Proč pudink voní jako vejce?

Pudinkový krém (Crème Pâtissèrie, Cukrářský krém) je jedním z hlavních pudinků zahuštěných škrobem.. Nepoužívá se jako samostatný dezert, ale pudink lze použít při plnění dortů, dortů, jako základ pro různé další krémy (diplomat, mousseline, chiboust), pečené dezerty, suflé a pěny. Je to stejný krém, se kterým začínají trénovat v cukrářských školách.

O ingrediencích na pudink:

možná budete Použijte mléko nebo směs mléka a smetany. V pudinku se zpravidla používají pouze žloutky, i když existují recepty s celými vejci.

Na výrobu pudinku Nejlepší je použít kukuřičný škrob. Poskytne nejoptimálnější a nejjemnější zahuštění, nevydává žádný zápach a při správné přípravě nezanechává žádnou pachuť, krém bude hladký, lesklý a homogenní. Mouka poskytne lepkavější výsledek, konzistence bude tekutější, stejně jako chuť a vůně mouky. Bramborový škrob poskytne hutnější výsledek a viskózní konzistenci. Pořád je lepší ho použít do sušenek.

Během procesu výroby krému je důležité mít na paměti několik věcí, abyste zajistili dokonalé výsledky a dokonalý krém!

Během procesu vaření velmi důležité je nedávat do žloutků moc předem cukru. Cukr velmi rychle absorbuje vlhkost ze žloutku a hmota se pak promění v zrníčka, která se při vaření smetany nerozpustí. Termín pro to je “spálit žloutky” nebo že žloutky budou hořet. Pokud tedy přidáváte cukr, snažte se směs před zalitím horkým mlékem neustále míchat.

Dalším důležitým bodem je temperování žloutku. Je pro nás důležité pečlivě kombinovat dvě hmoty o různých teplotách, aniž by byly ohroženy jejich vlastnosti a kvality. Nemůžeme tedy do žloutku najednou nalít všechno horké mléko – srazí se a udělá hrudky. Textura může být v této fázi opět narušena. Proto důležité je přilévat horké mléko tenkým pramínkem za stálého míchání žloutků. Na žloutky můžete nalít asi polovinu mléka, to bude stačit. Důkladně promícháme a směs mléka a žloutku s cukrem a škrobem vlijeme zpět do kastrůlku a uvaříme smetanu.

Při varu smetany se aktivuje škrob, který smetanu zahustí., a také pokud budete držet smetanu dostatečně na ohni, chuť škrobu zmizí. To obvykle trvá asi 2 minuty po uvaření smetany. Krém je potřeba neustále a intenzivně míchat, zvláště opatrně u stěn – krém se velmi rychle připaluje. Proto Začátečníkům se doporučuje vařit pudink ve vodní lázni. Ohřev tak probíhá přesněji a rovnoměrněji, ale trvá déle a smetanu je navíc potřeba neustále míchat. Můžete si být ale jisti, že se vám krém ve vodní lázni nepřipálí.

Pokud máte stále hrudky, lze smetanu přecedit přes síto, abyste získali jednotnou konzistenci. Smetanu můžete rozmixovat mixérem pouze za tepla.

Pokud mluvíme o krém, měl by být hladký, bez hrudek nebo zvětralé kůrky (k tomu při ochlazování krém pevně zakryjte fólií tak, aby se dostal do kontaktu s krémem, tedy v kontaktu) a bez pachuti vajec nebo škrobu. Konzistence krému je poměrně hustá, ale zároveň se dá před použitím jednoduše zesvětlit jednoduše metličkou. Je však důležité si uvědomit, že již vychladlý krém je třeba míchat velmi jemně, protože pokud zničíte texturu krému na škrobu, pak v budoucnu nebude možné jej dát dohromady, krém se zkazí .

Jak dochutit a dát pudinku jinou chuť?

Pudinku lze snadno dávat různé příchutě. Můžete přidat například rozpuštěnou čokoládu, ořechová másla a pralinky, likéry nebo extrakty, které je potřeba přidat, než se krém zcela dovaří a je třeba je stáhnout z ohně.

Klasický pudink se vyrábí z vanilkového lusku.

Mléko nalijte do hrnce, přidejte vanilku (vyčistěte lusk a vložte do něj mléko a semínka a celý lusk), zahřejte a přikryjte fólií, aby se mléko naplnilo vanilkou. Přikryjeme fólií, aby se mléko intenzivněji vyluhovalo. Když se mléko vylouhuje, lze jej znovu zahřát a připravit krém. Vanilkový lusk necháme ve smetaně až do úplného rozvaření, aby uvolnil maximum své vůně a chuti.

Skladování krému:

Pudinek je jedním z nejvíce náchylných k rychlému množení bakterií. Proto jsou pro pudink zvláště důležitá čerstvá vejce, pasterizované mléko a smetana. Důležité je také správné skladování – většinou v uzavřené nádobě v lednici.

Předpokládá se, že trvanlivost pudinku by neměla být delší než 6 hodin. Pro skladování ne déle než 18 hodin. Ale téměř ve všech jejich cukrářských učebnicích je napsáno, že při správné přípravě a skladování lze trvanlivost krému zvýšit na 2-3 dny.

Poměry pro tento krém jsou obecně v různých zdrojích stejné, rozdíly jsou malé. Napíšu si ty, které používám vždy, když potřebuji pudink. Podle mého názoru je to velmi úspěšné!

Vždy mě potěší, když vaříte podle receptů z mého webu a výsledky se se mnou podělíte na sociálních sítích nebo v komentářích na webu.