Je možné smíchat majonézu s hořčicí?

Mnoho lidí miluje chuť klasické majonézy, ale je to velmi kalorický a ne vždy zdravý produkt. Doma si můžete vytvořit analog své oblíbené omáčky pomocí mixéru nebo mixéru. Tato majonéza se ukáže jako hustá a chutná pro ty, kteří ji mají rádi pikantní, můžete přidat hořčici. Jaké ingredience jsou potřeba, nejlepší recepty a pokyny k vaření krok za krokem jsou v materiálu RIA Novosti.

Domácí majonéza

Majonéza je jednou z omáček, které si obvykle koupíte v obchodě, aniž byste přemýšleli o tom, že si ji připravíte doma. Ale to je velké opomenutí. Domácí majonéza má totiž mnoho výhod. Je jednoduchý na přípravu a neobsahuje žádné pochybné přísady. Zatímco tekuté koření z obchodu často obsahuje méně zdravé přísady, jako je palmový olej. Nemluvě o konzervačních látkách a „přírodních příchutích“.

Je důležité si uvědomit, že domácí majonézu lze skladovat pouze několik dní, protože obsahuje produkty podléhající zkáze.

11. června 2021, 04:10

Vlastnosti přípravy

Majonéza je studená omáčka z rostlinného oleje, vaječného žloutku, hořčice, octa (nebo citronové šťávy), soli a cukru. Hojně se používá při vaření, zejména při přípravě různých salátů. Podle GOST je majonéza produkt obsahující nejméně 50% tuku. Pokud je nižší, už to není majonéza, ale majonézová omáčka: může být tekutější, skoro jako řídká zakysaná smetana.

Majonézu je téměř nemožné připravit bez pomoci technologie, protože se musí šlehat do pěny. Bez mixéru nebo mixéru se tedy neobejdete.

Pomocí mixéru

Pomocí mixéru se majonéza připravuje ve vysoké misce. Při práci udržujte kuchyňské příslušenství nakloněno pod úhlem 45˚, aby nedošlo k postříkání. Elektrický spotřebič musí být ponořen hluboko, jinak se ingredience špatně promíchají.

Pomocí mixéru

Je jednodušší vyrobit majonézu pomocí mixéru, protože toto zařízení má větší výkon a můžete použít celá vejce. Ale omáčka připravená pomocí mixéru bude hustší, i když budete muset trávit čas oddělováním žloutků od bílků.

Jak to udělat hustý

Konzistenci majonézy lze kontrolovat. Pokud přidáte trochu více oleje, než je uvedeno v receptu, majonéza bude hustší. Stejně tak omáčku zakonzervujete v případě, kdy hmota při šlehání nezhoustne. Pokud naopak chce kuchař udělat koření tekutější, pak je potřeba podlít trochou vody.

Pokyny krok za krokem pro klasický recept
Složení
150 г
olivový olej
150 г
rostlinný olej
citronová šťáva
příprava
Připravte všechny ingredience; vejce by měla být chlazená.
Smíchejte rostlinný a olivový olej.

Vejce rozbijte do hluboké nádoby, přidejte hořčici, citronovou šťávu, sůl, cukr a šlehejte mixérem, dokud směs nezbělá a nezdvojnásobí svůj objem.

Postupně tenkým pramínkem přidávejte všechno máslo a směs stále šlehejte. Nyní můžete do misky přidat majonézu.

14. května 2022, 10:37

Recepty na domácí majonézu

Na pultech obchodů je mnoho druhů majonéz: s hořčicí, s koprem, klasická verze atd. Stejné doplňky lze používat i doma. Pouze domácí majonéza se bude skládat z přírodních a zdravějších surovin. Existuje několik receptů na omáčku.

S hořčicí a citronem jen na žloutcích
Složení
žloutky
slunečnicový olej
na 0,03 л
bílý ocet
0,5 ks.
sůl podle chuti
příprava
V míse vyšleháme žloutky, přidáme hořčici a ingredience promícháme.

Postupně přidávejte asi polovinu másla, nejprve velmi pomalu, šlehejte nepřetržitě 3–5 minut nebo do zhoustnutí.

Jakmile se přidá polovina oleje, je potřeba nalít jednu lžíci octa – tím se směs trochu uvolní a získá bledší barvu.

Dále je třeba pokračovat v postupném přilévání zbývajícího oleje za stálého šlehání.

Dochuťte špetkou soli, citronovou šťávou a případně ještě trochou octa. Tato směs může být skladována ve sterilizované sklenici v lednici asi týden.

Složení
zakysaná smetana 25%
0,08 л
rostlinný olej
citronová šťáva
černý pepř
příprava
Do zakysané smetany přidejte citronovou šťávu a nechte 20 minut stát.
Všechny zbývající ingredience přidejte do mísy se zakysanou smetanou a prošlehejte.
Do vzniklé směsi tenkým pramínkem nalijte olej a šlehejte, dokud směs nezhoustne.
Složení
1 Čl. Já
hořčičná pasta
0,15 л
rostlinný olej
příprava
Vejce rozklepněte v hluboké nádobě.
Vejce ochutíme solí, cukrem, hořčicí.
Šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud nebude vzdušný.
Po troškách přilévejte olej, aniž byste přestali šlehat. Poté stejným tenkým proudem přidávejte ocet.

29 PROSINEC 2021, 02: 15
Bez hořčice
Složení
0,15 л
rostlinný olej
mletý pepř podle chuti
sůl a cukr podle chuti
příprava

Vejce je nutné vyjmout z lednice předem, aby se do přípravy majonézy zahřála na pokojovou teplotu.

Oddělte bílky od žloutků.
Do nádoby přidejte cukr, sůl a mletý pepř, zalijte octem.

Při nejvyšší rychlosti šlehejte směs 2-3 minuty a tenkým proudem přilévejte olej, aniž byste zvedli mixér ze dna nádoby.

Jakmile začne majonéza houstnout, můžete držet mixér v libovolné poloze.
Tato domácí majonéza se obvykle podává vychlazená.
CC BY 2.0 / Jason Terk / Dokončeno Výroba domácí majonézy

Výroba domácí majonézy
Složení
0,15 л
slunečnicový olej
citronová šťáva
cukr podle chuti
zelené na chuť
příprava
Do čisté suché nádoby nalijte mléko a slunečnicový olej, ingredience šlehejte do zhoustnutí.
Z citronu vymačkejte šťávu, rozpusťte v ní cukr a sůl.
Poté do misky nalijte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte hustou hmotu.
Pokud chcete, můžete do misky přidat zeleninu a poté promíchat.

12. dubna 2021 10:43
Se suchou hořčicí
Složení
slunečnicový olej
olivový olej
jablečný jablečný ocet
černý pepř podle chuti
příprava

V hluboké misce smíchejte vejce, sůl, caxap, hořčici (nebo hořčičný prášek) a pepř. Všechny ingredience šlehejte střední rychlostí, dokud se neobjeví pěna.

V samostatné misce smíchejte olivový a slunečnicový olej. Pokračujte ve šlehání všech ingrediencí a tenkým pramínkem k nim přidávejte olejovou směs.

Přidejte jablečný ocet a celou směs šlehejte do zhoustnutí.
Se zakysanou smetanou
Složení
vařené žloutky
300 г
příprava
Ke žloutkům přidáme hořčici a rozmačkáme vidličkou do hladka.

Poté do velké nádoby přidejte zakysanou smetanu a sůl a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. To musí být provedeno pomocí mixéru, dokud se nevytvoří pěna.

Na křepelčích vejcích

Křepelčí vejce vydrží déle než slepičí vejce. Proto je trvanlivost takové domácí majonézy asi 5 dní. Mělo by se podávat studené.

Složení
křepelčí vejce
0,15 л
rostlinný olej
citronová šťáva
hořčice (nebo hořčičná pasta)
pepř podle chuti
příprava
Chcete-li připravit, musíte porazit vejce v hluboké nádobě.

Dochutíme solí, cukrem, hořčicí a citronovou šťávou. Šlehejte vysokou rychlostí, dokud nezískáte nadýchanou pěnu.

Nalijte olej a šlehejte, dokud nezískáte hustou, homogenní hmotu.
Dochutíme pepřem a dobře promícháme.

31. července 2020, 02:05

Jak skladovat domácí majonézu

Domácí majonéza má velmi krátkou trvanlivost. Měl by být skladován v rozmezí od -4 do +8°C, vlhkost by neměla přesáhnout 75%. Nádoba by měla být důkladně omyta a vysušena, než do ní lze výrobek umístit. Pokud během vaření přidáte hořčici, citronovou šťávu a ocet, omáčka se tím déle nezkazí.

Klasický recept na domácí majonézu zahrnuje použití přísad, jako jsou syrové žloutky. Velmi rychle zkysnou. Omáčku proto nelze dlouhodobě skladovat. Maximální trvanlivost v lednici jsou čtyři dny.

Kuřecí žloutky můžete v receptu nahradit křepelčími. Tím se mírně prodlouží trvanlivost produktu – ne čtyři, ale pět až šest dní. Existují také recepty na výrobu majonézy zcela bez vajec. Skládá se z mléka, slunečnicového oleje, hořčice, soli a případně cukru. Pokud se omáčka skládá z takových přísad, musíte se podívat na trvanlivost mléka. Čím delší je trvanlivost, tím déle zůstane majonéza čerstvá.

Proč můžete získat tekutou majonézu?

Majonéza může být tekutá z několika důvodů:

Abyste pochopili, proč je majonéza doma tekutá, musíte věnovat pozornost množství a procesu přidávání vaječných žloutků. Chcete-li je použít na zahuštění omáčky, musíte rozbít vajíčko a opatrně oddělit žloutek od bílku. Kromě zahušťování majonézy se tato metoda používá k zahušťování pudinků a různých smetanových omáček.

Užitečné tipy

Je lepší použít neutrální olej (slunečnicový nebo běžný olivový). V případě olivového oleje je lepší nepoužívat olej lisovaný za studena – má příliš výraznou chuť. Kulinářští odborníci doporučují nepoužívat nerafinovaný olej „s vůní“ – omáčka s ním má charakteristickou hořkost. Nerafinovaný olej navíc obsahuje monoglyceridy, a proto se majonéza snadno odděluje.

Nebojte se experimentovat. Přidáte-li například česnek, bude majonéza obzvlášť aromatická. Přidat můžete také cibuli, chilli prášek, kari, křen, citrusovou kůru, ovocné pyré, pesto, sušená rajčata, ančovičky nebo sýr bleu.

Při použití octa byste měli dbát na to, aby byl kvalitní. Je lepší použít vinný ocet – ten dodá majonéze jemnější chuť.

Olej je třeba přidávat velmi pomalu. Když začnete tlouct, po kapkách nebo ve velmi tenkém pramínku. Později, když hmota začne houstnout, můžete přilévat o něco rychleji.

Vždy byste měli používat pouze čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

19 Leden 2021, 07: 00

Verze 2023.1 Beta
© 2024 MIA “Rusko dnes”
Online vydání RIA Novosti bylo zaregistrováno u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014.

Registrační osvědčení El č. ФС77-57640
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise International News Agency “Rusko dnes” (MIA “Rusko dnes”).
Podmínky použití materiálů
Zásady ochrany osobních údajů
Pravidla pro používání doporučovacích technologií

Hlavní editor: Gavrilová A.V.
E-mailová adresa redakce: internet-group@ria.ru
Pro tiskové zprávy a reklamní dotazy: sales@ria.ru
Telefon redakce: 7 (495) 645-6601
Chcete-li kontaktovat redakci nebo nahlásit jakékoli chyby, které uvidíte, použijte formulář zpětné vazby.