Kdy byste měli nakrájet zelí na zimu?

Téměř všichni zahradníci pěstují zelí na svých pozemcích. A z dobrého důvodu. Koneckonců, toto je univerzální zeleninová plodina. Hlávky zelí se používají při vaření – přípravě salátů, hlavních jídel a také při kvašení na zimu. Věřte, že není nic chutnějšího než křupavé kysané zelí – je to výborná svačina a doplněk k dalším jídlům. Abyste si zachovali úrodu déle, je důležité vědět, kdy odstranit zelí ze zahrady. Doba sklizně závisí na mnoha faktorech (odrůda, povětrnostní podmínky atd.). Podrobněji se na to podíváme v tomto článku.

Čas sklizně zelí

Je důležité si zapamatovat jedno hlavní pravidlo: zelí se odstraní ze zahrady na podzim po prvním lehkém mrazu. Mírně zmrazené hlávky zelí získávají nasládlou chuť, ale neztrácejí své vlastnosti při dlouhodobém skladování.

Termíny sklizně se v různých regionech mírně liší. V západní Sibiři a na Uralu se zelí krájí začátkem října. V Moskevské oblasti – po 8. říjnu. A na jihu ještě později, ale za předpokladu, že zelí bylo zasazeno nejdříve v červnu. Přece se nedá pěstovat po vegetačním období – prostě přeroste a praskne.

Ze zahradního záhonu se odřezávají pouze zralé hlávky zelí. Jak ale poznáte, že je zelí zralé? Podle vzhledu a doby růstu:

1. Rané odrůdy zelí začněte sklízet 60 dní po vyklíčení. Musíte počkat 105 dní za předpokladu, že byly vysazeny odrůdy uprostřed sezóny. A zelí pozdních odrůd se sklízí v poslední fázi – 125 dní po vyklíčení. 2. Hlávky zelí jsou plně tvarované a získaly klasický tvar. 3. Vnější listy a koruna zežloutly. 4. Hlávky zelí jsou husté a jádro tvrdé – to je signál zralosti zelí. Dobré vědět. Pokud je to možné, vezměte v úvahu doporučení z lunárního kalendáře. Jak ukazuje praxe, je nutné řezat zelí během dorůstajícího měsíce. Bude šťavnatější a chutnější.

Příprava zelí na zimní uskladnění

Je důležité mít čas na sklizeň, než nastane stabilní teplota pod nulou. Pokud necháte hlávky zelí na zahradě, jednoduše zmrznou a stanou se nevhodnými pro zimní skladování. V den úklidu nezapomeňte zkontrolovat počasí. Provádějte zahradnické práce za suchého a teplého dne. Hlávky zelí by se v žádném případě neměly krájet za deště. Výjimku z pravidel můžete udělat pouze v případě, že se druhý den očekávají silné mrazy nebo zelí již přerostlo. Další významnou nuancí je výběr technologie pro řezání hlávek zelí. Při plánování skladování zeleniny v pozastaveném stavu je vykopávají spolu s oddenkem, a pokud je chcete uložit do sáčků, budou muset zkrátit stonek téměř až k samotné hlavě zelí.

Na zelí nechte pár vnějších listů. Jsou tužší ve srovnání s vnitřními listy, což znamená, že nepropustí bakterie způsobující hnilobu. Nezapomeňte odstranit horní listy s hnilobou a skvrnami. Při krájení hlávek zelí by neměly být povoleny zlomy a poškození. Používejte pouze ostře nabroušený nástroj (sekeru nebo pilku). Před uskladněním se hlávky zelí několik dní suší pod baldachýnem. Je nutné, aby zelí bylo chráněno před přímým slunečním zářením a srážkami. Zelí nemůžete sušit na slunci – rychle vadne a ztrácí hodně vlhkosti.

Skladování zelí v zimě

Na zimu se hlávky zelí ukládají do trvalého skladu, kde je po celou dobu udržována stabilní teplota nejvýše +1 stupeň a vlhkost vzduchu kolísá mezi 90–95 %. Tyto podmínky je snadné vytvořit ve sklepě. Úložiště je ale připraveno předem: 1. Na konci léta a začátkem podzimu místnost dobře vysušte. Pro tyto účely můžete použít vyhřívaný ventilátor nebo jakýkoli ohřívač. 2. Vyčistěte sklep – vyčistěte police od zeminy, odpadků a zbytků staré zeleniny. Dřevěné police je třeba vysušit a položit na ně lepenku – absorbuje přebytečnou vlhkost. 3. Strop a stěny se vybělí štětcem nebo válečkem. Vápno se používá k bílení – tento materiál má dezinfekční vlastnosti a je odolný vůči tvorbě hub a plísní. Barvu na vodní bázi nelze použít jako bělidlo. Zelí se dobře skladuje zavěšené. Přes strop natáhnou silný drát a důkladně ho zajistí. Zelí se pomocí motouzu přiváže za stonku k drátu. Mezi hlávkami zelí nechte volný prostor, aby se navzájem nedotýkaly. V příznivém roce roste hodně zelí. Jak uskladnit celou sklizeň v malém sklepě? Jednou z nejjednodušších možností je skladování hlávek zelí v zeleninových sítích. Stonka je odříznuta téměř k hlavě, ponechá se 1-2 cm Zelenina se umístí do sítě, spustí se do sklepa a položí se na police. Pravidelně se provádí kontrola – shnilé hlávky zelí jsou odstraněny a dobré vzorky jsou ponechány pro dlouhodobé skladování. Foto: Pixabay

Neuvěřitelně teplé září pozdrželo sklizeň zelí. Je jasné, že rané a středně zrající odrůdy jsou již sklizeny, ale co dělat s pozdními odrůdami. Začínající zahradníci se zaměřují pouze na dobu zrání odrůdy a pak si stěžují, že se zelí špatně skladuje. Zkušení zahradníci berou v úvahu nejen načasování odrůdy, ale také vnější známky zralosti a povětrnostní podmínky. Řekneme vám, co ovlivňuje dobu čištění a tajemství sdílení úložiště.

Čas sklizně zelí

Načasování sklizně zelí závisí na mnoha faktorech, od odrůdy a doby výsadby, povětrnostních podmínek až po choroby, které mohou zpomalit růst rostliny.

Hlavním referenčním bodem je odrůda zelí. Rané odrůdy vyžadují 70 až 100 dní k úplnému dozrání. Hlávky zelí se tvoří již v červnu, jsou malé a dosti volné. Toto zelí se neskladuje a používá se na saláty.

Mezisezónní zelí se sklízí po 120–140 dnech. Hlávky zelí mají průměrnou hustotu a lze je skladovat maximálně 3 měsíce. Konzumuje se jak čerstvá, tak kvašená v létě a na podzim. Hlavní sklizeň se sklízí od 15. září, obvykle během jednoho dne.

Středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí dozrávají za 155-178 dní. V našich končinách se tyto odrůdy začínají sklízet v prvních deseti dnech října a až do poloviny listopadu. Ale samozřejmě jednají podle situace. Pokud je například podzim deštivý, pak sklízejte dříve, jinak hlávky zelí popraskají vlhkostí. Pokud je sucho a teplo, jako je tomu nyní, může zelí stát až do mrazu.

Za teplého počasí mohou zátky dále růst. Poté lze záhony dále zalévat a kypřít. Někdy se hlávky zelí příliš zvětší a hrozí degenerace. V takových případech můžete zpomalit růst rostliny: zvedněte hlávku zelí a mírně ji otočte v různých směrech. To vám umožní částečně odtrhnout kořeny a snížit výživu rostliny.

Zkušení zemědělci říkají, že zelí nesnáší povyk a je lepší ho na záhonech přeexponovat než podexponovat. Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou navíc poměrně odolné vůči teplotním změnám a vydrží mrazy až do mínus 5-6 stupňů. Přesto byste s úklidem neměli otálet.

Pokud plánujete nekvasit zelí, ale používat ho čerstvé k jídlu, pak je lepší zaměřit se na vnější známky zrání zelí. Pokud pěstujete kvásek, můžete počkat na skutečné mrazy, protože se věří, že malý mráz zlepšuje chuť takového zelí.

Známky zralého zelí

• Spodní listy zhrubly a zežloutly. U některých pozdních odrůd získávají vrcholové namodralou barvu – to je také známka zralosti.
• Samotná hlávka zelí přestane růst.
• Povrch hlávky zelí se lehce leskne, jako by byl navoskovaný a na dotek je hladký.
• Zelí by mělo být na dotek hutné, aby při zmáčknutí hlávky zelí bylo slyšet křupání.
• Pokud jde o hmotnost, norma pro pozdní odrůdy je 800 gramů, zatímco rané odrůdy jsou mnohem lehčí – asi 300 g.

Sklizeň bílého zelí

Ideální dobou pro sklizeň pozdních odrůd zelí bude suchý den, kdy teplota klesne na +2-5 a fyziologické procesy v rostlině se zpomalí. Díky tomu bude zelenina déle skladována. Důležité je ale sklízet zelí před přetrvávajícími mrazy. Pokud hlávky zelí chytí mráz (teplota klesne pod minus 5), pak je lepší nechat zelí na záhonech, aby na révě rozmrzlo.

Jak krájet zelí

Zelí je nejlepší krájet za sucha a vždy ostrým nožem. Zároveň se na hlávce zelí ponechá 3-4 cm dlouhá stopka a několik krycích listů, které zelí ochrání před mechanickým poškozením a chorobami. Někteří zahradníci raději nekrájí, ale vykopávají zelí spolu s kořeny a skladují je ve sklepě, pověsí je za stonku ze stropu.

V žádném případě by se nakrájené zelí nebo dokonce vykopané zelí nemělo sušit na slunci, jinak rychle ztratí vlhkost a nevydrží. Je lepší nechat alespoň 5 hodin pod širákem venku nebo v chladné suché místnosti, aby nať stihla vyschnout a nezačala ve sklepě hnít.

Rada. Popraskané, zmrzlé nebo nemocné hlávky zelí nejsou vhodné ke skladování, je lepší je ihned použít k přípravě například kysaného zelí, které lze skladovat celou zimu.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Nejvhodnějšími podmínkami pro skladování bílého zelí je vysoká vzdušná vlhkost (85-95 %) a teplota 0 až 1 stupeň. Pokud teplota stoupne nad 4 °C, zelí začne klíčit.

Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob skladování je umístit stonku zelí do krabic nebo kartonových krabic a spustit je do sklepa. Každou hlávku zelí můžete také zabalit do papíru nebo potravinářské fólie v několika vrstvách.

Zelí můžete skladovat v krabicích s pískem, ale k tomu je potřeba nechat stopku dlouhou alespoň 8 cm, zelí se jednoduše zapíchne do písku stopkou dolů.

A jak jsme již psali, nejspolehlivější je zavěsit zelí spolu s kořeny ke stropu, zde je však důležité, aby se zelenina navzájem nedotýkala (pro lepší větrání). Za optimálních podmínek se pozdní odrůdy zelí skladují ve sklepě po dobu 4-5 měsíců.

Jak skladovat zelí doma

Doma se zelí skladuje buď v lednici, nebo na balkoně, ale v každém případě musí být každá hlávka zelí zabalena do několika vrstev potravinářské fólie, která ji chrání před vlhkostí. Zelenina by měla být pravidelně kontrolována a fólie by měla být vyměněna, pokud se pod ní vytvořila kondenzace.