Musím z chobotnice odstranit kůži?

Mnoho lidí odmítá připravovat lahodné pokrmy z mořských plodů z chobotnice a věří, že jejich čištění je časově náročné a obtížné. Ukážeme vám, že opak je pravdou. Vše je tak jednoduché, že se přestanete dívat na hotovou očištěnou chobotnici.

Tip # 1. Čerstvé zmrazené chobotnice je lepší kupovat ve specializovaných prodejnách, kde je přísná kontrola kvality a dodržují se pravidla skladování.

Za jeden z nejchutnějších druhů je považována chobotnice Dálného východu, zejména chobotnice velitelská – je to jediný druh, který se u nás v průmyslovém měřítku chytí.

Krok 1. Správné odmrazování

Postupné přirozené rozmrazování je velmi důležitou fází pro všechny mořské plody. Umístěte balíček mražených měkkýšů na spodní polici chladničky na 4-6 hodin. Zachováte tak jemnou texturu a původní chuť. Nesnažte se urychlit proces v mikrovlnné troubě, prostě nenávratně zničíte nádherný produkt.

Krok 2. Jak vyčistit chobotnici z filmu – „kombinovaná“ metoda

1. Z čerstvě zmrazeného korpusu zkuste odstranit kůži „punčochou“, tzn. celé, zaháknuté okrajem. Zkuste najednou uchopit spodní průhlednou vrstvu. Pokud to úplně nevyjde, udělejte to kousek po kousku, mírně páčením a taháním za kůži prsty. Čistěte co nejvíce, ale nepřehánějte to. Poradenství! Někteří lidé loupou kůži chobotnice malým nožem, ale s měkkýši musíte být velmi opatrní: jsou velmi jemné a snadno se propíchnou. Olihně doporučujeme čistit ručně.
2. Umístěte chobotnici do nádoby a zalijte ji vařící vodou po dobu 5-10 sekund. Zbývající kousky kůže se scvrknou a samy se budou vzdalovat od kostry. Opláchněte jatečně upravená těla pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý přebytek a zastavili proces srážení bílkovin.

Krok 3. Vyčistěte zevnitř

Otočte korpus naruby. Odstraňte vnitřnosti, tenký film a tětivu (průhlednou trubici nebo „šípku“, jak se tomu lidově říká), což pomáhá škeblem udržet svůj tvar. Chcete-li to provést, jednoduše vytáhněte jeho základnu. A voilá, chobotnice je připravena k dalšímu kulinářskému zpracování. Zbývá jen vybrat recept. Pro názornost doporučujeme zhlédnout krátké video o tom, jak vyčistit chobotnice.

Jak vyčistit a uvařit chobotnici za 1 minutu na salát?

Pokud chcete vědět, jak rychle vyčistit chobotnice, věnujte pozornost čistě „horké“ metodě. Chobotnice vložte jednu po druhé do vroucí vody na 5-10 sekund. Když se zarudlá slupka začne vlnit, vyjměte korpusy a vložte je do nádoby se studenou vodou. Vrchní film se nyní snadno odlepí. Otočte korpus naruby a vyčistěte vnitřek. Chobotnici můžete nakrájet, aby bylo čištění jednodušší a rychlejší. Vzhledem k tomu, že korýše plánujeme nakrájet na salát, není potřeba zachovat celistvost jatečně upraveného těla.
Očištěnou chobotnici zalijte vařící vodou po dobu 1 minuty, poté přendejte do studené vody. Tento postup je nutné provést dvakrát. Po celou tu dobu ve vroucí vodě se chobotnice stihne uvařit, ale zároveň zůstane křehká a měkká. Je připraven k jídlu. Vychladíme a nakrájíme na salát.

Jak vařit chobotnici, aby bylo maso měkké?

Chobotnice je bohatým zdrojem lehce stravitelných bílkovin, jódu, vitamínů a minerálů. Není v něm prakticky žádný tuk. Můžete jej proto vařit bez obav o svou postavu.

4 tipy, jak správně vařit chobotnici:

1. Pravidlo č. 1: minimální tepelné zpracování. Tato pravda platí téměř pro všechny mořské plody. Korýše nevařte dlouho, jinak z gumy a ztratí chuť.
2. Pokud vaříte, pak by měla být jatečně upravená těla ponořena výhradně do vroucí vody, nejen teplé. Pokud smažíte, udělejte to na HORKÉ pánvi.
3. Buďte opatrní s kořením a solí. Mořské plody již mořskou sůl obsahují, tak to nepřehánějte.
4. Vnitřek korpusu je také pokryt fólií. Pokud chcete získat ten nejjemnější produkt, nezapomeňte jej také odstranit.

Chobotnice jsou ideální na saláty, grilování a nádivku. Smaží se v těstíčku/obléčku, marinují, vaří, pečou v troubě se sýrem. Sdílíme originální recepty krok za krokem s chobotnicí z Caviar>>