Jaký druh tomelu je sladký?

Pozdní podzim a zima je obdobím kaki. Zralé plody jsou velmi chutné, šťavnaté a sladké a přinášejí tělu velké výhody. Ale nezralé ovoce má velmi kyselou, svíravou chuť. Sortiment kaki je poměrně velký a není tak snadné určit, které tomel je skutečně zralé a není svíravé. Pojďme zjistit, jak vybrat ten správný tomel v obchodě nebo na trhu.

Tomel: což je lepší

Pokud supermarkety prodávají jen pár druhů tohoto ovoce, tak na trzích je sortiment širší a je z čeho vybírat. Obchodníci vozí tomel z Uzbekistánu nebo Ázerbájdžánu. Tyto plody jsou přepravovány do Ruska téměř okamžitě po sklizni v listopadu. Jsou dobré, protože se nezpracovávají pro dlouhodobé skladování. To samé se nedá říci o španělském a izraelském ovoci, které se zpracovává a skladuje déle. V obchodech a na trzích je najdete už od prosince do ledna. Kupující se nejčastěji zaměřují na barvu a snaží se vybrat nejjasnější ovoce. Ale v závislosti na odrůdě se tomel může pohybovat v barvě od nazelenalé po jasně oranžovou a téměř čokoládově hnědou. Hlavní věc je, že barva ovoce je jednotná a bez skvrn.

Chuťové vlastnosti tomelu, kromě sladkosti, závisí na obsahu tříslovin. V nezralém ovoci je jich více, takže se „pletou“.

Populární odrůdy a jejich vlastnosti

Dnes je známo více než tři sta odrůd tomelu. Na ruském trhu se nejčastěji vyskytují odrůdy, které jsou spotřebitelům již známé a dobře se osvědčily.

Hyakume. Tato odrůda je také známá v Rusku jako “Korolek”. Tomel je poměrně velký, barva může být žlutá nebo hnědá, dužina je sladká a jemná a není svíravá, protože tato odrůda má málo tříslovin, které dodávají svíravost. Barva dužiny má příjemný hnědý nádech, připomínající čokoládu. Nezralé plody Hiakume budou méně sladké, ale bez svíravé pachuti.

Zenji-maru. Této odrůdě se také říká čokoládový tomel. Zralé plody mají krásnou hnědou barvu, nejsou svíravé a jsou mnohem sladší. Tato odrůda tomelu se vyznačuje velkým počtem semen. Nezralé plody této odrůdy však mají vysoký obsah tříslovin a spíše kyselou chuť.

Sharon. Bezsemenná odrůda je hybrid vyšlechtěný křížením tomelu a jabloní. Plody jsou šťavnaté, malé velikosti, jemné chuti a jemné vůně. Dužnina i u plně vyzrálého voru zůstává hustá a barva je oranžová. Kaki této odrůdy se prodávají zpracované a neobsahují svíravé třísloviny.

Červený diamant. Tomel španělský, který se pěstuje ve Valencii a nově také v Argentině. Odrůda je poměrně mladá, ale již se stala velmi populární díky tomu, že nemá žádná semena a žádnou viskozitu.

Tomel kuželovitého tvaru obsahuje zpravidla více tříslovin, naopak zploštělé jsou sladší. Pro jistotu si můžete od obchodníků vyžádat doklady k ovoci, kde je uvedena odrůda, země původu a datum odeslání.

Jak si vybrat sladké tomel

Efektní názvy odrůd se obvykle na etiketách nepíší, takže kupující musí při určování stupně zralosti a připravenosti ke konzumaci spoléhat na vnější znaky. Při výběru zralého kaki věnujte pozornost několika důležitým faktorům.

Vyberte si ovoce, které je bohaté, dokonce i v barvě – červeno-oranžové nebo hnědé.
Kůže správného tomelu by měla být téměř průhledná. Přes něj by měla být vidět vlákna ovoce.
Krátké suché proužky na slupce také naznačují zralost tomelu.

Pružnost plodů naznačuje, že tomel je v lepší kondici. Když je ovoce příliš měkké, je přezrálé a dužina bude jako želé.

Listy v blízkosti stonku by měly být suché a pod listy by měly být tmavší oblasti kůže. Tento znak naznačuje, že ovoce bylo sklizeno zralé.

Pokud ale vaše volba padla na odrůdu tomelu Korolek, pamatujte, že je hustší než ostatní odrůdy. Cítí se jako pěkné, pevné rajče. Pokud nakupujete na trhu, požádejte prodejce, aby nakrájel jeden plod. Čím více semínek, tím tmavší dužina, tím chutnější tomel „Korolek“.

Co dělat, když tomel plete

Najít bobule tomelu, které jsou ve všech ohledech zralé, není snadné. Často jsou dodávány nezralé, aby si zachovaly svůj vzhled. Plody dozrávají již na cestách nebo na pultech obchodů, takže vybrat si zralé ovoce je téměř nemožné. Pokud jste si ale koupili tomel s kyselou tříslovinovou chutí, můžete se pokusit situaci napravit. Zde je několik způsobů, jak vám pomoci udělat svíravé kaki jedlé:

Pokojová teplota. Pro zrání tomelu se za příznivou považuje teplota nejméně 15 stupňů. Pokud lehce nedozrálé kaki dáte do sáčku a necháte v místnosti více dní, jejich chuť se změní na příjemnější.

Banány a jablka. Tyto plody produkují etylen, který také podporuje zrání. Umístěte je do stejného sáčku s tomelem – urychlíte tím zrání.

Mrazák. Tomel lze zmrazit a poté rozmrazit; tento proces zničí třísloviny, které dodávají svíravou chuť. Kaki musíte rozmrazit správně – ponořením do studené vody, aby nedocházelo k náhlým změnám teploty.

Vroucí voda a teplá voda. Dalším způsobem, jak bojovat se svíravostí, je ponořit ovoce na několik minut do vroucí vody nebo je uchovávat v teplé vodě.

Plody byste však neměli příliš dlouho vystavovat teplotě – tomel zbavíte prospěšných vitamínů a mikroelementů. Lehce nezralé kaki lze použít při vaření – tepelná úprava vyřeší problém svíravosti.

Jak skladovat tomel doma

Zralé kaki lze skladovat v lednici 3 až 5 dní. Pokud je však možné skladovat v podmínkách vysoké vlhkosti a nižší teploty, mohou být plody skladovány déle. Například při 90% vlhkosti a 0 stupních se ovoce nemusí zkazit a zachovat si chuť po dobu tří měsíců. Tomel je lepší skladovat v krabicích ve dvou vrstvách, posypané hoblinami. Kromě toho je důležité pokládat spodní řadu s listy dolů a horní řadu naopak s listy nahoru. Pravidelné větrání místnosti také zajišťuje dlouhodobé uchování plodů. Nejdelší skladování tomelu je možné ve zmrazené formě – až šest měsíců. Navíc musíte rychle zmrazit, pak budou zachovány všechny živiny.

Co se dá dělat?

Naučte se rozlišovat odrůdy tomelu podle vzhledu a zapamatujte si hlavní vlastnosti sladkého ovoce. Tomel v zimě určitě potěší přísunem energie, protože je zdrojem užitečných mikroelementů a vitamínů, které zabraňují nedostatku vitamínů a anémii z nedostatku železa, a snižuje výskyt onemocnění štítné žlázy. Mimo jiné je to velmi chutné a krásné ovoce, které ozdobí každý stůl.