Je možné ohřát svařené víno podruhé?

Zima je nejlepší čas na svařené víno. Doušek horkého vinného koktejlu vás zahřeje, uvolní a zvedne náladu. Můžete to pít v nádherné samotě se zajímavou knihou, ale je to lepší – mezi přáteli a příjemným rozhovorem. Složení nápoje je jednoduché, ale dává obrovský prostor pro experimentování s kombinacemi různých ingrediencí. Dnes budeme mluvit o „hořícím víně“. Jak vyrobit svařené víno ve vlastní kuchyni?

Co je to svařené víno?

Svařené víno je víno zahřáté na určitou teplotu v kombinaci s bylinkami, kořením a ovocem. Všechno se zdá jednoduché, ale proces přípravy koktejlu je plný mnoha nuancí. V závislosti na konkrétní receptuře může nápoj uklidnit nebo naopak tónovat. Často se používá jako prostředek prevence nachlazení. A to je nepostradatelný atribut katolických Vánoc.

Když víte, jak vyrobit svařené víno, můžete s radostí předvést své dovednosti svým přátelům a zvát je častěji na šálek lahodného nápoje.

Historické pozadí: kdo „vynalezl“ svařené víno?

Předpokládá se, že svařené víno bylo známé již ve starém Římě. Domácí víno, které nebylo nejkvalitnější, se pak snažili „vylepšit“ bylinkami a kořením. Stejně tak neopatrní prodejci „maskovali“ lehce nakyslý alkohol.

Mnohem později se recept na svařené víno stěhoval do evropských zemí. V chladných krajích se začalo víno ohřívat, aby bylo v zimě příjemnější k pití. A ve viktoriánské Anglii byl tento nápoj skutečným „hitem“.

Jen stěží lze definovat klasický recept na svařené víno. V průběhu staletí se to změnilo. A postupně získal přesně tu podobu, jakou známe nyní.

Původ slova „svařené víno“ je nejednoznačný. Mezi historiky nepanuje v této věci shoda. Předpokládá se, že název vinného koktejlu je odvozen buď z německého „glühwein“ nebo z polského „glintwajn“. Obě slova znamenají „horké víno“.

Druhy svařeného vína

Každá země se může pochlubit svým tradičním receptem na svařené víno. Například nápoj z Německa je považován za „nejkomplexnější“ v chuti – zde se připravuje s přidáním brandy, sherry nebo portského a jako koření se používá muškátový oříšek, vanilka a kardamom. Francouzské červené svařené víno vždy obsahuje koňak a citrusové plody. A Britové kombinují víno s citrony, skořicí a hřebíčkem.

Ale všechny existující receptury svařeného vína lze rozdělit do 2 kategorií – alkoholické a nealkoholické.

U vysoce kvalitních nápojů je vše jasné – ve složení musí být přítomno víno. Podle druhu použitého alkoholu se připravuje červené a bílé svařené víno. Víno při zahřívání produkuje různé chutě, takže stojí za to vyzkoušet obojí.

A nealkoholické svařené víno je horká šťáva se stejným kořením a kousky ovoce. Samozřejmě nedává zvláštní chuťový a aromatický buket, který vzniká při použití vína, ale je také velmi oblíbený. Třešňová šťáva se používá jako základ, aby nápoj vypadal jako „skutečný“.

Ideální víno ke svařenému vínu

K přípravě svařeného vína obvykle berete suché a polosuché víno – bílé nebo červené. Existují i ​​recepty se šumivým alkoholem. V tomto případě by teplota ohřevu nápoje neměla překročit 50 °C. Ale přesto je suché víno tím nejlepším „neutrálním“ základem, které po přidání aromatických a dochucovacích ingrediencí dalším zahříváním odhalí svůj potenciál.

Koktejl může obsahovat šťávy, med, sirupy. Nápoj je docela sladký. Proto nemá smysl brát fortifikovaná vína s vysokým obsahem cukru. Navíc při vysokých teplotách mohou vydávat velmi nepříjemné aroma.

Obecně se ke svařenému vínu nedoporučuje používat vína s bohatým buketem a dochutí. Koření a ovoce stále „přehluší“ základ. Je lepší dát přednost „průměrnému“ vínu s nízkou cenou.

Ideální koření na svařené víno

Nejjednodušší je pořídit si pikantní sadu na svařené víno, která obsahuje vybrané kořenící kompozice. Mnohem zajímavější ale bude experimentovat s příchutěmi, přidávat do nápoje oblíbené koření a vybírat jejich ideální kombinaci.

Věří se, že svařené víno je přesně ten případ, kdy „méně je lepší než více“. Do koktejlu se doporučuje zahrnout maximálně 5 druhů koření. Široká škála koření promění lahodný nápoj ve voňavou tekutinu s nepochopitelnou vůní, kterou ani nebudete chtít pít. Nechte ve svařeném víně dominovat 1-2 aromatické tóny, zatímco jiné jen jemně zvýrazní chuť vína.

Výběr koření pro svařené víno je více než široký. Téměř každý recept obsahuje skořici a hřebíček – to jsou klasiky. Neméně uznání si zaslouží drcená kůra citrusových plodů – mandarinek, pomerančů a citronů. Chuť a vůně vína je také dokonale zdůrazněna následujícím kořením a bylinkami se zvláštním charakterem:

• máta
• anýz,
• muškátový oříšek,
• bobkový list,
• červený a černý pepř,
• badyán,
• zázvor,
• kardamon,
• šafrán,
• levandule,
• koriandr

Mletá koření se pro přípravu horkého koktejlu příliš nehodí. V nápoji se rozpustí a pak půjde jen těžko cedit, čímž se víno zakalí. Mnohem lepší je použít koření s celými pupeny, tyčinkami nebo listy.

Není to jen koření, které dodává alkoholickému svařenému vínu jeho bohaté aroma. Složení často obsahuje kousky bobulovin a ovoce – citrusové plody, maliny, třešně, jahody, jablka, broskve, ananas, borůvky, rybíz. Pokud nemáte po ruce čerstvé ovoce, můžete použít sušené ovoce – rozinky, sušené švestky, fíky, sušené meruňky. Nápoj zahřeje, takže i sušené ovoce dodá chuť základu.

Jak připravit svařené víno: hlavní kroky

V prodeji je hodně suchého svařeného vína, které k přípravě stačí pouze zředit vroucí vodou a doplnit malým množstvím vína. Jak ale říkají odborníci, značnou část těchto produktů tvoří náhražky, které jen matně připomínají „skutečný“ horký koktejl. Stojí za to zkusit si vyrobit svařené víno sami, protože recept a technologie jsou velmi jednoduché.

Obvykle se svařené víno připravuje na „jednorázové použití“. Není vhodné jej následně chladit a skladovat delší dobu v lednici – koření může víno „kazit“. Proto si budete muset předem spočítat množství přísad, abyste nepřipravili příliš mnoho koktejlu.

Řekneme vám, jak vyrobit svařené víno:

1. Připravíme si všechno ovoce – omyjeme a nakrájíme (na tenké plátky nebo kostičky).
2. V samostatné nádobě smíchejte vybrané koření a zalijte je vroucí vodou. Nechte působit 10-15 minut.
3. Víno nalijte do kovové nádoby požadované velikosti. Pokud to recept vyžaduje, přidejte další druhy alkoholu a promíchejte.
4. Umístěte víno na sporák – žár by měl být minimální nebo střední.
5. Nápoj zahřejte na přibližně 80 °C. Jakmile začne pára stoupat nad povrch alkoholu a objeví se první bublinky, lze nádobu ze sporáku sundat.
6. Do vína přidáme odvar z koření. Důkladně promíchejte. Necháme uvařit.
7. Když nápoj trochu vychladne, můžete ho osladit medem, sirupem nebo melasou.

Pokud připravujete svařené víno s pomerančem, nemusíte ho pasírovat. Plátky ovoce plovoucí ve víně se stanou originální ozdobou koktejlu. Při podávání můžete do nápoje přidat i tyčinku skořice nebo badyán. A třešňovému svařenému vínu chuťově prospěje jen to, když ho doplníte čerstvými bobulemi.

V jakých sklenicích se podává svařené víno?

Svařené víno nestačí jen správně připravit – je potřeba ho také krásně naservírovat. To je krása horkého koktejlu. Připravte si proto nádobí na nápoj předem.

Na večírcích se svařené víno podává v elegantních vysokých sklenicích ze silného skla, které mohou být pro pohodlí vybaveny uchy. V přírodě je vhodné pít horký nápoj z obyčejného keramického nebo kovového hrnku. A aby se rychle neochladilo, můžete si s sebou vzít termosku.

Pro ty, kteří si za zimních večerů rádi dopřávají vinný koktejl, stojí za to přidat do sbírky nádobí speciální sklenice na svařené víno, připomínající obyčejné čajové šálky. Jejich tvar se může mírně lišit v závislosti na konkrétním výrobci. Dvě vlastnosti takové sklenice ale zůstávají nezměněny – ouško pro pohodlné držení a široký okraj, který odhaluje vůni nápoje a usnadňuje pití, přestože ve víně plavou listy a plody.

Kolik stupňů je ve svařeném víně?

Vlastní vinný nápoj má sílu v rozmezí 6-12 % obj. A v Německu je tento ukazatel dokonce regulován. Má se za to, že dobré svařené víno je výhradně 7stupňový nápoj.

Pokud kompozice navíc obsahuje brandy, koňak nebo rum, síla nápoje bude vyšší. Ale když je to výhradně víno, alkohol se při zahřívání koktejlu částečně odpaří. V hotovém nápoji není prakticky cítit žádný stupeň. A tady pozor – hlavní věcí je nepřehánět to, protože teplý alkohol půjde do hlavy rychleji.

S čím pijete svařené víno?

Svařené víno je obzvláště dobré, protože nevyžaduje další podávání občerstvení. Pokud ale plánujete párty, měli byste stále myslet na mini bufet. Co lze podávat s horkým vinným koktejlem:

• sušenky nebo ořechové sušenky;
• sýrové fondue;
• krájení slaných sýrů;
• neslazené vafle;
• masové koláče;
• matice.

Svařené víno se ukazuje jako dost sladké, proto není vhodné ho doplňovat přeslazenými dezerty. Za prvé se ukáže, že je příliš kalorický a za druhé je bez chuti.

Kolik kalorií obsahuje svařené víno?

Základem koktejlu je suché červené víno. Samo o sobě není příliš kalorické – ne více než 85 kcal na 100 g produktu. Svařené víno ale obsahuje i další přísady – cukr, med, ovoce, sirupy. Tyto složky přidávají do hotového nápoje kalorie.

Svařené víno obsahuje asi 180-250 kcal na 100 g. To je vysoký údaj, vezmeme-li v úvahu, že jen málokdo se omezí na malou skleničku pikantního koktejlu.

Horký jablečný mošt s kořením Horký šálek aromatického vinného koktejlu je opravdu úžasným doplňkem každého večera, kdy je venku zima a sníh. Nejoblíbenějším zimním nápojem je samozřejmě svařené víno. Ohřáté víno s kořením a ovocem si odedávna získává srdce Rusů – svařené víno má tisíc a jeden recept a ten, kdo ho připravuje, okamžitě získává v očích svého okolí určitou magickou auru.

Míchání vína s kořením bylo vynalezeno ve starém Římě, ale v té době se neohřívalo – a vzhledem k vysoké ceně koření si takový nápoj nemohl dovolit každý. Skutečné horké víno se objevilo ve středověku v zemích Skandinávie a střední Evropy a rychle si získalo lásku lidí. Jeho základem byla burgundsko nebo klaret, nejčastěji používaným kořením byl aromatický kořen galingalu, kardamom, skořice a med. Později se seznam koření začal doplňovat, do vína se přidávalo i nakrájené ovoce a šťávy a dnes se tento nápoj připravuje zvláštním a vynikajícím způsobem v každém starověkém evropském městě.

Svařené víno byste měli vypít ihned, když je hotové – podruhé, když není ohřívané. Můžete si ho také nalít do termosky a vzít s sebou na procházku.

Zde je několik důležitých tipů pro výrobu svařeného vína:

• Koření na svařené víno by se nemělo mlít.
• Svařené víno by se nemělo ohřívat na teplotu vyšší než 80°C. V žádném případě ho nevyvařujte!
• Stejně jako jiné horké zimní nápoje se svařené víno obvykle podává ve vysokých sklenicích ze silného skla.
• Svařené víno se pije zpravidla odděleně od jídla. Tento nápoj můžeme podávat i s nepříliš sladkým dezertem (sušenky, závin, ovocný koláč).

Krása receptu na svařené víno spočívá v tom, že můžete provádět nekonečné experimenty s druhem vína a složením koření a ovoce.

Zde je několik možností, jak ji připravit:

Klasický recept na svařené víno

750 ml stolního červeného vína
Kostka skořice 1
6-7 ks. karafiáty
Muškátový oříšek podle chuti
Sklo vody 1 / 3
1 st. lžíci cukru

Jak se připravit:

1. Hřebíček a muškátový oříšek dejte do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte další minutu.
2. Nechte vývar vařit 10-15 minut.
3. Nalijte víno do hrnce a zapálte.
4. Když je víno horké, nalijte do něj obsah turka a přidejte jednu lžíci cukru.

BTW: Víno musí být odstraněno dostatečně horké, bez varu. Hotové svařené víno lze buď ihned nalít do šálků, nebo přelít do keramické konvičky.

Recept na svařené víno mocha

Složení:

Xnumx ml červeného vína
150 g cukru
150 ml koňaku
300 ml kávy

Jak se připravit:

1. Kombinujte silnou přírodní kávu, červené stolní víno, cukr a koňak.
2. Vzniklou směs zahřejte v míse na 70-80°C.
3. Podávejte horké!

Koktejl “Aperol Spritz”

Související videa

Recept na nealkoholické svařené víno

Složení:

600 ml hroznové nebo jablečné šťávy
½ sklenice vody
2 polévkové lžíce. lžíce pomerančové kůry
2 polévkové lžíce. lžíce citronové kůry
½ jablka
2 polévkové lžíce. lžíce rozinek
Kostka skořice 1
½ lžičky hřebíčku
Pea Pepper 2-3 Nové koření
1-2 kardamomové krabice
kousek zázvoru

Jak se připravit:

1. Do pánve nalijte hroznovou šťávu, přidejte vodu a přidejte všechny ostatní ingredience.
2. Promíchejte a položte na mírný oheň.
3. Zahřejte na přibližně 80 °C, bez varu.
4. Svařené víno necháme 5 minut louhovat pod pokličkou a nalijeme do sklenic nebo šálků.

Klasické svařené víno se vyrábí z červeného vína. Existuje však alternativa: bílé svařené víno.

Recept na bílé svařené víno

Složení:

750 ml bílého suchého vína
100 g cukru
125 ml vody
5-6 ks. karafiáty
Kostka skořice 1
1 pomeranč nebo citron

Jak se připravit:

1. Do mísy dejte cukr, hřebíček, skořici, pomeranč nebo citron nakrájené na malé plátky.
2. Přidáme vodu, zapálíme a přivedeme k varu.
3. Nálev přecedíme.
4. Přidejte suché bílé víno, zahřejte a horké pijte.

BTW: Při přípravě bílého svařeného vína je třeba počítat s tím, že při zahřátí bílé víno ještě více nakysne.