Jaké je národní jídlo Kalmykie?

Toto není reklama na tuto kavárnu. Toto je především příběh o kalmycké kuchyni, kterou jsme v tomto zařízení vyzkoušeli. Kavárna se však nazývá „Kalmyk Kitchen“.

Národní kuchyně Kalmyků je velmi jednoduchá a uspokojující. Jíte přes den – večer nemusíte večeřet. Kalmycká kuchyně odráží jejich tradiční pastýřský životní styl. Většinou se jídla skládají z mléka, masa, jehněčího a hovězího masa. Ve všech pokrmech je hodně masa. A místní čaj je vždy s mlékem, jako v Anglii. Říká se, že i kalmycká vodka se vyrábí z mléka, ale nezkoušeli jsme to. A řeknu vám jen o těch pokrmech kalmycké kuchyně, které jsem sám jedl.

V den, kdy jsem se poprvé seznámil s kalmyckou kuchyní, jsme ráno navštívili Syakusn-Syum, vyrazili do Kalmycké větrné elektrárny a do Lone Poplar Purdash-Bagshi. A protože obvykle ráno jíme málo, dostali jsme do tří hodin odpoledne docela chuť k jídlu.

Dotur je nejnárodnější jídlo

Jako první jsem vyzkoušel dotur (důraz v tomto slově je na první slabice) – polévka z jehněčích drobů (játra, ledvinky, dršťky, vnitřnosti) s přídavkem vnitřního sádla, krve, mléka a soli. Existuje nějaký ošemetný recept: droby se dusí odděleně a pak se zalijí čistým vývarem. Tato polévka je velmi hustá, tučná, podává se s nakrájenou syrovou cibulí, která se dává navrch přímo do talíře s doturem.

Dotur – polévka z jehněčích drobů

Toto jídlo má velmi specifickou chuť. Ale je možná takříkajíc nejnárodnější. Každý, kdo chce plně porozumět kalmycké kuchyni, by měl určitě vyzkoušet dotour a jombu. To jsou přesně ta jídla, která musíte ochutnat po celodenní procházce po Kalmycké stepi. Pak budou dojmy nejúplnější.

Mimochodem, když jsme se s Kalmyky bavili o místní kuchyni, určitě je zajímalo:

– Zkoušeli jste doplňkovou prohlídku?

A když jsme řekli, že ano, z nějakého důvodu jsme se hlasitě zasmáli a zeptali se, jak se nám líbí. Mám podezření, že ani všichni Kalmykové nejí dotur. Osobně jsem ale snědl celý talíř až do dna. Abych byl upřímný, můžete to jíst! Ale přiznávám stejně upřímně, makhan je mnohem chutnější! Druhý den jsem si vzal makhan a snědl ho s velkým potěšením, i když nejsem velkým fanouškem jehněčího. Vyzkoušejte obě jídla a porovnejte sami.

Nicméně jsem rád, že jsem mohl sníst trochu jídla navíc. Ne každý si na to troufne, když slyší, z čeho jsou vyrobeny. Ale marně! Pokud budete v Kalmykii, určitě ochutnejte toto nejnárodnější jídlo. Pak mi řekněte, jak to máte vy.

Makhan – nejchutnější kalmycká polévka

Makhan sheltyagan (obvykle nazývaný jednoduše makhan, s důrazem na druhou slabiku) je další první jídlo. Jedná se o polévku z velkých kusů jehněčího masa, s přidáním vařených brambor, také na velké kousky (připadalo mi, že brambory jsou celé), a cibule, hodně, hodně cibule, syrové, nakrájené, které jsou umístěny nahoře přímo do talíře.

Makhan – první chod jehněčího

Slyšel jsem, že toto jídlo je mezi Mongoly považováno za léčivé, používá se k léčbě slabosti a pálení žáhy. Považuje se také za afrodiziakum (možná díky obrovskému množství cibule?).

Mimochodem, všiml jsem si, že místní berou makhan jen v kavárnách. Dotour tam podle mě kromě mě nikdo nejedl. )) A možná v budoucnu budu také jíst makhan na Kalmykii, je to velmi chutné.

Berigi – Kalmycké knedlíky

Börigi je také velmi chutné! Vypadalo by to jako obyčejné knedlíky, co by na nich mohlo být zvláštního? Jsou ale připravené tak, že si prsty prostě olíznete! Většina návštěvníků kavárny (místní a o jejich jídle toho hodně vědí) jedla berigi s bortsokem a všechno to zapíjela jombou.

Berigi – Kalmycké knedlíky

Mimochodem, buddhističtí mniši žijící v Kalmykii mají berigy velmi rádi. A rozumím jim dokonale.

Naše děti s radostí hltaly berigi a kalmycké knedlíky.

Naše děti, které většinou jen s obtížemi krmíme, si pořád sbírají, ale tady tyhle knedlíky hltaly s takovou chutí, jakou jsem je dlouho neviděl.

Bortsoki – národní placky

Bortsoki (přízvuk je umístěn na první slabice) jsou kulaté ploché koláče smažené ve vroucím oleji. Chuť připomíná něco mezi klestí a koblihami. A jedí je místo chleba s prvními chody (dotur a makhan), s berigami a prostě s kalmyckým čajem.

Bortsoki – Kalmycké placky

Protože všechna jídla kalmycké kuchyně jsou neuvěřitelně uspokojující, je lepší nebrat chléb vůbec z místních kaváren, ale pouze bortsoki. A najezte se do sytosti a seznamte se s kalmyckou kuchyní. Jinak je snadné se přejídat. Všechno je velmi, velmi syté, dokonce i čaj.

Dzhomba – kalmycký čaj

Kalmycký čaj, jomba, není po chuti každému. Moje to zkusila, ale nepila to. A pak jsem to vzal, líbilo se mi to. Dobře uhasí žízeň. Ale obecně jsem vášnivý piják čaje, takže mě to zaujalo.

Dzhomba – kalmycký čaj

Jomba se připravuje z kachličkového čaje, vody a smetany (lze nahradit mlékem), s přidáním másla, soli, pepře a skořice (množství a složení ingrediencí se může lišit – podle osobních preferencí, někteří přidávají místo skořice muškátový oříšek nebo spolu s ním).

Kalmycký deskový čaj

Možná si Kalmycký čaj zaslouží samostatný příběh. Z Kalmykie jsem si přivezla slab tea, ze kterého se připravuje jombu, a už jsem doma dvakrát uvařila pravý kalmycký čaj.

Taky jsem si to přivezl jako suvenýry. Opravdu nevím, jestli to příjemci ocení nebo ne.

Kavárna „Kalmyk Cuisine“, osobní dojmy

No, teď vám řeknu něco o samotné samoobslužné kavárně s názvem „Kalmyk Cuisine“. S místní kuchyní se asi můžete seznámit i v jiných podnicích, ale slyšel jsem o této kavárně tolik dobrých recenzí a sám jsem tam jedl, takže ji s čistým svědomím doporučuji.

Nemám fotku interiéru kavárny, je nepříjemné fotit, když lidé jedí. Takže to popíšu slovy a věřte mi. ))

Design uvnitř kavárny je jako v běžné jídelně ze sovětské éry. Bohužel není vidět žádná místní barva. Až na fotografie visící na stěnách: tulipány ve stepi, Zlatý příbytek Buddhy Šákjamuniho, spěchající koně. A národní hudba hraje tiše a nenápadně.

Je to čisté a. přeplněné. Většina návštěvníků kavárny jsou místní obyvatelé. Většinou muži. Pravděpodobně mládenci (dívky, mějte na paměti, podle mého názoru existuje mnoho atraktivních Kalmyků, ale možná jsou to jen moje kořeny). Muži různého věku přicházejí do Kalmyk Kitchen ve skupinách i sami. Viděl jsem tam pár párů a rodin. Osoby s nekalmyckým vzhledem – také. Ale možná to bylo jen tak při našich návštěvách tam.

Dívky v kavárně jsou krásné, usměvavé, k turistům se chovají mile a ochotně vysvětlují rysy národní kuchyně, které jídlo se z čeho vyrábí (toto není uvedeno na jídelním lístku).

Škoda, že jsem nevyfotil právě toto menu. Ale vezměte na slovo, ceny jsou zde velmi přijatelné. My čtyři jsme jedli za 800-900 rublů. A to je tolik, že se prostě najedli do sytosti.

Mimochodem, mějte na paměti, že porce v kavárně jsou velmi velké. Když jsem první den snědl střechu, druhý den jsem si moudře vzal polovinu porce makhanu a berigů. Ale co je nejzajímavější, ani po přejídání nikdo nepociťoval pocity ospalosti a slabosti, jak se obvykle stává, když se přejídáte.

Do Rostova s ​​sebou přivedli zápasníky. A i druhý den po ohřátí v mikrovlnce byly výborné.

Jak najít samoobslužnou kavárnu „Kalmyk Cuisine“: Microdistrict 6, budova 14 (vedle ulice Sukhbaatar). Souřadnice: N046 18.180, E044 17.474.

Kavárna “Kalmyk cuisine” se nachází ve dvorech

Otevírací doba: 9:00 – 18:00, sobota 9:00 – 16:00, v neděli zavřeno.

O svátcích to nemusí fungovat. Každopádně letos kavárna otevřela až 6. ledna.

Kavárna “Kalmyk Kitchen” byla uzavřena do 6. ledna

V Elista je i stejnojmenná kavárna na Čapajevově ulici (na křižovatce s Puškinovou), ale tam jsme nebyli. Možná je to stejné. Nikita a Marina, autoři blogu „Endless Journey“, byli u toho a také dobře mluvili o místní kuchyni. Možná je tam síť národních kaváren. Ale tato kavárna „Kalmyk Cuisine“ byla přes ulici od našeho domu, takže jsme si ji vybrali.

Na toaletě je voda, mýdlo a funkční osoušeč rukou. Je tedy v pořádku si před jídlem umýt ruce. Mezi recenzemi na internetu jsem četl, že na stolech nebyla ani voda nebo ubrousky, ale měli jsme mnohem větší štěstí – v kohoutku byla voda a na stole byly ubrousky. Se vším jsme velmi spokojeni!

Už jste ochutnali kalmyckou kuchyni? Co se ti obzvlášť líbilo?

Další zajímavé články o Kalmykii:

Všechny materiály na webu Roads of the World jsou chráněny autorským právem. Žádáme vás, abyste bez písemného souhlasu autora a administrace webu nefotografovali články a fotografie.

© Galina Shefer, webová stránka „Roads of the World“, 2015. Kopírování textu a fotografií je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.