Kdy sbírat a jak skladovat řepu?

Červená řepa je chutná a všestranná kořenová zelenina, která může být základem salátů a předkrmů, studené i teplé kuchyně, nápojů i dezertů. Jak ale řepu skladovat, aby vzhled, textura a chuť zůstaly nezměněny? Musím dát kořenovou zeleninu do lednice nebo je pro dlouhodobé skladování vhodný i tmavý a suchý šuplík v kuchyni? Jak dlouho lze skladovat vařenou řepu a syrovou zeleninu? V tomto článku z LG Magazine Russia se podrobně podíváme na skladování řepy v chladničce a také zjistíme, jaké další způsoby existují pro konzervaci kořenové plodiny v přípravcích.

Jak si vybrat řepu pro skladování?

Výběr správné řepy pro dlouhodobé skladování je důležitý pro zachování její čerstvosti a nutričních vlastností. Shromáždili jsme několik doporučení:

Řepa musí být neporušená, bez viditelného poškození nebo prasklin. Integrita slupky je klíčem k udržení čerstvosti.
Řepa by měla být skladována bez výhonků a listů, pomůže to snížit pravděpodobnost hniloby a plísní.
Elastickou a tvrdou řepu lze skladovat po dlouhou dobu.
Vyhněte se výběru zeleniny se zmrazenými nebo měkkými částmi, tato řepa dlouho nevydrží.
Řepa by neměla být chlazena, pokud kořeny mají skvrny, známky nebo zatuchlý zápach. Tyto jevy se mohou rozšířit a ovlivnit sousední okopaniny.
Pokud má řepa krátké kořeny, před uskladněním je nestříhejte. Tyto „ocasy“ pomohou zabránit vadnutí a snížit riziko hniloby.

Před vložením řepy do lednice

Řepu, kterou plánujete dlouhodobě skladovat, byste neměli mýt. Pokud na kořenových plodinách zůstala nějaká zemina, jemně ji odstraňte suchým měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou. Pokud je řepa mokrá, měla by být zelenina před uložením do lednice důkladně vysušena. Kořenová zelenina pro skladování by měla být odstraněna z výhonků a stonků a opatrně odtrhnout zelenou část.

Jak skladovat řepu?

Než řepu dáte do lednice, měli byste se postarat o vhodné balení. Dlouhodobé skladování syrové kořenové zeleniny lze provést v silném plastovém sáčku. Naplňte sáček do tří čtvrtin a snažte se vypustit vzduch. Čím méně vzduchu v sáčku zůstane, tím lépe. Pokud máte možnost, naplánujte si vakuované skladování. Můžete také zvážit skladování řepy v plátěném sáčku naplněném borovými pilinami. Obě tyto metody jsou dobré, protože skladování bude probíhat bez kondenzace. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování řepy, je docela vhodná krabice na zeleninu. Pokud má vaše chladnička zónu čerstvosti pro zeleninu, můžete v této části skladovat kořenovou zeleninu.

Co je na lednici dobré a jaké další možnosti mohou být?

Dlouhodobé skladování kořenové zeleniny vyžaduje nízké teploty, což znamená, že lednička nebo suchý sklep může být optimálním místem pro dlouhodobé skladování řepy. Pokud se teplota v zimě pohybuje od 0 do 5 stupňů Celsia, můžete také uspořádat skladování řepy na zaskleném, nevytápěném balkoně na tmavém místě.

Doba použitelnosti

Čerstvá řepa může být skladována v chladničce až několik měsíců, v závislosti na podmínkách skladování a stavu okopanin.

Jak skladovat vařenou a pečenou řepu?

V některých případech, například pro přípravu předkrmů a salátů, můžete potřebovat chlazenou řepu. Zeleninu si můžete předvařit a použít podle potřeby. Tepelně upravená řepa dobře vydrží i v lednici. Řepa by měla být úplně vychladlá. Uvařenou kořenovou zeleninu lehce osušíme a dáme do vzduchotěsné nádoby. Trvanlivost vařené zeleniny je tři dny.

Dá se řepa skladovat v mrazáku?

Mražení také pomůže uchovat řepu, syrovou nebo vařenou. Podívejme se blíže na každou metodu:

Zmrazování čerstvé kořenové zeleniny

Tento přípravek lze použít pro přípravu polévek, teplých jídel a smoothies. Pro začátek zeleninu důkladně opláchněte, kořenovou zeleninu oloupejte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Řepu nakrájíme na vhodné tvarované kousky. Brčka se hodí do polévek, hrnky na teplé předkrmy, kostky na dušená jídla. Plátky řepy rovnoměrně rozložte v jedné vrstvě na rovný povrch, nádobu nejprve vyložte pergamenovým papírem. Vložte na několik hodin do mrazáku. Po uplynutí této doby by měla být řepa zmrazená a stačí pouze přemístit plátky do vzduchotěsné nádoby. Doporučuje se uspořádat skladování v malých nádobách. K tomuto účelu poslouží mrazicí sáček nebo vzduchotěsná nádoba. Tento produkt lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

K přípravě řepy ji nemusíte nejprve rozmrazovat. Opakované skladování v mrazáku se nedoporučuje.

Mrazem tepelně upravená řepa

Zmrazená hotová řepa se může stát základem salátů, studených i teplých předkrmů. Hlavní výhodou tohoto skladování je, že máte hotovou řepu vždy po ruce. Zbývá pouze rychle rozmrazit potřebné množství obrobku. Připravenou řepu můžete skladovat v mrazáku po dobu tří měsíců.

Kořenovou zeleninu důkladně omyjte, odstraňte kořen a zbylé stonky. Zeleninu připravte vhodným způsobem: vařte nebo pečte v troubě. Hotová řepa by měla úplně vychladnout. Nyní byste měli oloupat kořenovou zeleninu a nakrájet ji na plátky vhodného tvaru. Rozložte řepu na rovný povrch pokrytý pergamenovým papírem a dejte na několik hodin do mrazáku. Řepa by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě nebo speciálním mrazicím sáčku. Správná příprava a skladování zachová chuť a tvar řepy.

Takový obrobek můžete rozmrazit přirozeně při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě pomocí vhodného programu. Opakované zmrazování se nedoporučuje.

Dalším způsobem skladování řepy je sušení zeleniny. Tento přípravek lze použít k přípravě polévek nebo jíst jako zdravou svačinku.

Řepu důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Plátky rozložte na pečicí papír a sušte v troubě při 70 stupních Celsia, dokud nejsou hotové. Můžete také použít dehydratátor. Obrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

Jakmile je sklizeň řepy konečně sklizena, hned vyvstává další starost – jak co nejdéle a za celkem dobře nastavených skladovacích podmínek ušetřit vykopané okopaniny – celé zimní období. V tomto materiálu se vám pokusíme co nejpodrobněji říci, jak správně sbírat kořeny řepy, jak je připravit ke skladování, a mluvit o nejběžnějších a nejspolehlivějších způsobech skladování řepy. Měli byste vědět, že skladování řepy bude úspěšné pouze tehdy, pokud všechny kořenové plodiny uložené ve skladu budou neporušené a odstraněny ze země v nejvhodnějším čase.

Příčiny kažení řepy při skladování

Někdy začnou kořeny řepy během skladování hnít. Proč se tohle děje? Nejčastějšími příčinami hniloby řepy při skladování je umístění zjevně zkažených okopanin ke skladování, silné kolísání teplot při skladování, vlhkost přesahující 90 % a také obecně nesprávná technologie skladování okopanin. Abychom tomu všemu předešli, je nutné provést všechny kroky od vykopání až po položení řepy ke skladování správně: v žádném případě nepoškozujte kořenové plodiny, nesetřásejte z nich půdu údery kořenových plodin proti sobě. jiné nebo na povrch půdy, nevyhazovat je, nedovolit kolísání teplot a vlhkosti ve skladu, zabránit tvorbě kondenzátu, promrzání okopanin a pod. Při nedostatku vlhkosti můžete do úložiště přinést kbelíky nebo uspořádat umyvadla a naplnit je vodou a při přebytku vlhkosti můžete rozložit nádoby se solí nebo se pokusit větrat místnost.

Pravidla pro sklizeň řepy před uložením do skladu

Včasná sklizeň okopanin je první podmínkou jejich dlouhodobého uchování. Počasí samozřejmě může výrazně upravit načasování sklizně řepy: deště se mohou nabít, půda bude mokrá a lepkavá, pak byste neměli spěchat a měli byste počkat na optimální podmínky – teplý den bez srážek.

Před sklizní řepy prohlédněte její stonky, jakmile začnou měnit barvu směrem ke žloutnutí a začnou zasychat, můžete začít sklízet řepu.
Pokud jde o kalendářní termíny sklizně řepy, silně závisí na oblasti pěstování zeleniny a na odrůdě, protože odrůdy jsou rané, střední a pozdní. Pokud žijete ve středním Rusku a zasadili jste ranou odrůdu, můžete ji sklízet asi 50-80 dní po vyklíčení – obvykle v první polovině srpna, středně zrající odrůdy se obvykle sklízejí 80-100 dní po vyklíčení – konec srpna- začátkem září a pozdní odrůdy se sklízejí 100-135 dní po vyklíčení, tedy v září až říjnu.

Řepu je třeba vykopat z místa před prvními minimálními mrazy, protože i teploty blízké nule již mohou poškodit kořenovou plodinu a řepa se bude hůře skladovat, a pokud kořenová plodina zamrzne, nebudete moci zachránit úrodu vůbec.

Ideální dobou pro sklizeň řepy je jasné slunečné počasí, kdy půda není podmáčená vláhou, nelepí se, ale hned po vyjmutí z půdy se drolí a snadno se drolí z povrchu okopaniny.

Přibližně 20 dní před kopáním by mělo být zalévání zastaveno. Kořeniny řepy je nejlepší vyhrabávat vidlemi, ale můžete je opatrně vyhrabat lopatou, aniž by došlo k sebemenšímu poškození okopanin. Po vykopání je nutné odříznout vrcholy kořenových plodin a ponechat řapík dlouhý asi centimetr, ne více. Půda z okopanin musí být setřesena nebo jemně vyčištěna měkkou rukavicí, nelze ji smýt ze země, jak to mnozí dělají, může to drasticky snížit trvanlivost okopanin řepy a vést k hnilobě během skladování.

Bezprostředně před skladováním musí být kořenové plodiny řepy vytříděny, velké by měly být odloženy jedním směrem, malé – druhým směrem a je nutné je zkontrolovat na přítomnost hniloby, ty jsou nepřijatelné – takový kořen plodiny musí být zpracovány po předchozím odstranění ohnisek hniloby nebo vyhození, pokud je většina z nich napadena hnilobou kořenových plodin.

Nezapomeňte, že velké kořenové plodiny jsou zpravidla skladovány méně než malé a malé mohou začít vysychat, takže kořenové plodiny řepy různých velikostí by měly být skladovány odděleně.

Po odstranění vrcholů by měly být kořeny řepy vysušeny. Za příznivého počasí to můžete udělat přímo na zahradě, po položení běžných bramborových pytlů pod kořenové plodiny a rozprostření kořenových plodin v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Řepu můžete sušit šest hodin, tři hodiny na jedné straně, pak obrátit a nechat kořenové plodiny další tři hodiny uležet. Mimochodem, okopaniny můžete sušit jak po oříznutí vršků, tak i před jejich odstraněním, na tom není nic špatného, ale většinou se nejprve nařežou vršky a poté se okopaniny dosuší, aby se po usušení mohly uloženy bez prodlení.

Po vysušení okopanin řepy před jejich uskladněním je vhodné provést druhou důkladnější revizi, někdy může dojít k poškození čerstvě vykopaných okopanin, po vysušení půda zpravidla zcela zaostává za okopaninami , pak můžete vidět dříve nepozorované poškození. Takové kořenové plodiny je třeba zpracovat nebo umístit na samostatné místo a v budoucnu častěji revidovat, protože poškozené kořenové plodiny se začnou rychleji zhoršovat.

Způsoby skladování řepy

Řepu lze umístit do trvalého skladu – na celou zimu – nebo dočasně – kdy se pravidelně odebírá požadované množství řepy. Je třeba mít na paměti, že pokud teplota ve skladu stoupne nad sedm stupňů Celsia, pak mohou začít růst okopaniny. Optimální podmínky skladování řepy jsou teplota 1-2 stupně nad nulou a vlhkost kolem 90 %, tyto podmínky jsou vhodné pro všechny způsoby skladování řepy.

Nejběžnější způsob skladování řepy je ve sklepě, přímo na bramborách, protože se obvykle skladuje na zimu mnohem více než řepy. V tomto případě lze řepu položit v několika vrstvách, čímž pokryje brambory. Takové skladování je vhodné zejména ve sklepech, kde je nízká vlhkost, pak může řepa déle ležet, protože brambory dají část vlhkosti řepě.

Neméně oblíbeným způsobem skladování řepy je říční písek nebo piliny. K tomu potřebujete krabice s hustými stěnami, s kapacitou do dvou desítek kilogramů, ne více. Krabice by se neměly umisťovat přímo na podlahu sklepa, nejlépe se umisťují na malé vyvýšeniny, například na cihly položené naplocho. Do základny krabice by měla být nalita vrstva říčního písku nebo pilin, poté by měla být položena vrstva kořenových plodin, znovu nalita vrstvou písku nebo pilin a tak dále až na samotný vrchol. Je přijatelné, aby písek nebo piliny byly mírně vlhké.

Poměrně často se řepa skladuje v běžných plastových sáčcích, ve kterých je umístěno deset nebo trochu více kilogramů okopanin. Po umístění kořenových plodin do sáčku musí být pevně svázán. Aby se v sáčku nehromadila vlhkost, která může řepu znehodnotit, udělejte v něm otvory, kterými bude unikat přebytečný kondenzát.V budoucnu by se měl provést audit a pokud zaznamenáte kondenzaci uvnitř sáčku, pak by měl být zcela uvolněn, aby se odstranila nahromaděná vlhkost.

Pro dlouhodobé uskladnění, které je většinou dimenzováno na celou zimu, lze řepu skladovat na hromadách v oblasti, kde vyrostla. Obvykle k tomu vykopou díru asi půl metru hlubokou a kořenové plodiny položí do pyramidy, obvykle metr vysoké. Po položení se kořenové plodiny obalí slámou na další metr a navrch se položí větve z křoví nebo smrku, aby vítr nefoukal slámu přes území. Jakmile se ochladí, je třeba nalít zeminu a vyrovnat ji tak, aby nebyly žádné praskliny.

Někdy se řepa před uskladněním na hromady posype křídou, spotřeba křídy bývá asi 150-250 g na deset kilogramů okopanin.

V případě, že nemáte k dispozici sklep a nechystáte se řepu z důvodu jejího používání přes zimu skladovat na hromadách, pak je přípustné ji skladovat na chladné verandě nebo balkoně, kde teplota neklesne klesnout pod jeden stupeň Celsia i při silných mrazech. Pro ochrannou síť a dodatečnou izolaci lze dřevěné krabice zevnitř vyložit tenkým pěnovým plastem o tloušťce jeden centimetr. Dále byste měli na dno krabice položit vrstvu říčního písku nebo pilin a posouvat s nimi vrstvy řepy a položit kořenové plodiny.

Tato možnost skladování může být použita jako poslední možnost – nezaručuje dlouhodobé uchování řepy, protože je obtížné udržet optimální teplotu na balkoně po dlouhou dobu.

Pro co nejdelší skladování doporučujeme používat tyto odrůdy řepy: Pronto, Bravo, Detroit, Larka, Valenta, Rocket, Bona, Bonel, Mulatka a další.

Mluvili jsme o způsobech, jak správně skladovat řepu. Doufáme, že vám pomohou udržet úrodu řepy až do jara a těšit se z čerstvých kořenových plodin po celé zimní období.