Kolik perliček můžete denně sníst?

Kroupy (častěji jednoduše perličkový ječmen) se obvykle nazývají speciálně zpracovaná zrna ječmene, která několikrát prošla procesem mletí. Ječmen vyloupaný z hrubé skořápky je středně velké zrno světle šedé barvy, s tmavým podélným pruhem, po uvaření má příjemnou chuť a jemně oříškovou vůni. Kroupy ani vařením neztrácejí konzistenci, zůstávají středně elastické a nezměknou. Muži, kteří za sovětské éry sloužili v armádě, kaši z perliček příliš nemilují, perličkám říkají „šrapnel“ a kategoricky je odmítají používat v civilním životě.

Kalorický obsah perličkového ječmene

Obsah kalorií perličkového ječmene je 320 kcal na 100 gramů produktu (suchého).

Složení a příznivé vlastnosti perličkového ječmene

Kroupy obsahují vlákninu, aminokyseliny, zejména lysin, nezbytné pro tvorbu kolagenu, vitamíny B, A, D, E, H a PP a také minerály potřebné pro lidský organismus: draslík, vápník, zinek, selen, měď a mangan, železo, jód, chrom, fluor, molybden, kobalt, nikl, fosfor. Jedinečnost perliček spočívá v její schopnosti neutralizovat alergické reakce nebo je zcela eliminovat. Známá je také antibakteriální vlastnost perličkového ječmene, která se zpravidla rozšiřuje i na léčbu plísňových kožních onemocnění. Ječná kaše si dobře poradí se zácpou, zlepšuje střevní motilitu, odstraňuje toxiny a toxické látky.

Škodlivost perličkového ječmene

Kromě prospěšných vlastností má perličkový ječmen několik negativních vlastností – zvyšuje tvorbu plynů ve střevech, což je kontraindikováno pro osoby s onemocněním trávicího traktu a obsahuje velké množství lepku, který může mít negativní vliv na nitroděložní vývoj plodu, proto se těhotným ženám nedoporučují nechat se unést perličkovým ječmenem.

Druhy perličkového ječmene

Kroupy se obvykle dělí na:

perličkový ječmen – tradiční obilovina do kaší a polévek, skládající se z celých zrn zbavených otrub (slupky zrna nebo obilí);
holandský – obilovina, jejíž celé zrno je zcela zbaveno kýlu a srolováno do kuliček, se od kroupicového ječmene liší rychlostí přípravy a jemnější konzistencí;
ječné krupice (yachka) – drcená zrna ječmene, používaná také k výrobě kaší a kaší.

Výběr a skladování kroupic

Při výběru perličkového ječmene se musíte zaměřit na barvu zrn – od téměř bílé po nažloutlou a v žádném případě tmavé (kalorizátor). Měli byste věnovat pozornost složení obilovin – přítomnost jakýchkoli nečistot je nepřijatelná. Kroupy skladujte na suchém, dobře větraném místě, nejlépe v kartonové krabici nebo kovové nádobě, po dobu 6-10 měsíců. Pokud má perličkový ječmen žluklý nebo zatuchlý zápach, přísně se nedoporučuje používat.

Kroupy na hubnutí

Kroupy působí jako jakýsi „kartáč“ na střeva, čistí je od hlenu a toxinů a podporují jemné a pohodlné hubnutí. Kroupy jsou součástí půstních dnů a diet, například dieta 6 kaší.

Kroupy ve vaření

Pokrmy z kroupy se vyznačují jemnou ořechovou vůní a příjemnou krémovou texturou. Kroupy se hodí k houbám a bylinkám, česneku a aromatickým bylinkám. Výrobek je vhodný pro přípravu kaší, zvěřinových náplní, salátů, pilafů a „perlotto“ – druh rizota.

Více o krupicové kaši se můžete dozvědět sledováním videoklipu televizního pořadu „O nejdůležitější věci“ od 13 minut 05 sekund.