Kdo přišel s nápadem přidat pepř do jídla?

Koření je duší každého pokrmu. Bez nich se i to nejpromyšlenější mistrovské dílo kulinářského myšlení promění v banální sadu produktů. Na pozadí obrovského množství bylinek a koření, které moderní vaření zná, rodina pepřů jasně vyniká. Jediné, co mají společné, je pikantnost, kterou dodávají. Ale chuťové akcenty v hotových pokrmech jsou různé. Pokud chcete být ve své kuchyni kreativní a získat dokonalou chuť, podělíme se s vámi o jemnosti použití různých paprik.

Druhy pepře a jejich použití

Černý pepř Jedno z nejpoužívanějších koření, dobře známé každému kuchaři. Černý pepř se hodí téměř ke všemu – masu, drůbeži, zelenině, což z něj dělá neměnnou složku jídel ve většině světových kuchyní. Černý pepř se vyrábí z nezralých plodů vinné révy Piper nigrum, sušených na slunci, dokud se neobjeví charakteristická barva. Koření je známé ve dvou hlavních variacích – hrách a mleté. První typ se doporučuje přidat na začátku vaření. Při tepelné úpravě koření postupně uvolní své aroma a nasytí jím pokrm. Zrnka pepře dokonale doplňují paletu chutí polévek, vývarů, dušených pokrmů a dušených pokrmů. Mletá paprika se zpravidla používá k dochucení hotového pokrmu, i když i to je spíše doporučení než pravidlo. Bílý pepř. Koření, za jehož vzhled vděčíme stejnému Piper nigrum, pouze tentokrát jsou převzaty již zralé plody. Paprika získá svůj charakteristický světlý odstín po odstranění slupky z plodu. Ve srovnání se svým „černým bratrem“ je bílý pepř méně pikantní, ale neméně bohatý na chuť. Nejčastěji se používá, když je potřeba dát pokrmu středně pikantní chuť nebo je-li pokrm podáván bez černých inkluzí (například bílé omáčky jako Bešamel nebo Alfredo). Bílý pepř se dobře hodí k mořským plodům, drůbeži, zelenině, omáčce, klobásám a zelenině. A toto koření je nezbytnou součástí většiny francouzských jídel. Zelený pepř. Třetí člen rodiny Piper nigrum je známý svou mírně pálivou, kořenitou chutí. Ve své domovině, Indii, je zelený pepř považován za silné afrodiziakum. Zda je to pravda, nebo ne, necháme na indiánech, aby na to přišli, ale o jeho schopnosti osvěžit a obohatit chutě pokrmů nelze polemizovat. Vzhledem ke zvláštnostem výroby je tento druh papriky nejaromatičtější ze zrnek pepře a má příjemnou, lehce bylinkovou vůni. Je pravda, že se docela rychle kazí a ztrácí své aroma, takže na takové zázračné koření byste neměli dlouho zapomínat ve skříni. Zelený pepř se používá v indických a asijských pokrmech, stejně jako k výrobě marinád, nálevů a omáček. Koření se také hodí k masovým nebo rybím pokrmům a dodává jim svěží, kořenitou vůni. Zelené papriky lze zakoupit mleté ​​nebo celé, ale celé zrnka pepře poskytují více chuti. Proto se doporučuje namlít koření těsně před použitím. Růžový pepř. Koření s jemnou, kořenitou vůní a jemně štiplavou chutí je nedílnou součástí středomořské a latinskoamerické kuchyně. Používá se k vaření masa, drůbeže, mořských plodů, těstovin, marinád a dokonce i dezertů. Přidání tohoto koření dělá pokrm skutečně exotickým. Proto jeho použití k přípravě například boršče není nejlepší nápad. Jedinečné vlastnosti koření se nejlépe projeví v pokrmech, které kombinují sladké a kyselé tóny: maso nebo ryby s ovocem, saláty. Chcete-li maximalizovat chuť a aromatickou paletu, doporučuje se papriku nejprve lehce zahřát na suché pánvi. Červená chilli paprička (cayenne). Koření původem z Jižní Ameriky, které je nezbytnou součástí většiny mexických jídel – slavná omáčka Tabasco se bez kajenského pepře neobejde. Má silné kořenité aroma a palčivou štiplavou chuť. Při vaření se používá čerstvá i suchá. Druhá varianta v podobě vloček nebo mletá je často obsažena ve směsích koření a hodí se ke koriandru, bazalce a česneku. Je to nejpálivější člen rodiny paprik. Existuje dokonce speciální stupnice pro měření stupně její závažnosti. Navíc si zachovává své hořlavé vlastnosti i po tepelném zpracování.

Kvalita z první ruky

Solution Ingredients nabízí širokou škálu koření a směsí koření. Naše vlastní high-tech výroba nám umožňuje dosáhnout vynikající chuti všech produktů a garantovat dokonalou kvalitu. Zákazníkům přitom nabízíme nejvýhodnější ceny bez přirážek od zprostředkovatelů. S produkty Složení roztoku každé, i to nejznámější jídlo bude zářit novými barvami!