Jaká houba je podobná podzimní medové houbě?

V moskevské oblasti začala sezóna medových hub a podle předpovědí potrvá až do poloviny října. Houbaři na ně už vyrazili na „tichý lov“. Jak vybrat správné medové houby, kde je lépe sbírat? Kontaktovala Aif.ru mykolog, kandidát biologických věd, docent katedry botaniky a mykologie Voroněžské státní univerzity Gavriil Melkumov, který na tyto otázky odpověděl.

Ekaterina Skrizhalina, aif.ru: – Gabriel Michajlovič, jak si vybrat správné medové houby a lze je zaměnit s jedovatými houbami?

Gabriel Melkumov: — Zde, ve středním Rusku, jsou medové houby oblíbeným druhem hub mezi obyvatelstvem. Sbírají se do pozdního podzimu, někdy i v zimě. Existuje například taková „zimní medová houba“. Ale tento druh hub lze zaměnit s dvojčaty – skupinami, jako jsou nepravé houby a galerina. Vzhledově jsou podobné houbám medonosným – mají tvar plodnice v podobě klobouku a stonku, destiček pod kloboukem, poměrně světlou barvu. Existují však určité známky toho, že i nezkušený houbař pomůže odlišit jedlé houby od jejich jedovatých „příbuzných“. Za prvé je to barva – medové houby mají světlejší barvu klobouku a nohou než nepravé medové houby. Ty mají tmavší barvu, blíže k hnědé. Za druhé, toto je prsten na stopce – medové houby obvykle takový prsten mají, ale nepravé medové houby ne. Někdy je však jediným jistým znakem rozdílu mezi medovými houbami a falešnými medovými houbami barva talířů pod čepicí. U medových hub jsou vždy světlé, bílé, krémové, nažloutlé, zatímco u nepravých medohoubů jsou žlutošedé, žlutozelené nebo s fialovým nádechem.

Při srovnání medových hub s Galerinou je výrazným znakem také barva plodnice. Galerina má tedy jednotnější barvu, červenou, oranžově hnědou a také postrádá šupiny na noze, na rozdíl od medových hub, které takové šupiny mají.

— Je možné se otrávit dvojčaty?

– Umět. Takové houby mají nahromadění jedovatých a škodlivých toxických látek.

— Kde je nejlepší sbírat houby?

— V ekologicky čistých oblastech, daleko od silnic a železnic, průmyslových podniků a od oblastí chemického znečištění. Nejvhodnějšími podmínkami jsou vlhké listnaté a smíšené lesy, na bázi shnilé pařezy, tlející dřevo, na polích u jezer, na loukách a okrajích lesů.

— Jaké jsou prospěšné vlastnosti medových hub?

— Tyto houby se aktivně používají v lékařské praxi, protože látky v nich obsažené mají baktericidní, protirakovinné a projímavé účinky. Kromě toho se medové houby doporučují jíst proti E. coli a zlatému stafylokoku. Existují důkazy o jejich pozitivním účinku při léčbě onemocnění štítné žlázy, stejně jako v systematickém přístupu k léčbě nádorových onemocnění.

— Jaké druhy medových hub existují, jaký je jejich rozdíl?

— Některé z nejběžnějších druhů medových hub ve středním Rusku jsou letní, podzimní, luční a zimní medové houby.

Letní houba medonosná má klobouk s tuberkulem, medově hnědé barvy, světleji zbarvenou nohu s dobře ohraničeným prstencem. Desky jsou vzácné, v barvě od světle až po rezavě hnědou. Noha nad prstenem je světlá a hladká, pod prstenem je tmavá a šupinatá. Roste od června do října na shnilém dřevě, pařezech a mrtvém dřevě listnáčů. Jedná se o dobrý jedlý druh.

Podzimní houba medonosná je charakteristická přítomností medově žluté, rezavě hnědé polokulovité, později vypouklé, ploché čepice s drobným tuberkulem a pokrytá hnědými šupinami, které věkem opadávají. Destičky jsou sestupné, řídké, tenké, bílo-žluté nebo světle hnědé. Lodyha je obvykle válcovitá, s hlízovitým ztluštěním na bázi. Roste od září do zámrazu na kmenech stromů, na pasekách a pařezech nebo na půdě mezi listím. Druh je považován za jedlý, ale nedostatečně tepelně upravené medové houby mohou u lidí se slabým žaludkem způsobit mírnou střevní otravu.

Houba medonosná má klobouček kuželovitý, s mírně rýhovaným a často nerovným, zubatým okrajem a je světle hnědé barvy. Destičky jsou řídké, široké, přilnavé, stářím téměř volné, světlé, plavé nebo okrové. Noha je tenká, hladká, vláknitá. Roste od konce května do konce října na loukách, pastvinách, v trávě u cest, ve stepích nebo na okrajích.

Zimní medonosná houba má polokulovitý klobouk s pýřitým okrajem, s věkem se stává konvexně prostořený, světlý, okrový nebo medově žlutý. Destičky jsou řídké, široké, slabě přilnavé, zubaté, žlutobílé barvy, věkem tmavnoucí. Lodyha je směrem dolů zúžená, často zakřivená, vláknitá. Druh roste od konce srpna do prosince. Nachází se také v zimě při dlouhém tání v listnatých a smíšených lesích na mrtvých i živých stromech, v zahradách a parcích. Tento druh houby je jedlý. Klobouky však většinou jedí až po uvaření.

— Jmenuj několik nejlepších jídel z medových hub.

— Obvykle se medové houby smaží s cibulí v zakysané smetaně, osolené nebo naložené. Podávají se také v hrncích spolu se zelím solyanka, pečenými bramborami nebo rýží. Používá se také do krémové polévky nebo jako houbová omáčka.

— Liší se medové houby u Moskvy od těch, které rostou v jiných ruských oblastech?

— Ve vnější stavbě plodnic pravděpodobně nebudou žádné zvlášť velké rozdíly. Druhové složení mykobioty (souhrn mikroorganismů – red.) se však bude lišit v závislosti na podmínkách pěstování, klimatických podmínkách a dalších faktorech.