Můžete dát palačinky do lednice?
Palačinky jsou jedním z nejstarších jídel tradiční ruské kuchyně. Chutné, růžové a tak chutné – jsou vždy vítány na každém stole a kdykoli. Palačinky získávají zvláštní význam, když pravoslavní slaví zvláštní týden – Maslenici. Tento pokrm je symbolem jarního slunce, právě palačinkami se pravoslavní loučí se zimou a vítají jaro. Samotné slovo „palačinka“ pochází ze staroslovanského „mlyn“, což bylo vykládáno jako mleté obilí. A především kvalita zrna rozhoduje o tom, jak dlouho, kde, v čem, jak správně a jak nejlépe palačinky skladovat, aby neoschly a zůstaly co nejdéle čerstvé a měkké.
Jak skladovat palačinky zakoupené v obchodě
Bohužel, nebo pro někoho naštěstí naštěstí, milovníci palačinek nemusí vědět, jak je vařit, protože hotové palačinky koupíte téměř v každém obchodě. Pokud byl takový produkt přinesen z obchodu ve zmrazeném stavu, měli byste jej okamžitě vložit do mrazničky.
Trvanlivost polotovarů palačinek dle SanPiN při teplotě -18° je 4 měsíce. Zpravidla se však v závislosti na složení produktu může trvanlivost uvedená výrobcem na obalu lišit, ale jen mírně.
Pokud hotové palačinky z obchodu hned nezmrazíte, lze je skladovat v chladu až 72 hodin. V lednici jsou umístěny v obalu, ve kterém byly zakoupeny. Před nákupem hotových palačinek je důležité se ujistit, že obal je neporušený a že nejeví známky nesprávného nebo opakovaného zmrazení. Pokud se jedná o váhový produkt, budete potřebovat nádobí s nízkými stranami, do kterých musíte přenést palačinky a zakrýt je potravinářskou fólií.
Jak skladovat palačinky při pokojové teplotě
Skladovací podmínky pro palačinky vyžadují nízké teploty, ale někdy to není možné. Abyste se takovým produktem neotrávili, musíte vědět, jak a jak dlouho jej můžete skladovat bez chlazení.
Při pokojové teplotě budou hotové palačinky hotové do 24 hodin.
Pokládají se ve stohu na misku a zabalí se do potravinářské fólie, aby okraje neoschly. Pokud se však jedná o plněné palačinky – zejména tvarohem, houbami, masem nebo houbami, pak je lepší neriskovat zdraví a neskladovat je do zítřka bez chlazení. Nebo je alespoň nechte venku (na balkóně), pokud je tam dostatečně chladno.
Jak uchovávat palačinky v lednici
Ne déle než 2 dny při teplotě 0-8°C – tak dlouho můžete palačinky skladovat v lednici.
Upečené palačinky se horké pokládají na misku a každou palačinku potře máslem. Do lednice se neposílají za tepla, ale když uvařené palačinky vychladnou, zabalí se do potravinářské fólie nebo se stoh přikryje víkem nebo miskou tak, aby byly okraje uzavřené.
Jak uchovávat palačinky v mrazáku
Skladování palačinek v mrazáku při -18°C je velmi pohodlné a nijak neovlivňuje jejich čerstvost po dobu 1 měsíce.
Na palačinky plněné droždím je třeba připravit plastovou nádobu a palačinky bez náplně lze zabalit do potravinářské fólie a položit na plastové nebo dřevěné prkénko. Zmrazené palačinky lze rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v troubě tak, že pánev vymažete olejem a přikryjete alobalem.
Jak osvěžit mírně suché palačinky
Okraje palačinek velmi rychle osychají, takže jsou méně chutné. Pokud je správně skladujete v lednici nebo při pokojové teplotě, nestane se to. Ale pokud se to náhle stane, pak mohou být palačinky „reanimovány“. Chcete-li to provést, nalijte vroucí vodu do kovové mísy, položte na ni nádobu s palačinkami a zakryjte je víkem. Palačinky můžete dát i se sklenicí vody na pár minut do mikrovlnné trouby, také jim to dodá svěží a chutný vzhled.
Tenké palačinky vysychají ještě rychleji. Pokud jsou palačinky před uložením do rána pevně zabaleny do potravinářské fólie, nemělo by se jim nic stát. Zda je potřeba palačinky osvěžit, závisí také na tom, kolik dní byly v lednici. A tento způsob jim pomůže vrátit se k dřívější svěžesti: každou placku posypte z jedné strany cukrem a čtyřikrát zabalte, poté položte na plech (vymaštěný nebo vyložený papírem) a vložte do předehřáté trouby na cca 5 Bude to jednodušší pro ty, kdo mají palačinkář nebo mikrovlnku – tam je mnohem pohodlnější ohřívat palačinky.
Funkce skladování palačinek s masem
Jak dlouho se palačinky skladují v lednici s mlékem nebo vodou, záleží také na tom, jaká náplň je v nich.
Trvanlivost palačinek s masem je 12 hodin při teplotě 4-8°C. Pokud tedy nebyly okamžitě zmrazeny, nemohou být skladovány několik dní. Palačinky s masem je vhodné dokončit večer před dalším dnem.
Empanadas můžete zmrazit a skladovat při -18°C po dobu 4 týdnů. To je výrazně delší než trvanlivost palačinek v lednici. Před zmrazením vložte palačinky do uzavřeného potravinového sáčku a můžete je rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v troubě předehřáté na minimum.
Vlastnosti ukládání palačinek s tvarohem
Palačinky s tvarohem vydrží v lednici stejně dlouho jako palačinky s masem. I tato náplň podléhá zkáze, takže trvanlivost palačinek v lednici bude kratší než bez tvarohu.
Nejpozději po 12 hodinách při teplotě 4-8°C se mohou jíst palačinky s tvarohem. Pokud je teplota 0-4°C, neztratí svěžest až 24 hodin.
Současně zůstává způsob, jak udržet palačinky čerstvé až do zítřka, stejný: musí být umístěny do nádoby a těsně uzavřeny víkem nebo pokryty plastem.
Často vyvstává otázka, zda je možné zmrazit palačinky s tvarohem. Ve skutečnosti se palačinky plněné tvarohem zmrazují stejně snadno jako jakékoli jiné palačinky. Lze je skladovat v igelitovém sáčku na zip v mrazáku po dobu až 1 měsíce.
Viz též:
Další materiály webu
Některé druhy dortů lze úspěšně skladovat v mrazáku. A všechna tato tajemství pro vás odhalíme v novém článku!
Afisha Daily v předvečer Maslenice zjistila od šéfkuchaře restaurace Voskhod Maxima Tarusina tajemství výroby tenkých krajkových palačinek a také zjistila, co jsou palačinky obecně, zda se dají péct s rostlinným mlékem a zda je nutné vymazat pánev olejem.
Šéfkuchař restaurace Voskhod, dříve působil jako šéfkuchař u Dr. Živago”
Palačinky jsou jednou z prvních věcí, které vás napadnou, když přemýšlíte o ruské kuchyni. V Rus je vždy pekl úplně každý. Zejména během týdne Maslenitsa. Dnes už nemusíte pálit podobiznu nebo tančit v kruzích, ale palačinky jsou symbolem svátku, který, jak se zdá, s námi bude navždy.
Jak pekli palačinky v Rusi
V dávných dobách, kdy nebyly sporáky, palačinky ani pece, se vše vařilo v ruské peci. Palačinky nejsou výjimkou. Stejně jako na pánvi smažíme jednu placku, nalily hospodyňky část těsta do kulaté litinové mísy a vložily do trouby. Těsto bylo vyrobeno z kvásku, směsi mouky a vody, ve které probíhá proces kvašení, díky kterému těsto kyne a chléb získává texturu. z mouky a vody nebo na těsto Směs mouky a vody s přídavkem droždí, které je zodpovědné za kynutí těsta. jako chleba. Vaření palačinek zabralo spoustu času, zvláště vezmeme-li v úvahu, že se zde nakrmila velká rodina. Proto ženy v domácnosti nejčastěji pekly několik palačinek současně na různých pánvích – v moderním světě lze totéž udělat na sporáku a střídavě nalévat těsto.
Tajemství dokonalého těsta
Klíčovými složkami těsta na klasické palačinky jsou mouka, vejce, mléko, rostlinný olej, cukr a sůl. Postačí téměř každé mléko, ale je lepší používat pasterizované kravské mléko s obsahem tuku 3,2–4 % (obvykle v lahvích), než mléko ultrapasterizované (v sáčcích). Někdy se mléko doporučuje smíchat s vodou v různých poměrech. Já to nedělám, těsto vždy připravuji jen s mlékem. Na tenké palačinky bez kvasnic by nemělo být teplé ani horké, můžete použít i studené.
Mimochodem, palačinkové těsto můžete udělat s jakýmkoli rostlinným mlékem – mandlovým, kokosovým, ovesným, rýžovým.
Velkou roli hraje kvalita mouky: u palačinek je důležité, aby obsahovala hodně lepku. Je zodpovědný za pružnost těsta, díky němu se palačinky netrhají a snadno se na pánvi převracejí. Pokusy vyrobit „bezlepkové“ palačinky z alternativních druhů mouky – pohankové, rýžové, ovesné – proto často končí nedostatkem palačinek a zkaženou náladou. Aby výsledek nezklamal, doporučuji ještě smíchat jakoukoliv jinou mouku s prémiovou pšeničnou moukou v poměru 30:70 gramů.
Podrobnosti k tématu
Vše, co potřebujete vědět o receptu kuchaře charlotte + White Rabbit
Vejce jsou pro palačinky neméně důležitá: čím více jich bude, tím pružnější bude těsto a tím méně času zabere pečení. Bez vajec se palačinky neudělají. Obvykle v restauracích, kde potřebujete smažit velké množství palačinek, přidávají více vajec než doma. Jejich počet ale nemůžete zvyšovat donekonečna – palačinky získají charakteristickou chuť vajec. V průměru 1 litr mléka vyžaduje 3 až 5 kusů.
Do těsta musíte přidat rostlinný olej (máslo nebude fungovat), jinak existuje vysoké riziko, že palačinky budou příliš hnědé nebo dokonce spálené a okraje budou příliš křehké.
Po uhnětení těsta je třeba ho nechat 5 minut stát při pokojové teplotě, aby se lepek „rozpustil“. Pokud během vaření zjistíte, že je těsto příliš husté, přidejte více mléka, pokud je naopak příliš tekuté, přidejte ještě trochu mouky.
Palačinky s kachnou a brusinkami v restauraci Voskhod
Jakou pánev zvolit a jak smažit
Není nic lepšího než litinová pánev, to vám potvrdí každý kuchař. Jsem přesvědčen, že tento materiál má nějakou zvláštní energii. Jinak nevím, jak vysvětlit, proč jsou všechna jídla na litině tak chutná a proč mají palačinky krásný vzor.
Litinové nádobí má ale i řadu nevýhod. Za prvé je to těžké. Abyste upekli 30–50 palačinek, budete muset pánev zvedat stejně mnohokrát. Za druhé, takové nádobí je poměrně drahé, ale vydrží velmi dlouho.
Dnes se u nás doma palačinky nejčastěji smaží na pánvích potažených teflonem – to také dopadá dobře, ale tyto palačinky nemají vůbec žádný vzor. Nejlepší jsou tenké pánve s nízkými stranami. Před vařením je velmi důležité pánev důkladně rozehřát.
Navzdory skutečnosti, že těsto již obsahuje rostlinný olej, musí být jakákoli pánev před naléváním těsta dodatečně namazána olejem. Pohodlným způsobem je brambory rozpůlit, jednu polovinu propíchnout vidličkou plochou stranou dolů, namočit do oleje a celý povrch pokartáčovat. To pomůže vyhnout se nadměrnému tuku.
Palačinky s masovou náplní v restauraci „Dr. Živago”
Na otázku, kdy obracet a jak dlouho smažit palačinky, nikdo univerzální odpověď nedá. Záleží na mnoha parametrech: sporák, teplo, pánev, tloušťka palačinky. Při smažení palačinky z první strany by měla být horní strana pokryta matným filmem, nemělo by být vidět žádné těsto a mohou se objevit malé otvory. Připravenost můžete určit podle vzhledu: když je palačinka na dně hnědá a snadno se odlepuje od povrchu pánve, můžete ji vyjmout a namazat olejem.
Nenechte se odradit, pokud budou mít vaše palačinky hned po upečení suché, křehké okraje. Opatrně je naskládejte a každou novou palačinku potřete máslem. Další horká palačinka „zakryje“ tu předchozí a změkčí její povrch.
Druhy palačinek
Existuje několik druhů palačinek. Nejoblíbenější jsou dnes tenké krajkové palačinky. Jsou všestranné a vhodné k plnění a přípravě pokrmů zahrnujících palačinky – dorty, rohlíky.
Druhým typem jsou nadýchanější, kvasnicové palačinky. Místo droždí můžete do těsta přidat trochu kefíru (50 ml na 1 litr mléka) nebo fermentovaného pečeného mléka – získáte palačinky s chutí pečeného mléka. Toto těsto necháme na teplém místě vykynout, začne proces kynutí (jako při přidávání droždí), trochu nakyne. Takové palačinky budou na pánvi bublat a budou porézní a tlustší. Mají také zvláštní chuť s kyselostí. Jsou vhodné pro podávání s džemem, kondenzovaným mlékem, zakysanou smetanou a dalšími přísadami.
Třetímu typu říkám lívanečky, známé také jako palačinky. Dají se připravit jak z droždí, tak z kefíru, jen v jiném poměru. Na litr mléka budete potřebovat 200 ml kefíru a dalších 200 gramů mouky, těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany. Je potřeba nechat pár hodin teplé a teprve potom smažit palačinky.
Palačinky s kořením
Slovo „pečený“ v názvu odkazuje na způsob vaření: palačinky se pečou na pánvi z obou stran s nějakou náplní. K tomu se nejlépe hodí varianty těsta pro silnější palačinky nebo dokonce lívanečky. Pokrm byl v Rusku velmi oblíbený, protože je výživný a snadno se připravuje.
Klasické možnosti plnění – vařené vejce, bylinky, nakrájené smažené houby, zelenina. Tyto palačinky jsou vynikající s lehce osoleným lososem, kuřecím masem, dobrým dušeným masem a okurkou. Můžete přidat obiloviny – perličkový ječmen, proso.
Podrobnosti k tématu
Jak doma nasolit červenou rybu a proč to dopadne lépe než v obchodě
Palačinkové náplně a pokrmy s nimi
Možností palačinkových pokrmů a náplní je spousta, popusťte uzdu své fantazii. Každý ví palačinky s masem připravené dvěma způsoby. První je s drobivou náplní z smaženého mletého masa. Druhým je, když se maso na náplň předem uvaří a poté se nechá projít mlýnkem na maso, často se přidá smažená mrkev a cibulka. Tato náplň má hutnější a jednotnější konzistenci, ale není tak šťavnatá jako ta první.
Sladké palačinky s tvarohem budou chutnější, když smícháme tvaroh s mascarpone nebo zakysanou smetanou a cukrem. Můžete přidat vanilkový cukr a konzervovanou broskev. Velmi rychlou a jednoduchou verzí sladké náplně je obalit nastrouhané čerstvé jablko s cukrem v palačince.
Pokud do těsta přidáte sušené italské bylinky (bazalka, tymián, oregano atd.) a jako náplň mozzarellu a rajčata, získáte italskou verzi palačinek.
Samostatný příběh – palačinkové dorty. Mohou být buď sladké s čokoládou, pudinkem či zakysanou smetanou, nebo vydatné – například játrový koláč. Jeho příprava zabere slušnou dobu a chuť není pro každého, ale příznivců má tento pokrm dost.
A samozřejmě nezapomeňte na klasiku – palačinky s červeným kaviárem a lehce solené červené ryby.
Jak dlouho a jak skladovat palačinky
Palačinky nedávejte do lednice, negativně to ovlivní chuť, budou hutnější a sušší. Klidně je můžete nechat při pokojové teplotě pod potravinářskou fólií 2-3 dny. Mimochodem, palačinky musíte také správně ohřát: před vložením palačinek do mikrovlnné trouby je pevně zakryjte filmem.
Domácí recept na tenké palačinky od Maxima Tarusina
Složení
— Mléko — 1 l
— Vejce — 3 ks.
— Mouka — 350–400 g
– cukr – 70-100 g
— Rostlinný olej (slunečnicový) — 125 g
– Sůl – špetka
— Máslo na mazání
Pro obohacení o kyslík je lepší mouku předem prosít. Vejce rozbijte do hluboké mísy a dobře promíchejte metličkou nebo mixérem při nízké rychlosti. Přidejte cukr a sůl, znovu dobře promíchejte.
