Jak vypadá tlustá prasečí houba?
Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)
Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.
Prase je hubené. Foto Ivan Zmitrovič.
Červené prase. Foto Ivan Zmitrovič.
Prasnice je tmavě výtrusná. Foto Alexander Ivanov.
Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.
Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).
Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.
V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.
Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.
Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.
Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.
Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.
Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.
Tlusté nebo plstnaté prase patří do rodu Tapinella z čeledi Tapinellaceae.
Charakteristika tlustého prasete
hlava
Průměr klobouku je 5–15 cm, tvar je vypouklý, u mladých hub polokulovitý, s přibývajícím věkem se stává lopatkovitým nebo jazykovitým, střed je promáčklý, okraj zastrčený a vnitřek masitý. Povrch čepice je suchý a na dotek sametový. Barva čepice je rezavě hnědá nebo okrově hnědá.
Pulp
Dužnina je bělavé až okrové barvy, na vzduchu někdy tmavne, hygrofánní, chutná hořce, vůně není výrazná.
Noha
Noha je 2-7 cm dlouhá, 1,5-3,5 cm silná, středová nebo boční, hluboko ponořená v substrátu, válcovitého tvaru, směrem dolů se rozšiřující, povrch je vlněný samet, barva nohy je tmavě hnědá až téměř černá .
Kde rostou tlustá prasata?
Tlusté prase je poměrně vzácná houba. Houba roste na kořenech, pařezech nebo půdě. Vyskytuje se pod jehličnatými i listnatými stromy v lesích Eurasie.
Když se objeví tlustá prasata
Plodné období prasete tlustého trvá od června do července do října.
Poživatelnost tlustého prasete
Tučné prase je podmíněně jedlá houba s nízkou nutriční hodnotou. I když je někdy označována jako nejedlá houba nebo houba s málo prozkoumanými toxickými vlastnostmi.
Tučné prase se konzumuje až po předběžném důkladném zpracování k neutralizaci toxických látek, hlavně ve smažené formě.
Čerstvě nasbírané houby se doporučuje namočit na 3 dny do vody, vodu pravidelně měnit, ráno a večer. Poté se prasata vaří 2 hodiny. A teprve po takovém zpracování se používají k jídlu.
Kromě toho je důležité vzít v úvahu, že houby absorbují jedy a toxické látky z prostředí, takže se nikdy nesbírají v obydlených oblastech nebo v blízkosti silnic a továren.
Druhy prasat
Všechny ostatní druhy hřibů prasečích, kromě hřibu tlustého, jsou houby jedovaté nebo mírně jedovaté.
Jedovaté a nejedlé druhy vepřovic
Tenké prase (Paxillus involutus)
Průměr klobouku je 12-15 cm Struktura je masitá, tvar mladých hub je mírně vypouklý, okraj je plstnatý, obrácený dolů, později se stává plochým, trychtýřovitým a uprostřed prohlubněným, někdy trychtýřovitým. tvarovaný. Okraj je dole ohrnutý, řasený, žebrovaný nebo zvlněný. Barva klobouku mladé houby je olivově hnědá u zralých jedinců se mění od šedohnědé po rezavě hnědou. Při naříznutí a při stlačení čepice ztmavne. Povrch klobouku je suchý, u mladých hub pýřitý, u zralých hub hladký, za vlhkého počasí se klobouk leskne a lepí. Dužnina je hustá, měkká a u starých hub volná. Barva se mění od světle žluté po hnědou nebo žlutohnědou, dužina na řezu tmavne. Za suchého počasí rychle červiví. Chuť a vůně nejsou vyjádřeny. Noha je pevná, krátká, vysoká asi 9 cm, tloušťka 2 cm. Povrch je matný, hladký, okrově olivový nebo špinavě žlutý, světlejší než čepice, nebo stejné barvy jako ona.
Roste ve skupinách nebo jednotlivě v různých lesích, na vlhkých, zastíněných místech, vzácně na kmenech stromů. Hromadná plodnost je pozorována od června do října.
prasečí olše (Paxillus filamentosus)
Prasenice olše nebo osika je vzácný druh. Navenek se podobá tenké houbě, ale čepice této houby se vyznačuje šupinatým, praskajícím povrchem, natřeným žlutočerveným odstínem. Podle názvu roste v listnatých a smíšených lesích pod olšemi a osiky.
Tapinella panuoides
Lamelovitá houba, jejíž tělo se vyznačuje bočním připevněním plochých klobouků (průměr přibližně 16 cm), srostlých nebo jednotlivých, na krátké stopce ztluštěného podhoubí. Povrch klobouku mladých hub je plstnatý, postupně se vyhladí a barva se pohybuje od žlutavě krémové až po hnědofialovou. Okraj je tenký, zvlněný, otočený dolů. Ve spodní části uzávěru jsou úzké žluto-krémové nebo oranžové destičky. Základ houby je hustý, sametový, hnědý. Dužnina je masitá, světle hnědá a po vysušení se stává houbovitou.
Plodová sezóna začíná koncem léta a pokračuje až do pozdního podzimu. Roste jednotlivě nebo ve skupinách, na pařezech nebo jehličnatých stromech. Někdy se houba usadí na površích starých dřevěných staveb a ničí je.
Tlusté prase je zřídka zaměňováno s jinými druhy hub, protože se vyznačuje krásnou sametovou stopkou. Vzhled tlusté prasečí čepice je podobný hřibu polskému (Boletus badius) a hřibu zelenému (Xerocomus subtomentosus). Obě tyto trubkovité houby jsou ale jedlé.
Pěstování tlustého prasete doma
Hřib prasečí se jako málo známá houba s nízkou nutriční hodnotou nerozšířil a doma se nepěstuje.
Obsah kalorií vepřového tuku
Kalorický obsah tlustého vepřového masa na 100 gramů čerstvých hub je 30 kcal. Energetická hodnota:
- Bílkoviny ……………… 3,75 g
- Tuky …………………0,28 g
- Sacharidy ……………… 16,7 g
Zajímavá fakta o houbách
Plodnice vepřovice obsahují atromentin, derivát kyseliny polyporové. Jedná se o specifický hnědý pigment, který má antibiotické a protinádorové vlastnosti.
Také husté vepřové maso obsahuje kyselinu teleforovou, což je modrý pigment. Prasenice se díky svému obsahu používá k barvení látek a vlny na modro.
