Je možné nakrájet zelí v mixéru?

Jako dítě moji rodiče často pracovali a náš stůl se skládal převážně z každodenního jídla. Postupem času se tělo mého dítěte začalo unavovat čekáním na víkendy nebo svátky kvůli lahodným salátům, koláčům a dalším kulinářským požitkům. Bylo rozhodnuto, že musím studovat sám. Začalo to praženými semínky a skončilo téměř každodenním pečením různých druhů pečiva. Toto období mého gastronomického vývoje trvalo přibližně od 3. do 8. třídy ve škole (od 9 do 14 let). Pak mě občas začalo uchvacovat i každodenní vaření s polévkami, přílohami a dalšími věcmi.

Hlavním rysem mé evoluce bylo vaření výhradně v prázdném bytě, kdy rodiče ani bratři nebyli doma a já mohl experimentovat a v případě neúspěchu vše rychle vylít do odpadu a tvářit se, jako by se nic nestalo.

Nikdy mě nic nezastavilo, když jsem v maminčiných kuchařkách našel konvenční „Polévku se slaninou a zeleným hráškem“, šel jsem studovat lednici. Samozřejmě nechyběla slanina, ale byla tam vařená klobása. Také jsem neměl koření z receptu, vše bylo nahrazeno něčím alespoň vzdáleně podobným. “Můj vkus je specifický.” To se týkalo i techniky.

Začněme tím snadným. Rád jsem smažil palačinky, neměl jsem mixér a bohužel ani metlu. Bylo rozhodnuto použít vidlice:

Takto jsem palačinkové těsto připravovala asi 3 roky Pak jsem mamce taktně dala 8. března malý mixér. Je to jeden z mých nejlepších nákupů té doby.

Ve stejném časovém období jsem vymyslel myšlenku zelného koláče. Jednou ve vesnici u tety jsem zkusil malé koláče plněné zelím a mrkví. Ta chuť mi utkvěla v hlavě. Nedokázal jsem to reprodukovat, jen jsem si pamatoval z paměti ty chvíle ochutnávání tohoto mistrovského díla. Mnohokrát jsem musel matku požádat, aby mi udělala zelný koláč. Vařila, ale nebylo to ono. Měla tmavé dušené zelí, i bez mrkve, s nevýraznou chutí. Bylo to jedlé, chutné, ale ne ono. Po roce nebo dvou jsem zjistila recept na ty kapustové koláče, konkrétně náplň. Hlavním rysem bylo, že zelí bylo potřeba nakrájet najemno nebo dokonce namlít. Mletí.

O nakrájení zelí na jemno nebyla řeč, když jsem ho zkusil trochu nakrájet, hned jsem usoudil, že půlku svého mladého života strávím krájením tohoto zelí nožem. V našem bytě nebyl mixér, ale věděl jsem, že moji rodiče mleli zelí speciálním nástrojem. Bylo to malé dřevěné koryto a speciální sekáček, který odpovídal jeho tvaru. Možná by to v různých Skyrimech přesáhlo sekeru a mohli by být použity k zabití starověkých draugrů. Fotografie:

Zelí bylo třeba nejprve nakrájet nadrobno a pak touto sekerou nemilosrdně tlouct, dokud se nerozsekalo.

Úlomky létaly na všechny strany. Musel jsem dostat zelí z nejskrytějších koutů kuchyně.

Koláč byl moje oblíbené jídlo. Často jsem ho vařil pro přátele a příbuzné. A ano, to zelí mele už skoro 10 let!

Letos jsem se přestěhoval do vlastního bytu a koupil si toto:

“Foto z internetu”

Ano, je malý, ale moc zelí v něm nenamlíte najednou. Ale 5 přístupů bude stačit. Je to nějaký druh kouzla, jsem nadšený. I když jsem zpočátku bral tuto věc jako mixér, bez debat porazilo zelí. Ale hlavně už nemusím používat dvě vidličky jako mixér, nemusím vyndavat staré koryto na mletí zelí, mám mixér, mám volno!

Jaké zvrácené kuchařské techniky jste měli/máte, nejsem jediný?)

PS kdo potřebuje recept – bonus v komentářích

Vynikající chuť kysaného zelí závisí nejen na kvalitě hlávky (i když ta je důležitá), nejen na tom, co do přípravy přidáte, ale také na tom, jak původní produkt nakrájíte. Textura zelí závisí na stylu krájení, protože kysané zelí milujeme pro jeho křupavost. A bez správného řezání toho nelze dosáhnout.

Pokud nakrájíte příliš silná brčka, to znamená, že to bude nepříjemné, kousky se budou těžko žvýkat. Pokud se ukáže velmi tenký, pak se obrobek změní na kaši, nebude tam žádná elasticita a křupání. Takže skartace je zodpovědná záležitost. A zde si musíte vybrat, jak zelí nakrájet, abyste dosáhli požadovaného řezu, a zároveň jej efektivně nakrájet.

Navíc je potřeba myslet na úsporu času a energie.

Kuchyňský nůž

Měl by být ostrý, dlouhý, ale ne příliš pružný a ne příliš tlustý.

Aby bylo možné nakrájet zelí nožem, je zapotřebí dovednost a zkušenost. Obvykle na konci konzervárenské sezóny je řezání zelí nožem mnohem lepší než na začátku.

Hlávku zelí budeme muset nakrájet na čtvrtky, zvláště velké hlávky zelí – a na menší kousky. Odřízněte stonek, v jeho blízkosti odřízněte velmi silné části listů. A kolmo na pláty nakrájíme na tenké proužky, asi 1-2 mm silné.

Sekáč-drtič

Speciální nůž je široký, s podlouhlými otvory, obvykle dvěma, které jsou docela vhodné pro sekání zelí. Je to pohodlnější a rychlejší než běžný kuchyňský, je s ním jednodušší, protože nemusíte pečlivě sledovat tloušťku proužků zelí. Vše je střiženo přibližně stejně.

Můžete nakrájet celou hlávku zelí, odstranit z ní špinavé horní listy, hlávku zelí můžete nakrájet na kousky, jak je to pohodlnější.

Škrabka

Tomuto zařízení se říká piller, někdy hospodyně, někdy kráječ. Ale nejčastěji – škrabka na zeleninu. Nejedná se o obvyklou škrabku na brambory, hodí se s ní krájet zeleninu na tenké plátky. A pokud nakrájíte hlávku zelí na plátky o šířce čepele škrabky na zeleninu, můžete zelí nakrájet. Ukazuje se však pomalu a velmi tence, což může vést k měkkosti v nakládané formě.

Jichen

Jedná se o dvoudílný nůž. První čepel je běžný nůž, druhá je škrabka na ryby s háčkem na konzervu a uprostřed je čepel na sekání zeleniny včetně zelí. Nůž je pohodlný, ale krátký.

Speciální struhadlo

Struhadla mají dlouhé otvory na strouhání – někdy je používají hospodyňky, ale jsou příliš úzké a je nepohodlné zpracovávat velké hlávky zelí na tak úzké ploše. Na drcení existují speciální struhadla. Jsou širší, jejich štěrbiny na drcení jsou také širší, zachycují velkou plochu zelí.

Není příliš vhodné, aby byly proužky zelí docela krátké. S běžným nožem a speciálním šrotovníkem nakrájíte delší proužky zelí.

Elektrické nebo mechanické drtiče

Princip je přibližně stejný, pouze první jsou poháněny elektřinou a druhé si musíte zkroutit sami. Skartovací kotouč krájí zelí, listy zelí se krmí shora. Někdo nakrájí hlávku zelí na kousky, které se vejdou do šrotovníku, někdo ji rozdělí na pláty, stočí je a v této podobě je podává šrotovníku. Druhý způsob samozřejmě dává krásnější výsledek, ale pracný.

Kuchyňské roboty mají také nástavce na sekání zeleniny. Fungují na stejném principu jako elektrické struhadlo.

Blender

Na internetu žádnou radu nenajdete. Jedním z nich je mletí zelí na kvásek v mixéru. Amatérský způsob: vyjde to velmi jemně, i když rychleji než třeba nožem. Kromě toho bude muset zelí projít mixérem v malých dávkách, jinak se některé změní na bramborovou kaši. Aby to bylo homogenní a ne příliš malé, budete muset dát několik listů.

Kysané zelí v kavkazském stylu

• 2 středně velké zelí (asi 2 kg každé)
• 1 středně červená řepa
• 20 g třešňových listů
• sladké pepř
• 2 feferonky
• 100 g kořenů (celer, petržel, koriandr s natě)
• 300 г моркови
• 1 hlava česneku
• 1-2 bobkové listy
• 100 g hrubé soli
• kousek skořicové kůry
• 3 litrů vody

Krok 1. Zelí oloupejte od špinavých listů, opláchněte, odstraňte pár vrchních listů, hlávky nakrájejte na kousky a nakrájejte.

Krok 2. Česnek rozdělte na stroužky a namočte na 1,5 hodiny do teplé vody a poté oloupejte.

Krok 3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na kolečka.

Krok 4. Opláchněte papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na proužky.

Krok 5 Kořeny oloupejte, dobře opláchněte a podélně nakrájejte na několik kusů. Opláchněte třešňové listy.

Otázka-odpověď
Krok 6. Omyjte řepu, oloupejte ji, nakrájejte na tenké plátky.

Krok 7. Položte dno smaltované pánve s listy zelí, nahoře položte třešňové listy. Poté položte nakrájené zelí a navrstvěte jej na česnek, kořeny, mrkev, řepu a papriku.

Krok 8. Vše napěchujte.

Krok 9. Ve vařené vodě rozpusťte sůl, přidejte koření, bobkový list. Zelí přelijte vychladlou marinádou tak, aby hladina vody byla o 2 prsty výše než zelenina.

Krok 10. Zakryjte pánev víkem, nechte pět dní při pokojové teplotě, pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí a odstraňte pěnu. Poté očistěte na chladném místě, můžete v lednici nebo na zaskleném balkoně.