Lze hrášek skladovat v mrazáku?

Pokud pěstujete zelený hrášek, víte, že jde o vícekrokový a poměrně zdlouhavý proces. Období dozrávání ovoce ale ubíhá prostě rychlostí blesku. Ano, můžete zasadit několik partií, aby vám potěšení vydrželo co nejdéle, ale stejně, dříve nebo později, čerstvý hrášek ze zahrady bude muset říct „sbohem“. Nebo nebudeš muset? Stále se přikláníme k druhé možnosti a zveme vás, abyste společně hledali nejúčinnější způsoby, jak si zelený hrášek doma uchovat na zimu. Aby neztratila své chuťové vlastnosti, vypadala chutně a byla vhodná ke konzumaci po dlouhou dobu.

Než přejdeme k praktické složce, pojďme zjistit, kdy sbírat hrách pro skladování na zimu. Vše závisí na načasování výsadby a tedy i zrání, které je zase individuální pro každou odrůdu. To znamená, že kdy odstranit hrách ze zahrady pro skladování, je na vás, abyste se rozhodli, s ohledem na stav plodiny.

První sklizeň může být poměrně časná, když jsou lusky sotva plné a zrna jsou ještě plochá a nezralá. Tyto hrášky jsou nejšťavnatější a nejsladší. Konzumuje se syrový nebo se přidává do salátů. Pokud si chcete zelený hrášek připravit na zimu do sklenic, budete muset počkat, až dosáhnou biologické zralosti. Značka je barva listů. Ztrácí svou zelenou barvu a stává se mírně nažloutlým nebo dokonce hnědým. Lusky vypadají plné a husté. Semena už nejsou plochá, ale kulatá. To je jasný signál, že byste se již měli zamyslet nad tím, jak rychle nasbírat a uskladnit čerstvý zelený hrášek. Nabízíme vám nejoblíbenější metody.

Úložný prostor v mrazáku

Je možné hrášek na zimu zmrazit? Ještě by! Zmrazení je vždy výhodné řešení. Zvláště pokud máte v mrazáku dostatek místa. Ale jak zmrazit zelený hrášek na zimu? To je další otázka, která vyžaduje podrobnou odpověď. Nabízíme vám 4 možnosti mražení a můžete si vybrat, jak hrách nejlépe skladovat, podle vašeho názoru.

Zmrazte ve vyloupané syrové formě. Jedná se o nejjednodušší ze všech metod a zároveň nejběžnější. Pro zmrazení v této formě jsou nejvhodnější odrůdy s mozkem a hladkými semeny. Například Adagumsky nebo Favorite.

Sklizená plodina se omyje přímo v luscích pod tekoucí vodou. Pak je potřeba být trpělivý a zrníčka z lusků opatrně odstranit. Jak proces postupuje, měli byste sledovat situaci, zda není poškozený, červivý, shnilý hrášek. Obvykle je jich velmi málo, ale přesto tvoří určité procento z celkové hmoty.

Již zcela čistý produkt lze jednoduše rozdělit do sáčků nebo nádob a umístit do mrazáku. Zelený hrášek na zimu bez sterilizace nebo jiného zpracování se ukazuje jako docela dobrý!

Zmrazte v blanšírované formě. První metoda je dobrá pro svou snadnost, ale jak ukazuje praxe, zmrazený syrový hrášek časem získá mírně hořkou chuť. Ne vždy, ale často. Z tohoto důvodu někteří majitelé a hospodyňky zrna předblanšírují.

Omytý vybraný hrášek se umístí do cedníku nebo jakékoli jiné nádoby s otvory a ponoří se do vroucí vody, aby se lehce vařil doslova 2-3 minuty. Poté přípravek vyjmeme a ihned ponoříme do studené vody. Proces vaření se zastaví a hrášek rychle vychladne. Poté mu vystavíme lístek do mrazáku.

Pokud máte málo zrnek, můžete je rovnoměrně rozprostřít na rovnou plochu a zmrazit. Pak se neslepí a v budoucnu bude možné snadno nasbírat potřebné množství zrn. Zda je nutné hrášek před zmrazením uvařit nebo zmrazit syrový – každý se rozhodne sám. Ale po blanšírování si produkt zachová svou barevnou sytost a je méně pravděpodobné, že bude chutnat hořce. to je fakt.

Zmrazení v luscích. Pravděpodobně jste přemýšleli, zda je možné zmrazit zelený hrášek v luscích? Ano! Pokud nechcete, aby sklizeň zeleného hrášku na zimu zabrala spoustu času, pak je to určitě vaše volba.

Nejlepší je použít hrášek cukrový. Například Six Week, Bingo nebo Telefon. Takové odrůdy jsou proslulé šťavnatostí svých plodů, užitkovostí a sladkou chutí, která se zachovává při zmrazení v luscích.

Zcela syrový hrášek můžete dát do mrazáku nebo blanšírovat v luscích – přesně tak, jak je popsáno v předchozím bloku. Ti, kteří se nebojí úmorné práce, navíc zastřihnou špičku každého lusku a odstraní podélně umístěná vlákna.

Zmrazování ve formách. Skladování hrášku doma se může proměnit v malé kulinářské umění. Vše, co potřebujete, jsou standardní formičky na led. Jsou naplněny zrny vyjmutými z lusků a předem vyprané. Poté se naplní až po vrch obyčejnou vodou a ponoří do mrazáku. Když je obsah forem zcela zmrzlý, můžete je vyjmout a vložit do sáčků nebo nádob a znovu použít formy pro novou dávku.

Opravdoví labužníci místo vody používají předem připravený vývar podle oblíbeného receptu. V zimě stačí sehnat 2-3 kostky – a základ pro vydatnou polévku je hotový!

Doba použitelnosti mraženého hrášku, bez ohledu na způsob, je 6-9 měsíců. To znamená, že určitě můžete vydržet do příští sezóny! Pro vlastní pohodlí můžete obaly označit produktem a nastavit datum zmrazení.

Skladování nakládané a konzervované

Jak uložit hrášek na zimu, pokud není mrazák nebo je příliš malý? Koneckonců, chcete si užít svůj oblíbený produkt? V tomto případě se zásobíme sklenicemi a trochou trpělivosti. Vybíráme nejlepší způsob.

Jednoduché zavařování. Konzervovaný zelený hrášek na zimu se ukáže tak akorát! Je třeba vybrat ty nejkrásnější celozrnné a důkladně je opláchnout. Již čistý produkt je třeba vařit 20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Pánev ani jinou nádobu, ve které vaříte, není třeba přikrývat.

Poté musíte vodu vypustit a hrách rozdělit do sterilní skleněné nádoby. Současně se připraví marináda: 1/2 cukru, 1/2 lžičky soli, 2 lžíce octa na 0,5 litru vody.

Hrášek přelijte připravenou marinádou tak, aby vznikla mezera o tloušťce asi 1 cm, zbývá sklenice srolovat, počkat až úplně vychladnou a uložit na tmavé chladné místo. Jedná se o jednoduchý recept na přípravu zeleného hrášku na zimu, který je vhodný i pro začátečníky.

Nakládání hrášku. Nejlepší je brát zrna střední zralosti, kdy už nejsou měkká, ale ještě ne příliš tvrdá. Tento hrášek bude nejšťavnatější.

Přípravné postupy jsou standardní: protřídit, promýt, vypustit vodu, projít sítem. Dále je třeba hrášek blanšírovat (na 5-10 minut ponořit do vroucí vody, poté rychle do studené vody a nechat zcela vychladnout).

Současně připravte marinádu: 0,5 lžičku soli a cukru na 1 litru vody. Marináda by se neměla vařit. Doslova, jakmile se vaří, přidejte lžičku octa a odstavte ze sporáku. Bez čekání na vychladnutí naplňte sklenice předem blanšírovaným hráškem. Musíte je srolovat a otočit. V chladném období je z jedné takové sklenice vynikající příloha nebo přísada do salátu.

Konzervováno hráškový salát s květákem. Ale můžete si salát připravit hned, abyste se o něj později nemuseli starat? Technologie skladování konzervovaného hrášku s dalšími produkty je velmi jednoduchá. Existuje mnoho receptů. Nabízíme originální: s květákem.

Příprava a blanšírování – přesně jako v předchozím bloku. Kromě toho je třeba na suché pánvi osmažit kmín a přidat trochu hořčice. Když se vůně otevřou, přidejte více slunečnicového oleje a pokračujte v opékání.

Do pánve na smažení dejte hrášek a květák, rozdělený na malé kousky (ten je také potřeba nejprve blanšírovat, ale odděleně od hrášku). Po lehkém smažení se pánev naplní vodou až po samý vrch. Je třeba přivést k varu.

Zároveň si připravte sterilní zavařovací sklenice nebo jiné skleněné nádoby. Naplníme je a sterilujeme 15-20 minut. Zbývá poslední dotek – srolovat víko.

Jak vidíte, hrášek je univerzální produkt. Můžete zamrazit, zavařit nebo zakroutit s jinou zeleninou. Ve formě loupaného hrášku nebo v luscích je skladování nejjednodušší, a pokud rádi zavařujete, můžete experimentovat. Pro produkci vysoce kvalitního hrášku musí být vhodné podmínky skladování. Pokud se jedná o konzervovaný produkt, chraňte jej před přímým slunečním zářením. Pokud je zmrzlý, pak musí být teplota stabilní, aby se hrášek situačně nerozmrzl.

Doba zrání hrášku je poměrně krátká, takže je potřeba si pospíšit a nenechat si ujít tak chutnou a šťavnatou zeleninu. Mražení mladého hrášku zachová jeho chuť a sytě zelenou barvu. Vše je elementárně jednoduché, rychlé a nijak problematické. Jak tedy zmrazit hrášek?

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit zelený hrášek

Složení:

Pro počet porcí − +

• Zelený hrášek – 2 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Ke zmrazení hrášku budete potřebovat následující atributy: led v dostatečném množství (2-3 speciální tácky), síto nebo cedník, hrnec s vroucí vodou, misku se studenou vodou, ubrousky nebo papírové utěrky, mrazicí nádoby nebo sáčky, značka a štítek.
Před zmrazením hrášku je třeba vytřídit lusky. Nejlépe se hodí lusky se zrny střední zralosti – měly by být středně elastické, chuti sladké a na pohled jasně zelené. Všechny lusky určené ke zmrazení musí být bez skvrn, zčernalé, nekulhat a jasně zelené. Zkažené lusky je lepší vyhodit.

Krok 2

Vyčistěte lusky od zrn. Proces není rychlý, buďte trpěliví nebo připojte k úklidu členy domácnosti, další ruce zkrátí dobu tohoto postupu.

Krok 3

Prázdné lusky lze vyhodit a zrna dát do síta nebo cedníku. Opláchněte pod tekoucí vodou. Udělejte to několikrát, protože jemné nečistoty zůstanou na dně síta a mohou se přilepit na zrna. Omyli ho pod vodou, zrní nasypali do mísy, síto opláchli a hrášek do něj vrátili. Proveďte tento postup 2-3krát.

Krok 4

Dva nebo tři kilogramy lusků vytvoří z hrachu působivý snímek, proto by se měl blanšírovat v malých dávkách.
Část zrn dejte do síta a dejte na 3 minuty do vroucí vody. Na stole by již měla být miska se studenou vodou.

Krok 5

Jakmile je hrášek na pánvi, rychle vyjměte led z mrazáku, vyjměte ho z tácu a přidejte do vody. Pomocí sítka přendejte hrášek z pánve do studené vody s ledem a namočte na 3 minuty. Tepelný proces musí být zastaven. Díky blanšírování se v pletivech hrachu ničí enzymy, které vedou v mrazáku ke zčernání zrn, jejich zkažení a vzniku hořké chuti při skladování.

Krok 6

Další cedník nebo síto vyložte ubrousky nebo papírovými utěrkami. Nasypte tam hrášek, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Pokračujte s další várkou hrášku – blanšírujte, zchlaďte ve vodě s novými kostkami ledu, přendejte na ubrousky. Hrách není nutné nechávat dlouho sušit, zrnka se mohou svraštit.

Krok 7

Připravte si mrazicí nádobu nebo sáčky. Přeložte hrášek tak, aby zbylo trochu místa navíc, to je potřeba pro kompenzaci prostoru při mrazení. Týká se to nádob, ale vzduch je potřeba ze sáčku vymáčknout rukama, případně odsát brčkem na pití a pevně uzavřít. Na štítku je uvedeno, že uvnitř je zelený hrášek a datum zmrazení. V případě potřeby lze sáček hrachu zvážit a uvést hmotnost.

Krok 8

Vložte hrášek do mrazničky a zapněte režim „super zmrazení“ (pokud existuje). Skladujte při minus 18 stupních po dobu až 9 měsíců. Chcete-li připravit hrachové pokrmy, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Co vařit s mraženým hráškem, ptáte se? Na výběr doporučuji několik jídel: rybí souffle s rýží a zeleným hráškem v pomalém hrnci, losos s hráškovou omáčkou, krůtí palačinky s omáčkou ze zakysané smetany.

Krok 9

Hráškové lusky můžete také zamrazit. Patří sem hrách sněžný a hrášek cukrový, tyto lusky jsou jedlé. Lusky musí být bez plísní a poškození, nezkažené a jasně zelené barvy.
Uvnitř by měl být hrášek velmi malý, mléčný.

Krok 10

Opláchněte v několika vodách a odstraňte nečistoty.

Krok 11

Odřízněte ocasy a odstraňte tuhá vlákna.

Krok 12

No, pak budou kroky úplně stejné jako u hrachových zrn – blanšírujte ve vroucí vodě 1-2 minuty.

Krok 13

Lusky zachyťte sítem a 3–4 minuty ochlaďte v ledové vodě.

Krok 14

Sušte na kuchyňské nebo papírové utěrce, ale ne příliš dlouho, aby lusky neztvrdly.

Krok 15

Zabalte buď do nádob, ponechte trochu volného místa, nebo do sáčků, nezapomeňte vytlačit přebytečný vzduch.
Na štítku uveďte datum zmrazení a hmotnost zeleniny.
Skladujte přesně tak, jako byste skladovali zrna mladého hrášku.

Krok 16

Hrachové lusky lze dusit, přidávat do dušených pokrmů, těstovin nebo dusit. Předběžné rozmrazování není nutné, protože lusky je rozhodně nutné podrobit dodatečné tepelné úpravě (vaření nebo dušení). Z lusků můžete připravit přílohu, podle chuti přidat cukr a máslo. To je vše o tom, jak zmrazit zelený hrášek.