Jaké jsou výhody mraženého zimolezu?

Nenáročný zimolez roste mnoha lidem na chatách. Plody zimolezu obsahují mnoho antioxidantů, které z nich dělají jednu z nejzdravějších bobulí. RBC Style spolu s odborníkem rozumí, jaké jsou přesně výhody zimolezu

Zimolez modrý je bobulovitý keř pocházející ze střední a severní Evropy, Ruska, Kanady a východní Asie. Velmi oblíbená je na Dálném východě, ale v evropské části Ruska před ní zahradníci preferují maliny a rybíz. Jedná se o velmi nenáročnou rostlinu, která snáší jakoukoli půdu a mrazy až do -40 °, takže roste v chladném klimatu a dokonce i v tundře. Zimolez se hojně vyskytuje ve východní Evropě, Kanadě, Japonsku a Číně.

Materiál okomentoval Vladimir Podchomutnikov – doktor lékařských věd, profesor, kardiolog, odborník na výživu, ctěný doktor Ruska

• Co je zimolez
• Nutriční fakta
• Výhody zimolezu
• Komentář lékaře

Co je zimolez

Bobule zimolezu jsou modré nebo modré barvy, nejčastěji hruškovitého, kulatého nebo podlouhlého tvaru. Lesní bobule jsou malé, ne větší než červený rybíz, zatímco zahradní bobule mohou mít velikost hroznů. V závislosti na odrůdě mohou mít hořkou, kyselou nebo sladkokyselou chuť, připomínající křížence malin, borůvek, borůvek a brusinek. Chuť zimolezu však nelze přesně popsat analogiemi – je jedinečná.

Zimolez dozrává v červnu, nejčastěji v první polovině. Je třeba s ní zacházet opatrně: tmavě vínová šťáva barví vaše ruce a oblečení a je obtížné ji vyprat. Slupka bobulí je tenká a je velmi snadné je rozdrtit.

Bobule zimolezu jsou modré nebo modré barvy, nejčastěji hruškovitého, kulatého nebo podlouhlého tvaru.

Zimolez se po celém Rusku rozšířil z území Kamčatky, Dálného východu a východní Sibiře, kde se jím živili domorodí obyvatelé. Proto se ruská odrůda zimolezu nazývá Kamčatka.

Některé odrůdy zimolezu jsou považovány za nejedlé. Rozlišují se však snadno: mají červené nebo oranžové bobule.

Nutriční fakta

Živiny (na 100 g) [1]:

• Obsah kalorií – 41 kcal
• Sacharidy – 8,5 g
• Voda – 86 g
• Bílkoviny a tuky – 0 g

Vitamíny a stopové prvky (na 100 g denní potřeby):

• draslík – 70 mg (2,8 %)
• Vápník – 19 mg (1,9%)
• Fosfor – 25 mg (4,4 %)
• Železo – 0,8 mg (4,4 %)
• Hořčík – 21 mg (5,3 %)
• Vitamín A – 70 mcg (7,8 %)
• Vitamín B1 – 0,03 mg (2%)
• Vitamín B2 – 0,02 mg (1,7%)
• Vitamín C – 30 mg (33%)
• Vitamín K – 40 mcg (33%)

Výhody zimolezu

Předností zimolezu je vysoký obsah několika důležitých vitamínů a mikroprvků. Bobule mohou posílit imunitní systém a pomoci v boji proti bakteriím. Zimolez je navíc rekordmanem v obsahu antioxidantů. Chrání tělo před předčasným stárnutím, posilují srdce, cévy, játra a mozek.

Obyvatelé Sibiře a Dálného východu používali plody zimolezu od pradávna jako lék na infekce a záněty. Domorodí obyvatelé Severní Ameriky připravovali odvar z listů zimolezu, kterým si omývali rány.

Ainuové, původní obyvatelé severního Japonska, nazývali zimolez „zdrojem života“. V jazyce Ainu je zimolez haskap nebo haskapa. Pod tímto názvem se dnes na Západě prodává jako superpotravina.

1. Silný antioxidant

Antioxidanty jsou látky, které pohlcují volné radikály, které oxidují buňky. Zpomalují tak stárnutí organismu, zlepšují vzhled pokožky, snižují záněty a snižují pravděpodobnost vzniku mnoha nemocí, jejichž riziko s věkem stoupá.

Zimolez je jednou z nejúčinnějších potravin s antioxidačními vlastnostmi široce dostupnými v Rusku. Obsahuje mnoho antioxidantů různých tříd: vitamín C, polyfenoly, fenolové kyseliny, třísloviny, flavonoidy a flavanoly.

Studie prokázaly, že antioxidační účinek zimolezu je několikanásobně vyšší než u ostružin, jahod, malin, brusinek a borůvek – bobulí, které jsou považovány za nejlepší antioxidanty [2]. Navíc tuzemská odrůda zimolezu „Popelka“ obsahuje nejvíce antioxidantů [3].

2. Pomáhá v boji proti bakteriím

Výzkum ukázal, že bobule zimolezu mají antimikrobiální vlastnosti. Bylo prokázáno, že extrakt z zimolezu nebo čerstvé bobule pomáhají předcházet infekcím a slouží jako prebiotikum. Jsou zvláště účinné proti Bacillus subtilis, stafylokokům, bakterii Kocuria rhizophila, která může způsobit otravu krve, zánět pobřišnice a další infekční onemocnění, a Campylobacter jejuni, nejčastější původce otrav z jídla [4].

Samozřejmě nebude možné vyléčit infekci pouze zimolezem, ale konzumace bobulí může urychlit zotavení nebo zvýšit ochranné funkce těla.

Denně se doporučuje zkonzumovat nejvýše 100 g plodů zimolezu
© Shutterstock

3. Zlepšuje funkci imunitního systému

Studie čínských vědců z roku 2018 zjistila, že zimolez může posílit imunitu zvýšením aktivity bílých krvinek, které napadají infekce. Dosud však byl tento efekt málo prozkoumán a jeho síla není známa [5].

4. Užitečné při onemocnění jater

Zimolez je bohatý na polyfenoly, molekuly, které se nacházejí pouze v rostlinách. Často jsou zodpovědné za barvu ovoce. Polyfenoly ještě nebyly dostatečně prozkoumány, ale je o nich známo, že mají silné antioxidační vlastnosti. Jedna třetina až polovina polyfenolů zimolezu jsou antokyany. Jsou to ty, které barví bobule tmavě modré.

Anthokyany pomáhají chránit játra před nealkoholickým ztučněním jater (NAFLD) a jeho prekurzorovou steatózou, která typicky postihuje lidi s cukrovkou nebo nadváhou [6].

5. Chrání cévy před aterosklerózou

Polyfenoly zimolezu inhibují oxidaci lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), tedy „špatného“ cholesterolu, a tím zpomalují rozvoj aterosklerózy [7].

6. Chrání mozek

Výzkumy ukazují, že antokyany snižují riziko demence, mrtvice a neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova nebo Parkinsonova choroba. Kromě toho zimolez zlepšuje myšlení a epizodickou paměť [8].

7. Pomáhá srdci

„Zelez má další kvalitu díky mikroelementům, které obsahuje,“ říká odborník na výživu Vladimir Podchomutnikov. — Vitamin K, který je v zimolezu obsažen v denní dávce, zajišťuje maximální vstřebávání vápníku. Dalším důležitým bodem je přítomnost draslíku a hořčíku v zimolezu. Kombinace těchto dvou mikroelementů zajišťuje dobré rytmické fungování srdce.“

Komentář odborníka

Vladimir Podkhomutnikov, doktor lékařských věd, profesor, kardiolog, odborník na výživu, ctěný doktor Ruska

Má zimolez nějaké kontraindikace?

Neexistují žádné kontraindikace pro užívání zimolezu, s výjimkou alergie na vitamíny B. Zimolez může způsobit alergie, pokud byl dříve na vitamíny B. Doporučuje se konzumovat tuto bobule ne více než 100 g denně.

Jak zimolez skladovat a připravit, aby neztratil své blahodárné vlastnosti?

Skladujte ji nejlépe zmrazenou, zachová si tak všechny její prospěšné vlastnosti. Když se zimolez uvaří, ztratí se, proto při zavařování raději nepřivádějte k varu.

– Zimolez je tradiční i nová plodina bobulovin. Tato původně tajga se od poloviny XNUMX. století tradičně pěstuje na amatérských zahradách na Sibiři a Dálném východě. Jeho zavedení do průmyslového pěstování v oblastech středního pásu Ruska přitom proběhlo poměrně nedávno – teprve asi před osmi lety.

Mezi amatérskými zahradníky ve východní části Ruska se zimolez stal oblíbeným díky své zimní odolnosti a časnému zrání. Odrůdy zimolezu, vyšlechtěné sibiřskými vědci, plodí o 1–2 týdny dříve než zahradní jahody (jahody), díky čemuž se tato bobule stává prvním zdrojem vitamínů z jejich vlastní zahrady.

Bobule zimolezu mají velmi jasnou chuť, ve které se snoubí bohatá sladkost s pikantní kyselostí. Podlouhlé tmavě modré plody zimolezu s fialovou dužinou obsahují mnoho užitečných látek – vitamíny C a A, draslík, antioxidanty, antokyany, bioflavonoidy. Podle Asociace pěstitelů zimolezu v Kanadě má zimolez nejvyšší celkový obsah antioxidantů ze všech druhů bobulí.

Komerční pěstování zimolezu začalo v Japonsku. Koncem 1990. let a začátkem 2000. století se o tuto plodinu začali zajímat pěstitelé bobulovin v Kanadě, USA, Polsku, Německu, České republice, Austrálii a Číně. Poté se zimolez vrátil do Ruska jako průmyslová plodina.

S jakými problémy se při pěstování bobulí potýkáte?

– Zimolez není snadné pěstovat bobule, vysvětluje Evgeny Mitnitsky, generální ředitel farmy Tula Garden. – Jeho hlavním problémem je druhotné kvetení při podzimním tání. Faktem je, že zimolez potřebuje jen velmi málo chladných hodin odpočinku, po kterém se snadno probudí při sebemenším oteplení, po kterém znovu roste a kvete. Síly rostliny vynaložené na takové předčasné kvetení nelze během zimy obnovit, což vede ke ztrátě velké části úrody v příštím roce. Zimolez také v létě trpí vysokými teplotami. Na druhou stranu je zimolez velmi nenáročný na složení půdy a výživu. Také nevyžaduje téměř žádné ošetření proti škůdcům a chorobám. V roce 2023 se sklizeň zimolezu u mnoha ruských výrobců ukázala jako nižší, protože květnové mrazy připadly na období jeho květu.

– Nyní se velké množství šlechtitelů snaží zajistit, aby se takové problémy při pěstování zimolezu neobjevovaly, takže nové odrůdy této plodiny méně trpí sekundárním kvetením, – říká Irina Kozijová. – Moderní odrůdy zimolezu jsou vytvářeny s ohledem na potřeby kupujících i výrobců. Stále obsahují velké množství užitečných prvků, ale tradičním odrůdám není vlastní hořkost, plody jsou sladší, šťavnatější a dobře se skladují.

Jak se zimolez zpracovává?

“Další důležitou kvalitou zimolezu je jeho široká škála možností zpracování,” říká Irina Kozijová. – Z této bobule se vyrábí marmeláda, nápoje včetně alkoholických nápojů, omáčky, zavařeniny a džemy, náplně do zmrzlin a jogurtů, náplně do cukrovinek a mnoho dalšího. Mimochodem, knedlíky a koláče s plody zimolezu jsou mezi obyvateli Sibiře a Dálného východu velmi oblíbenými pokrmy, jejichž recept se předává z generace na generaci. Plody zimolezu jsou také chutné sušené a sušené jako svačina. A vysoký obsah antokyanů dělá ze zimolezu vynikající přírodní barvivo, vhodné jak pro potraviny, tak pro ekologické nejedlé výrobky z látek, dřeva a dalších materiálů.

Složení a obsah kalorií zimolezu

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Zimolez má nízký obsah kalorií, pouze 30 kcal na 100 g bobulí, takže jej lze považovat za dietní produkt. Zároveň však 100 g zimolezového džemu již obsahuje asi 218 kcal a hodně cukru, takže je důležité si uvědomit, že způsob vaření se hodně mění jak z hlediska výhod, tak z hlediska obsahu kalorií ve výrobku. .

Tyto kyselé bobule obsahují draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo, vápník, měď, baryum, mangan, křemík, selen a jód. Zimolez je navíc bohatý na antokyany – 1669 mg na 100 g. Vědecké studie z posledních let prokázaly, že antokyany jsou 50krát lepší než vitamin C v antioxidačních vlastnostech.

Zimolez obsahuje pektiny, dále vitamíny A, B2, B1 a velké množství vitamínu C. Bobule jsou bohaté na biologicky aktivní látky, jmenovitě: pyrokatechol, flavonol a také esenciální kyseliny jako triterpen a kyseliny chlorogenové. Velké množství fenolických sloučenin obsažených v zimolezu působí na lidský organismus antimykoticky, antivirově, antibakteriálně.

• Zdroj antioxidantů. Antioxidanty jsou nejdůležitější látky, které chrání tělo před působením volných radikálů, které okysličují buňky. Pomáhají zpomalovat proces stárnutí, zlepšují kvalitu pleti, snižují záněty, snižují pravděpodobnost vzniku mnoha vážných onemocnění, jejichž riziko s věkem velmi stoupá.
• Zimolez je jednou z nejúčinnějších potravin se silnými antioxidačními vlastnostmi. Bobule obsahují mnoho různých tříd antioxidantů, jako je vitamín C, polyfenoly, fenolové kyseliny, třísloviny, flavonoidy a flavonoly.
• Výhody pro játra. Zimolez obsahuje velké množství polyfenolů. Tyto látky se nacházejí výhradně v rostlinách. Často jsou zodpovědné za barvu ovoce. Polyfenoly ještě nejsou plně pochopeny, ale je známo, že mají silné antioxidační vlastnosti. Až polovinu polyfenolů nalezených v zimolezu tvoří antokyany. Právě díky nim mají bobule svou jedinečnou tmavě modrou barvu.
• Antokyany v těle jsou zodpovědné za ochranu jater před nealkoholickým tukovým onemocněním a steatózou, která mu předchází. Tato onemocnění obvykle postihují lidi trpící cukrovkou nebo obezitou.
• Výhody pro srdce. Porce plodů zimolezu obsahuje denní potřebu vitamínu K, který zajišťuje maximální vstřebávání vápníku tělem. Je také důležité si uvědomit, že zimolez obsahuje draslík a hořčík. Kombinace těchto dvou základních stopových prvků zajišťuje normální rytmickou práci srdce.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem musíte při užívání zimolezu vědět, kdy přestat, protože přejídání těchto nádherných bobulí může způsobit zácpu a také příliš časté močení, které z těla vyplaví prospěšné látky. Navíc nadbytek zimolezu může u dětí způsobit kožní vyrážky, svalové křeče a zažívací potíže.

Odborníci doporučují užívat zimolez opatrně během těhotenství a kojení kvůli projevu možných alergických reakcí u matky a dítěte.

Také tyto bobule mohou způsobit vážné poškození lidem trpícím onemocněním gastrointestinálního traktu spojeným se zvýšenou kyselostí žaludku, stejně jako lidem s onemocněním dvanáctníku.

Jak správně zimolez skladovat?

Jakmile bobule nasbíráte nebo zakoupíte, měli byste je spotřebovat co nejdříve, nejlépe první den. Bobule lze skladovat v chladničce asi 5 dní, ale každý den budou méně elastické a chutné.

Plody zimolezu jsou dokonale uchovány v mrazáku, po rozmrazení z nich lze vyrábět šťávy a kompoty. Kromě toho se tyto bobule používají při přípravě koláčů, buchet, dezertů a také při výrobě masek a přípravků na posílení vlasů.

Před zmrazením musí být bobule pečlivě vytříděny a omyty pod studenou tekoucí vodou. Potom se zimolez položí na papírovou utěrku nebo gázu v jedné vrstvě, důkladně se vysuší a uloží do těsně uzavřené nádoby.

Bobule zimolezu můžete zamrazit jak v běžných plastových sáčcích, tak ve speciálních plastových nádobách. Pro zmrazení je třeba vybrat pouze zralé bobule bez jakéhokoli mechanického poškození.

V lidovém léčitelství jsou velmi oblíbené sušené bobule zimolezu. Suší se buď na slunci, nebo v troubě, případně ve speciální elektrické sušičce.

Po usušení se bobule nasypou do látkového sáčku a uskladní na suchém, a hlavně chladném místě. Takové sušené bobule se používají k výrobě nálevů a vitamínových čajů, protože ani po vysušení neztrácejí své příznivé vlastnosti.

Zimolez se aktivně používá v různých odvětvích vaření. Zralé chutné bobule se používají k přípravě džemu, marmelády, šťáv, džemů, želé, kompotů a želé. Ze zimolezu se dá připravit i slaná omáčka, dá se použít jako neobvyklá náplň do domácího pečiva, jako základ pro domácí víno nebo tinkturu, přidá se do kaše nebo müsli.

Domácí zimolezový dezert

K přípravě tohoto lahodného a zdravého dezertu budete potřebovat jeden kilogram zimolezu a jeden kilogram krupicového cukru.

Prvním krokem je jemně opláchnout bobule zimolezu pod studenou vodou a snažit se nepoškodit žádné z bobulí. Poté bobule posypeme na tác a počkáme, až uschnou. Bobule smícháme s cukrem a začneme je hníst dřevěnou drtí, dokud nezískáme téměř homogenní hmotu, poté je vložíme do suchých čistých skleněných nádob. Sklenice pevně uzavřete víčky a dejte do lednice. Tento džem se skvěle hodí k čaji, palačinkám nebo jako náplň do koláče.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.