Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit na zimu?

Zmrazit lze téměř vše bez ztráty chuti a nutričních vlastností – kromě syrových vajec, majonézy a některé zeleniny.

Vejce jednoduše prasknou, majonéza se může oddělit. A zelenina, jako jsou okurky, i když si zachová svou nutriční hodnotu, bude po rozmrazení vypadat nechutně. Ostatní produkty a hotová jídla se po zmražení cítí skvěle.

Zmrazení výhody nezabije: naopak, v zelenině a ovoci se zachová maximum živin – více než při běžném dlouhodobém skladování v lednici. Při zmrazení se chemické reakce v rostlině zastaví, takže obsah vitamínů zůstává téměř na stejné úrovni jako při sklizni.

Zvyk zmrazovat potraviny vám pomůže jíst rozmanitá jídla, vařit méně často a vyhnout se vyhazování potravin. V tomto článku se podělím o složitosti skladování různých produktů v mrazničce. A nakonec vám řeknu, jak je vařit.

UČEBNICE T—J
Zjistěte, jak funguje IIS⁠-⁠3

Tento bezplatný kurz vám pomůže pochopit všechny složitosti investičního účtu se zvláštními daňovými výhodami

Jak bezpečně zmrazit potraviny

Hlavním nebezpečím zamrznutí je příliš dlouhé skladování potravin. Zmrazení nezabije bakterie a jiné patogenní mikroorganismy, ale pouze zpomalí jejich reprodukci. Aby se zabránilo poškození těla potravinami, neměla by být teplota v mrazničce vyšší než -18 °C. Většinu potravin lze skladovat 4 až 12 měsíců, ale klobásy a slaninu lze skladovat nejdéle 2 měsíce. V jiném článku jsme poskytli kompletní tabulku trvanlivosti.

Abyste potraviny neskladovali po uplynutí bezpečné doby, uveďte na nich datum zmrazení. Do kontejneru můžete vložit kus papíru nebo použít speciální sáčky s prostorem pro datum.

Mějte na paměti, že po rozmrazení se bakterie v potravinách opět aktivují. Se zmrazenými potravinami by se proto mělo zacházet stejně jako s potravinami podléhajícími rychlé zkáze: skladujte je v chladničce a snězte je do data spotřeby.

Dále vám řeknu, co a jak můžete zmrazit, abyste si dodali živiny, nasycení a neztráceli spoustu času.

A v rámci učebnice T⁠—⁠J „Jak zdravě jíst“ podrobně rozebírám, jak sestavit vyvážený jídelníček s přínosy pro zdraví, aniž byste zaváděli zbytečná omezení a nepřipravovali se o požitek z jídla.

Zelenina, ovoce a bobule

Zmrazit lze jakoukoli sezónní zeleninu, ovoce a bobule. To pomůže zachovat maximální výhody v nich a diverzifikovat stravu v budoucnu.

Čím kratší dobu skladujete ovoce před zmrazením, tím lépe. Jakmile je koupíte nebo natrháte ze zahrádky, ihned omyjte, osušte, odstraňte semínka nebo stonky, nakrájejte a po částech zmrazte.

Pokud je důležité, aby se bobule neslepovaly, můžete je nejprve zmrazit na rovném povrchu a poté přenést do sáčku.

Cuketa, růžičková kapusta, lilek, zelené fazolky, zelený hrášek a kukuřice se dobře mrazí, ale mohou ztratit barvu. Pro uchování se zelenina blanšíruje: ponoří se do vroucí vody na dvě až tři minuty. Poté je třeba je ochladit, vysušit a přemístit do nádoby na zmrazení.

Houby dobře snášejí i mražení. Nejprve je musíte dobře vyčistit, osušit papírovou utěrkou, nakrájet je pro pohodlí a zmrazit po částech.

Vodovou zeleninu, jako jsou okurky, rajčata, zelí, celer a hlávkový salát, byste neměli zmrazovat – nebude chutná. Pokud takovou zeleninu potřebujete uchovat, měli byste ji předem zpracovat. Rajčata lze například rozmačkat na kaši – bude to výborný doplněk do polévek nebo základ rajčatové omáčky. A zelí lze po dušení zmrazit.

Zeleň

Čerstvé bylinky – kopr, petržel, koriandr, rukola a další bylinky – aromatické a chutné. Po pár dnech v lednici ale vadne a ztrácí část vitamínů. Pokud chápete, že salát v nejbližších dnech neuděláte, je lepší zeleninu zmrazit: tak si zachová více živin a skvěle doplní chuť budoucích polévek, příloh nebo dušených pokrmů.

Nejlepší je zmrazit umyté, sušené a nakrájené zelené. Je vhodné jej skladovat v zásobníku na led: naplňte asi 2/3 každé buňky nasekanými bylinkami a přidejte pitnou vodu nebo rostlinný olej. Výsledné zelené kostky lze vyjmout z formy a umístit do potravinových sáčků.

Pokud se nechcete trápit s kostkami, můžete zelení zamrazit v běžných sáčcích nebo nádobách na potraviny. V tomto případě je důležité listy a větvičky dobře vysušit, aby se zelení nezměnilo v jeden velký blok ledu. Také se ujistěte, že je utěsněný: sáček nebo nádoba musí být pevně uzavřeny, jinak zelení rychle ztratí své aroma.

Ke zmrazování je vhodný jakýkoli zásobník na led. Foto: Viktory Panchenko / Shutterstock

Polotovary z masa, kuřecího masa, ryb

Maso, drůbež a ryby je lepší zmrazovat ve formě porcovaných polotovarů: steaky, pečeně, řízky, karbanátky. To ušetří místo a umožní vám neprocházet fází rozmrazování, ale okamžitě poslat obrobky do pánve nebo trouby.

Vzniklé polotovary je vhodné zmrazit na dvě až tři hodiny na rovném povrchu, například na prkénku. Když trochu ztuhnou, můžete je dát do sáčku na dlouhodobé skladování. Tímto způsobem se obrobky nebudou slepovat.

Ryby a mořské plody je lepší skladovat v samostatné přihrádce, protože i při hlubokém zmrazení se vůně může přenést na jiné produkty. Pokud je málo místa, lze rybí produkty skladovat v přihrádce s masem, ale ne s bobulemi nebo ovocem, aby se pachy nemíchaly.

Připravené hlavní chody

Mrazit můžete nejen polotovary, ale i hotové řízky, guláše a další pokrmy.

Vařené jídlo si může uchovat o něco méně kvalitu než syrové jídlo, protože během vaření se ztrácí část vlhkosti. Pokud ale máte porce navíc, zamrazte je. Je to lepší než jíst bez potěšení nebo vyhazovat jídlo.

Přílohy – kaše, těstoviny nebo rýže – jsou také vhodné k zamražení. Je lepší, když jsou vařené al dente

: Tím zabráníte tomu, aby po zahřátí příliš změkly. Namažte mrazicí nádobu olejem, aby potraviny nepřimrzly ke stěnám.

Polévky a vývary

Dlouho vařte polévky s vývarem z masa nebo kostí. Abyste je jedli často a netrávili mnoho času u sporáku, můžete si k nim zamrazit jak hotové polévky, tak vývary. Z masového nebo zeleninového vývaru rychle připravíte polévku, omáčku, guláš nebo guláš.

Optimální je polévky a vývary zamrazovat po částech – zaberou tak méně místa. K tomu jsou vhodné speciální mrazicí sáčky. Jsou opakovaně použitelné a některé mají místa pro označení data. Při výběru dbejte na to, na jakou minimální teplotu jsou určeny.

Jednorázové plastové sáčky nejsou vhodné: mohou se roztrhnout nebo přimrznout k produktu. Vhodné nejsou ani kartonové nebo papírové obaly.

Můžete použít nádoby na potraviny vhodné do mrazáku. Zaberou více místa, ale udrží v mrazicím prostoru pořádek.

Hlavní věcí není naplnit sáček nebo nádobu až po okraj, protože zmrazením se zvětšuje objem tekutých produktů a bez volného prostoru může nádoba prasknout.

Na speciálních sáčcích je místo pro zapsání data zmrazení. Zdroj: ozon.ru

Nádoby zaberou trochu více místa, ale vypadají úhledněji. Zdroj: leroymerlin.ru

Dresinky, hranolky a omáčky

Přípravky na vaření je velmi vhodné zmrazit. Například připravte nejen kostky zelí, ale smíchejte zeleninu, jemně nasekaný česnek, sůl a nalijte rostlinný olej. Tento dresink dodá chuť a vůni běžným těstovinám nebo dušené zelenině.

Do polévky můžete připravit spoustu pečeně najednou, rozdělit je na porce a zamrazit v sáčcích nebo nádobách. Pokud máte v mrazáku i vývar, dá se polévka připravit doslova za pár minut.

Omáčky jsou často uchovávány v chladničce po uplynutí doby použitelnosti. Pokud si uvědomíte, že nemáte čas sníst koření, zmrazte ho ve formách na led. Po rozmrazení je třeba omáčku důkladně promíchat, aby se obnovila konzistence.

Chléb, pečivo a palačinky

Bochníky, muffiny a palačinky zůstanou po zmražení chutné, takže zbytky zmrazujte. Můžete například upéct celý plech cupcaků nebo sušenek, i když je nesníte všechny najednou. Můžete si tak zpestřit snídaně nebo koupit méně sušenek z obchodu.

Pečené zboží je nejlepší zmrazovat v plastových sáčcích. Chléb by měl být předem nakrájen, aby se rozmrazil po částech.

Palačinky, palačinky a lívance položte na hromádku, každou vrstvu přikryjte pečicím papírem. Takto můžete každé ráno rozmrazit správné množství palačinek – stačí je ohřát v mikrovlnce nebo na pánvi.

Případně můžete zmrazit ne hotové palačinky, ale těsto. Nalijte do formiček na led a pečte po dávkách.

Mražení dobře snáší i listové těsto a křehké těsto. Ale abyste z nich vytvořili koláče, budete je muset rozmrazit. Alternativou je udělat si předem listové těsto nebo pískový základ a upéct podle potřeby.

Mlékárna

Sýrové palačinky, tvarohové kastrol nebo přípravky do nich snášejí dlouhodobé zmrazení. S přípravky musíte zacházet stejně jako s řízky: zmrazit je na rovném povrchu a přenést do sáčku. Hotové tvarohové koláče stačí vyložit pečicím papírem, jako palačinky.

Máslo a zmrzlinu lze skladovat v původním obalu několik měsíců. Tvrdý sýr můžeme skladovat v celku, zabalený do alobalu nebo pečícího papíru, aby nevysychal. Nebo můžete sýr nejprve nastrouhat, protože po zmrazení bude stále drobivý.

Mléko lze zmrazit, pokud se datum spotřeby blíží ke konci a není čas ani chuť z něj něco vařit. Použijte láhev nebo nádobu, kartonový obal nebude fungovat. Po rozmrazení lze toto mléko použít na pečení nebo jiné pokrmy.

Jak vařit mražené jídlo

Porce masa, drůbeže, ryb a zeleniny lze okamžitě vařit nebo smažit bez rozmrazování.

Musíte rozmrazit pouze ty potraviny, které je třeba nakrájet nebo nakrájet: celého ptáka nebo kus masa.

Hlavním pravidlem je odmrazovat při teplotě ne vyšší než 4 °C. To znamená, že byste neměli nechat mražené kuře na stole přes noc. Teploty v rozmezí 4 až 60 °C jsou považovány za „nebezpečnou zónu“: v takových podmínkách se bakterie množí obzvláště rychle a mohou způsobit otravu. Jídlo by nemělo být v nebezpečné zóně déle než dvě hodiny.

Existují tři bezpečné způsoby rozmrazování potravin: v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě.

Rozmrazování v lednici – nejbezpečnější a nejjednodušší metoda, ale také trvá nejdéle. Jednoduše přes noc přeneste potraviny z mrazničky do chladničky.

Rozmrazování ve studené vodě je také bezpečná možnost, pokud měníte vodu každých 30 minut a používáte uzavřený sáček. To ale vyžaduje neustálou účast a kontrolu.

Rozmrazování v mikrovlnné troubě – nejrychlejší způsob, pokud má vaše zařízení speciální režim. V tomto případě musí být jídlo okamžitě uvařeno.

Jakmile jsou potraviny rozmraženy v chladničce, lze je bezpečně znovu zmrazit bez okamžitého vaření, i když chuť může být ovlivněna ztrátou vlhkosti během rozmrazování. A některé minerály mohou opustit produkt spolu s tekutinou, takže znovu zmrazené a poté vařené produkty mohou mít o něco méně živin než čerstvě zmrazené. Ale to z nich nečiní škodlivé nebo nebezpečné.

Pokud kupujete hotové mražené výrobky, věnujte pozornost pokynům na obalu: výrobce často varuje, že výrobek není vhodný k opětovnému zmrazení. V takovém případě by měl být připraven a spotřebován v povoleném datu spotřeby.

Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @t_jrnl

Vika Vishnyakova Řekněte a ukažte, jak je vše uspořádáno ve vašem mrazáku:

• Princess Gita I pravidelně zmrazovat jemně nakrájenou zeleninu a nastrouhanou mrkev na smažení je velmi rychlé a pohodlné 5
• Annie Polyakova Vzpomínám si, jak k nám matka mého spolubydlícího během mých studentských let přišla na 2-3 dny a všechno uvařila a zmrazila. Pak jsme to jedli měsíc a půl. Bylo to vynikající – hrozné 4
• Annie Polyakova Princess, ano, dělám to také. Snažím se zejména brát zelené z dače a připravit je na zimu. 5
• Anna Ashikhmina Nesouhlasím s rajčaty – velmi dobře snášejí zmrazení. Tajemství je v tom, že je potřeba brát ty masité, s minimem šťávy. Taková jsou téměř všechna domácí zvířata chovaná ve sklenících. Nakrájím je na plátky, jako na pizzu, ale silnější než obvykle – asi půl centimetru, možná trochu víc. Zmrazuji na desce vyložené igelitovým sáčkem. Jakmile zmrznou, přendám je do tohoto sáčku) Poté je použiji na pizzu (bez předmrazování). Nebo přidám čtvrtý plátek do šťávy a dušeného masa. 8
• d1mmmk Dnešní „úlovek“ je 6 litrů kuřecího vývaru: 1 kg stehna bez kůže, dvě velké cibule, dvě mrkve, pár řapíkatého celeru. Jakmile vychladne, vymyslím, jak to všechno nacpat do mrazáku, 4 kg domácích knedlíků tam žijí už od Nového roku, prostě to nemůžu dojíst (bylo jich skoro 8 kg). 6
• Toria Už jako malá jsem viděla, jak se zmrazuje chléb, a jsem věčně vděčná tomuto životnímu triku, že mám vždy k dispozici čerstvý toust nebo bochník chleba, i když jsem nebyl dva týdny doma. Navíc od začátku karantény covid se veverčí syndrom probudil a stále neusne, můžete jíst z mého mrazáku měsíc, možná déle)) 9
• BosiCom Děkuji za připomenutí zmrazení hotových jídel, musím začít cvičit, protože často začínám vyhazovat jídlo (chléb často házím do mrazáku, pak do toustovače a jako čerstvé tvarohové koláče, které často vařím a mrazím, je to velmi pohodlné na rychlou přípravu k snídani 5
• BosiCom d1mmmk,taky si pamatuju,jak jsem dělal nějaký vývar,no ten seděl v mrazáku rok))Vyhodil jsem ho při stěhování 1
• d1mmmk BosiCom, to není můj případ, ramen, rizoto, cereálie, polévky, maximálně do dvou týdnů tato skladová zásoba nebude k dispozici 6
• Karina Maltseva Vždy se divila, proč všechny zmrazené bobule strašně zkysnou? Co se stane s cukrem v jejich složení? kam jde? Třešně, třešně, maliny, borůvky – všechno zkysne a subjektivně nekysele na jazyku, ale zuby skutečně začnou tuto kyselinu cítit 0
• Krokodýl Co takhle zmrazit zakysanou smetanu? Dává to smysl, nebo z toho nakonec bude průšvih? 0
• Svetlana Makarenko Po uvaření vždy zmrazím zbytky jídla. To mi často pomáhá svačit domácí jídlo místo rychlého občerstvení, když nemám čas vařit. 1
• Eleno d1mmk, během našeho kurzu vaření nám byly doporučeny čtvercové / obdélníkové nádoby. Skladují se kompaktněji než kulaté. Nebo speciální „balíčky“ na tekutiny, které lze položit naplocho. No, dělejte různé porce. Například dva 500 ml a dva 250 ml – pro různé možnosti objemu misky. 1
• Eleno Krokodil, může se „rozpadnout“ a vylézt ve vločkách. Ale pokud je to v omáčce, v nějaké směsi, například s kečupem, pak je šance, že po zmrazení bude vypadat „normálně“, vyšší. 1
• d1mmmk Eleno ano, hranaté jsou výhodnější, souhlasím, akorát mi zbylo hodně kulatých po útoku moučníků (přinesl jsem z obchodu kontaminované obiloviny a nevšiml jsem si, všechno jsem musel vyhodit a hermeticky uzavřít nové produkty) 0
• Elena Romashkina Anna, také zmrazuji rajčata. Skvěle se pak hodí do míchaných vajíček Moje máma vlastně zamrazí spoustu věcí. Když byla velká úroda zelí, zamrazila jsem ho taky. Hodí se skvěle ke zelné polévce a boršči a rychle se vaří) 0
• Nunavyabizness Na Instagramu jsem narazil na kotouč zahraničního chlápka, který vyrábí polotovary (no, jako „přířezy“ – hotovou) shawarmu s různými náplněmi a zmrazí je k jídlu na několik týdnů. To chci taky, ale teď nemůžu najít jeho účet. kdo ví? Jeho náplně jsou chladné a rozmanité. 0
• Natalya Vents Jednou za 3-4 měsíce si vyhradím jeden den a pracuji čistě „do mrazáku“: dělám knedlíky, knedlíky, řízky, plněné papriky. Vývary – systematicky. Velmi užitečné) 0

Jak vydělat peníze na kreditní kartě: krátký kurz

Řekneme vám, jak výhodně používat kreditní kartu a přijímat peníze tam, kde je ostatní ztratí