Jaká je výtěžnost měsíčku z 5 kg cukru?
Všechny palírny bez výjimky se vždy zajímají o problematiku uvolňování měsíčního svitu z rmutu. Pokud tuto hodnotu znáte předem, můžete pochopit, zda je to ziskové: kolik destilátu lze získat z konkrétní suroviny pomocí receptury na měsíční kaši s vynaloženým úsilím. Výsledné množství získaného alkoholu závisí na více parametrech najednou, takže vypočítat výtěžnost měsíčku z rmutu není samo o sobě jednoduché.
Ve všech referenčních materiálech je měsíční svit považován za destilát o síle 40 stupňů, takže pro tento ukazatel jsou obvykle uvedeny všechny objemy výtěžku produktu. Výtěžek měsíčního svitu z kaše přímo závisí na:
- druh použitých surovin;
- druh kvasnic použitých k přípravě mladiny – ovlivňuje sílu rmutu;
- správně zvolený poměr hydromodul – cukr-voda;
- dodržování technologie destilace rmutu na měsíční svit;
- zdraví palírny.
Mimochodem, nejen výnos měsíčního svitu, ale také jeho kvalita a bezpečnost potravin závisí na posledním bodě – provozuschopnosti destilátoru. Kde si můžete koupit měsíční svit, abyste si byli jisti jeho spolehlivostí a nezkazili se? Nejlepší je to udělat od oficiálních výrobců destilátorů pro domácnost.
Klíčovým bodem, pokud jde o výnos měsíčního svitu, jsou suroviny: obiloviny, ovoce a bobule, zelenina obsahují různá množství cukrů v různých typech. Pokud se například použijí suroviny obsahující škrob (obilí, rýže, brambory), bude výtěžnost alkoholu navíc záviset na úplnosti zcukernatění škrobu. Čím více molekul škrobu zbude, které se nerozloží na jednoduché cukry, tím nižší bude výtěžek měsíčního svitu. Ovoce a bobule obsahují jednoduché cukry (glukózu, fruktózu, sacharózu), takže je snazší vypočítat množství konečného nápoje. Ale výtěžnost měsíčního svitu z obilné kaše se může čas od času lišit.
Představujeme vám tabulku výtěžnosti měsíčku z kaše v závislosti na použitých surovinách. Musíte však pochopit, že dává hodnoty blízké maximu získanému v průmyslu. V praxi je doma výnos měsíčního svitu o 10-15% nižší.
Tabulka výtěžnosti měsíčního svitu z kaše v závislosti na použitých surovinách
| Druh suroviny (přepočet na 1 kg) | Výtěžek měsíčního svitu (40 %), ml | Výtěžek alkoholu (96 %), ml |
| Krystalový cukr | 1100 | 510 |
| škrob (kukuřičný, bramborový) | 1520 | 720 |
| Rýže | 1250 | 590 |
| Pohanka (zelená, jádrová) | 1000 | 470 |
| Pšenice | 920 | 430 |
| Oves | 900 | 420 |
| Žito | 880 | 410 |
| Proso | 880 | 410 |
| Hrášek | 860 | 400 |
| Ječmen | 720 | 340 |
| Brambory | 350 | 140 |
| Obr | 280 | 133 |
| Hurma | 270 | 128 |
| Hrozny | 250 | 110 |
| Cukrovka | 210 | 100 |
| Hruška | 165 | 70 |
| jablka | 140 | 60 |
| Třešeň | 121 | 50 |
| Kiwi | 100 | 47 |
Jak můžete vidět z tabulky, maximální výtěžek produktu se získá ze škrobu a krystalového cukru. Výtěžnost konečného produktu bude záviset na typu domácího destilátoru. Moderní destilační kolony umožňují získat téměř čistý alkohol, a proto bude jeho výtěžnost významná. Proto je důležité vědět, jak vybrat měsíční destilační přístroj se slušným výkonem a účinností. Měsíční svit si samozřejmě můžete vyrobit vlastníma rukama, ale v tomto případě musíte pozorovat mnoho nuancí, abyste mohli získat plně kvalitní měsíční svit.
Výtěžnost lihu je také do značné míry ovlivněna použitými kvasinkami. Faktem je, že různé druhy kvasnic jsou „pohodlné“ s různým obsahem alkoholu v rmutu. Když koncentrace ethylalkoholu v roztoku (rmutu) překročí určitou hodnotu, kvasinkové houby přestanou zpracovávat cukr. U pekařského droždí je limit 12-14 % obsahu alkoholu v rmutu a u lihového droždí je to již 18 %. V souladu s tím jsou alkoholové kvasinky schopny produkovat více alkoholu. Proto je hydromodul – poměr vody a cukru – tak důležitý. Pokud je vody málo, koncentrace alkoholu bude pro kvasinky nepříjemná, než sní všechen cukr. Nesprávný hydraulický modul je jedním z důvodů, proč dochází k malému výtěžku měsíčního svitu z rmutu.
Optimální hydromodul pro cukrovou kaši je 4-5 litrů vody na 1 kg cukru. Pokud předpokládáme, že hydromodul je použit jako 1:5, pak můžeme vytvořit pohodlnou tabulku pro výpočet výtěžnosti měsíčního svitu z cukrové kaše posunutím.
Tabulka pro výpočet výtěžnosti měsíčního svitu z kaše s cukrem vytlačením
| Výtěžek měsíčku z 1 litru rmutu | 220 ml |
| Výtěžek měsíčku z 5 litru rmutu | 1100 ml |
| Výtěžek měsíčku z 10 litrů rmutu | 2200 ml |
| Výtěžek měsíčku z 15 litrů rmutu | 3300 ml |
| Výtěžek měsíčku z 20 litrů rmutu | 4400 ml |
| Výtěžek měsíčku z 30 litrů rmutu | 6600 ml |
| Výtěžek měsíčku z 40 litrů rmutu | 8800 ml |
| Výtěžek měsíčku z 50 litrů rmutu | 11000 ml |
K určení množství čistého alkoholu (v ml) obsaženého ve čtyřicetistupňovém destilátu je třeba vydělit jeho objem 2,1. Podobně můžete vypočítat objemovou výtěžnost měsíčního svitu z rmutu na pšenici a výtěžnost měsíčníku ze sladu se znalostí přibližné výtěžnosti na kilogram surovin a poměru pro hydromodul.
Ke ztrátě alkoholu během destilace dochází v každém případě a musíte si to pamatovat. Při destilaci byste neměli alkohol co nejvíce „vytlačit“ při výběru „těla“ zastavit na hodnotách zbytkové síly 50-45 stupňů v proudu. Ano, v tomto případě zbývá v „ocasech“ ještě pořádné množství alkoholu, ale už je těžké ho oddělit – začínají se přimíchávat těžší alkoholy, zvané fuselové oleje. Existuje několik způsobů, jak zvýšit objem konečného produktu. Například, jak zvýšit výnos měsíčního svitu z kaše, pokud je surovinou obilí nebo ovoce a bobule? Není to těžké, stačí při přípravě přidat malé množství cukru (100-500 gramů na kilogram surovin).
