Jak vybrat dobré víno?

Jak vybrat dobré červené suché víno a k němu gastronomickou dvojici?

03.02.2021 Doba čtení ~ 17 min 14 tis.

Co je dobré víno? Oblíbené odrůdy suchých červených vín Lehká, střední nebo plná – jaké víno zvolit na stůl? Které oblasti produkují nejlepší červená vína? Zralá a mladá vína. jaký je v tom rozdíl? Jak si vybrat víno podle chuťových preferencí? Jak vybrat víno pro každou příležitost? Měli byste dekantovat červené víno? Jak si vybrat víno v restauraci? Z jakých sklenic byste měli pít červené víno?

Odkaz na článek zkopírován

Chuť a preference v jídle a pití jsou čistě subjektivní, a proto neexistuje univerzální doporučení, jak vybrat dobré suché červené víno. Co se líbí jednomu, nemusí nutně potěšit druhého. Proto profesionální degustátoři doporučují vyzkoušet co nejvíce různých vín – jen tak lze zjistit stávající preference v nápojích.

Tatyana Selivanova, první akademička vína v Rusku, vypráví více o tom, jak si vybrat červené víno, ve videu na našem kanálu.

V tomto článku najdete tipy od našich sommeliérů, zajímavosti o oblíbených odrůdách červených vín a jejich dokonalé gastronomické snoubení.

Co je dobré víno?

Pro každého existuje dokonalé červené víno. Můžete jej najít a vybrat pouze porovnáním různých vín a jejich klíčových chuťových vlastností. Na rozdíl od bílých vín, červená obvykle:

• více třísloviny,
• silnější,
• plnější
• může mít složitější kytici.

Chuť vína závisí na odrůdě hroznů, ze které je vyrobeno, a také na procesech kvašení a zrání v sudu, neutrální nádobě nebo láhvi. V nejranějších fázích výroby přichází šťáva, z níž se později stane červené víno, se slupkou hroznů, získává z ní barvu, vůni a tříslovinu. Všechny následné výrobní procesy, včetně uhličité macerace a jablečno-mléčné fermentace, ovlivňují chuťové vlastnosti.

Je třeba si uvědomit, že ne každý má rád víno zrající v dubovém sudu. Během zrání získává víno ve svém buketu určité tóny (dub, kůže, tabák atd.).

Tyto příchutě se mohou, ale nemusí líbit, jako je sýr Brie nebo lanýže. Se seznamováním s vínem je nejlepší začít ne podle věku, ale podle druhu nápoje.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Oblíbené odrůdy červených suchých vín

Pinot Noir – odrůda, která je považována za ideální pro pochopení toho, co je kyselost ve vínech. Takové víno způsobuje vydatné slinění a také mírné brnění v ústech, jako by pili sodu – tak se projevuje kyselost.

Nejlepší vína Pinot Noir mají dokonalou rovnováhu kyselin, tříslovin a svěžích ovocných vůní. Hodí se k poměrně lehkým pokrmům z kuřecího, kachního a vepřového masa, měkkým a ořechovým sýrům, francouzské a německé kuchyni ve smetanové omáčce.

Pokud má člověk rád svěží, nakyslé Pinot noir, pak mu pravděpodobně budou chutnat i jiná vysoce kyselá vína, jako je Grenache.

Sýr / Shiraz – Plné červené víno. Jeho chuť obsahuje tóny švestky, čokolády a tabáku. Struktura australského a jihoafrického Shirazu je sametová a jemná. Nejlepší vína z údolí Barossa (Austrálie) se vyznačují nádhernou ovocnou dochutí. Argentinská vína z Malbecu mají podobné vlastnosti – plné a sametové.

Ideálním gastronomickým párem pro plná vína ze Shirazu je steak, dále hovězí, jehněčí, uzené maso, čedar a další žluté sýry, středomořská, francouzská a americká kuchyně.

Cabernet Sauvignon – vína vyrobená z bobulí této odrůdy jsou proslulá vysokými taniny. Takové nápoje mají bohatou, kořeněnou chuť a zanechávají v ústech snadno rozpoznatelný svíravý pocit.

Dobrá vína Cabernet Sauvignon se vyrábí ve francouzském Bordeaux a americké Kalifornii. Skvělým doplňkem k nim je steak a další druhy červeného masa.

Podobné vlastnosti mají červená vína ze španělské Rioja a italského Chianti. Obsahují velké množství tříslovin a nejlépe se kombinují s masitými pokrmy.

Lehké, střední nebo plné – jaké víno zvolit na stůl?

Obvykle lze všechna červená suchá vína rozdělit do tří velkých skupin: s lehkým, středním nebo plným tělem. Liší se v odrůdovém složení, výrobní metodě a často – v geografii výroby.

Lehká červená vína s vysokou kyselostí se nejčastěji vyrábějí v chladném klimatu: v německém Burgundsku, v některých oblastech Nového světa. Nejvýraznějším příkladem takových vín je Pinot noir, stejně jako slavné francouzské Beaujolais, které se vyrábí uhličitou macerací. Mladá vína se obvykle podávají vychlazená, k nenasytným jídlům a občerstvení.

Střední tělo Známá jsou španělská vína z hroznů Tempranillo a italská ze Sangiovese. Obvykle se jedná o relativně mladé víno, zrající v sudu ne déle než rok. Má šťavnatou ovocnou chuť s tóny jahod a rybízu v buketu, stejně jako lehké tóny vanilky a toastu. Tato vína se doporučuje spotřebovat do 3-5 let od data vinobraní.

Plná vína ze Shirazu a Malbecu mají luxusní ovocnou chuť s tóny kávy, čokolády a černého pepře. Vína z Merlotu a Cabernetu Sauvignon a především z francouzského Bordeaux jsou pověstná poněkud jiným charakterem.

Které oblasti produkují nejlepší červená vína?

Bordeaux, Burgundsko, Toskánsko a Rioja jsou považovány za lídry ve výrobě suchých červených vín, ale vína z Nového světa jsou stále více žádaná kvůli dostupným cenám. Obecně jsou nejoblíbenější:

• Pinot Noirs z Burgundska a Nového Zélandu,
• Malbecs z Argentiny
• Shiraz z Austrálie.
• Tempranillo a Garnacha ze Španělska,
• Merlot z Bordeaux a Chile
• Montepulciano z Itálie,
• Asamblážní vína z údolí Rhony.

Zralá a mladá vína. Jaký je rozdíl?

Zásadní rozdíl mezi mladými a stařenými víny je v potenciálu skladování. Není neobvyklé, že červená vína mají vynikající skladovací potenciál. To se vysvětluje tím, že víno zrající v sudu bude pravděpodobně pokračovat ve svém vývoji v láhvi. To platí zejména pro vína s vysokým obsahem tříslovin a kyselin. Prémiové odrůdy Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Grenada a Merlot lze skladovat déle než deset let, protože jejich chutnost se časem zlepšuje.

Výjimkou jsou sériově vyráběná vína a mladá lehká vína bez zrání na dubu. Jedná se o velmi svěží, ovocná vína, která si nejlépe vychutnáte ihned, do jednoho roku od výroby.

Jak si vybrat víno se zaměřením na chuťové preference?

Výběr červeného vína je jednodušší, se zaměřením na chuťové preference. Milovníkům silného, ​​aromatického a hořkého espressa je například zvykem doporučovat vína ze Shirazu a Malbecu. V jejich kytici jsou často tóny pepře a koření a samy jsou sametové a jemné. Proto jsou taková vína považována za ideální pro milovníky kávy.

Pro ty, kteří preferují čerstvé červené ovoce, je lepší volbou Pinot Noir. Toto je možná jedno z nejlehčích červených vín. V jeho buketu lze nalézt odstíny třešní, malin a jahod, polních květin a bylinek.

Pokud preferujete ne červené, ale tmavé bobule a ovoce, jako jsou švestky, ostružiny nebo černý rybíz, pak byste měli věnovat pozornost španělskému Tempranillo. Kromě bohaté ovocné chuti jsou známé velmi neobvyklými tóny rajčat a papriky.

Jak vybrat víno pro každou příležitost?

Výběr vína, jako každého jiného alkoholického nápoje, závisí především na příležitosti, pro kterou je kupováno. Čím více lidí víno pije, tím by mělo být všestrannější. Se vzácnými odrůdami a neobvyklými chutěmi je lepší experimentovat sami nebo v úzkém okruhu stejně smýšlejících degustátorů s podobnými zájmy.

Pokud se akce zúčastní nepřipravení lidé, daleko od světa vinařství a enologie, pak je nejlepší zvolit víno s jednoduchou, zaoblenou chutí, přiměřenou kyselostí, sladkostí a tříslovinami. K takovému vínu bude snazší vybrat pokrm a bude chutnat více lidem.

Ideálně si předem promyslete, do jaké kuchyně se bude víno podávat, zjistěte si preference hostů, a to nejen ve víně, ale i v jídle. Bude tak možné vyzvednout několik přijatelných gastronomických párů, vybrat si ne jednu, ale dvě nebo tři lahve vína, červené a bílé.

Je třeba také připomenout, že pokud se víno používá k výrobě sangrie nebo svařeného vína, pak není velký rozdíl, zda je mladé, vyzrálé nebo prémiové. Jeho chuť bude každopádně skryta kořením a kořením používaným při přípravě koktejlů. Podobné pravidlo platí pro vína na vaření – jsou potřebná pouze k doplnění vůně a kyselosti. Případně je lze nahradit vinným octem.

Mělo by se červené víno dekantovat?

Dekantace a provzdušňování vína jsou často matoucí, už proto, že zdaleka není vždy jasné, která vína je třeba dekantovat a která ne a proč to vůbec dělat. Jednoduchým pravidlem pro červená vína je dekantovat a zde je důvod:

• Vyzrálá vína s větší pravděpodobností obsahují sediment. Zbavte se ho dekantací.
• Výkonná červená vína s vysokým obsahem tříslovin potřebují provzdušnění. Během půl hodiny se jejich chuť zjemní a zpříjemní, v kytici se odhalí další tóny.
• Levná vína s relativně vysokým obsahem alkoholu (více než 13 %) potřebují provzdušnění ze stejného důvodu – k vyhlazení drsného obsahu alkoholu.

V zásadě můžete dekantovat – nalít do krásné karafy – jakékoliv červené víno, už jen proto, že takové karafy vypadají stylově, mnohem zajímavěji než obyčejná láhev vína.

Dekantace je poměrně jednoduchý proces: víno se opatrně přelije z láhve do dekantéru a nechá se tam 15–20 minut. Ve většině případů tato doba stačí k tomu, aby se chuť vína naplno projevila.

Jak si vybrat víno v restauraci?

Při výběru vína v restauraci se můžete spolehnout pouze na vlastní bohaté zkušenosti, případně na znalosti sommeliera. Tento specialista dobře zná všechna vína ve vinném lístku podniku, k jakým jídlům se hodí a jaké mají chuťové vlastnosti. Sommelier je schopen dobře doporučit na základě zvoleného pokrmu i preferovaných vín. Pokud má klient oblíbenou značku vína, ale není na vinném lístku, je docela možné, že mu bude nabídnuta důstojná alternativa.

Podobné znalosti mají i cavisté ve specializovaných vinotékách. Jejich rady jsou neocenitelné, když výběr vína vypadá jako příliš velká výzva.

Z jakých sklenic pijete červené víno?

Červená vína se většinou podávají buď ve speciálních odrůdových sklenicích, nebo ve velkých sklenicích se širokou miskou a dlouhou stopkou. Pouze v takových pokrmech se může naplno projevit komplexní chuť a bohaté aroma červených vín. Velká plocha kontaktu vína se vzduchem přispěje k rychlému provzdušnění, zatímco jemné aroma nápoje zůstane uvnitř sklenice. Zároveň je důležité, aby sklenice byla průhledná – jedině tak oceníte barvu a průhlednost nápoje, uvidíte, jak víno pomalu stéká po stěnách sklenice.

Dobré víno dokáže zpestřit večer a skvěle doplnit večeři. Jak si ale vybrat víno z tak obrovské nabídky? Vždyť vína se liší odrůdami hroznů, barvou, cukernatostí, regionem, stárnutím a mnoha dalšími faktory. Dobré víno si můžete vybrat podle několika jednoduchých tipů.

Jak si vybrat víno podle ceny

Mnoho lidí zná teorii, že čím dražší víno, tím lepší. To je částečně pravda. Drahá vína prodávaná ve specializovaných vinařských buticích jsou správně skladována a správně zraje. Taková vína lze konzumovat po 5 nebo i 10 letech. Jedná se především o elitní nebo sběratelská vína. Pokud ale nejste znalec ani sběratel, ale chcete jen strávit příjemný večer se sklenkou vína, pak si můžete vybrat dobré víno od 400 do 500 rublů. Takové víno však není vhodné k dlouhodobému skladování a je vhodné jej spotřebovat co nejdříve. Do této cenové kategorie patří například gruzínská vína, mladá krymská vína a vína z Krasnodarské oblasti. Můžete také najít italská vína za 400-500 rublů, ale s největší pravděpodobností to bude nekvalitní víno nebo padělek.

Bílé nebo červené víno

Mnoho lidí, kteří se teprve začínají nořit do světa vína, stojí před otázkou: bílé nebo červené víno? Zkušení sommeliéři v tomto případě radí jednoduchou: k rybám se hodí spíše bílé víno, k masu červené. Pokud vybíráte víno na hostinu, kde bude nabídka pestrá, pak můžete zvolit růžová sekty, lehká bílá vína nebo červená vína bez výrazných chutí. Platí také pravidlo – čím sytější a hutnější pokrm, tím sytější by mělo být víno. Ale zde je pole otevřené pro experimentování, protože každý má své vlastní chápání „ideální kombinace“.

• Plná, hutná bílá vína zrající v dubových sudech se dobře hodí k bílým masům, jako je vepřové nebo drůbeží, a také ke smetanovým rybám, tuňákovi nebo lososovi.
• Lehká bílá vína bez zrání v sudech se hodí k zeleninovým jídlům a salátům, stejně jako k bílým rybám a mořským plodům bez těžkých omáček a ostrého koření.
• Lehká červená vína s výraznou příchutí bobulí se hodí k masu s bobulovou omáčkou.
• Plná, silná červená vína se hodí ke steakům, jehněčímu masu a dalším vydatným vařeným pokrmům.

Jak si vybrat víno podle obsahu cukru

Polosuché a polosladké víno se vyrábí zpravidla z levných a nekvalitních odrůd révy vinné, v některých případech i z výrobního odpadu. Také taková vína často obsahují chemikálie. Také se nedoporučuje pít alkoholizovaná vína, protože takové nápoje mohou obsahovat alkohol.

Proto se doporučuje volit suché nebo sladké víno. Taková vína jsou vyráběna z vysoce kvalitních odrůd révy vinné, při výrobě vín se nejčastěji nepoužívají chemické produkty a skladování a zrání takových vín je organizováno správně as ohledem na technologie vyvíjené po mnoho desetiletí.

Manažeři naší společnosti jsou vždy připraveni zodpovědět jakékoli dotazy a pomoci s výběrem vína na tel.

Jak si vybrat víno podle odrůdy

Nejoblíbenější odrůdy jsou Chardonnay, Sauvignon, Riesling a Merlot. Názvy některých odrůd jsou známé i těm, kteří víno nikdy nepili. Jedná se o univerzální odrůdy hroznů, které jsou plné světlé palety chutí a vůní.

Ale vína, která mají nepříjemný zápach, jsou nekvalitní. To může být způsobeno chybami při skladování nebo stárnutím.

Poté, co se rozhodnete pro odrůdu vinné révy, doporučujeme ji porovnat s regionem, protože každý region má jiné klimatické vlastnosti. Klima ovlivňuje kvalitu hroznů a jejich chuť. Například v Evropě se v různých oblastech pěstují různé odrůdy hroznů, například:

• Merlot a Cabernet Sauvignon pěstované v Bordeaux
• Sauvignon Blanc roste v údolí Loiry
• Sangiovese se pěstuje v Toskánsku
• Nebbiolo – v Piemontu

Síla vína: jak se rozhodnout

Přírodní dobré víno má sílu od 9 do 16 stupňů. Proto výběr vína podle síly závisí na chuťových preferencích a vlastnostech těla. Vína silnější než 16 stupňů s největší pravděpodobností obsahují alkohol.

Jak si vybrat výrobce vína

Francie, Itálie a Španělsko jsou považovány za producenty nejlepších vín, z nichž mnohá jsou elitní. Ale taková vína jsou drahá a pro začátečníky nebude nákup takových vín opodstatněný. Dobrá vína se vyrábí také v Argentině a Chile. Dodávka takových vín do Ruska je však drahá, a proto se cena chilských a argentinských vín zvyšuje.

Nejlepší možností pro začátečníky jsou portugalská a řecká vína. Domácí výrobci vína jsou také vhodní, ale existuje riziko, že narazíte na padělek. Je nutné zkontrolovat údaje na etiketě o výrobci, regionu produkce, letech sklizně hroznů a výrobě vína, dále dobu zrání vína v sudech a obsah alkoholu.

Měli byste věnovat pozornost lahvičce?

Odborníci na víno nedoporučují kupovat víno v krabicích. I když se jedná o kvalitní víno, sklo si mnohem lépe zachová všechny své vlastnosti. Na láhev ale nejsou žádné zvláštní požadavky. V tomto případě se doporučuje skladovat víno ve vodorovné poloze, nicméně tímto pravidlem se řídí pouze drahé butiky s vínem.

Jaký druh zástrčky by tam měl být?

Dříve se věřilo, že plastový korek je indikátorem levného a nekvalitního vína. Nyní však mnoho výrobců používá plastové zátky, protože je to mnohem pohodlnější. Láhev lze uzavřít a víno se nevypije na jeden zátah. Také je snazší otevřít láhev a nemusíte používat vývrtku. U stařených vín se častěji používají korkové zátky, aby nápoj mohl dýchat.

Výběr vína podle etikety

Je těžké určit kvalitu vína podle toho, co je uvedeno na etiketě. Výrobci s dlouhou historií často na svých etiketách používají vyobrazení vinic v souladu se starými tradicemi. Mladí a moderní výrobci dokážou vyrobit světlé etikety s firemními logy nebo kresbami a uměním. V tomto případě nebude možné určit kvalitu vína.

Ale informace o víně na etiketě mohou říci mnohé. Pokud například na etiketě nejsou žádné informace o ročníku, může to znamenat, že víno bylo vyrobeno s použitím chemikálií nebo z koncentrátu. Taková vína jsou nekvalitní.

Pokud na etiketě není dostatek informací, doporučuje se vybrat jiné víno s dostatečnými informacemi.

Také někteří výrobci umisťují na své etikety ocenění v různých soutěžích.

Víno za atraktivní ceny zakoupíte v naší online vitríně, kde je prezentováno více než 3 druhů vín.

I při znalosti všech kritérií pro výběr vína není možné okamžitě najít ideální nápoj. Všichni lidé mají různé chuťové preference a také různé vnímání. Je možné, že člověku chuť vína nemusí vůbec chutnat. Abyste si pro sebe vybrali ideální víno, musíte ochutnat různá vína, naslouchat radám sommeliera, abyste pochopili, jak se odhalují chutě a vůně vína. Pokud právě začínáte ochutnávat vína, měli byste začít s levnými a lehkými nápoji a přejít k dražším a bohatším vínům.

Zdroj: AST Inter
Autor: Společnost AST