako přílohu k masu a rybám, přísadu do omelet, paštik a rizota, náplň do pita závitků a bruschetty.

Na sušení nebo zavadnutí na zimu volte dužnatá rajčata s malým množstvím semínek, vhodná je například červená odrůda Prince Borghese nebo žlutá odrůda de Barao.

3. Nakládané

Recept uvádí několik odrůd rajčat, které jsou ideální pro zimní konzervování, kromě nich můžete nakládat „žluté datum“, „elf“, „čokoládová kulka“ a „magická kaskáda“. Jejich hustá dužina ve vroucí vodě neochabne, miniaturní rajčata je vhodné umístit celá do sklenic libovolné velikosti. Horkou marinádu nalévejte pomalu a opatrně, aby skleněné nádoby teplotním kontrastem nepraskly.

Třešně jsou zdraví prospěšné, obsahují vitamíny C a A, vápník, železo, sodík a další prvky potřebné pro tělo. Produkt například obsahuje výrazně více karotenoidů a antioxidantů než běžná rajčata, tyto látky zabraňují oxidaci buněk a zpomalují proces stárnutí. Vláknina rozpustná ve vodě, které je v minirajčatech hodně, jim dodává prebiotické vlastnosti, zelenina zlepšuje trávení.

4. Pikantní

Aby byl tento lahodný předkrm krásný, použijte papriky, které barevně kontrastují s cherry rajčaty, například žlutá a zelená, pokud jsou rajčata červená. Zeleninu smíchejte podle chuti, ale nezapomeňte použít česnek: nakládaným rajčatům dodá požadovanou pikantnost. Podávejte je jako předkrm s lihovinami nebo jako přílohu k masitým pokrmům.

Podle jedné verze je rodištěm cherry rajčat Jižní Amerika. První zmínka o nich v odborné literatuře pochází z roku 1623, kdy vyšla kniha Pinax Theatri Botanici („Botanické divadlo Pinax“) o tehdy známých rostlinách. Podle druhé verze původu miniaturních rajčat byly jejich první odrůdy vyšlechtěny v Izraeli v roce 1973. V evropských zemích jsou malá rajčata populární od roku 1980.

5. V želé

Obvykle se do marinády na konzervování zeleniny přidává sůl, ocet, bobkový list a další koření, ale zde je recept originální – budete potřebovat také želatinu. Pokud jsou rajčata velmi malá, nakrájejte je ne na plátky, ale na čtyři části nebo poloviny. Svačinu z konzervy podávejte spolu s želé s masovými jídly, bramborovou kaší, těstovinami a rýží.

Naučte se, jak opatrně rozříznout několik třešní na polovinu jedním pohybem.

6. Různé

Recept doporučuje v této úpravě kombinovat okurky a běžná žlutá rajčata. Pokud chcete experimentovat, použijte třešně podlouhlého tvaru, jako je aztécká nebo medová kapka, a okurky. Sortiment drobné zeleniny v kontrastních barvách vytvoří chutnou a krásnou přílohu nebo předkrm. Aby slupka rajčete z vařící vody nepraskla, propíchněte ji párátkem poblíž kořene zeleniny, kde byla stopka. Konce okurek není třeba odřezávat.

Zeleninu je lepší srolovat do sklenic o objemu 500–750 ml, abyste ji rychleji snědli, než držet konzervu dlouho v otevřené nádobě, jinak zkysne i v lednici.

7. S kukuřicí a paprikou

Marinujte směs zeleniny: tato příprava vícebarevného ovoce vypadá působivě a chutně. Vezmeme mladou mrkev a kukuřici, papriku opatrně očistíme od semínek a nakrájíme na kolečka napříč nebo podélně na trojúhelníkové plátky. Konzervovaný sortiment podávejte jako předkrm nebo jako přílohu ke řízkům, karbanátkům, entrecotes, řízkům, vařeným nebo smaženým rybám a míchaným vejcím.

Z jednoho keře třešně můžete sklidit dvojnásobnou úrodu, pokud z rostliny odstraníte nevlastního syna: prolamované listy dobře propouštějí sluneční světlo a je ho dostatek na plody na obou větvích, minirajčata jsou lehká a stonky se pod jejich tíhou nelámou.

8. Se zelím

Recept vyžaduje obyčejná rajčata, ale malá budou fungovat stejně dobře. Mrkev a bílé zelí nakrájejte na tenké plátky přibližně stejné délky a šířky – chuť zeleninové směsi se tak vyrovná a pokrm při podávání působí estetičtěji. Kopr nekrájejte, přidejte celé snítky. Potraviny vložte do sklenice ve vrstvách: střídavě směs nakrájené zeleniny a celých rajčat.

Naučte se pěstovat úrodu mini rajčat na parapetu.

9. Se švestkami

Tradičně se ze švestek vyrábí džemy, kompoty, džemy a další sladké přípravky, ale tyto plody se již dlouho používají v různých kuchyních světa a jako produkt pro marinování s česnekem a kořením k podávání k masu. Pro recept si vezměte tmavě červená rajčata podlouhlého tvaru, podobná švestkám.

Co se dá dělat?

Připravte pokrmy s konzervovanými mini rajčaty: salát, toasty, těstoviny, ježci, maso, tvarohový kastrol – se sušenými nebo sušenými; omáčka, polévka, guláš, caprese, omeleta, pečené králičí maso – s nakládanými.

Ti, kteří mají to štěstí, že pěstují rajčata na svých zahradách, si jsou dobře vědomi hojnosti ovoce, které může vyprodukovat i jedna nebo dvě rostliny. Výsledkem jsou rajčata v každém pokrmu při vaření a hory rajčat ve vaší kuchyni.

Teprve když dáte část své úrody sousedům a přátelům, konečně přiznáte porážku a přikloníte se k nějaké metodě ochrany. Čerstvá rajčata samozřejmě nic nenahradí, ale mít něco, co můžete přidat do polévek, chilli a těstovin po celý rok, také není špatné.

Zavařování zavařovacích sklenic je dlouhodobě osvědčená metoda zavařování, která je skvělá pro dlouhodobé skladování potravin. Vyžaduje však určitou zručnost a vybavení, zabere poměrně hodně času a proces zavařování je exaktní věda, která si zaslouží svůj vlastní článek. Zde je tedy několik způsobů, jak si můžete vychutnat plody své práce (nebo rajčata zakoupená ve velkém na farmářských trzích) po celý rok pomocí těchto jednoduchých způsobů skladování.

Rajčata se dobře mrazí. Nečekejte však, že po rozmrazení budou vypadat stejně jako před vložením do mrazáku. Tato rajčata jsou vhodná do polévek nebo dušených pokrmů, ale ne na sendviče nebo saláty.

Pokud vám rajčatové slupky v polévkách nevadí, můžete přebytečná rajčata jednoduše nakrájet na kousky a zmrazit tak, jak jsou. Abyste neskončili s jednou velkou kostkou mražených rajčat, je nejlepší rozložit nakrájená rajčata na plech a zmrazit je tímto způsobem a poté je přenést do mrazícího sáčku.

Případně můžete celá rajčata zmrazit v mrazicích sáčcích. Jen se ujistěte, že jsou čisté a nepoškozené.

Pokud dáváte přednost polévce bez kůže, budete ji muset před zmrazením vyjmout. Nejprve budete muset vzít rajčata a naříznout X přes kůži nahoře a dole. Poté musíte rajčata vložit do vody a přivést ji k varu. Jakmile uvidíte, že se v místě řezu začíná odlupovat slupka, opatrně vyjměte rajčata z horké vody a vložte je do misky s ledem. Tím se zastaví vaření rajčat. Po vychladnutí se slupky z rajčat snadno oloupou. Celá nebo nakrájená rajčata vložte do sáčku na zip a vložte je do mrazáku.

skladování ropy

Je to skvělý způsob konzervace rajčat. Vyžaduje však chlazení. Tato možnost je ideální pro cherry rajčata, ale můžete použít jakákoli jiná masitá a ne příliš šťavnatá rajčata. Vezměte cherry rajčata a nechte je celá nebo je rozkrojte napůl a položte je na plech. Hojně je pokapejte olivovým olejem a lehce okořeňte. Poté je vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi na 20 minut.

Vyjměte je z trouby a jakmile vychladnou, začněte je přenášet do čisté skleněné nádoby. Když je sklenice téměř plná, je třeba přidat tolik olivového oleje, kolik se do ní vejde. Ujistěte se, že všechna rajčata jsou potažena olejem a nejsou mezi nimi žádné vzduchové kapsy. Zakryjte je a uložte je do lednice, abyste si je mohli vychutnat během zimy.

Domácí sušená (sušená) rajčata

Můžete přestat kupovat drahé sklenice sušených rajčat ze supermarketu a zkusit si vyrobit vlastní. Je třeba vybrat rajčata, která nejsou příliš šťavnatá. Například cherry rajčata. Zkuste použít rajčata, která jsou stejně velká, aby se sušila stejnou rychlostí.

Rozpůlená rajčata položte na plech pokrytý utěrkou, aby se tam nedostal hmyz. Ujistěte se, že se plátno nedotýká rajčat. Rajčata nechte sušit na slunci. To může trvat od několika dnů do několika týdnů v závislosti na vašem klimatu.

Rajčata budete muset na noc přenést dovnitř a uchovat je na teplém a suchém místě, abyste je chránili před rosením.

Pokud se vám výše uvedená metoda zdá příliš náročná na práci nebo jednoduše žijete v klimatu, které není příznivé pro tuto možnost sušení, můžete získat podobné výsledky pomocí sušičky.

Sesbírejte rajčata a nakrájejte je na poloviny. Musíte odstranit semena. Poté vezměte nůž a slupku podélně rozřízněte. Odkrytou stranu rajčat posypte trochou soli a umístěte je na tácy sušičky (otevřenou stranou nahoru), přičemž mezi mřížkami ponechte centimetr nebo dva pro dobré větrání.

Nastavte sušičku na 55 až 60 stupňů a nechte rajčata sušit 6 až 8 hodin. Doba vaření závisí na vlhkosti místa, kde žijete, a na šťavnatosti rajčat. Chcete, aby se půlky rajčat scvrkly, získaly pěknou tmavě červenou barvu a byly poddajné, ale ne křupavé.

Sušená rajčata můžete zamrazit nebo skladovat ve vzduchotěsném sáčku asi 2 měsíce.

U všech metod nezapomeňte označit svůj balíček datem přípravy.

Překlad: Evgenia Kartasheva

Foto: the_ewan/Flickr