Jakou velikost má mít squash?

Patisons patří do rodiny tykve. Chuťově se vnější textura ovoce – dýňové patizony velmi blíží cuketám, na rozdíl od nich však v přírodě ve volné přírodě chybí. Tato zelenina je výsledkem přirozené hybridizace. V důsledku dlouhodobé selekce během pěstování se patizony dobře přizpůsobily plodování v různých klimatických pásmech. Ve skutečnosti se tykev liší od cukety vnějším tvarem a barvou kůry, hustší dužinou. Zbývající vlastnosti zeleninové plodiny a způsoby vaření prakticky opakují cuketu. V tomto materiálu se můžete dostatečně podrobně seznámit se způsoby pěstování a péče o tykve, jejich prospěšnými vlastnostmi a nejlepšími odrůdami.

Co je, patissone?

Tykev je jednoletá zelenina, zastoupená keřovými nebo polokeřovými formami. Struktura listů, stonků a jednotlivých velkých květů opakuje cukety. Vnější rozdíly začínají fází tvorby plodů. Plody tykve jsou dýně, kulaté (talířovité) nebo hvězdicovité (květinové), mírně zploštělé, s hladkými nebo zvlněnými okraji, široká škála barev:

bílý;
světle žlutá;
jasně žlutá, slunečná;
oranžová;
tmavozelený;
pestré (v tomto případě – vícebarevné).

Ve velikosti dosahují zralé tykve dýně v průměru 30 cm, ale zelené plody o průměru 10-12 cm mají nejvyšší chuť.

Místo patizonů v kulturním oběhu

Stejně jako ostatní tykvovité se i patizony v kulturním obratu po 4-5 letech vracejí na své původní místo. Nejlepšími předchůdci jsou brukvovité (různé druhy zelí), pupalka včetně brambor. Nemůžete zasadit sazenice a zasít squash po příbuzných plodinách.

Příprava půdy pro squash

Pro patizony jsou potřeba neutrální půdy s pH = 6-7 jednotek. Pokud byla v minulých letech půda dlouhodobě hnojena pouze minerálními hnojivy, je dost možné, že půda je okyselená. Půdu lze od podzimu dezoxidovat zónováním nebo výsevem zeleného hnojení před zimou. Aplikační množství dřevěného popela je 0,2-0,3 kg / m1,5. m plochy. Pokud se k deoxidaci použije rašelinový popel, rychlost se zvýší 2,0-XNUMXkrát. Pro zimní výsev zeleného hnojení se používá vikevovo-ovesná směs, hořčice s luštěninami, vikve atd.

Buďte opatrní! Při podzimní dezoxidaci půdy popelem jej nemíchejte s hnojivem. Popel, který vstupuje do chemických reakcí s hnojivy, přemění některé z nich na formy nepřístupné rostlinám. V takových případech se hnojiva aplikují na jaře přímo pod výsadbu tykve.

Praktičtější je přidat pod tykve na podzim na rytí humus nebo vyzrálý kompost (sníží mírnou kyselost a poslouží jako hnojivo). Aplikaci minerálních hnojiv je lepší přenést na prameniště a doplnit jaro-letními zálivkami.

Příprava tykvových semen

Chcete-li získat přátelské sazenice patissonů, je lepší zakoupit semenný materiál v obchodě nebo obchodních společnostech s licencí na prodej semen.

Při samosběru semen tykve je třeba je připravit k setí:

Dezinfikujte 15-20 minut v roztoku manganistanu draselného. Opláchněte a osušte.
Po 2-3 dnech pro zvýšení klíčivosti ošetřete semena v roztoku kyseliny borité (20 mg / 1 l vody). Aby vydržel – den, opláchněte, osušte.
Před výsevem namočte do vody, aby semena tykve nabobtnala nebo klovala. Vysévat lze i suchá semena.

Pamatuj! K setí se používají pouze semena patissonů stará 2-3 roky. Semena musí být dobře vysušená. Nedosušená, syrová semena tvoří samčí květy.

Podmínky setí tykve v otevřeném terénu

Patissons jsou teplomilné plodiny a vysazují se na otevřeném prostranství koncem května – začátkem června, kdy pomine hrozba jara, zpětné mrazy a půda v kořeny obývané 15 cm vrstvě se zahřeje na +14 . +17 ° С.

Tabulka 1. Podmínky setí tykve v otevřeném terénu podle regionů Ruska

Kraj	Podmínky setí
Jižní	20-30.04 – 10.05
Centrální černá země	10-15.05 – 15.06
Střední pruh a moskevská oblast	15-20.05 (pod krytem); 20-30.05 – 5.-10.06
Dálný východ	S 15.06
Severozápadní	Skleníky
Sibiř a Ural	Skleníky

Termíny setí lze posunout a můžete získat dřívější sklizně, pokud budete pěstovat tykve:

přes sazenici
na teplých postelích
s bočním prohříváním záhonů před setím.

V těchto případech lze první sklizeň tykve sklízet 2-3 týdny před plánovaným termínem.

Teplé záhony se připravují na podzim, stejně jako pro ostatní plodiny. Protože se půda během rozkladu organické hmoty zahřeje na požadované teploty mnohem dříve, než dorazí požadované teploty vzduchu, výsev tykve nebo hotové sazenice ve volné půdě se umístí pod dočasné přístřešky (dočasný miniskleník).

Takový miniskleník je systematicky větraný.
Sazenice nebo sazenice se mírně zalévají teplou vodou s rozpuštěnými biofungicidy.
Právě biofungicidy se používají proto, aby neničily prospěšnou půdní mikroflóru a chránily kořeny tykve před houbově-bakteriální infekcí. Můžete použít planriz, fitosporin-M a další.
S nástupem stabilního teplého počasí jsou dočasné úkryty odstraněny.

V jižních a středních černozemních oblastech s častými jarními mrazy můžete použít doporučení zkušených zahradníků pro zahřívání otevřených lůžek:

v širokých uličkách výsevu tykve vytvořte brázdy hluboké až 20 cm a naplňte je čerstvým hnojem nebo kompostem;
Chcete-li začít hořet, rozlijte organickou hmotu proudem horké vody;
zakrýt zeminou.

V organické hmotě začnou spalovací procesy uvolňováním tepla, které zahřeje lože. Shora můžete dočasně instalovat oblouky s filmovým povlakem.

Výsev semen tykve, výsadba sazenic

Sazenice tykve se pěstují stejnými způsoby a za stejných podmínek jako tykve.

Pokud je půda od podzimu dostatečně vyhnojená, pak před setím / výsadbou tykve lze do jamky přidat lžičku popela a smíchat se zemí. Suchá půda musí být navlhčena.

Semena patizonů nebo sazenic se vysévají / sázejí běžným nebo čtvercovým vnořeným způsobem podle schématu 50×50 cm nebo 50×70 cm.

Hloubka výsadby semen tykve závisí na typu půdy. Na lehkých půdách jsou semena pohřbena až do 8 cm, na těžkých půdách – ne více než 5-6 cm.

Do každé jamky se vysévají 2 semena, po vyklíčení se odstraní slabý klíček.

Sazenice tykve metodou překládky nebo prodloužení z pohárů se vysazují podle stejného schématu, jedna rostlina na jamku. Sazenice se zahrabává do půdy až po první listy. Země kolem rostliny je mírně zhutněná.

Za účelem vytvoření pohodlných podmínek pro rostliny jsou poprvé instalovány přístřešky, zejména během raného setí / výsadby.

Péče o squash v otevřeném terénu

Krmení tykve

Patisons jsou plodiny s krátkou vegetační dobou. Proto se rostliny krmí 2krát za sezónu. Mimochodem, při dobrém doplnění místa živinami během podzimně-jarní přípravy půdy lze vrchní oblékání vynechat.

První krmení tykve se provádí před hromadným květem, nejlépe organickými hnojivy. Roztoky se připravují z hnoje, ptačího trusu a aplikují se pod rostliny, aby se nedostaly na listy. Po napuštění vody nezapomeňte mulčovat půdu. Pokud neexistují žádná organická hnojiva, aplikuje se nitroammophoska, nitrofoska, kemira v množství 50-70 g / mXNUMX. m

Druhé krmení patizonů se provádí v období začátku hromadného plodování. Fosforo-draselná hnojiva se přidávají v množství 50-60 g/mXNUMX. m

Horní zálivka pevnými hnojivy může být nahrazena roztoky. 2 polévkové lžíce hnojiva se rozpustí v kbelíku s vodou a přinesou se pod tykvové keře, a když jsou řádky uzavřeny, podél předem vyříznutých brázd mezi řádky.

Zalévání tykve

Patisons nesnesou studenou vodu a okamžitě onemocní. Proto se k zavlažování používá pouze teplá voda. Zalévání se provádí pod kořenem podél brázd. Zabraňte vniknutí vody na listy. Zalévání tykve se provádí, když ornice vysychá. Musí být neustále vlhký. Pro udržení vlhkosti v půdě je po zavlažování povinné mulčování (do uzavření řádků).

Štípání squash

Někdy nesprávně aplikovaná hnojiva způsobují silný růst listové hmoty tykve na úkor tvorby plodů. U takových rostlin se nejstarší spodní listy odstraňují brzy ráno. Najednou se neodstraňují více než 2 listy a operace se opakuje po 2-3 dnech. Tato technika přispívá k většímu přísunu živin do dýní.

Ochrana patizonů před nemocemi

Patissons, stejně jako cukety, jsou postiženy hnilobou kořenů při zvýšeném zavlažování, padlím, fusáriem a zelenou mozaikou. Na patizony se nedoporučuje používat chemikálie. Pokud jsou rostliny masivně nemocné, jsou ony i půda ošetřeny biofungicidy:

trichodermin,
pentofág,
alirin,
fytosporin-M,
planris,
hamair.

Zpracování patizonů se provádí přísně podle doporučení. Aby se zabránilo hromadnému onemocnění, je lepší ošetřit rostliny biofungicidy 2-3krát měsíčně pro účely prevence od prvního měsíce. Ke snížení zatížení keře můžete použít tankové směsi. Biofungicidy jsou pro člověka, ptáky a děti neškodné, proto se doporučuje používat je po celou vegetační sezónu, až do začátku sklizně.

Sklizeň tykve

Sběr plodů tykve začíná, když jejich velikost dosáhne 6-10 cm v průměru pro konzervaci a 10-12 cm pro přípravu dušeného masa, kaviáru a nádivky. Přezrálé (semenné) dýně jsou pokryty tvrdou slupkou. Dužnina je hustá a chutná méně než zelené ovoce.

Užitečné vlastnosti squashe

Z hlediska chemického složení a užitných vlastností je tykev lepší než cuketa. Mladé plody obsahují velké množství sacharidů, cukrů (ve formě glukózy), pektinu, tuků, minerálních solí. Squash se liší obsahem velkého seznamu mikro- a makroprvků: molybden, titan, hliník, lithium, kobalt, fosfor, draslík, vápník. Složení užitečných sloučenin také zahrnuje více než 10 typů vitamínů, včetně těch ze skupiny “B”, “E”, “A”, “PP” a dalších.

Bohaté chemické složení určuje prospěšnost tykve pro zdravou výživu a její vliv na lidské zdraví:

• tykev je vynikající dietní produkt;
• zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, aterosklerózy, hypertenze;
• lutein obsažený v ovoci neutralizuje účinky volných radikálů a chrání tělo před onkologickými onemocněními;
• pomáhá posilovat zrak;
• šťáva z tykve odstraňuje přebytečné soli;
• normalizuje činnost střev atp.

Odrůdy tykve pro pěstování v zemi

Pro venkovní pěstování doporučujeme následující nejoblíbenější odrůdy tykve.

Rané odrůdy a hybridy patissonů, které tvoří dýňovou plodinu za 40-50 dní od vyklíčení:

Sluneční paprsek F1
Chartreuse F1 a
Polo F1.
Drive
Oranžové UFO.
Gosha
Prasátko
Deštník
Cheburashka
Slunečné potěšení
bingo bongo

Střední odrůdy a hybridy patissonů, které tvoří dýňovou plodinu za 50-60 dní od vyklíčení:

Slunce
UFO bílé
Meloun F1
Sluneční výbuch F
Chunga-Changa
Malachit
Sněhurka

Z pozdních odrůd patissonů, které tvoří sklizeň dýní 60.-70. den z hromadných výhonků, je mezi zahradníky nejoblíbenější odrůda Bely 13.

Množství užitečných vlastností tykve bezpochyby přitáhne pozornost zahradníků, kteří jsou k této nezbytné zelenině lhostejní.

Ve vašem venkovském domě můžete pěstovat odrůdy squash s vícebarevnými a velmi užitečnými plody na zahradě s rotací plodin nebo na zeleninovém lůžku. Zároveň ozdobte chaloupku a vypěstujte si zdravou zeleninu.

Zvláštní příběh se stal squash v ruské kulinářské tradici. Zdálo by se, že by ho člověk měl milovat a nepouštět ho z rukou – jeho radostný vzhled hračky, koketní francouzské jméno, jemná chuť a snadná manipulace. Všechno je ale úplně jinak: její jednoduchá příbuzná, cuketa, se více používá a hravá dýně podobná kokosu se téměř nikdy nedostane do každodenního košíku s potravinami.

Na to, jak zacházet s tykvemi a jak tuto vzácnou zeleninu udělat ještě krásnější, jsme se zeptali čtyř moskevských kuchařů.

Anton Kovalkov, šéfkuchař restaurace Beluga:

„Patisson vypadá jako dýně, ale jeho gastronomické schopnosti – ve srovnání s těmi dýňovými – jsou jednoznačně podceňovány. Řekněme, že PR služba squashe je jednoznačně horší než ta dýně, se kterou je spojen například Halloween a podzim obecně.

Hlavní vodítko pro manipulaci s squashem je toto: ochutnejte ji. Jeho chuť (stejně jako barva) může být různá: nasládlá, jako dýně, nebo svěží a vodová, jako cuketa. Co se s dýní může a mělo dělat dále, bude záležet na chuti. Z nasládlých můžete připravit pyré polévku podle stejného schématu jako dýně. Aby byla polévka jemnější, přidejte brambory. Pro větší sladkost můžete přidat hrušku: opečte hrušku, dýni a cibuli nakrájenou na kousky, zalijte vývarem a smetanou, provařte a rozmixujte v mixéru. Tato polévka se hodí ke krabům nebo krevetám, lze je přidat do již připraveného pokrmu.

Můžete péct vcelku nebo rozpůlené s máslem a aromatickými bylinkami – například tymiánem. Samozřejmě pro tyto účely potřebujete zeleninu střední velikosti, ne větší než velikost vaší dlaně. Dýni dáme na plech vyložený papírem na pečení nebo do hluboké pánve, přidáme kousky másla a bylinky a vložíme do trouby předehřáté na 180 – 190 stupňů na 20 minut, přesná doba pečení závisí na velikosti zelenina, ale nenechávejte je tam příliš dlouho – rozpadne se. Zapečenou dýni můžete podávat se smetanou z kozího sýra nebo smetanovou omáčkou a lanýži. Pečenou dýni bych podávala i s nakládanými kousky, aby dodaly celkové chuti kyselé tóny. Ano, málem bych zapomněla: pokud chcete chuť dýně přiblížit chuti dýně, tedy sladit, tak při pečení zeleninu posypte cukrem muscovado, dodá karamelovou příchuť.

Squash je tradičně spojován se zavařováním, s rolováním do sklenic na zimu. Dýni musíte marinovat stejným způsobem jako jakoukoli zeleninu podle klasického schématu. Vezměte si malé tykve – takové, abyste je nemuseli krájet, ve sklenici budou vypadat krásně. Vezměte sůl (40 g), cukr (30 g), vodu (1 l), bobkový list, nové koření, kopr, uvařte marinádu. Do horké marinády přidáme ocet, ihned jím zalijeme dýně v dóze a necháme alespoň měsíc marinovat, aby správně nasály chuť a vůni koření.

Nakonec si ze syrové dýně můžete udělat salát, chuťově podobný cuketě: oloupejte ji, nakrájejte na tenké tenké plátky, dochuťte lanýžovým olejem a citronem, přidejte salátovou směs – a je to.“

Andrey Makhov, šéfkuchař restaurace Puškin:

„Nejchutnější tykve jsou ty malé, jejichž velikost nepřesahuje pět centimetrů. Velké tykve jsou jistě velmi krásné, ale mají velmi tvrdou kůži, která bude muset být odříznuta.

Malé tykve mohou být plněné, jako to dělají v Řecku. Odřízněte vršky, odstraňte část jádřince, naplňte fetou nebo jiným čerstvým sýrem, dýni přikryjte odříznutými vršky, vložte do zavařovací sklenice, osolte (pozor, pokud je sýr hodně slaný), opepřete, koření podle chuti – a nalijte olivový olej do sklenice těsně pod víkem oleje. Dále je potřeba uzavřené sklenice sterilizovat ve vodě na sporáku, stejně jako to děláme s běžnými konzervami – kyselou okurkou nebo marinádou.

Dýni můžete také naplnit masem a rýží a vařit stejně jako děláme plněné papriky. Chcete-li to provést, musíte si vzít větší squash, velikost papriky. Odřízněte vršky, lžící nebo nástavcem odstraňte jádřince (hlavní je neprovrtat ovoce), naplňte mletým masem z rýže a masa nebo z masa samotného, přikryjte vršky a vložte do hrnce popř. pánev, dusíme s rajčaty nebo smetanovou omáčkou ze zakysané smetany na mírném ohni. Připravenost je třeba posuzovat podle stavu náplně, protože samotná dýně se vaří velmi rychle. Kdo chce, může podusit v malém množství vody, bez omáčky. V každém případě je plněná dýně nejen lahodná, ale také velmi elegantní.“

Vitaly Istomin, šéfkuchař restaurace Tekhnikum:

„Během sezóny squashe z nich musíte udělat carpaccio. K tomu je potřeba vyříznout z nich střed, odstranit semínka, pak dýni nakrájet na tenké plátky a hodit je na deset minut do ledu, aby v chladu zkřupaly. A pak plátky promíchejte s olivovým olejem, osolte, opepřete, přidejte pár kapek citronové šťávy a nastrouhaný parmezán, navrch můžete nastrouhat trochu lanýže – a budete mít radost. To je chutné i krásné: dýně bude ležet na talíři jako vyřezávané pozlátko.

S tykví si můžete udělat i těstoviny. Nakrájejte je na tenké plátky, pár minut smažte na olivovém oleji a poté přidejte nasekaný stroužek česneku. V jiné pánvi je třeba zvlášť podusit rajčata bez kůže s nadrobno nakrájenou cibulí na olivovém oleji a poté vše promíchat s tykví a přidat pár lístků bazalky. Zatímco se to všechno připravuje, je třeba uvařit špagety, hotové je spojit se zeleninou, přidat trochu zeleninového vývaru nebo vody, ve které se těstoviny vařily. A pak, když jsou těstoviny v talíři, posypte je parmazánem. Zelenina má výraznou chuť, ale jelikož jsem obecně milovník všeho tučného, myslím, že se bez parmezánu stále neobejdu.

Dýni můžete udělat jako výbornou přílohu k jehněčímu, pražmě nebo krabím falangám. Zeleninu nakrájenou na malé kostičky orestujte jen pár minut na olivovém oleji se šalotkou a chilli papričkami a na závěr přidejte pár lístků bazalky, aby proležela a stihla uvolnit vůni. Před podáváním posypeme parmazánem a přidáme pár kapek citronové šťávy.

Moje babička Angelina Kuzminichna, která žije ve vesnici v Archangelské oblasti, ale do studené polévky přidává patizon. Ve vesnici, kde žije, je nyní v módě připravovat studené polévky ze všech druhů zeleniny. Dělá se to takto: vezměte vodu, vhoďte do ní petržel, kopr, cibuli, česnek, nové koření a vše povařte. Pak to zchladíte, přecedíte, nalijete do nové studené pánve a vhodíte hodně najemno nakrájené zeleniny (polévka by měla být hodně hustá) – vezměte vše, co roste na zahradě, včetně vší. A kromě zelené dávají také na malé kostičky nakrájenou dýni a cuketu, ze které byla předtím odstraněna slupka. Na úplný závěr do pánve podle chuti přidejte trochu octa, cukru a soli.

A moje babička dýně roluje tradičním způsobem ve sklenicích s cukrem a octem a pak je vaří v zimě k obědu – smaží na rostlinném oleji a podává s kaprem dušeným na zakysané smetaně. Kombinace je úžasná – teplá, křupavá, kyselá dýně a tučný, měkký kapr.“

Alexander Volkov-Medveděv, šéfkuchař restaurace Ruski:

„Hlavní vtip tykve je v tom, že je to dýně, kterou málokdo zná (i když ve srovnání s dýní je méně sladká). A proto s nimi můžete dělat stejně jako s dýní: vařit pyré polévky, dělat přílohy.

Ale je tu něco zvláštního. Opravdu miluji nakládanou dýni. Aby se lépe nakládaly, vybírejte drobné ovoce o průměru 5–7 cm, naložené budou hutné, křupavé a navíc velmi krásné. Na 400 ml vody vezměte 30 g soli, přidejte jakékoli koření, které máte rádi, například křen, kopr, bobkový list, česnek. Svařte lák s kořením, přeceďte přes sítko, přidejte 10 ml octa a vařícím lákem zalijte dýně ve sklenicích. Sklenice vložte na 5 minut do vroucí vody, dokud se vše nevaří. Poté sklenice uzavřete sterilizovanými víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte měsíc stát. Cukr do nálevu nedávám, protože dýně už ho má dost: například při pečení se tato zelenina tak dobře barví kvůli velkému množství cukru.

Přílohu k rybám připravíte z tykve takto: nakrájejte je na kousky o něco větší než pětirublová mince, zalijte rozpuštěným máslem, osolte, přidejte česnek, naaranžujte kolem ryb na plech a vše upečte v troubě po dobu 15-20 minut.

Takto z nich připravíte polévku na pyré: oloupejte je a semínka, uvařte je v zeleninovém vývaru, přidejte smetanu podle chuti a rozmixujte v mixéru na kaši. Do tykve můžete přidat další zeleninu, například cibuli a česnek. Mrkev ale nedoporučuji, je světlá a sladká a vynikne jak barvou, tak chutí.“