Můžete jíst velmi zelené banány?

zelenožlutá банан silná a mírně svíravá, přezrálá – velmi sladká, ale nevypadá příliš chutně a rychle se změní na „kaši“. Nejde ale jen o to, kterému banánu dáváte přednost – plody různé zralosti mají také své vlastní vlastnosti a mají různé účinky na vaše zdraví, uvádí Sports.kz s odkazem na Doctorpiter.ru.

Zelený banán

Takové ovoce lze často vidět v supermarketech a dříve – v sovětských dobách – ženy v domácnosti dokonce trhaly zelené banány rukama. Tyto plody by se daly skladovat ve velkém množství – klidně by mohly ležet týdny a dál dozrávat.

Jedna věc, která dělá zelené banány zvláštní, je to, že nezralé plody mají 20krát odolnější škrob než zralé banány. Jedná se o formu škrobu, který není štěpen pankreatickými enzymy a prochází přímo střevy, čímž zpomaluje rychlost, kterou se banánové sacharidy přeměňují na glukózu a vstřebávají se do krve.

Glykemický index zeleného banánu je 30, zralého 58.

Rezistentní škrob ze zelených banánů je prospěšný pro stabilizaci hladiny cukru v krvi a výživu prospěšných bakterií v tlustém střevě. To zase napomáhá tvorbě trávicích enzymů, které usnadňují vstřebávání sacharidů a vitamínů z potravin, a chrání před škodlivými mikroorganismy.

„Abych si zlepšil zdraví střev, jím každý den jeden relativně nezralý banán,“ uvedl profesor Gordon Carlson ze Salford Royal NHS Foundation Trust, píše Daily Mail. Podle něj byly přínosy zelených banánů diskutovány ve velkém analytickém přehledu 18 studií publikovaných v časopise Nutrients.

Mírně nezralé banány mohou pomoci zmírnit průjem a zácpu, stejně jako předcházet nebo léčit cukrovku 2. typu.

Je tu jeden zajímavý fakt – zelené banány, které jsou skladovány v lednici, se stávají ještě zdravějšími. Obsah rezistentního škrobu se v nich zvyšuje o 50 %. Při procesu ochlazování dochází k retrogradaci škrobu (proces částečné krystalizace molekul). Tato struktura je ještě odolnější vůči trávení v těle, což znamená, že studený zelený banán je zdravější než jen nezralý z obchodu.

Odborníci varují, že byste se neměli nechat unést nezralými banány, jejich nadměrná konzumace může způsobit gastrointestinální poruchy.

Žlutý banán

Zelený banán o hmotnosti 100 gramů obsahuje přibližně 3,2 g cukru, žlutý banán až 12 gramů. Toto ovoce se stává výborným zdrojem energie pro ty, kteří nutně potřebují doplnit své zásoby – například po sportovním tréninku nebo fyzické aktivitě.

Hlavní výhodou zralého banánu je, že je tělem mnohem lépe absorbován než zelený. Nezralé plody mohou snadno způsobit nadýmání a plynatost.

„Banány obsahují několik organických sloučenin, jako jsou karotenoidy, které jsou dobré pro oči, chrání před srdečními chorobami a zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi,“ říká nutriční specialistka Sarah Schenker. – Tělo je tedy lépe vstřebá právě ve chvíli, kdy banán zežloutne a dozraje. Banány dále obsahují vitamíny skupiny B, antioxidanty A a C, dále železo, hořčík, mangan a draslík.

Hladiny vitaminu C se v banánech zvyšují, když dozrávají, ale snižují se, když jsou banány přezrálé.

Žlutý banán s hnědými skvrnami

Hnědé skvrny na velmi zralém banánu naznačují, že se více škrobu z ovoce přeměnilo na cukr. Tento banán se stává ještě výživnějším produktem.

Plně zralé banány s tmavými skvrnami na slupce přeměňují škrob na jednoduché cukry, které jsou snadněji stravitelné a mohou rychle zvýšit hladinu glukózy v krvi. Takový banán se už příliš nehodí například pacientům s cukrovkou a těm, kteří si hlídají váhu. S dozráváním banánů také klesá množství vitamínů a minerálů v nich.

Pokud jde o údaje, které přezrálý banán chrání před rakovinou (zprávy o tom se objevily v různých médiích), protirakovinné vlastnosti tohoto ovoce nejsou dosud plně prozkoumány ani prokázány.

Hnědý banán

Tmavé skvrny na banánových slupkách jsou způsobeny plynem etylenem, přírodní sloučeninou, která reguluje proces zrání ovoce. Ethylen rozkládá kyseliny a zelené barvivo, chlorofyl. Zelené banány se změní na žluté a poté hnědé.

Nejsladší je přezrálý banán. Nejlepší možností je použít ho na pečení a zmrazit, poté rozšlehat v mixéru, abyste získali přírodní a zdravou zmrzlinu bez přidaného cukru, radí doktorka Sarah Schenker.

“Použití přezrálých banánů místo cukru je skvělý způsob, jak osladit jídlo, protože banány obsahují spoustu živin, včetně draslíku, vitamínu B6, kyseliny listové a některého vitamínu C,” říká.

Přezrálé banány by se neměly jíst syrové, protože takové ovoce začíná kvasit a dokonce i lehce zapáchá alkoholem – jeden banán může obsahovat až 0,5 g alkoholu.