Kdy byste měli jíst granátové jablko ráno nebo večer?

Podzim je sezóna granátových jablek. O tom, jaké to jsou, jak jsou zdraví prospěšné a jak se dají využít v kuchyni, vypráví Pavel Petukhov, šéfkuchař restaurace Nabi.

Ukončete režim celé obrazovky

Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Anatolij Ždanov, Kommersant

Granátové jablko – ovoce nebo bobule

— Je granátové jablko ovoce nebo bobule?

– Berry. Keře granátového jablka kvetou červenými, bílými nebo růžovými květy a z vaječníků se pak tvoří bobule – známé plody v husté kožovité slupce velikosti velkého jablka. Pod slupkou jsou četná semena, z nichž každé je obklopeno rubínově šťavnatou sladkokyselou dužinou.

— Má granátové jablko svou sezónu?

– No, můžeme mluvit o sezóně granátových jablek ze střední Asie a Kavkazu – trvá od konce září do konce listopadu. A po celý rok je samozřejmě k dostání dovezené granátové jablko – z Jižní Ameriky a Afriky. V zásadě se neliší v chuti – je to jen to, že granátové jablko je na podzim levnější. Obecně je granátové jablko jednou z nejstarších kulturních rostlin. Začal se pěstovat s největší pravděpodobností v Persii nebo Afghánistánu. V dnešní době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, dnes se tyto plody pěstují téměř po celém světě. V Evropě, v Itálii, Portugalsku a na Islandu. Východní národy, stejně jako ve starověku, považují granátové jablko za symbol bohatství, hojnosti a plodnosti a nazývají ho „králem všeho ovoce“. Existuje dokonce názor, že prototypem královské koruny se stal ocas granátového jablka.

—Existují jen červené granáty?

– Plody se mohou lišit v odstínech a sytosti barev – granátová jablka mohou být jasně červená nebo více vybledlá, růžová. Hlavní věc je, že barva slupky je rovnoměrná a struktura je hustá, tenká a suchá – to znamená, že ovoce je plně zralé. Chuť se mimochodem také liší v závislosti na odrůdě od kyselé po sladkou. Uvnitř má zralé granátové jablko krásná, rovnoměrná, chutná zrna oddělená tenkým filmem.

Je možné jíst granátové jablko se semeny?

— Jí se granátová jablka jen čerstvá?

– Nejčastěji – ano. Přinejmenším je jen málo jídel vyrobených speciálně z granátového jablka. Ale jíst čerstvé granátové jablko, upřímně řečeno, je docela obtížné a nepohodlné – uvnitř je příliš mnoho semínek a semínek. Existuje legenda, že v granátovém jablku je přesně 365 granátových jablek – stejný počet, stejný počet dní v roce. Ale ve skutečnosti je jich více než tisíc. Mimochodem, semínka jsou také docela jedlá. Číňané se například domnívají, že semena granátového jablka mletá s cukrem jsou pro muže velmi prospěšná.

“A přesto je mnohem snazší vytlačit šťávu.”

– Ano, je to pravda. Existuje ale jeden způsob, jak si loupání granátového jablka usnadnit. Pro snadné odstranění semínek je třeba odříznout vrchní část granátového jablka, nakrájet slupku a namočit do misky se studenou vodou. Poté, držte ovoce pod vodou, opatrně jej rozlomte – zrna samotná spadnou na dno. Vyhoďte vše kromě zrn a vysušte je vylitím vody.

— Existují tajemství pro mačkání šťávy?

– Šťávu z granátového jablka lze získat stejným způsobem jako šťávu z pomeranče – ovoce rozkrojte napůl a šťávu z půlek vymačkejte pomocí citrusovače. Nebo můžete semínka jednoduše rozdrtit lžící v sítu. Obvykle je to šťáva, která se používá k jídlu. Pokud samotné granátové jablko leží měsíc a půl na chladném a suchém místě při pokojové teplotě, lze šťávu z granátového jablka ve sklenicích skladovat mnohem déle a můžete ji pít po celou zimu. Díky vitamínům A, C a E, železu a organickým kyselinám je pro lidský organismus velmi užitečný – blahodárně působí na žaludek, ledviny, zvyšuje hemoglobin, posiluje srdce. Před jídlem se doporučuje pít šťávu z granátového jablka – zlepšuje chuť k jídlu a podporuje dobré trávení. Pokud šťávu z granátového jablka sterilujete a přidáte k ní cukr, získáte grenadinu – nepostradatelnou přísadu do mnoha koktejlů. Mnoho různých omáček se připravuje pomocí šťávy z granátového jablka.

— Ano, toto je jedna z nejoblíbenějších omáček na Kavkaze. Příprava nemůže být snazší, stačí jen hodinu odpařovat šťávu z granátového jablka na mírném ohni. A podávejte k rybám, masu nebo drůbeži, záleží jen na vás. Šťáva z granátového jablka se také přidává do marinád při marinování hovězího nebo jehněčího masa, dodává pokrmům velmi jemný nakyslý nádech. Granátové jablko se hodí především ke zvěřině – jako příloha může posloužit džem z granátového jablka nebo chutney. A například v Indii se granátové jablko používá jako koření – jeho suchá drcená semena se přidávají do zeleniny a fazolí. V kombinaci s jemně pálivou paprikou dodává toto koření specifickou sladkokyselou, svíravou chuť.

— Jaký dezert lze vyrobit z granátového jablka?

– Například želé s granátovým jablkem. Vymačkejte šťávu ze tří granátových jablek. Želatinu rozpusťte v teplé vodě, polovinu smíchejte s mlékem a dejte na půl hodiny do lednice. Zbývající želatinu přendejte do nádoby se šťávou z granátového jablka a promíchejte. Navrch nalijte želé a dejte znovu na 30-40 minut do lednice. Pro ozdobu můžete použít hrušku, hruškovou kůru, čokoládové lupínky. Nebo si to můžete udělat ještě jednodušší – smíchejte semínka granátového jablka se zmrzlinou, hustou smetanou a drcenými pusinkami. Podáváme s čajem uvařeným se sušenými květy granátového jablka – čaj je červený, chuťově příjemně nakyslý a připomíná čaj z květů ibišku.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 192 ze dne 13.10.2006. listopadu 54, str. XNUMX

Zahradníci nazývají granátové jablko králem všech bobulí. Lékaři i kosmetologové považují tyto plody za jedno z nejužitečnějších a nejvšestrannějších. Granátové jablko obsahuje velké množství různých prvků, které pomáhají při léčbě nemocí a posilují imunitní systém. Pokud však máte určité nemoci, šťáva i bobule mohou způsobit škodu.

Šťáva z granátového jablka je považována za vynikající antioxidant a semena pomáhají zmírňovat bolesti hlavy a snižují vysoký krevní tlak. K čemu jinému je granátové jablko dobré a může ho jíst každý? Odborník na výživu, odborník na výživu a kandidát lékařských věd promluvil v pořadu „Zdravé ráno“ Naděžda Fetišová.

Jaké druhy granátového jablka existují?

Světlý venku a tmavě vínový uvnitř – Jedná se o peruánský granát. Nejčastěji se používá při výrobě vína nebo šťávy díky své výrazné barvě a bohaté chuti.

Kyselá chuť s příjemnou kyselostí a malými zrnky – Jedná se o granát z Uzbekistánu. Bude se hodit především do omáček a salátů.

Růžový granát se světlými zrny – granátové jablko Maroko. Sladkost je mírná a semena jsou měkká. Není to skoro cítit – ideální ovoce pro děti.

Charakteristickým rysem je hustá slupka, velká zrna Ázerbájdžánský granát. Toto ovoce je pro ty, kteří hledají perfektní kombinaci sladkého a kyselého.

Celkem existuje asi sto odrůd granátového jablka.

Bylo vědecky prokázáno, že kyselina ellagová brání dělení rakovinných buněk a způsobuje apoptózu – přirozenou smrt nádorových buněk. Šťáva z granátového jablka obsahuje také docela silné antioxidanty, které chrání tělo před mnoha problémy. Antioxidační ochrana má tedy pro zdraví pokožky zásadní význam, a proto mají kosmetologové tak rádi kosmetiku s obsahem granátového jablka.

Granátové jablko se také nazývá přírodní inzulín. Lékaři doporučují lidem s cukrovkou vypít 1/2 polévkové lžíce. l. šťáva z granátového jablka 4krát denně před jídlem.

Výhody granátového jablka pro muže

Odborníci doporučují jíst granátová jablka pro udržení mužské síly. Oxid dusnatý, který se v ovoci nachází, plní cévy krví, což zabraňuje rozvoji onemocnění prostaty a příznivě působí na potenci.

Výhody granátového jablka pro ženy

Olej z granátového jablka se často používá při výrobě kosmetiky. S jeho pomocí je dosaženo účinku proti stárnutí stimulací tvorby kolagenu.

Navíc díky silným antioxidantům v granátovém jablku nedochází k syntéze „nebezpečného“ estrogenu. Prospěšné látky v bobulích také pomáhají blokovat růst nádorů v ženských pohlavních orgánech.

A s benigním růstem pojivové tkáně mléčných žláz – mastopatie – flavonoidy, také obsažené v granátovém jablku, pomáhají udržovat rovnováhu ženských hormonů a zabraňují rozvoji onemocnění závislých na estrogenu.

Výhody granátového jablka pro děti

Pro děti je granátové jablko především zdravou sladkostí. Zatímco dítě si pochutnává na kyselé chuti, rodiče jásají – jejich milované dítě s jedním ovocem vstřebá 20 % denní potřeby vitaminu C a jeho tělo bude plně vybaveno odolávat virům a nemocem.

Kyselina listová, vláknina a draslík, které jsou také ve velkém množství obsaženy v granátovém jablku, také nebudou pro udržení zdraví dítěte nadbytečné.

Granátové jablko Harm

Přes všechny výhody granátového jablka byste měli být při jeho konzumaci opatrní. Šťáva z granátového jablka obsahuje mnoho ovocných kyselin, které dráždí stěny žaludku. Proto se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství.

Šťáva z granátového jablka má navíc vysokou kyselost, která škodí zubní sklovině, zvláště té citlivé.

Škodlivost granátového jablka pro muže

Lidé s onemocněním trávicího traktu by měli předem zhodnotit, zda granátové jablko nenadělá více škody než užitku. Hovoříme především o mužích, protože u nich je o 38 % vyšší pravděpodobnost, že se stanou oběťmi gastrointestinálních onemocnění než ženy.

„V případě exacerbace gastritidy nebo peptického vředu se samozřejmě nedoporučuje jíst granátové jablko ani pít šťávu z granátového jablka, stejně jako některé jiné kyselé šťávy,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Škodlivost granátového jablka pro ženy

Ženy často pociťují zácpu v poporodním období. Odborníci proto varují před další nejednoznačnou vlastností granátového jablka – dokáže posílit.

Doporučuje se také nepřehánět to při užívání odvarů z kůry granátového jablka. Kromě užitečných látek obsahuje toxické alkaloidy, které mohou způsobit nadměrnou stimulaci a oslabit nervový systém.

Škodlivost granátového jablka pro děti

Tady jde hlavně o to to nepřehánět. Pokud zajdete s dávkováním příliš daleko, může se u dítěte rozvinout alergie. A pokud si po jídle granátového jablka nevypláchnete ústa vodou, existuje vysoké riziko poškození zubní skloviny.

Jak často můžete jíst granátové jablko?

Pokud neexistují žádné kontraindikace, může průměrný dospělý sníst polovinu granátového jablka (přibližně 100 g) denně. Dělení a konzumace ovoce ve velkém množství se nedoporučuje.

Šťávu z granátového jablka lze také konzumovat denně. Normou je 150 ml čerstvé šťávy z granátového jablka. Pro lepší stravitelnost produktu a aby se předešlo nepříjemným následkům, doporučuje se šťávu zředit vodou.

Jak vybrat granátové jablko

Rospotrebnadzor doporučuje: při výběru granátového jablka se podívejte na slupku – měla by být suchá, neporušená a bez hnědých skvrn, mít jednotnou barvu a mírný lesklý lesk.

Při výběru šťávy z granátového jablka se doporučuje zaměřit se na barvu produktu. Tekutina by měla být červeno-vínová a průhledná. Šťáva se skladuje na tmavém místě. Pokud je v obchodě vystavena přímému světlu, raději takovou věc do nákupního košíku nedávejte. Šťáva by neměla obsahovat přidaný cukr. Cena je mimochodem ukazatelem kvality. Granátové jablko není levný produkt, takže příliš nízká cena šťávy by vás měla upozornit.

Granátová jablka je lepší skladovat při teplotách do 10 °C. Ideální možností je zabalit každé ovoce do papíru: takto vydrží čerstvé asi dva měsíce.