Která odrůda se nazývá šedá?
Příběh šedého pinotu je jedním z nejvýznamnějších úspěchů v novodobé historii vinařství. Fejetonista SWN Igor Serdyuk se snaží přijít na to, jak si odrůda vinné révy, vyhnaná ze své historické domoviny, před půl stoletím nečekaně získala fenomenální popularitu.
- Kuželovité
- Historie šedé eminence
- Rozvod v italštině
Kuželovité
Šedá odrůda pinot, známá jako pinot gris ve francouzské tradici nebo pinot grigio v italské tradici, je považována za blízkého příbuzného pinot black (pinot noir). Tvary trsu a listů těchto dvou odrůd jsou téměř totožné a viditelné rozdíly jsou pouze v barvě bobulí.
Moderní zdroje popisují rulandskou šeď jako výsledek náhodné mutace rulandské černé, ke které došlo před několika staletími. K tomuto závěru dospěli vědci z Kalifornské univerzity v Davisu, snad nejuznávanějšího zdroje v oblasti genetických studií moderní ampelografie.
Nejběžnější název tohoto hroznu je „rulandská šedá“, kvůli barvě slupky hroznů. Když je zralý, má „šedou“ barvu – tmavší než bílé odrůdy, ale méně sytou než černý pinot.
Etymologie názvu odrůdové rodiny pinotů obvykle vychází z významu „cone“ (anglicky pine cone, španělsky pina atd.). S jistou tolerancí tvar trsu hroznů pinotu, šedý, bílý a černý, skutečně připomíná šišku.
Samozřejmě nejde jen o kuželovitý tvar, ale celá odrůda Pinot má pověst vrtošivého hroznu, který vyžaduje zvláštní péči – jak ze strany vinaře, tak vinaře. Přitom pinot šedý, který se používá především pro bílá vína, potřebuje klima s výrazným (výraznějším než pinot černý) teplotním rozdílem mezi nocí a dnem.
Pokud jsou tyto podmínky splněny, pak šedý pinot vděčně slouží vinaři jako surovina pro svěží a voňavá, „křupavá“ a středně kyselá vína s atraktivními tóny jablek a hrušek ve vůni.
Italské a „proitalské“ pinot grigio má často lehčí tělo a osvěžující charakter, zatímco francouzské a „profrancouzské“ pinot gris masivnější strukturu a koncentrované aroma. „Alsaská škola je vynikající pinot gris vyrobené jablečno-mléčnou fermentací, vysokou aromatickou koncentrací, zbytkovým cukrem a zráním v dubových sudech,“ komentuje Emilio Rotolo, prezident Volpe Pasini. “Nemůžeme si pomoci, ale uznáváme přednosti tohoto stylu, i když my sami děláme šedý pinot úplně jinak.”
Historie šedé eminence
Historie této odrůdy sahá až do středověku. V písemných pramenech se zmínky o rulandské šedé nacházejí již dávno jako první zmínky o rulandské černi – ve 13. století.
Nejstarší zdroje označují šedý pinot za burgundskou odrůdu (navzdory tomu, že středověké Burgundsko bylo rozsáhlejší než to současné) a naznačují, že právě odtud se začalo šířit do světa. Historické kroniky uvádějí, že šedý pinot miloval císař Svaté říše římské Karel IV., za jehož vlády se do Čech a Uher ve 14. století dostala burgundská réva. Moderní badatelé nemají důvod se domnívat, že to byl právě on, kdo přivezl na Apeninský poloostrov šedé pinoty, ačkoli v historii zůstala italská tažení Karla IV.
„S největší pravděpodobností to bylo z Maďarska, kde byl šedý pinot přenesen téměř současně do Itálie a El Zas,“ říká Emilio Rotolo. “Stalo se to na přelomu 19. století a poté se dvě hlavní školy šedého pinotu vyvíjely paralelně a téměř nezávisle na sobě.”
V Německu v 18. století projevil zájem o šedý pinot německý obchodník Johann Ruland, od kterého německá verze šedého pinotu zdědila německy psané jméno – rulander.
V samotném Burgundsku, stejně jako v Champagne, zůstal šedý pinot poměrně široce používanou odrůdou až do konce 19. století. Rozmarná povaha a nízký výnos však negovaly šance pinotu šedého na zotavení po invazi révokazu do jeho historické domoviny.
Někteří odborníci se však domnívají, že v některých „polních asamblážích“, které určují specifický aromatický profil například takové apelace jako je Corton, se stále nepoužívá velké množství pinotu bero (jak mu stále raději říkají v Burgundsku). – Chalemagne. Šedý špendlík se za oceán přesunul do zemí Nového světa poměrně pozdě – ve druhé polovině 20. století. V USA si tato odrůda našla příznivce v Kalifornii, Oregonu a Washingtonu a v prvním je často nazývána italským způsobem a ve druhém a třetím případě zpravidla francouzským způsobem.
Italská verze názvu kalifornských Pinot Grigio je opodstatněná obsahem – jejich styl je obvykle lehčí, svěží a ovocný a kyselý. Rulandské šedé i Rulandské šedé z USA jsou však v drtivé většině případů vyráběny jako vína pro běžnou spotřebu a nejsou určeny k dlouhodobému ležení. Šedý pinot se vyskytuje v Austrálii a na Novém Zélandu, kde se často vyrábí podle burgundského vzoru, s vinifikací v dubových sudech a zráním na kalech s batonáží. V Argentině a Chile, kde lze také nalézt jeho stopy, je styl šedého pinotu obvykle určován etnickou příslušností nebo školou vinaře: italský enolog to pravděpodobně udělá jako pinot grigio a francouzský. vypadá to jako rulandské šedé.
Rozvod v italštině
Za počátek italské historie šedého pinotu je zřejmě třeba považovat první roky 19. století. Přinejmenším většina italských vinařů dotazovaných SWN se domnívá, že právě v této době se začala na severu a severovýchodě země vysazovat vinná réva pinot grigio.
Odrůdové víno z Pi no Grigio se však stalo skutečným fenoménem ve druhé polovině dvacátého století, v 1970. a 1980. letech XNUMX. století. „Předtím nikdo pořádně nesledoval odrůdové složení vinic a šedý pinot se neustále mísil s bílým a černým,“ přiznává Gian Franco Gallo, hlavní enolog a spolumajitel Vie di Romans ve Friuli. „Rulandské šedé se ale skutečně rozjelo ve chvíli, kdy moderní technologie umožnily přejít od výroby pomalých a oxidovaných bílých vín k výrobě svěžích a silně kyselých vín. V takovém novém světle svět vnímal a zamiloval si pinot grigio.“
Roberto Felluga, hlavní vinař a spolumajitel společnosti Marco Felluga, potvrzuje, že regulace teploty fermentace umožnila výrobu ovocnějších vín s čistým a svěžím aroma: „Pi no grigio bylo jedním z těch bílých vín, která byla předělána a milována,“ říká. On. Emilio Rotolo souhlasí se svými kolegy, že technologický pokrok výrazně ovlivnil styl italského Pinot Grigio. „Můžeme mluvit o důležitosti tradice a studia terroiru,“ říká šéf Volpe Pasini. “Ale bez využití nejnovějších výdobytků technologického pokroku bychom takového úspěchu nedosáhli.”
Podle partnerů SWN byl úspěch šedého pí v Itálii působivě rychlý. Wolfgang Reifer, hlavní enolog jihotyrolského vinařského družstva Colterenzio, to potvrzuje statistikami. Jestliže v roce 1978, kdy region Alto Adige získal status DOC, zabíralo pinot grigio pouze 120 hektarů, dnes v této oblasti zabírá šedý pinot asi 600 hektarů.“
„Vůně i chuť pinotu grigio a dokonce i jeho samotný název jsou ztotožňovány s italským způsobem života,“ říká Wolfgang Reifer. “Možná je to jeho tajemství.” Wolfgang Reifer je připraven smířit se se skutečností, že Pinot Grigio se stalo téměř všudypřítomným ve všech vinařských oblastech Itálie. Podle jeho názoru však pouze dva severoitalské regiony, Friuli a Alto Adige, dokázaly dosáhnout charakteristického uznání svých verzí šedého pinotu. Ve Friuli se ukázalo, že Pinot grigio je objemnější, strukturovanější a plnější, zatímco Alto Adige slibuje chuťovou jemnost rysů, pocit chladu alpského klimatu, kyselost a mineralitu.
Gianfranco Gallo varuje před nebezpečím zjednodušujících výkladů kategorie. Podle jeho pozorování se v návaznosti na úspěch začalo u mnoha výrobců spekulovat o základní kategorii levného pinot grigio a v tomto případě není třeba hovořit o nějakých nápadných terroirových – stejně jako odrůdových – vlastnostech vína. „Vinaři si mohou svobodně vybrat ten či onen styl, ten či onen stupeň koncentrace a nakonec tu či onu produktivitu,“ připomíná Gianfran co Gallo. “Tato volba může radikálně změnit charakter vína.”
Sám Gianfranco Gallo nezacházel s Pinot Grigio standardním způsobem, viděl v této odrůdě „biotyp“ Rulandského černého a rozhodl se z něj vyrobit ruměnec – lehké růžové víno napuštěné krátce na dužninu. Styl narůžovělého pinot grigio z Vie di Romans byl tak přesvědčivý, že inspiroval vlnu napodobenin.
Jean Trimbach, šéf alsaského vinařství Trimbach, uznává organoleptické přednosti italského šedého pinotu, jako je čerstvost a rozpoznání aroma odrůd. Ale Trimbach připisuje fenomenální globální úspěch pinot grigio jeho „konzistentní kvalitě, která spotřebitele nikdy nezklame“. „K tomu všemu má Pinot Grigio dostupnou cenu,“ vzpomíná Jean Trimbach. „A samozřejmě, že ke vzniku této kategorie přispěla také rychlá expanze italských restaurací, kde bylo vždy zastoupeno pinot grigio.“
Pokud profesionální vinaři objevují nové technické možnosti Pinot Grigeau, zůstává pro většinu spotřebitelů šedý Pinot nevyčerpatelným zdrojem hédonismu. Armáda jeho fanoušků rok od roku roste.
„Ať v horkém letním odpoledni popíjím chladné friulské Pi No Grigio nebo rozmotávám složité aromatické linie alsaského Pinot Gris, cítím se jako úplně závislý piják,“ píše Todd Williams, tvůrce webu pinotgrigioguide.com. “Takže v jednu krásnou chvíli jsem neměl jinou možnost, než se uznat jako samozvaný vůdce šedého gangu, vytvořit web pro lidi jako jsem já a mít z toho radost.”
