Mohou starší lidé jíst vepřové maso?

Podle Organizace spojených národů (OSN) jsou starší lidé lidé starší 60 let. V naší zemi, stejně jako ve světě, přibývá starších lidí. Správná výživa vám pomůže zůstat aktivní ve stáří a vyhnout se hrozivým společníkům stáří – dně, osteoporóze, cukrovce, ateroskleróze a rakovině.

Jak by se měl změnit jídelníček člověka v průběhu let?

V průběhu let se metabolismus zpomaluje, fyzická aktivita klesá a s tím i potřeba bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Obsah kalorií v denní stravě se po 40 letech snižuje v průměru o 7 % každých deset let života. Pro osoby starší 60 let by měl být průměrný denní kalorický příjem od 1800 (ženy) do 2200 kcal (muži). Po 60 letech však potřeba minerálů, jako je vápník, hořčík, draslík, železo a vitamíny A, D, E, B12, zůstává vysoká a dokonce se zvyšuje.

Maso, ryby a vejce ve stravě starších lidí

Ve stáří se lidské tělo mění – zvyšuje se procento tuku, ubývá svalové hmoty. Abyste ho neztratili příliš rychle, musíte jíst dostatek bílkovin. Ze zdrojů živočišných bílkovin vybírejte nízkotučné ryby, mléko a vaječné bílky. Starší člověk si může dovolit vejce týdně (nejlépe naměkko nebo ve formě omelety). Maso, drůbež a ryby, a to i libové, by se měly konzumovat opatrně, ne více než jedna porce denně pouze ve vařené formě: jsou bohaté na purinové báze, které mohou způsobit dnu. Nejvíce škodí vývar – při vaření do něj přechází naprostá většina purinů. První chody s vývarem jsou povoleny maximálně jednou týdně, ve zbývající době si vybírejte vegetariánské polévky (cereální, mléčné, zeleninové a ovocné). Preferované druhy masa a ryb jsou nízkotučné: hovězí, telecí, kozí, jehněčí, králičí maso, kuřecí, krůtí, říční ryby (cand, štika, kapr) a mořské ryby – tresky. Jednou týdně je vhodné, aby starší lidé měli dny bez masa.

Mléčné výrobky a rostlinné bílkoviny ve stravě starších lidí

Lidé ve věku 60 let a starší by měli přijímat až třetinu bílkovin denně z mléčných výrobků – obsahují hodně vápníku, který je nezbytný pro prevenci osteoporózy. Denně snězte 100 g nízkotučného tvarohu a nízkotučného nesoleného sýra. Pokud je dobře snášen, můžete pít mléko denně. Pokud je čerstvé mléko s věkem špatně snášeno kvůli snížené aktivitě enzymů, lze ho převařit nebo přidat v malých množstvích do čaje nebo kávy. Zvláště užitečné jsou fermentované mléčné výrobky – kefír, jogurt, acidofil. Obsahují bacil kyseliny mléčné, který udržuje normální složení střevní mikroflóry. To zabraňuje hnilobným procesům ve střevech a umožňuje játrům efektivněji odstraňovat toxiny. Každý den před spaním se doporučuje zkonzumovat 200 g kefíru, do kterého, abyste předešli zácpě, můžete přidat jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje a dobře promíchat. Mimořádně prospěšná je konzumace produktů kyseliny mléčné s probiotiky – lakto- a bifidobakterie. Takové produkty mají obvykle v názvu předponu „bio“. Aby byla probiotika účinnější, konzumujte prebiotika, jako je vláknina. Polovina bílkovin ve stravě by měla být rostlinná – obiloviny a luštěniny (pokud jsou dobře snášeny). Nejužitečnější kaše jsou pohanka a ovesné vločky. Jezte žitný chléb, celozrnné pečivo, celozrnné pečivo nebo s přídavkem otrub (celkem až 300 g denně).

Tuky po 60

Ve stravě starších lidí by mělo být málo tuku. Pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění nebo pokud existují, je nutné omezit potraviny, které obsahují cholesterol a nasycené mastné kyseliny (játra, ledviny, mozek, tučné maso, rybí jikry, vaječné žloutky, hovězí, jehněčí, vepřové, kachní, husí, kuřecí a jiné živočišné tuky). Můžete konzumovat jednu polévkovou lžíci zakysané smetany denně nebo přidat máslo do jídla. Strava by měla denně obsahovat rostlinné oleje (slunečnicový, olivový, kukuřičný, bavlníkový, sójový, řepkový atd.). Týdně je nutné konzumovat také pečené nebo konzervované mořské tučné ryby (makrela, sardinka, losos, halibut, sleď), které obsahují pro tělo nezbytné omega-3 polynenasycené mastné kyseliny.

Sacharidy a vláknina ve stravě starších lidí

Sacharidy ve stravě starších lidí by neměly překročit 300 g denně. Za prvé, cukr a sladkosti jsou omezeny – můžete je jíst (ne více než 10% z celkového příjmu kalorií). Přednost by měla mít ovoce, bobule a med, kde je cukr ve formě fruktózy. Pro starší lidi je nesmírně důležité konzumovat obiloviny, zeleninu a ovoce, které obsahují vlákninu. Tyto látky normalizují srážlivost krve a zabraňují vstřebávání glukózy a cholesterolu v tenkém střevě, čímž snižují jejich obsah v krvi.

Vitamíny a minerály ve stravě starších lidí

Starším lidem se doporučuje omezit sůl na 5 g denně, zcela se vyhnout slaným jídlům (sleď, nakládaná zelenina, houby), jejichž zneužívání zvyšuje krevní tlak, komplikuje činnost srdce a způsobuje otoky. Ve stáří je důležitý dostatečný přísun vitamínů – jak z potravy, tak ve formě doplňků stravy (vitamin-minerální komplexy). Zvláště užitečné jsou antioxidační látky, které chrání tělo před oxidativním stresem, řadou nemocí a zpomalují stárnutí. Antioxidanty jsou vitamíny E, C, karotenoidy (beta-karoten, lutein a lykopen, které jsou obsaženy v oranžové zelenině, ovoci a tmavě zelené zelenině), dále minerální látky (zinek, měď, selen) a další složky potravy (flavonoidy, isoflavony). , indoly, fenolové kyseliny, katechiny, antokyany atd.).

Krátká připomínka výživy pro starší lidi

Pro snadnější zapamatování pravidel výživy ve stáří jsme základní principy shrnuli do podoby 10 stručných pravidel.

omezit živočišné tuky (tučná masa, drůbež, sádlo, uzeniny, mléčné výrobky s vysokým procentem tuku – máslo, smetana, zakysaná smetana) a výrobky obsahující cholesterol (vnitřnosti, žloutky, rybí kaviár);
omezit jednoduché cukry (sladkosti, cukrovinky) na 10 % celkových kalorií;
omezit stolní sůl (až 5 g denně);
zavést do stravy rostlinné oleje a tučné ryby – zdroje mono- a polynenasycených mastných kyselin omega-6 a omega-3;
konzumovat nízkotučné fermentované mléčné výrobky obohacené o pro- a prebiotika;
jíst syrovou a vařenou zeleninu, ovoce, otruby a celozrnný chléb bohatý na vlákninu;
jíst potraviny bohaté na hořčíkové a draselné soli (proso, rýže, ovesné vločky, sušené švestky, sušené meruňky, zelí, mrkev, řepa, brambory, ořechy, mléko, hovězí maso, otruby nebo celozrnný chléb);
zavést do stravy zdroje vitamínů C a P (šípkový odvar, pomeranče, sladká paprika, arónie, rybíz, petržel, kopr, zelená cibule, angrešt);
konzumujte dostatek vitamínů skupiny B – najdeme je v celozrnném pečivu, luštěninách, obilovinách (pohanka, ovesné vločky, jáhly), mléčných výrobcích, rybách;
jíst jednou denně: vařte jídlo bez přidání tuku (vařte, pečte, vařte a vařte v páře); použijte mikrovlnnou troubu nebo horkovzdušnou fritézu.

U některých lidí se s přibývajícím věkem v závislosti na potřebách těla či přesvědčení, chronických onemocněních či jiných faktorech mění preference týkající se masa – od způsobu přípravy až po úplné odmítání masných výrobků. Bavme se o mase jako o produktu ve stravě staršího člověka. Pojďme se podívat na jeho klady a zápory.

Maso je nejoblíbenějším produktem v jakékoli kuchyni na světě a je přítomno na stole většiny lidí v různých interpretacích. U některých lidí se s přibývajícím věkem v závislosti na potřebách těla či přesvědčení, chronických onemocněních či jiných faktorech mění preference týkající se masa – od způsobu přípravy až po úplné odmítání masných výrobků. Je to dáno i tím, že s přibývajícím věkem ubývá pohybové aktivity a tělo vyžaduje méně kalorickou stravu a více zdravé stravy, obohacené o vitamíny a minerály.

Je známo, že svalová hmota v průběhu let klesá, ale tuková hmota se naopak zvyšuje, a aby nedošlo k rozvoji nových nebo exacerbaci chronických onemocnění, stojí za to pečlivě sledovat vaši stravu. To je důležité pro milovníky masa, protože s věkem by měla být výživa co nejzdravější a nejvyváženější. A maso se k tomu dobře hodí jako produkt obsahující bílkoviny, živočišné tuky a aminokyseliny. Promluvíme si o tom níže.

Maso je zdrojem bílkovin a železa, které lze nahradit jinými potravinami – ořechy, luštěniny, mořské plody – jen částečně, protože jen ono obsahuje některé aminokyseliny a stopové prvky, pro tělo nezbytné živočišné tuky. Maso můžete vařit různými způsoby, v závislosti na preferencích a fantazii kuchaře – vařit, péct, smažit, v páře nebo na ohni, marinovat atd.

Pro sportovce, náctileté a fyzicky aktivní lidi je dobré konzumovat maso v pooperačním období pro obnovu organismu.

Jaké maso vybrat?

Maso různých zvířat má různé prospěšné vlastnosti, chuť a vůni. Podívejme se na nejběžnější druhy masa.

Hovězí maso obsahuje základní živiny a aminokyseliny, nasycené tuky, železo, vitamíny skupiny B atd. Doporučuje se lidem s anémií, poruchami nervového systému a spánku, starším lidem a dětem jako zdroj bílkovin. Pravidelné zařazování masa do jídelníčku zlepšuje metabolismus, stav pokožky, činnost kardiovaskulárního systému a umožňuje tělu zotavení v pooperačním období nebo po nemoci.

Vepřové maso je běžný druh masa, s velkým množstvím vitamínů skupiny B a živin (železo, zinek, hořčík, selen atd.), esenciálních aminokyselin pro růst těla a svalů a je považováno za tučné maso. Konzumace tohoto masa s mírou zlepšuje metabolismus, obnovuje a zahřívá tělo.

Králičí maso obsahuje bílkoviny, minerální látky, omega kyseliny a je jedním z nejvíce dietních a hypoalergenních druhů masa, je vysoce stravitelné (90 %), proto je doporučeno pro starší lidi a děti. Jeho užívání zlepšuje látkovou výměnu a činnost trávicího traktu, stav kůže, odstraňuje záření z těla.

Jehněčí maso obsahuje mnoho užitečných mikroelementů – jód, železo, draslík atd. a nejmenší množství cholesterolu a jeho tuk se lépe tráví než jiné druhy masa a dobře se hodí do stravy starších lidí.

Drůbeží maso – běžné a zdravé poddruhy jsou kuřecí a krůtí – jsou považovány za nízkokalorické, dietní maso, obsahující velké množství bílkovin. Obsahují spoustu tělu prospěšných látek (draslík, železo, fosfor, chrom), vitamíny a aminokyseliny. Maso se nejen snadno připravuje, ale jeho pravidelná konzumace zlepšuje metabolismus a činnost trávicího traktu, jater, zrakových orgánů, stabilizuje krevní tlak, obnovuje ochranné funkce organismu (kuřecí vývar), příznivě působí na hormonální hladinu a reprodukční systém. Kuřecí maso je kaloričtější a alergennější než krůtí maso. Krůtu se doporučuje zařadit do jídelníčku seniorů, dětí, těhotných žen, lidí s cukrovkou a chudokrevností (krůtí játra). Někdy se zaměňuje kuřecí a krůtí maso, ale jedná se o různé druhy masa, pokud jde o nutriční hodnotu, chuť a vzhled.

Losí maso je lehce stravitelné maso divokých zvířat, s vysokým obsahem bílkovin a mastných kyselin, mikroprvků – jód, síra, zinek atd. Při pravidelné konzumaci zlepšuje činnost jater, nervového, reprodukčního a kardiovaskulárního systému, obnovuje cévy a snižuje cholesterolu v krvi, zlepšuje stav pokožky a vlasů. Tento druh masa je ideální pro diabetiky kvůli nedostatku sacharidů v jeho složení.

Srnčí maso je nízkokalorické, houževnaté, tmavě červené maso, které tělo díky nízkému obsahu tuku dobře vstřebává. Jeho užívání pomáhá normalizovat metabolismus, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, předchází infarktu a snižuje cholesterol, odstraňuje těžké kovy z těla, předchází vzniku zhoubných nádorů, zpomaluje proces stárnutí. Tento druh masa vyžaduje dlouhou dobu vaření.

Bílé nebo červené maso?

Červené a bílé maso se liší obsahem bílkoviny myoglobin – bílkoviny, která váže kyslík a transportuje ho do svalové tkáně. Čím více této bílkoviny maso obsahuje, tím je červenější. Tento druh masa zahrnuje hovězí, jehněčí, vepřové a koňské maso. Intenzita barvy může záviset na potravě zvířete, jeho pohlaví a věku (maso dospělého zvířete je tmavší).

Bílé maso zahrnuje drůbež (hrudník), králík (po 1 roce) a mladé vepřové maso. Kuřecí tělo se například skládá z bílého (prsa) masa a červeného (křídla, stehna). Starším lidem se doporučuje zařadit do jídelníčku bílé drůbeží maso pro jeho nižší obsah tuku, ale pro plné získání živin by mělo být do jídelníčku zařazeno i červené drůbeží maso.

Maso – škoda nebo užitek?

Na tuto otázku je těžké jednoznačně odpovědět. Nadměrné množství masa ve stravě může vést k řadě negativních důsledků: obezita, ateroskleróza, osteochondróza, tvorba krevních sraženin, zhoršení močového systému, zvýšený cholesterol v krvi, hormonální nerovnováha a dokonce vyvolat rozvoj onkologických nádorů (například přepečené maso kvůli obsahu bez karcinogenů).

U některých nemocí, jako je dna, je konzumace masa zakázána, proto byste se měli poradit se svým lékařem ohledně výživy.

Jakékoli maso může způsobit alergickou reakci, protože není vždy známo, co zvíře nebo pták jedli, protože rostliny, které jedí, mohou být ošetřeny jedy a pesticidy, což ovlivňuje kvalitu masa. Maso proto kupujte od důvěryhodného prodejce a při konzumaci nového druhu masa začněte s malou porcí.

Při vaření masa je důležité ho pečlivě zpracovávat a sledovat stupeň připravenosti, protože nedostatečně tepelně upravené maso může obsahovat parazity způsobující střevní infekci. Paraziti nacházející se v mase mohou při vstupu do lidského těla způsobit zejména u starších lidí různá onemocnění, dokonce i smrt.

Doporučení pro konzumaci masa u starších lidí

S přibývajícím věkem se tělo stává citlivým na přejídání a těžké jídlo. Denní potřeba základních kalorií je snížena. Obsah kalorií v konzumovaném jídle by měl odpovídat spotřebě energie člověka, protože s věkem se tělo vyčerpává a svalová aktivita klesá. K posílení a prevenci svalové atrofie a zvýšení výkonnosti organismu je zapotřebí kompletní bílkovina obsažená v mase. S přibývajícím věkem byste ale měli konzumaci masných výrobků stále více omezovat.

Senioři by měli jíst maso opatrně – ne více než 100 g vařeného (nejlépe) masa najednou. Přebytek masa ve stravě starších lidí v důsledku zpomalení metabolismu s věkem může vyvolat exacerbaci chronických onemocnění nebo tvorbu nových v důsledku akumulace močoviny nebo jiných škodlivých sloučenin. Stejně jako nedostatek živočišných tuků a bílkovin je nežádoucí železo v těle.

Abyste měli prospěch z konzumace masa, měli byste dodržovat několik pravidel:

Jezte libové maso několikrát týdně. Podle statistik přispívá nadměrná konzumace červeného masa ke vzniku rakoviny střev.
Přidejte do svého jídelníčku více zeleniny spolu s masem;
Změňte způsob tepelné úpravy masa na šetrnější – duste, vařte, vařte v páře, pečte, nebo ještě lépe maso předem umelte pro zlepšení stravitelnosti v trávicím traktu a žvýkání;
Snažte se nekonzumovat nasycené masové bujóny, protože škodlivé látky obsažené v mase zůstávají během vaření ve vývaru. Počáteční vývar se doporučuje scedit a následný použít k jídlu.
Je lepší jíst přírodní produkt než polotovary z něj – je lepší kus masa uvařit, než ho nahradit klobásou nebo slaninou, protože obsahují tělu škodlivé dochucovací přísady.

Na závěr bych chtěl dodat, že konzumace masa, jako každý jiný produkt, může mít na organismus pozitivní i negativní účinky. A přestože jsou některé druhy masa považovány za zdravé a dietní, tento produkt stále není úplně zdravou potravinou a jeho nadměrná konzumace způsobuje tělu značné škody. Při zařazování masa do jídelníčku byste se proto měli řídit základním pravidlem – střídmostí.