K čemu jsou dobré nové brambory?

Na konci vás čeká zaručený
kniha „Jak vařit chutněji doma“ od šéfkuchaře!

Je sezóna nových brambor! Pochybuje vůbec někdo o tom, že zelenina je na jaře obzvlášť chutná a neměli byste si ji odepřít?

A brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, přestože se jedná o kořenovou zeleninu?

Kdo si pamatuje Tosyu z filmu „Girls“ a její slavné:

„Myslíš, že brambory jsou tak jednoduché, uvařené a snědené? Není tomu tak, víte, kolik jídel lze připravit z brambor?

A vaření s novými bramborami je dvakrát tak chutné! Navíc nepotřebujeme znát žádné speciální recepty, ale vezmeme ty, které už známe, a jednoduše použijeme nové brambory. Určitě pocítíte rozdíl!

Jak se nové brambory liší od starých?

✔️Mladá zelenina se vaří rychleji, takže pokrm zabere méně času.
✔️Nemusíte odstraňovat slupku, stačí brambory důkladně omýt.
✔️Nové brambory mají opravdu bramborovou chuť, bez jakékoli sladkosti a zatuchliny.

S kůrou nebo bez? Vyplatí se čistit?

Osobně to raději nečistím. Důkladně omyjte a je to. A nebojím se žádných dusičnanů. Každý brambor má šanci na dusičnany, ale kontrola není tak snadná.

✔️Přímo se slupkou můžete smažit, péct nebo vařit.
Vůbec nepřekáží, protože je měkký. jemné a dává zvláštní pocit jara.
No, je to také rychlejší, není třeba ztrácet čas čištěním :)

A existují také důkazy, že mladé brambory dokonce obsahují více užitečných látek a mikroelementů, včetně slupky!

Jak upéct nové brambory?

Nové brambory jsou skvělé na pečení. Ano, musíte být opatrní v ohni, aby se nespálil, ale v troubě to dopadne jako pohádka!

Vaří se rychleji než ten starý, takže ho můžete bezpečně péct odkryté:
celek, poloviny, plátky. To vše se bude dobře péct a čím menší velikost, tím méně času vaření trvá??

1️⃣Brambory důkladně omyjte, aby na nich nezůstala žádná zemina. Poté jej můžete trochu vysušit.
⠀
2️⃣ Pokud chcete udělat brambory křehčí, bez kůrky a dát dovnitř koření a aromatický olej, pak můžete brambory zabalit do alobalu. Tam se brambory uvaří společně s párou a ve výsledku budou měkčí a téměř bez kůrky. Samozřejmě ho pak můžete otevřít a upéct, ale zabere to více času.

Nebo si můžete udělat brambory v sáčku. Je vhodné to udělat, když ho vaříte s masem, například s kuřecím masem. Ukazuje se to šťavnaté a aromatické!
⠀
3️⃣Polijeme olejem, posypeme solí a mletým pepřem. Můžete přidat suché nebo čerstvé bylinky, česnek nebo bobkový list
⠀
4️⃣Vložíme do předehřáté trouby, na 180-200 stupňů, v konvekčním režimu. Podle velikosti se bude péct 15-40 minut. Propečenost zkontrolujte propíchnutím nožem nebo špejlí
⠀
5️⃣Nezapomeňte ho nechat vychladnout a případně očistěte. Ale příjemnější je jíst se slupkou :)

Přečtěte si tento článek, kde najdete zajímavé nápady, jak upéct brambory v klínech, v celku nebo ve stylu harmoniky.

Koření na pečení brambor

Zdá se mi, že brambory můžete upéct, stejně jako jinou zeleninu, na nekonečně mnoho způsobů.
K bramborám se hodí téměř všechny suché bylinky, a když přidáte mleté ​​koření, chuť bude ještě lepší.

Samozřejmě byste neměli bezmyšlenkovitě nalít všechno do skříně. Existují výherní kombinace, které se k bramborám dokonale hodí.

Zde jsou:

• Rozmarýn+mletý pepř+oregano+sůl
• Rozmarýn+mletý pepř+suchý česnek
• Tymián+suchý česnek+paprika
• Tymián + mletá paprika + bobkový list
• Šalvěj+kari nebo kurkuma+mletý pepř
• Oregano+chili paprička+suchý česnek

Brambory jsou již dlouho uznávány jako jedna z nejcennějších a nejzdravějších druhů zeleniny na světě. Pro svou vynikající chuť a nutriční vlastnosti je široce používán v kulinářských tradicích mnoha zemí. Oblíbené jsou především mladé brambory. Pověsti o obzvláště chutných nových bramborách se šířily nejprve mezi kuchaři, a pak mezi obyvatelstvem. A od té doby mají rané brambory velkou úctu obyvatelé nejen Ruska. V Evropě také milovali nové brambory pro jejich jemnou chuť.

Jedinou nevýhodou této nádherné zeleniny je, že se jedná o sezónní produkt. A letošní sezóna bohužel netrvá dlouho.

Kalorický obsah mladých brambor

Kalorický obsah mladých brambor je 61 kcal na 100 gramů produktu.

Složení mladých brambor

Nové brambory, stejně jako všechna čerstvá zelenina, jsou bohaté na bioflavonoidy. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5, B6, C, E, K, niacin, cholin, kyselinu listovou. Nové brambory mají třikrát více vitamínu C než ty, které přečkaly zimu. Tepelná úprava tento vitamín ničí, takže po vitamínu C není v loňských smažených bramborách řekněme ani stopy. Mladé brambory obsahují málo jednoduchých cukrů, prakticky žádný tuk a už vůbec žádný cholesterol, ale obsahují organické kyseliny a vlákninu (kalorifikátor), které jsou užitečné pro trávení. Stejně jako vejce, přírodní jogurt a tvaroh jsou i nové brambory kompletním zdrojem bílkovin. Kromě toho mladé brambory obsahují řadu nezbytných minerálních látek, jako je draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, jód a síra.

Užitečné vlastnosti nových brambor

Mladé brambory obsahují nejsilnější antioxidanty. Prodlužují mládí a zdraví, zabraňují vzniku nádorů, chrání cévy a posilují buněčné stěny.

Draslík, který je součástí mladých brambor, pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, což je užitečné pro lidi náchylné k otokům. Bramborová šťáva může být použita k léčbě gastrointestinálních onemocnění, stejně jako kožních onemocnění, jako jsou popáleniny, škrábance a řezné rány, protože šťáva má obalové vlastnosti a hojí rány. Při popáleninách potírejte brambory, zabalte je do dvou vrstev sterilní gázy a přiložte na poraněné místo. Obvaz se mění, jak šťáva zasychá.

Díky vynikající sadě vitamínů a minerálů jsou nové brambory ideálním produktem pro ty, kteří se snaží dodržovat vyváženou a zdravou stravu. Navíc mladé brambory obsahují minimální množství kalorií, a proto je lze s úspěchem použít v dietní výživě.

Mladé brambory ve vaření

Malé nové brambory fungují dobře, když jsou v páře celé, a brambory se žlutou dužninou mají krémovou texturu, která je ideální pro šťouchání.

Mladé brambory mají jemnou a tenkou slupku, která se neloupe, ale seškrabuje ostrým nožem. Existuje i tato metoda: do sáčku nasypte hrubou sůl, vložte ne více než 10 umytých brambor a důkladně protřete a poté hlízy opláchněte pod tekoucí studenou vodou (kalorizátor). Vzhledem k tomu, že kůra může zašpinit pokožku rukou, můžete je chránit tím, že si ruce před čištěním namažete citronovou šťávou nebo octem.

Nové brambory se obvykle vaří a ochucují olejem, česnekem a bylinkami nebo se pečou v troubě s masem a zeleninou. Brambory by se v žádném případě neměly smažit nebo mačkat. Jedná se o úžasnou přílohu k vařené nebo pečené drůbeži.

Jak vybírat a skladovat mladé brambory

Při výběru brambor pečlivě sledujte, zda jsou brambory pevné a bez známek poškození. Mladé brambory by se neměly sklízet pro budoucí použití, protože se špatně skladují. Pokud se to však stane, zabalte brambory do pergamenu a vložte je do přihrádky na zeleninu. Brambory v této podobě vydrží tři dny.