Je možné zmrazit pyré z bobulí?

Tropické ovoce pochází z jihovýchodní Asie, především z Vietnamu. Všechny bobule, s výjimkou malin a jahod, byly sbírány v lesích Irkutské oblasti a Burjatska.

Kde se výroba nachází?
V Irkutsku.
Dáváte si celé ovoce nebo hotové pyré?

Některé pyré jsou hotové, ale část ovoce se zpracovává v Irkutsku.
Záleží na tom, jak dobře plody a bobule snášejí přepravu.

Co je zmrazování výbuchem?

Nárazové zmrazování je především vysoká rychlost chlazení. Teplota v komoře se upraví na -40 °C. Produkt rychle přechází z kapalné do pevné fáze. V tomto případě se tvoří malé krystalky vody a buněčné tkáně zůstávají nepoškozené. Produkt si tak zachovává všechny své vlastnosti a zůstává čerstvý, na rozdíl od klasického zmrazování.

Existují nějaké pyré bez cukru?

Do pyré z manga, banánu a calamansi cukr nepřidáváme. Všechny ostatní pyré neobsahují více než 10 % cukru. Naše produkty z jiných řad neobsahují vůbec žádný cukr.

Jak dlouho lze pyré skladovat zmrazené a rozmražené?

Zmrazené pyré se skladuje po dobu 12 měsíců od data výroby při -18°C, po otevření – od 3 do 5 dnů, v závislosti na tom, jak byl výrobek rozmražen a co obsahuje.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat rozmrazování a skladování kokosového, mangového a banánového pyré. Je lepší je rozmrazovat po částech a pouze v případě potřeby.

Je možné zmrazit protlaky a ovoce podruhé?

Protlaky a ovoce nedoporučujeme znovu zmrazovat, protože to změní jejich chuť, barvu a strukturu.

Jak pyré používat a jak je skladovat?

Potřebné množství pyré doporučujeme odříznout nožem a zbytek uložit do mrazáku v plastových nebo samostatných nádobách. Rozmražené pyré by mělo být skladováno v chladničce v čisté, vzduchotěsné nádobě.

Jak správně rozmrazovat pyré a ovoce?

Doporučujeme je rozmrazit v chladničce, aby nedošlo k náhlým změnám teploty. Rozmrazování pyré a ovoce v teplé místnosti nebo pomocí zdrojů tepla zkrátí trvanlivost.

Jak rychle se může rozmražené pyré zkazit, pokud je skladováno v lednici?

Doba skladování v tomto případě závisí na několika faktorech:
– jak často balíček otevíráte;
– teplota v lednici – čím nižší je, tím lépe pro pyré;
— „komoditní sousedství“ a mikroflóra chladničky;
— stupně Brix a ph každého druhu pyré.

Proto nemůžeme dát přesná doporučení pro skladování rozmražených pyré (na rozdíl od mražených). Zpravidla se chlazený produkt v chladničce nezkazí až 3 dny. Pokud si nejste jisti, že celé balení spotřebujete do 2-3 dnů, nakrájejte pyré na porce a zbytek uložte do mrazáku.

Kde můžete pyré použít?

Pyré je dužina zralého ovoce a bobulí. Může to být buď samostatné jídlo, nebo přísada do dezertů, zmrzliny, jogurtů, omáček a samozřejmě nápojů. Naše pyré je výborným základem pro smoothie, limonády, koktejly a vitamínové čaje.

Vyrábíte pyré speciálně pro továrny/instituce?

Pro nejoblíbenější druhy pyré máme speciální průmyslové obaly. Viz sekce Průmysl

Jsou všechna pyré hustá?

Závisí na ovoci a bobulích v základu pyré. Hustá je například dužina manga a banánu. Pyré z rakytníku, brusinek, černého rybízu a dalších bobulovin je středně husté. Pyré z limetky a mučenky má konzistenci šťávy, protože jde v podstatě o ovocnou šťávu.

Dodávají se pyré z bobulí se slupkou a semeny nebo bez?
Všechna pyré (kromě marakuji se semínky) pečlivě setřeme ze slupky a semínek.
Proč některé pyré neobsahují žádný cukr, zatímco jiné ano?

Do pasírovaného ovoce s vysokou přirozenou sladkostí nepřidáváme cukr. Ve zbytku je pro chuťovou rovnováhu obsažen v minimálním množství (ne více než 10 %).

U některých pyré působí cukr jako stabilizátor chuti, protože plody a bobule v nich mění vlastnosti v závislosti na sklizni a sezóně.

Pokud dáváte přednost produktům bez cukru, podívejte se na naši speciální řadu Fineberry 100%.

Dalším důvodem je rozsah použití pyré. Jsou vytvořeny jak pro domácí použití, tak pro profesionální použití v segmentu HoReCa. Většina nápojů a dezertů obsahuje podle receptury přidaný cukr. Naše pyré usnadňují práci barmanům, baristům a cukrářům, protože mají již přidaný cukr, takže jej do pokrmu není třeba přidávat.

Proč je malinové pyré dražší než mangové?

Obvykle jsou pyré z bobulí populárnější než ovocné pyré. A sbírat bobule také vyžaduje mnohem více úsilí a času než sbírat ovoce, protože většina plodů roste v zahradách (což usnadňuje práci) a bobule se nacházejí na těžko dostupných místech v bajkalské tajze. Sbírají se samozřejmě ručně.

Technologie výroby bobulových protlaků je také složitější, protože je stíráme ze semen a slupek pomocí speciálního zařízení.

Proč je textura kokosového pyré po rozmrazení nerovnoměrná?

Kokosové pyré se skládá ze smetany a dužiny různé hustoty. Vzhledem k tomu, že do výrobku nepřidáváme stabilizátory a zahušťovadla, může se při rozmrazování oddělit. V tomto případě stačí pyré před použitím důkladně promíchat.

Proč mangové pyré nechutná stejně jako v Thajsku?

Protože používáme speciální odrůdu manga – Totapuri. Má specifickou borovicovo-medovou chuť. Pokud dáváte přednost klasickému mangu, doporučujeme vyzkoušet řadu prudce mraženého tropického ovoce – v ní používáme mango z Vietnamu.

Proč je banánové pyré tak drahé?

30-40% banánu tvoří slupka. A naše pyré obsahuje vybranou banánovou dužinu v čisté formě, která je vždy po ruce, pohodlně skladovaná a snadno použitelná.

Budou v sortimentu i další příchutě?

Na základě požadavků trhu rozšiřujeme naši řadu pyré. Chcete-li se o nových produktech dozvědět jako první, přihlaste se k odběru newsletteru (tlačítko níže) nebo nám zašlete svůj požadavek na e-mail info@partner.lc

S ovocným a bobulovým pyré připravíte různé omáčky, smoothies, polevy dezertů, základ pro ovocný čaj, limonádu nebo koktejly. Food.ru shromáždil tipy, jak to udělat doma.

Proč byste měli dělat pyré z ovoce nebo bobulovin

Prostě . Příprava pyré pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu trvá asi deset minut: opláchněte ovoce nebo bobule, odstraňte semínka a v případě potřeby oloupejte.

Univerzální. Kombinujte své oblíbené bobule a ovoce v jakékoli variaci, ať už je to mango s ananasem nebo jahoda s banánem. Pokud zkoušíte novou kombinaci, je třeba nejprve rozemlít produkty samostatně a poté namíchat malé množství pro testování.

Rozpočtové úspory. Používání sezónních produktů je skvělý způsob, jak udržet rozpočet pod kontrolou. Bobule nebo ovoce si můžete koupit na místním trhu nebo si je sami nasbírat z lesa či zahrady a zpracováním na pyré prodloužíte jejich trvanlivost.

Lze zmrazit. Zmrazené pyré lze skladovat až šest měsíců. Pokud jej zmrazíte po částech, pak můžete požadované množství snadno přidat do různých pokrmů a nápojů – šťavnatou chuť léta tak budete mít vždy na dosah ruky.

Ingredience pro ovocné a bobulovité pyré

K přípravě lahodného ovocného nebo bobulového pyré budete potřebovat následující produkty:

Ovoce a bobule. Vezměte si různé druhy čerstvého nebo mraženého ovoce. Pokud používáte zmrazený produkt, musíte jej před vařením rozmrazit a v případě potřeby vypustit.

Cukr. Přidávejte podle toho, jak sladké jsou suroviny v receptu a na jaká jídla budete pyré používat. Cukr lze nahradit medem, stévií, javorovým sirupem nebo agávovým sirupem.

Citronová nebo limetková šťáva. Trochu kyselosti pomáhá vyvážit chuť pyré a také zabraňuje oxidaci. Čerstvé citrusové plody lze nahradit kyselinou citronovou nebo citronovým extraktem.

Sůl. Špetka soli zvýrazňuje chuť ovoce a bobulovin a činí je sladšími. Pokud držíte dietu bez soli, použijte jako náhradu citronovou nebo limetkovou kůru.

Voda. Přidávejte podle potřeby, aby čepel mixéru nebo kuchyňského robotu lépe rozmixovala ingredience. Vodu lze nahradit potravinami s vysokým obsahem tekutin, jako je meloun nebo okurka.

Etapy přípravy

Ovoce a bobule před krájením omyjte, oloupejte a vypeckujte. Pokud má ovoce slupku, jako je broskev, před nakrájením opařete a odstraňte slupku nebo použijte hotové mražené produkty.

Připravené ingredience dejte do mísy, posypte cukrem, promíchejte a přikryjte pokličkou. Odstavte a nechte ovoce alespoň 20 minut máčet v cukru nebo přes noc vychladit.

Smíchejte ovoce s vodou a mixujte mixérem, dokud nevznikne hustá, homogenní směs.

Pomocí gumové stěrky protlačte pyré přes sítko, abyste odstranili přebytečnou dužinu a zbývající semínka.

Do hotového pyré přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu, sůl a důkladně promíchejte. Pyré ochutnejte a podle potřeby přidejte cukr pro sladkost, citrusovou šťávu pro kyselost, sůl pro zvýraznění chuti nebo vodu pro zředění konzistence.

Pyré přelijte do sklenic a uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů.

Pyré lze zmrazit a uchovávat v mrazáku. K tomu pyré rozdělte do mrazicích sáčků, uvolněte vzduch a zmrazte ve vodorovné poloze a po zmražení skladujte ve vzpřímené poloze. Pamatujte, že byste neměli znovu zmrazovat ovocné nebo bobulovité pyré: ledové krystalky mohou způsobit změnu textury pyré, vodnatost a změnu chuti.

Nápady na recepty

Bramborová kaše je skvělá na snídani. Nalijte ji na palačinky nebo tvarohové koláče – nebo přidejte lžíci pyré do jogurtu, tvarohu, ovesné kaše nebo toastu a vytvořte krásný a chutný pokrm.

Ovocné a bobulovité pyré lze použít jako omáčku k masu nebo rybám. Například broskvové pyré podáváme ke smaženému kuřecímu nebo vepřovému masu, mangové pyré s přídavkem chilli papriček se hodí k rybám a krevetám.

Sladké pyré použijte jako náplň do koláčů a muffinů nebo jako vrstvu mezi koláče s čerstvým ovocem. Lžíci pyré můžete přidat i do zmrzliny nebo mraženého jogurtu.

Ovocné pyré může být základem pro alkoholické nápoje nebo koktejly. Vytvářejte nové variace na známé koktejly – nahraďte například pomerančový džus v mimóze pyré z čerstvého ovoce nebo pro koktejl Bellini smíchejte broskvové pyré s proseccem.

Co se dá dělat?

Přidejte sladké pyré do perlivé vody s ledem pro osvěžující nápoj. Nebo jako alternativu k sirupům z obchodu přidejte pyré z bobulí nebo ovoce do mléčného koktejlu nebo smoothie.