Kde je v lednici vyšší teplota?
Potraviny uložené mimo místo v lednici pravděpodobně skončí v odpadkovém koši. Ať to zní jakkoli rouhavě, jde o to menší ze dvou zel, protože při vyjímání podezřelého produktu z lednice může někdo nechtěně pronést větu: „Co se s ním mohlo stát v lednici. ” A pokud jsou v tuto chvíli mezi posluchači podobně smýšlející lidé, pak s 95% pravděpodobností dojde k hromadné otravě jídlem. Samozřejmě, že později tato společnost zoufalých, ale již zelených a dehydrovaných odvážlivců pochopí svůj omyl, ale tou dobou už budou mít nakoupené léky proti průjmu a linka na toaletu je naplánována na dva až tři dny dopředu.
Pravidla pro umisťování potravin do lednice vycházejí z obvyklých fyzikálních zákonů (část „Teplota“), které by i chudí studenti měli během výuky na střední škole vstřebat do kůže. Tento materiál navrhuje zapamatovat si základní aspekty tohoto tématu a představit je ledničce a tam uloženým produktům. Není to vlastně vůbec těžké a stačí, když vezmete v úvahu jen tři základní principy.
Princip teploty. Vždy byste měli pamatovat na to, že nejteplejším místem v lednici jsou police na dveřích. Na rozdíl od teploty v hloubce komory (2-5 stupňů), zde může teplota dosáhnout 8-10 stupňů. Tento teplotní režim je ideální pro některé produkty, které se příliš rychle nekazí. Patří sem omáčky, neotevřené konzervy, některé druhy koření apod. Toto „teplé místečko“ se mírně řečeno příliš nehodí na to, co se v něm vyskytuje nejčastěji – vejce, mléko, zakysaná smetana, kefíry, jogurty a jiné mléčné výrobky. To, že všichni výrobci poskytují na dvířkách tác na vajíčka, si mnozí odborníci nevykládají jako nic jiného než hluboce zakořeněný omyl v obecném povědomí.
Princip horní a spodní zóny chladničky. Toto je elementární fyzika, která trvá na tom, že teplý vzduch stoupá nahoru a studený klesá dolů. To znamená, že na horních policích chladničky by měly být potraviny, které mají krátkou trvanlivost a které by se měly sníst jako první. Patří mezi ně zbytky salátů, krájené klobásy a sýry, koláče a další připravená jídla. V souladu s tím bude spodní část chladničky lépe uchovávat produkty, které vyžadují intenzivnější chlazení: vejce, mléko, zeleninu a ovoce.
Princip odděleného skladování. Všechny moderní chladničky jsou nutně vybaveny dvěma zásuvkami pro oddělené skladování ovoce a zeleniny. Tyto produkty totiž při skladování uvolňují plynné látky, které po smíchání vytvářejí příznivé prostředí pro zrání a hnilobu. Zásada odděleného skladování platí i pro surové a hotové výrobky. Například syrové maso a syrové ryby nesou vlastní sadu mikrobů, které lze přenést na jejich „sousedy“ na polici. Vždy byste měli mít na paměti, že tyto produkty mají tendenci unikat, takže jejich umístění na horní police je poměrně riskantní, protože jejich „šťávy“ mohou zaplavit produkty umístěné na spodních policích. Čerstvé maso a ryby by proto měly být na nejnižší polici (je také nejchladnější) a ne déle než pár hodin a po vyjmutí se doporučuje polici důkladně otřít.
Čistota v chladničce je dalším požadavkem pro správné a hygienické skladování potravin. Před vložením do chladničky je nutné všechny produkty umýt a vysušit a v případě potřeby zabalit. Jako obalové materiály jsou vhodné fólie, celofánové sáčky (není nejlepší volba) a jejich odrůdy různých tvarů s otvory pro ventilaci. Optimální možností balení jsou papírové sáčky, které umožňují výrobku „dýchat“ a zabraňují tvorbě plísní. Přilnavá fólie naopak napomáhá rozvoji plísně a hnilobné procesy v takových obalech probíhají rychleji. Pro skladování masa a ryb je lepší používat vakuové nádoby. Olej dobře pohlcuje pachy, proto je lepší ho uchovávat ve speciální olejové misce.
Chladnička není jen chladicí oddíl, ale také mrazicí oddíl, jehož teploty jsou tak nízké, že je třeba se snažit zabránit tomu, aby se tam potraviny nekazily. Bude tedy stačit dodržet pár zásad a problémy s uchováváním potravin v mrazáku nenastanou. Za prvé si musíte pamatovat, že je nepřijatelné praktikovat opětovné zmrazování – to je pro jídlo velmi špatné. Za druhé, je lepší zmrazit všechny potraviny v malých porcích. Odpadne tak zdlouhavé rozmrazování např. velkého kusu masa, abyste z něj ukrojili malý kousek a pak jej znovu zmrazili, což automaticky porušuje první pravidlo. V ideálním případě by všechny potraviny v mrazáku měly být označeny jménem a datem. Pak lze všechny tyto mrazivé kousky snadno identifikovat a nebudete se muset starat o to, co to je a jak dlouho to tu je. A mimochodem i hluboce zmrazené produkty mají trvanlivost.
