Je možné pít včerejší černý čaj?

V ruskojazyčném segmentu internetu můžete najít mnoho článků o tom, že pití včerejšího čaje je škodlivé. V blogyNa stránek lékařské organizace a Média Autoři citují japonské přísloví: “Ledový čaj je horší než hadí uštknutí.” Články o nebezpečích čaje uvařeného předchozího dne, můžete najítu mnoha specializovaných portály. V některých prameny nemluvíme jen o včerejšku, ale dokonce o jednoduše vychladl čaj – prý ho pít jeden může pouze do 15 minut po uvaření.

Už jsme psali, že čaj, ať už černý nebo zelený, je velmi zdravý. Zůstává to tak však vždy nebo má uvařený čaj také datum spotřeby?

Film, který se na čajových lístcích po nějaké době vytvoří, může skutečně vyvolat obavy. Vědci mají různé názory na to, o jaký druh filmu se jedná a proč vzniká. Někteří tvrdí, že je na vině hydrogenuhličitan vápenatý obsažený v tvrdé vodě, který ve směsi s polyfenoly – nejprospěšnější složkou čaje – tvoří právě ten duhový film. Jiní se přiklánějí k názoru, že tento film jsou esenciální oleje z listů, které se uvolnily do vody a vyplavaly na hladinu. Ať už byl ale důvod vzniku tohoto filmu jakýkoli, nepodařilo se nám najít vědecké studie, které by potvrdily, že je zdraví škodlivý.

Co může být na včerejším čaji skutečně nebezpečné, jsou bakterie, které se v něm mohou začít množit při pokojové teplotě. Samotné čajové lístky neobsahují žádné nebezpečné látky, ale bakterie se tam mohou dostat při výrobě, přepravě, skladování a přípravě. Proto odborníci doporučují vařit čaj a bylinné nálevy, které se také často nazývají čaje, s vroucí vodou, protože to pomůže zničit většinu patogenů. I v tomto případě se však ukázalo, že v čaji uvařeném před více než 16 hodinami se E. coli začíná aktivně množit, což může být skutečně zdraví nebezpečné. Navíc, pokud teplota louhování čaje nebyla dostatečně vysoká, jeho trvanlivost může být ještě kratší.

Druh čaje také ovlivňuje trvanlivost. Biologové tedy provedli experiment, ve kterém vzali tři druhy čaje (černý, oolong a bílý), spařili jej vroucí vodou a nechali ve sterilních nádobách při pokojové teplotě po dobu dvou dnů. I za takových laboratorních podmínek, které doma ani ve stravovacích zařízeních zjevně nejsou dodržovány, se v bílém čaji a oolongu začaly aktivně množit bakterie. Vědci to připisují stupni oxidace čaje – v nejvíce oxidovaném černém čaji nebyly po dvou dnech žádné viditelné změny, zatímco v bílém čaji, který neoxidoval vůbec, bylo bakterií nejvíce.

Pokud se vám stále nelíbí vylévat čaj, je lepší ho dát přes noc do lednice, protože „pokojová“ teplota vytváří skvělé podmínky pro růst bakterií. V podmínkách od 4,5 °C do 60 °C počet těchto mikroorganismů roste exponenciálně – každých 20 minut se zdvojnásobuje. Pokud mluvíme nejen o vaření v konvici, ale o hotovém nápoji, do kterého byl přidán cukr nebo mléko, pak je jeho trvanlivost mimo lednici ještě kratší, protože tyto přísady mohou vytvořit ještě výživnější prostředí pro bakterie.

Rady, jak uvařený čaj skladovat maximálně osm hodin, najdete na mnoha portálech specializovaných na tento nápoj: hovoří jak o nebezpečí množení bakterií, tak o tom, že se časem chuť a vůně čaje zhorší. Některé stránky dokonce odkazují na doporučení amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí nepít čaj, který byl ponechán mimo lednici déle než osm hodin, ale nepodařilo se nám najít jejich původní zdroj.

Čaj se tak skutečně může zkazit a následně se stát zdraví škodlivý, zvláště pokud se v něm již začala tvořit plíseň. K tomu však musí být poměrně dlouho uchováván při pokojové teplotě. Bakterie se začnou množit rychleji než plísně a skutečně představují určité nebezpečí pro tělo. Obecně platí, že čaj uvařený před více než osmi hodinami se opravdu nevyplatí pít, minimálně proto, že ztrácí chuť. Ale nazývat takový nápoj jedem je stále přehnané.

Náš verdikt: polopravda

Každý ví, že suchý čaj lze skladovat roky. Ale uvařený nápoj ztrácí chuť a užitek již po několika hodinách. Ruská šampionka v čajové mixologii Natalya Larionova řekla, co přesně se stane, když vypijete čaj zbylý přes noc.

Co se stane, když si uvaříte čaj

Při interakci s vodou dochází okamžitě k extrakci čaje: uvolňují se chemické sloučeniny, které nasycují nápoj chutí a vůní. Čaj můžete louhovat 3-5 minut nebo louhovat 30 sekundovým nálevem.

Čajoví mistři věnují zvláštní pozornost teplotě a době louhování.

Černý čaj a pu-erh zalévejte vodou o teplotě 98 °C nebo i vařící vodou. Oolong dle typu s vodou od 75 do 90 °C. U zeleného a bílého čaje by teplota vody neměla přesáhnout 75–80 °C.

Doba louhování a teplota pro jednotlivé druhy čajů

Сорт	čas	teplota
Černý čaj a puer	3-4 minuty	98-100 ° C
Žlutý čaj a oolong	4-5 minut	75–90 °C
Bílý a zelený čaj	3-4 minuty	75–80 °C
Bylinkový čaj	až 15 minut	100 ° C

Čaj je vhodné pít teplý. Vychlazený nápoj už nebude tak chutný a zdravý – je lepší vařit čerstvý.

Jak dlouho vydrží uvařený čaj?

Zde je to, co se stane s nápojem v průběhu času:

• Barva se změní. Oxidaci čaje lze snadno rozpoznat podle jeho odstínu. Například žlutý nebo zelený čaj se změní na béžový nebo dokonce hnědý.
• Chuť se změní. Čím déle čaj sedí, tím méně komplexní a bohatá je jeho chuť a vůně. Například květinové a rostlinné tóny charakteristické pro mladý zelený čaj zmizí během několika hodin po uvaření.
• Výhoda bude ztracena. Prospěšné mikroelementy ztrácejí svou pevnost a rozkládají se působením vzduchu a tepla.

Hlavním nebezpečím jsou bakterie a plísně, které se ve vzácných případech mohou objevit v šálku sladkého čaje již po dni. Někdy může starý čaj obsahovat koliformní bakterie, které mohou způsobit průjem, nevolnost a zvracení.

Kyselý zápach nálevu svědčí o přemnožení škodlivých bakterií. Tento nápoj je lepší nepít!

Co dělat se starým čajem a lze jej skladovat v lednici?

Nemá smysl uchovávat čaj v lednici, už jen proto, že včerejší nálev nebude mít ani chuť, vůni ani žádný zvláštní přínos. Ze zbytků čerstvého nápoje v létě si však můžete udělat čajový koktejl nebo ledový čaj ve velké karafě. Vaši blízcí s nimi budou rádi hasit žízeň po celý den. Připravte si podle našich receptů:

1. Čaj s jasmínovým a levandulovým sirupem.
2. Limonáda z černého čaje s mandarinkami a badyánem.
3. Oolong limonáda s bazalkou.
4. Ledový čaj z fireweed.

Také, pokud zbyde nějaký nápoj, ale nechcete ho dopít, můžete si připravit čajové kostky ledu:

• Odstraňte lístky a uvařený čaj rychle zchlaďte. To lze provést přeléváním nápoje z šálku do šálku nebo držením nádoby s čajem pod tekoucí studenou vodou.
• Vychladlý čaj nalijte do formiček.
• Umístěte formy na několik hodin do mrazáku.

Přidejte kostky čajového ledu do letních koktejlů nebo si jimi otřete obličej – jsou skvělým tonerem na pleť!

Jak a kde využít půdu a listí

Třeba na venkově, jako přírodní hnojivo! Již uvařené listy si uchovávají mnoho živin nezbytných pro růst rostlin. Zahradníci doporučují přidat půdu do kompostu nebo smíchat s horní vrstvou půdy. Hlavní věc je, že v něm není žádný cukr.