Jaké jsou podmínky skladování připravených jídel?

Když všichni přijdeme do kavárny, chceme si dát chutný a bezpečný oběd, asi nás ani nenapadne, že bychom se mohli otrávit.

Produkty veřejného stravování prodávají:

• v sále stravovacího zařízení s vlastní spotřebou;
• samoobslužným způsobem (přes distribuční linky, bufet, salátový bar apod.), prostřednictvím číšníků a barmanů;
• k odběru a vývozu dle objednávek spotřebitelů včetně doručení domů, na pracoviště, místa vzdělávání apod.;
• prostřednictvím kulinářských obchodů (oddělení) a objednávkových stolů v místě výroby;
• v podnicích (v provozovnách výdejny a přípravny jídel, v kulinářských prodejnách (odděleních), ve vlastním malém maloobchodním řetězci, v jiných provozovnách veřejného stravování, při obsluze mimo areál);
• prostřednictvím maloobchodního řetězce.

Výrobky veřejného stravování jsou vyráběny v takovém množství a v takových dávkách (včetně dle individuálních objednávek spotřebitelů), aby jejich prodej byl realizován ve lhůtách stanovených platnými hygienickými a epidemiologickými pravidly (SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“).

Při prodeji výrobků veřejného stravování v hale zařízení společného stravování je nutné používat čisté, suché nádobí a příbory včetně jednorázových. Opětovné použití jednorázového nádobí a příborů je zakázáno.

Při prodeji výrobků s sebou na základě spotřebitelských objednávek a mimo podnik se používá spotřebitelské balení.

Při prodeji musí být teplota teplých pokrmů (polévky, omáčky, nápoje) minimálně 75 °C, pokrmy a přílohy – minimálně 65 °C, studené polévky a nápoje – maximálně 14 °C.

Termín realizace pokrmů na ohřívači potravin, na rozpáleném sporáku a ve vyhřívaných nádobách pro „bufet“ by neměl být delší než tři hodiny od okamžiku, kdy jsou vyrobeny a zabaleny.

Studená jídla, občerstvení a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazených prodejních pultech, „salátových barech“, které jsou doplňovány produkty při prodeji (rozšířené pulty a uspořádání nádobí na ledu nevyhovuje hygienickým požadavkům).

Není dovoleno umísťovat studená jídla, cukrovinky a nápoje mimo chladicí vitrínu (chladící zařízení) pro distribuci a prodej v rozporu se stanovenými daty spotřeby a skladovacími podmínkami, které zajišťují kvalitu a nezávadnost výrobků.

V souladu s požadavky článku 3.6.2, SanPiN 2.3/2.4.3590-20 „Hygienické a epidemiologické požadavky na organizaci veřejného stravování pro obyvatelstvo“ – při přepravě (přepravě) a skladování potravinářských výrobků veřejného stravování ve formě polotovarů, chlazených, mražených a teplých jídel, kulinářských výrobků prodávaných mimo stravovací zařízení podle objednávek spotřebitelů, jakož i v obchodních organizacích a kulinářských odděleních, jsou baleny do obalů v souladu s označením pro jejich použití pro styk s potravinami produkty.

Při porcování pokrmů, přípravě studených předkrmů, salátů je nutné používat jednorázové rukavice, které je nutné při porušení jejich celistvosti a po hygienických a hygienických přestávkách v práci vyměnit za nové.

Výdejní zařízení musí být čisté, v dostatečném množství pro každý druh hotového výrobku (misky).

Pokud pochybujete o čerstvosti a dobré kvalitě kulinářských produktů, pak máte jako spotřebitel právo odmítnout nákup a sepsat stížnost do knihy stížností a podnětů. Budete požádáni o výměnu nádobí nebo vrácení jeho hodnoty v hotovosti.

Dobrou chuť a zůstaňte zdraví!

_{V souladu s hygienickými požadavky (SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“) byla stanovena doba trvanlivosti hotových kulinářských pokrmů, za jejichž dodržování bude zaručena nezávadnost potravin.}

Výrobky veřejného stravování jsou vyráběny v takovém množství a v takových dávkách (včetně dle individuálních objednávek spotřebitelů), aby jejich prodej byl uskutečněn ve lhůtách stanovených aktuálními hygienickými a epidemiologickými pravidly SP 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky pro organizace veřejného stravování, výrobu a obrat potravinářských výrobků a potravinářských surovin v nich,“ SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.

Při prodeji výrobků veřejného stravování v hale zařízení společného stravování je nutné používat čisté, suché nádobí a příbory včetně jednorázových. Opětovné použití jednorázového nádobí a příborů je zakázáno.

Při prodeji výrobků s sebou na základě spotřebitelských objednávek a mimo podnik se používá spotřebitelské balení.

Teplé pokrmy (polévky, omáčky, nápoje) při podávání musí mít teplotu minimálně 75 stupňů. C, hlavní jídla a přílohy – ne méně než 65 stupňů. C, studené polévky, nápoje – ne vyšší než 14 stupňů. C.

Hotový první a druhý chod mohou být na parním stole nebo plotýnce maximálně 2-3 hodiny od okamžiku výroby. Saláty, vinaigretty, gastronomické produkty a další studená jídla a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazeném prodejním pultu a prodány do jedné hodiny.

Oblékání omáčkami ze salátových výrobků, první a druhý chod určený k prodeji mimo cateringovou organizaci není povoleno. Omáčky k pokrmům jsou dodávány v individuálním spotřebitelském balení.

Studená jídla, občerstvení a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazených prodejních pultech, „salátových barech“, které jsou doplňovány produkty při prodeji (rozšířené pulty a uspořádání nádobí na ledu nevyhovuje hygienickým požadavkům).

Termín prodeje studené kuchyně ve vychlazeném stavu by neměl být delší než 1 hodina od jejich vyrobení a opětovného naplnění.

V souladu s požadavky SanPiN 2.3.6.1079-01 výrobky veřejného stravování ve formě polotovarů, chlazených, mražených a teplých jídel, kulinářské výrobky prodávané mimo organizace veřejného stravování podle objednávek spotřebitelů a v obchodních organizacích a kulinářské oddělení jsou baleny do spotřebitelských jednorázových obalů, vyrobených z materiálů schválených pro styk s potravinami.

Výdej a porcování jídla musí provádět personál s použitím jednorázových rukavic pro každý druh jídla.

Výdejní zařízení musí být čisté, v dostatečném množství pro každý druh hotového výrobku (misky).

Pokud pochybujete o čerstvosti a dobré kvalitě kulinářských produktů, pak máte jako spotřebitel právo odmítnout nákup a sepsat stížnost do knihy stížností a podnětů. Budete požádáni o výměnu nádobí nebo vrácení jeho hodnoty v hotovosti.

V souladu s hygienickými požadavky (SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“) byla stanovena doba trvanlivosti hotových kulinářských pokrmů, za jejichž dodržování bude zaručena nezávadnost potravin.

PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ, ŽIVOTNOST HOTOVÉHO NÁDOBÍ PŘI TEPLOTĚ (4 +/- 2) STUPŇŮ. S

Vařené maso (pro studenou kuchyni; ve velkých kusech nakrájené na porce pro první a druhý chod) – trvanlivost 24 hodin.

Dušené smažené maso (smažené hovězí a vepřové maso na studenou kuchyni; hovězí a vepřové maso smažené na velké kousky, nakrájené na porce k hlavním chodům, plněné maso) – trvanlivost 36 hodin.

Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.) – trvanlivost 24 hodin.

Masová jídla: Pilaf, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče – trvanlivost 24 hodin.

Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza – trvanlivost 24 hodin.

Želé výrobky z masa: želé maso, tlačenka, želé maso, želé maso – trvanlivost 12 hodin.

Hotová jídla z drůbeže, smažená, vařená, dušená – trvanlivost 48 hodin.

Pokrmy z mletého drůbežího masa, s omáčkami a/nebo přílohami – trvanlivost 12 hodin.

Knedlíky, drůbeží koláče – trvanlivost 24 hodin.

Vařená vejce – trvanlivost 36 hodin.

Saláty ze syrové zeleniny a ovoce:

— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;

– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.

Saláty ze syrové zeleniny s konzervovanou zeleninou, vejci atd.:

— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;

– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 6 hodin.

Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny – trvanlivost 36 hodin.

Saláty a vinaigretty z vařené zeleniny:

– bez zálivky a přidání solené zeleniny – trvanlivost 18 hodin;

– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.

Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny – trvanlivost 24 hodin.

Saláty s přídavkem masa, drůbeže, ryb, uzeného masa:

— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;

– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.

– vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše – trvanlivost 12 hodin;

— dušená zelenina – trvanlivost 18 hodin;

– vařené, smažené brambory – trvanlivost 18 hodin.

Omáčky a dresinky k hlavním chodům – trvanlivost 48 hodin.

© Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov. Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX. E-mail: rpn@43.rospotrebnadzor.ru