Proč si před vařením namáčet jazyk?

Hovězí jazyk je součástí různých kusů masa a vyrábí se z něj aspik. Jazyk může nahradit klobásu v Olivieru nebo ji podávat jako teplý pokrm se smetanovou omáčkou, bramborovou kaší nebo pohankovou oblohou. Hlavní věc je uvařit tuto pochoutku správně. Za tímto účelem Food.ru připravilo pokyny krok za krokem.

Jak si vybrat hovězí jazyk

Před vařením hovězího jazyka se ujistěte, že droby jsou čerstvé a kvalitní. Maso by mělo být lehce narůžovělé, bez cizích štiplavých pachů. Šedý odstín nebo zvětralé plochy znamenají, že produkt dlouho ležel na pultu. Silná vrstva ledu nebo námrazy na zmrzlém jazyku svědčí o nevhodných skladovacích podmínkách.

Vychlazený hovězí jazyk by měl být elastický na dotek a po stlačení se rychle vrátit do původního tvaru. Jazyk, který je příliš měkký, byl pravděpodobně znovu zmražen – nekupujte jej.

Jak připravit hovězí jazyk

Před vařením je třeba zmrzlý jazyk řádně vychladit. Pokud ho necháte rozmrazit při pokojové teplotě nebo pod horkou vodou, mohou se v mase vyvinout nebezpečné bakterie. Nejspolehlivější je proto nechat zmrzlý jazyk na poličce lednice až do rána.

Vychlazený nebo rozmražený jazyk vložte na půl hodiny do studené vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nejšpinavější místa očistěte tvrdým kartáčem, ale nedotýkejte se vnějšího obalu, dokud není jazyk uvařený.

Hovězí jazyk je z nutričního hlediska hodnotným produktem. Je bohatý na bílkoviny, železo a zinek a průměrná porce vařeného jazyka obsahuje asi 3 mcg vitamínu B12, který je nezbytný pro správnou funkci nervového systému. Jazyk není vůbec tučný produkt a je vhodný i pro ty, kteří drží dietu. Obvykle se hovězí jazyk používá na želé a jiné studené předkrmy, ale někteří lidé preferují vepřový jazyk.

Jak a kolik vařit hovězí jazyk

Před vařením masa odhadněte jeho velikost: hovězí jazyk obvykle váží asi kilogram, takže budete potřebovat velkou a širokou nádobu. Jazyk můžete vařit na sporáku, nebo můžete použít různá kuchyňská zařízení.

Jak vařit hovězí jazyk na sporáku
Výrobek zalijte studenou vodou, dokud nebude zcela zakrytý.

Dodržujte stejná pravidla jako při vaření jakéhokoli masového vývaru: než se voda uvaří, opatrně stáhněte pěnu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum.

Na jazyk si položte cibuli, bobkový list, zrnka černého pepře, mrkev a celer. Můžete také použít stonky kopru nebo petrželky – příjemně voní.

Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dvě až tři hodiny – přesná doba závisí na velikosti hovězího jazyka. Propečenost zkontrolujte vidličkou nebo ostrým nožem.

Kdy osolit vývar

Kuchaři nemají na tuto otázku jednotný názor: někteří přidávají sůl ihned po varu vody, jiní to dělají mnohem později – 15–20 minut, než je jazyk připraven.

První možnost je podpořena tím, že sůl bude mít čas rovnoměrněji se vstřebat do masa. Ve prospěch druhého je názor, že delší kontakt se solí jazyk ztuhne. Vyzkoušejte obě metody a rozhodněte se, která se vám nejvíce líbí. Optimální množství soli je plná čajová lžička na kilogram hovězího jazyka.

Jak vařit hovězí jazyk v pomalém hrnci

Pokud máte k dispozici pomalý hrnec, určitě jej použijte: proces tak půjde mnohem rychleji. Ale v každém případě si nechte trochu času, protože produkt musí ještě vychladnout.

Hovězí jazyk dejte do misky, zalijte studenou vodou, přidejte cibuli a mrkev. Pokrm vařte v režimu „Stew“ asi dvě hodiny. 15 minut před dovařením osolíme a okořeníme.

Jak vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci

Nejjednodušší způsob, který ušetří váš čas a námahu. Jazyk vložíme do tlakového hrnce, podlijeme vodou, přidáme cibuli, mrkev, sůl a koření. Vařte asi hodinu podle hmotnosti.

Jak vyčistit vařený hovězí jazyk

Ihned po uvaření vyjměte jazyk z pánve a vložte pod studenou tekoucí vodu. Někteří kuchaři doporučují dát to do misky s ledem. Tato náhlá změna teploty usnadní odstranění slupky – platí zde stejná zásada jako při loupání natvrdo uvařených vajec. Musíte jej vyčistit okamžitě, během 10-15 minut.

Po vyčištění odřízněte z jazyka přebytečný tuk a další části, které se vám nezdají příliš chutné, opláchněte teplou převařenou vodou a nechte vychladnout ve stejném vývaru, ve kterém se výrobek vařil.

Jak podávat vařený hovězí jazyk

Nejjednodušší možností je jazyk vychladit a krásně nakrájet na tenké plátky. K jídlu se hodí sladkokyselá omáčka, dijonská hořčice, křen. Horký jazyk podávejte s pohankou, bramborovou kaší a cibulí.

Co vařit z vařeného hovězího jazyka

Nejčastěji se jazyk přidává do salátů nebo se z něj dělá aspik. Sdílíme s vámi osvědčené recepty od kulinářských odborníků Food.ru.

Aspik z hovězího jazyka s mrkví

Toto jídlo vymysleli francouzští kuchaři. Všimli si, že masový vývar v chladu ztuhnul, a začali do něj přidávat různé potraviny: vejce, barevnou zeleninu, maso. Doporučujeme udělat aspik z hovězího jazyka.

Složení:
1 hovězí jazyk;
180 g konzervovaného hrášku;
bobkový list, černý pepř – podle chuti;
Želatina 20 G;
500 ml vývaru.
Doba přípravy: 20 minut a přes noc ztuhnout.

Jazyk vložíme do vroucí vody, přidáme koření a vaříme na středním plameni do měkka. Zatímco jazyk chladne, scedíme vývar a přidáme želatinu zředěnou vodou. Hlavní surovinu nakrájejte na plátky, vložte do skleněné misky spolu s mrkví a hráškem, zalijte vývarem a dejte přes noc do lednice.

Salát s hovězím jazykem a žampiony

Hovězí jazyk se skvěle hodí ke smaženým houbám. Tento salát lze podávat na slavnostním stole – vaši hosté to ocení!

Složení:
1 hovězí jazyk;
300 g žampióny;
200 g šunky;
200 g papriky;
2 nakládané okurky;
Řecký jogurt nebo majonéza – podle chuti.
Doba vaření: 3 hodiny 15 minut.

Jazyk uvařte jednou z výše uvedených metod, oloupejte skořápku a nakrájejte na tenké kousky. Smažte žampiony v rostlinném oleji spolu s kořením. Všechny suroviny nasekáme, promícháme, okořeníme a ozdobíme kolečky cibule.

Co se dá dělat?

Před vařením namočte hovězí jazyk na 30–40 minut do teplé vody nebo mléka – podle kuchařů tak bude maso měkčí a šťavnatější. A vývar určitě šetřete: můžete z něj uvařit boršč, rassolnik nebo jinou polévku podle našich receptů.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.